Много домакини, а понякога и мъже готвачи, решават да се опитат да готвят резки у дома. Този продукт има много предимства, които могат да бъдат отчетени:
• Естествено месо - не се използват консерванти или химически добавки;
• Удобство - в случай на неочаквани гости, домакинята ще има какво да предложи;
• Спестявания - вече не трябва да тичате до магазина за наденица всеки ден, когато у дома в хладилника се крие не по-малко вкусно, а по-здравословно месо.
Ако се наблюдава технологията на приготвяне на сушено месо, готовият продукт може да се съхранява в хладилника за дълго време и това няма да повлияе на вкуса на месото.
Джеки - приготвяне на храна
Практически всяко месо е подходящо за сушене - свинско, пилешко, говеждо и много повече. Във всеки случай се отчита особеността на месото, което пряко засяга времето на „остаряване“ на продукта. Стойността трябва да се даде на подправките. Те придават аромат на месо и помагат да се маскират миризмите, характерни за определен месен продукт.
Рецепта 1: Сушено месо (свинско месо)
Свинското месо се сервира най-добре сушено. Въпреки факта, че е мастно месо, когато се изсушава, комбинацията от мастни пластове с месо формира интересен необикновен вкус.
Необходими съставки:
• филе от свинско филе - 3 кг;
• едрозърнеста сол - 500 г;
• марля;
• подправки - кимион, дафинов лист, черен пипер, копър, босилек, кориандър. Подготовка:
Методът на сушене на свинско месо е прост и дори тези, които за първи път са решили да заплеят месото у дома, ще могат да се справят с него. И така, какво ни е необходимо? За да започнете, почистете свинското филе от филмите и вените. След това, без да щади сол, внимателно разтривайте солта в месото. Сега отделете време за осоляването. Слагаме свинското филе в тава и го изпращаме на хладно и тъмно място в продължение на три дни. Моля, обърнете внимание, че два пъти на ден, за предпочитане сутрин и вечер, месото трябва да се преобърне.
Три дни свършиха. Ние изваждаме месото и старателно почистваме излишните слоеве сол. Стигаме до подправките. Важно е да се използват други подправки за втвърдяване, дори ако те не са посочени в рецептата. Тя трябва да бъде ароматни билки, които могат да споделят своите свойства с сушено месо. В малък хоросан смесете подбраните подправки. Пригответе адекватно количество марля. Можете да преминете към "масаж". Внимателно и упорито разтривайте подправките в месото, не пощадете сила и подправки. Готовото месо се оставя да се завърже с марля, да се закрепи с конец и да се окачи в изправено положение. През лятото можете да окачите месото на балкона, по-добре от не-слънчевата страна. През зимата обаче месото се суши в кухнята до акумулатора. Остава най-трудно - да изчакате месото да е готово. В зависимост от дебелината на свинското филе, това ще отнеме около седмица. След няколко дни можете да премахнете превръзката и да опитате месото. Сочното и ароматното месо показва, че процесът на втвърдяване е преминал в съответствие с всички регулаторни изисквания.
Рецепта 2: Яйца от говеждо месо
Както знаете, говеждото месо е по-хранително, отколкото свинско. Този продукт концентрира по-малко холестерол, което позволява на хората да ядат говеждо месо, за да следват диета.
Необходими съставки:
• дребно фино телешко филе - 2 кг;
• морска сол;
• черен пипер;
• сухи подправки по преценка на домакините.
Подготовка:
За начало, защо суровата сол се препоръчва за сушене? Фината сол се абсорбира твърде бързо и в много големи количества. В резултат на това, резки завои солено. Така че, ние избираме тава, в която говежката филе се побира добре. В този съд, смесете солта с черен пипер. Сложете месото в тава и го третирайте добре със сол. След това покрийте съдовете плътно с прилепващ филм и поставете на хладно място за 12 часа. След тези часове месото трябва да бъде добре почистено от сол, дори можете леко да измиете филето. Изсушете говеждото с хартиени кърпи и след това избършете обилно със смес от подбрани подправки. Могат да бъдат включени само сухи билки. Можете също така да си купите готови подправки за сушено месо. Месото, овкусено с подправки, се опакова с тънка кърпа или марля. Говеждо за 7 дни, оставено в добре проветриво помещение, което има мазе, може да съхранява там месо. Всеки ден говеждото месо трябва да се обърне на другата страна. След една седмица можете да се насладите на ароматно сушено говеждо месо.
Рецепта 3: Патешка ризница
Рецептата се разглежда на примера на патица, но можете да използвате описания метод по отношение на пилешко, гъска и други птици. Патешната гърда се подлага на процеса на сушене. Тук е концентрирано по-голямо количество месо.
Необходими съставки:
• патешки гърди - 3 броя;
• груба морска сол;
• грах от черен пипер;
• розмарин, босилек, копър, мащерка;
• 50 мл - вино или ракия;
• марля.
Подготовка:
Патешка кожа не се сервира сушена, за това почистваме гърдата от кожата и слоевете мазнини. В малка тава смесете солта със смления грах. В съда добавете вино или ракия, по ваша преценка. Остава в сместа да преобърне патешките гърди и да поръси всичко отгоре с подбрани подправки. След като месото се увива плътно с прилепващ филм и се съхранява в хладилника в продължение на 10 - 12 часа. През това време месото ще абсорбира аромата на алкохолна напитка. Между другото, можете да обработвате месото със сол и подправки вечер, за да можете да продължите сутринта. След това измийте добре месото с прясна вода. Покриваме с марля в няколко слоя и отново ги изпращаме в хладилника за 12 часа. Посоченото време е изтекло, можете да съберете цялото семейство и най-накрая да опитате, какво вкус месо е придобило!
Рецепта 4: Сухарче (свински корем)
За пробно време е по-добре да вземете малка гърда. Вместо химически и вредни багрила използвайте лук от лук, който ще даде на месото естествен лъскав цвят. Необходими съставки:
• гърди - 1 - 2 кг;
• сол;
• подправки - кориандър, розмарин, сушен чесън, копър, кимион и др .;
• кори от лук.
Подготовка:
Осъществяване на марината. Добавете вода в тигана, някои от изброените подправки и сол, приблизително 200 гр. В марината слагаме бекона и течността трябва да покрие напълно месото. Почистваме люспите от 10 лука и го изпращаме на тиган с месо. Сварете месото, не повече от 20 минути. След изваждане на тенджерата от топлината и оставете месото заедно с течността да се охлади напълно. След това, сушено месо отново разтривайте останалите подправки. Това включва чесън. Ако няма изсушен чесън, можете да настържете пресния чесън. Завийте бекона във фолио и съхранявайте в хладилник за 1-2 дни. Удивително вкусно!
Jerky - тайни и съвети от най-добрите готвачи
Не се страхувайте от наличието на вредители в сушено месо. Солта обикновено решава този проблем и всички видове червеи умират в първия етап на сушене.
