\ t
Балик, той е рязък, трудно е да се купи в магазина, особено като истински висококачествен и натурален продукт. И цената няма да бъде малка.
У дома, можете да готвите поне вкусен балик от свинско месо, технологията е доста проста.
Повечето рецепти не изискват оскъдни съставки. Един минус - ще трябва да бъдете търпеливи, тъй като бързо да направите вкусно дръпнато месо няма да работи.
свински балик у дома - общи принципи на готвене
Най-важното нещо в приготвянето на балик е висококачествено месо, желателно е да не е повече от един ден. В противен случай ще бъде трудно да се запази за няколко дни. Обикновено за балик се използва филе. Тази част е доста нежна, сол и подправки проникват добре, а формата на парчето е много удобна. Ако трябва да намалите времето за готвене, можете да изрежете нарязаните на няколко издължени парчета по влакната. Вземи един вид наденица.
Какво друго е необходимо:
• груба сол, подходяща морска храна;
• различни видове пипер;
• коняк (не по всички рецепти);
• подправки, сухи билки.
Същността на технологията е в сушенето. Но преди да изпратите свинското месо във въздуха, трябва да извадите водата от парчето колкото е възможно повече. За това се използва сол. Изсушава парчето, придава на месото вкус. След един ден на мариноване в сол, свинското месо ще намалее по размер, а течността ще се образува на дъното на саксията. Тя не може да се излива до самия край, в противен случай концентрацията на сол в месото може да бъде малка, тя просто ще започне да се заблуждава отвътре. Можете периодично да завъртите парче. Солено свинско месо се избърсва, подправя се с подправки, ако това не се прави от самото начало, а след това се изпраща да изсъхне. Обикновено месото се увива в ленена тъкан и виси във въздуха, но под покрива. Слънчевите лъчи не трябва да падат върху продукта.
свински балик вкъщи в продължение на 10 дни
Рецепта естествен балик свинско у дома, който се приготвя по класическия начин. Използва се рязане, достатъчен е един килограм. Освен това, ще ви трябват платнени кърпи или парчета марля.
Съставки
• 1 кг филе;
• 0,5 чаши морска сол;
• червен пипер, черен пипер, червен, кориандър.
Готвене
1. Измийте филето, отстранете всички филми и проводници, подсушете със салфетки.
2. Взимаме подходящ по размер съд. Удобно е да използвате пластмасови судочки с капак. Налейте половината сол на дъното, нагласете я.
3. Поставете парче филе и поръсете отгоре със сол, разтривайте страните.
4. Затворете контейнера. Изпращаме го в хладилника за три дни. Можете периодично да го завъртате през втората страна, така че месото да се осоли по-добре.
5. След 3 дни изваждаме филето, изтръскваме капки и избърсваме със салфетка.
6. Смесваме различни видове пипер, натрошени семена от кориандър и разтривайте парче от всички страни, не се страхуваме да прекаляваме.
7. Вземаме парче марля, навиваме го в 4 слоя, слагаме месото, увиваме го и го връзваме с конец. Дръж се в проветриво помещение.
8. Проверяваме един ден. Ако изведнъж месото продължава да отделя влага, тъканта е влажна, можете да замените марлята.
9. Издържат общо 5-7 дни. Тогава балик може да бъде премахнат, нарязан и пробван. Ако е необходимо, оставете за още няколко дни.
Бърз свински балик вкъщи с ракия
Коняк често се използва за производство на балик от свинско месо в домашни условия. Тази напитка потиска растежа на бактериите, придава на месото специален вкус и необичайно деликатен вкус. Той също така ускорява процеса и можете да опитате месото за 3-4 дни.
Съставки
• 1 кг филе;
• 3 супени лъжици черен пипер;
• 50 мл коняк;
• 0,5 чаши груба сол;
• 2 ч. Л. червен пипер;
• 3 лъжици захар;
• 2 супени лъжици мащерка.
Готвене
1. Счупете черния пипер в хоросан. Можете да добавите малко червено сух под.
2. Измийте и пригответе свинското филе, подсушете парче с кърпа.
3. Смесете сол със захар, слагайте черен пипер в хаванче. Разбъркайте сухата смес, след това добавете брендито.
4. Изсипете половината от приготвената смес в контейнер. Сложете месото. Поръсете страни, отгоре с втората част на сол и захар.
5. Затворете судочек, изпратете в хладилника два дни. Периодично превръщайте месото така, че да се маринира от всички страни. Уверете се, че страните също имат сол.
6. След два дни на мариноване месото може да бъде достигнато. Измийте го със студена вода и избършете.
7. Смесете мащерка с червен пипер, добавете сладък червен пипер или използвайте черен пипер. Разтрийте рязането с остра смес.
8. Обвийте свинското в ленена салфетка, поставете в хладилника. След ден можете да опитате. Ако е необходимо, увеличаваме времето.
Балик сух сушен свински вкъщи с течен дим
Друга рецепта балик свинско у дома с ракия, но допълнително добавен течен дим. Придава на месото аромат на пушено месо.
Съставки
• 1 филе (около 1-1,2 kg); • 1 лъжица захар;
• 7 супени лъжици каменна сол;
• 3 лъжици дим от течност;
• 4 лъжички бренди;
• 3 лъжици дим от течност;
• лют пипер на вкус.
Готвене
1. Смесете солта със захар, добавете малко горещ или черен пипер по желание.
2. С тази смес поръсете свинското месо, затворете съда и оставете за 2 дни в хладилника. Ако детайлът не е дебел или нарязан заедно, можете да си тръгнете за един ден.
3. След това изплакнете месото, изсушете.
4. Смесете коняка с течен дим, настържете свинско от всички страни. Оставете в хладилника за още 10 часа, можете за един ден. Обръщаме се през това време няколко пъти.
5. Взимаме месо, вземаме хартиени кърпи или салфетки, премахваме излишната влага.
6. Ние навивам на марля в марля, висят за 5-7 дни, тя може да бъде на закрито, но влажността не трябва да бъде висока.
7. По желание на готовия балик разтъркайте отгоре с червен пипер.
Запечен свинско месо в домашни условия във фурната
Разбира се, тази рецепта няма нищо общо с класическия сух балик, но е и много интересна и ще ви помогне, ако няма желание да чакате няколко дни.
Съставки
• 1 кг свинско месо;
• 1 лъжица сол;
• 4 скилидки чесън;
• 1,5 ч. Л. смлян черен пипер;
• 1 ч. Л. сладък червен пипер.
Освен това, имате нужда от един пакет за печене.
Готвене
1. Смесете солта в купата с всички останали подправки.
2. Натрийте измитата и избърсана суха част от тази смес. Увийте в торба или преместете в контейнер. Сложете в деня или поне през нощта в хладилника.
3. Обелете чесъна, изрежете карамфила на няколко парчета.
4. Получаваме свинско от хладилника, правим пробивания с нож, поставяме чесън.
5. Ръце триене подправки на месо. 6. Прехвърляме бъдещия балик в пакета за печене.
7. Загрейте фурната до 250 градуса.
8. Изпратете месото, премахнете температурата до 200. Гответе един час. След това месото се съхранява във фурната, докато фурната се охлади напълно.
свински балик у дома с чесън и водка
За подготовката на този балик коняк не е необходим, но ще отнеме малко водка. Чесънът се използва обикновенно свеж.
Съставки
• 5 супени лъжици сол;
• 800-1000 g свинско месо;
• 5 скилидки чесън;
• 30 мл водка;
• 2 лъжици захар;
• 1 ч. Л. червен пипер.
Готвене
1. Нарежете скилидки чесън много фино, смесете със сол и захар, можете да добавите други подправки.
2. Измийте месото, избършете го, след това го изтрийте с водка, сложете в найлонова торбичка и го оставете за два часа.
3. Получаваме свинско месо, поръсваме с подправки. Всичко, което остава, се изсипва върху парче. Сменяме контейнера или отново в опаковката, издържаме деня.
4. Измийте месото, изсушете го.
5. Увийте парче в тензух, поставете в хладилника за един ден. Тогава ние висим в една и съща марля в проект, изчакайте още 2-3 дни и можете да опитате. Ако е необходимо, добавете време.
свински балик в къщи в болярски части
Рецептата на болярският жребец, който се приготвя на парчета и много по-бързо, отколкото от голямо филе. Средно, това месо може да бъде приготвено за два дни, което се счита за доста бързо. Избираме подправки по ваш вкус.
Съставки
• 1 кг филе;
• 1 ч. Л. лют пипер;
• 120 г сол;
• 50 г захар;
• 1 ч. Л. сладък червен пипер;
• 70 мл коняк.
Готвене
1. Измийте филето, нарязани на парчета по влакната на 1,5-2 сантиметра. Вземи някакви котлети.
2. Смесете сол и захар. 3. Свободно поръсете месото с бренди, мелете, след това плътно поръсете със сол. Покрийте, оставете поне 15 часа.
4. Измийте парчетата подправки. Избършете.
5. Включете фурната, задайте минимум. Загрява се до 70-80 градуса.
6. Разстелете парчетата свинско месо върху рафта, изсушете се във фурната за 10-15 минути. След това изключете и оставете за един час. Върнете отново фурната и отново изсушете месото при минималната температура. Повторете още веднъж.
7. Смажете парчетата балик с капка масло или ракия. Смесете сладък червен пипер с люти чушки, можете да добавите към тях нарязан чесън. Натройте парчетата месо и сложете в хладилника за 1-2 часа, така че свинското месо да бъде напоено с подправки. След това можете да го отрежете и да опитате.
свински балик у дома - съвети и трикове
• Не е желателно балик да се изсушава навън в горещия сезон, като вероятността от подуване на месото се увеличава няколко пъти. Също така е важно да се гарантира, че мухите не достигат до парчетата.
• Готовото месо може да се втрива с подправки, чесън, билки. И за да ги държи на повърхността, тя се намазва с няколко капки масло.
• Балик трябва да се съхранява в хладилник, обвит в кърпа или хартия. Периодично въздухът се вентилира така, че да не стане влажен. В старите парчета се поръсва с груба сол, която абсорбира излишната влага и се съхранява в избата.
