\ t
Бастурма не е наденица! Сушено месо обикновено не се готви, варени във въздуха, но има и изключения.
Опростените рецепти използват фурната. Въпреки това, предястието винаги се оказва вкусно, ароматно, и най-важното - това е естествено!
Пилето бастурма може да се сервира с бира, използвана за сандвичи и салати, поднесена на месо с други продукти.
Бастурма за пилешки гърди - общи принципи за готвене
Най-важното при приготвянето на пилешкото бастурма е закупуването на висококачествени филета. Ако бактериите започнаха да се развиват в продукта, то тогава просто нямаше време да маринира и оцелее, можеше да се разложи вътре. Затова е желателно да се получи най-свежата птица.
Стъпки за приготвяне на филета:
1. Измийте парчетата. Важно е да се отреже цялата мазнина, да се отстранят филмите и парчета кости или хрущял, които могат да останат на гърба.
2. Вземете хартиени салфетки и внимателно избършете парчетата. Ако имате време, можете да оставите пилето във въздуха, така че да изсъхне, давайки повече влага.
3. Покрийте птицата със сол. Той се използва само голям, можете да вземете морска сол. Оставете го за времето за ецване, посочено в рецептата. Солта ще даде на птицата вкус, а също ще отнеме и влагата от него, парчетата ще намалят по размер.
Освен това, в зависимост от рецептата, птицата се втрива с подправки, намазва се с алкохол или водка, бренди, почиства се под преса или веднага се изпраща да изсъхне. Ако бастурма се приготвя по естествен начин, тогава ще са необходими марля или тънка памучна тъкан. Ако пилето бастурма се приготвя по мързелив начин във фурната, т.е. не наистина, тогава технологията е напълно различна. Парчетата не изискват голямо количество сол, продължително ецване.
Бастурма от пилешки гърди у дома с водка
Рецепта сушена бастурма от пилешки гърди у дома. Той използва смес от хмел-suneli, но можете да вземете други подправки. Рецептата е предназначена за 2 филета от средния пиле.
Съставки
• 600 г филета;
• 2.5 чл. л. сол;
• 40 мл водка;
• 2 супени лъжици. л. хмел слънце;
• черен пипер, кориандър.
Готвене
1. Изплакнете филетата, подсушете със салфетки. Не забравяйте да премахнете всички филми, вените, така че подправките да проникнат лесно, а влагата оставя пилето без препятствия.
2. Поръсете филетата с груба сол, поставете в малък съд. Важно е парчетата да лежат плътно в него и да наситят солта, която се топи от развиващата се влага.
3. Затворете контейнера, изпратете го в хладилника за 10-12 часа. Можете периодично да обръщате гърдите.
4. Сега взимаме хартиени салфетки, избърсваме парчетата на сухо, след което го изливаме с водка.
5. Изсипваме ароматни подправки в купа, навиваме филетата, разтриваме ги в ръце, увиваме в тензух. Поставете парчетата в чист съд, поставете потисничеството и поддържайте още 12-18 часа в хладилника.
6. Вземете филето, което е сплескано. Разгръщаме всяко парче, пробиваме с голяма игла и конец, правим отвор, закачаме го в проветриво помещение или под качулка.
7. Издържат бастурма за 2-3 дни, поглеждаме към готовността. Винаги можете да пробиете пилето, да отрежете парче. Колкото по-дълго месото виси, толкова по-трудно ще стане, толкова повече ще изсъхне, но не трябва да го ядете сурово.
Бастурма с пилешки гърди с чесън
За такива бастурма от гърдата можете да използвате само гранулиран или просто изсушен и нарязан чесън. Пресни зъби не пасват, защото съдържат влага и ще забавят процеса на втвърдяване.
Съставки
• 3 филета;
• 3 лъжици с голяма морска сол;
• 3 супени лъжици водка;
• смес от чушки 1 чаена лъжичка;
• сух чесън (1 лъжица);
• смлян пипер 0,5 ст. л.
Готвене
1. Покрийте приготвеното филе с груба сол, поставете в хладилника за един ден. Периодично изваждаме контейнера и се разклащаме енергично, можете просто да го обърнете.
2. Смесете подправките и сухия чесън, пригответе водка.
3. Измийте филето от излишната сол, подсушете със салфетки.
4. Натъркваме с водка, на върха сух чесън с подправки. Оставете малко лежат на масата, можете да поставите потисничеството на парчета, сплескани.
5. Поставете във всяка гърда парче марля, направете възел и линия.
6. Ние изваждаме бастурмата в течение, възможно е под навес или на лоджия, балкон, но слънчевите лъчи не трябва да падат върху филето.
7. Дръжте, оставете за 3-5 дни. Точното време зависи от влажността на въздуха.
Бастурма от пилешки гърди у дома с нар
Рецептата за страхотна бастурма, която изисква повече време за готвене, тъй като филето е мариновано за 2-3 дни.
Съставки
• 1 кг филе;
• 1 граната;
• 1 лъжица черен пипер;
• 1 лъжица червен червен пипер;
• 2 шепота на червен пипер;
• 1 супена лъжица сушен чесън;
• лавр, пипер, карамфил за ецване.
Готвене
1. Почистваме нар, изваждаме зърната, изцеждаме сока от тях, използваме блендер и тензух или сокоизстисквачка. 2. Вземаме чаша сол, добавяме няколко смлени карамфили, парчета лавр и пипер, разбърква се.
3. Приготвяме приготвеното филе в сок от нар, след това се навиваме в ароматна сол и го поставяме в контейнер. Останалата част от сока се изсипва отгоре, сол и се излива.
4. Затворете, изпратете в хладилника за 2 дни. Ако филето е голямо, тогава пазете 3 дни.
5. Получаваме, измиваме, избърсваме.
6. Смесете чесъна и другите подправки, разтривайте парчетата. Можете да добавите още горещ пипер на вкус или напълно да го елиминирате. Трябва да има много подправки.
7. Завийте пилето в кърпа или марля, покрийте с дъска и подтиснете. Издържа на 5 часа.
8. Ние правим пробиви в филето, го окачваме във въздуха и изчакваме, докато пилето подяляят. Средно ще отнеме 4-5 дни.
Бастурма от пилешки гърди в ракия
Коняк често се използва при производството на бастурма от гърдата. Напитката не само помага да се отърве от излишната влага и да дезинфектира продукта, но и му придава изтънчен вкус и лек аромат на орех.
Съставки
• 2 пилешки гърди (4 филета);
• 2 ч. Л. сух чесън;
• 60 мл ракия;
• 0,5 супени лъжици захар;
• 4 супени лъжици сол;
• 2 лъжички хмел-сунели;
• 2 супени лъжици. л. червен пипер;
• 1 ч. Л. Смеси от пипер.
Готвене
1. Смесете хмел-сунели със сол и захар, добавете ракия. Вземи лепкава смес.
2. Подгответе пилешко филе, обърнете специално внимание на филмите и мазнините, трябва да премахнете всичко.
3. Натрийте пилето с приготвената ароматна смес. Поставяме в контейнер, ако нещо е останало, след това смажете горната част.
4. Вземете капака или дъската с по-малък диаметър. Покрийте пилето.
5. Поставете потисничеството на върха. Достатъчно е 1-2 кг.
6. Слагаме всичко това, за да се маринираме в хладилника за 24-36 часа. Колкото по-голямо е филето, толкова по-дълго издържаме. 7. Излезте, измийте със студена вода от излишната сол, избършете.
8. Смесете червения пипер със сух чесън и смес от чушки. Можете да промените количеството на тези съставки по ваш вкус.
9. Разтриваме маринованите парчета с ароматна смес, поръсваме го отгоре, покриваме с нипел и го притискаме с ярема, оставяме да стои около половин час, така че слоят от подправки да стане по-силен.
Бастурма от пилешки гърди у дома с индийско орехче в сушилнята
Рецептата е проста бастурма, за която ще ви е необходим индийско орехче, както и смес от подправки. Особеност на тази рецепта е и използването на електрическа сушилня.
Съставки
• 0,8 кг филе;
• 400 г сол;
• 2 лавра;
• 0,5 ч. Л. индийско орехче и кимион;
• пипер на вкус.
Готвене
1. Измийте и изсушете филетата. Налейте слой сол на дъното на съда, сложете готовите парчета, покрийте ги отгоре. Придържайте листата от лаврови, пиперни, можете да хвърлите една карамфил. Почистете един ден в хладилника.
2. Измийте пилето, изсушете го. Настържете сместа от пюре от кимион, индийско орехче, можете да използвате какъвто и да е пипер или смес.
3. Прехвърлете филетата в сушилнята, не е необходимо да покривате тавите.
4. Задайте температурата в диапазона от 40-60 градуса, оставете пилето за 6-7 часа.
5. Взимаме едно филе, нарязано в най-дебелата част. Ако изведнъж месото е все още влажно вътре, ние се връщаме и поддържаме още няколко часа.
Бастурма от пилешки гърди във фурната
Разбира се, това ястие не е класическа бастурма, направена от пилешки гърди във фурната, но има право да съществува.
Съставки
• 0,8 кг гърда;
• 2 супени лъжици. л. сол;
• чифт лъжици мед;
• 20 ml зехтин;
• соев сос с една лъжица;
• 3 супени лъжици. вода;
• чесън 2-3 филийки; • 1 супена лъжица. л. смлян пипер.
Готвене
1. Разтворете солта в 3 чаши вода, потопете гърдите. Можете да добавите грах, пипер и лисица, да покриете и да се съхранява в хладилник. Оставете за един ден.
2. Комбинирайте мед с соев сос и други подправки, добавете нарязан чесън, зехтин, разбъркайте.
3. Извадете гърдите от саламурата, подсушете ги, след това покрийте с приготвената медена смес с чесън и масло.
4. Прехвърлете в тава за печене.
5. Загрейте фурната на 220 градуса.
6. Сложете бастурма, открийте точно 10 минути. Изключете фурната, но не отваряйте. Оставете да изстине.
Бастурма за пилешки гърди - съвети и трикове
• Какво да използваме за потисничество? Това често е неудобен буркан или пакет сол. Но е много по-добре да вземеш тухла, опакована в чанта. С малки размери, тя е доста тежка, теглото се разпределя равномерно. За големи площи е удобно да използвате няколко тухли.
• Ако филето остане в сол за дълго време, накиснете го във вода за няколко часа в студена вода, периодично сменяйте течността. За всеки допълнителен ден се добавя един час накисване.
• Ако по време на съхранение бастурмаът е станал влажен, можете да го поставите във фурната, да го включите до най-ниската температура в режим на вентилация, задръжте за 15-20 минути.
