\ t
Стафидите се считат за истински кралски лакомства и затова не е изненадващо, че нашите предци се опитали първо да „облагородят” вече скъпоценния си хляб. Резултатът беше толкова успешен, че и до днес, кифлички, джинджифилови и, разбира се, хлябове с стафиди стоят настрана от хлебния асортимент и се сервират на масата най-често на празници и специални поводи.
Хляб с стафиди - общи принципи на приготвяне
• Тестото за печене на хляб със стафиди може да се замеси с вода, мляко или суроватка. Брашното се използва като пшеница и ръж, често смесвайки и двата вида.
• За да се повиши добре хлябът и да е порьозен, партидата се прави с добавка на дрожди. Можете да вземете и пресни, и сухи, наричани още "бързи", дрожди.
• Всяко тесто за печене на хляб е задължително осолено и подсладено със захар или мед. Винаги се добавя с растително или разтопено масло. Тъй като този хляб е повече свързан с печени сладкиши, тестото често се смесва с яйца.
• При месене или печене на всякакъв вид хляб със стафиди в хлебопроизводителя, трябва стриктно да спазвате реда на поставяне на продуктите в неговата купа. Винаги първо се налива в течна основа (вода, суроватка или мляко), след това се добавя захар със сол и след това се излива брашното. Дрождите поставят в малка депресия в брашното. Най-малкото, добавете стафиди и други допълнителни съставки в купата, например, обелени слънчогледови семки или тикви.
• Стафидите за приготвяне на хляб трябва да се вземат без камъни, той ще пасне както на светлина, така и на тъмно. Преди да се добави към тестото, той трябва да се измие или попари с вряща вода и след това да се изсуши добре. На стафидите не трябва да остава влага. • Готовите хлябове се изваждат от матрицата или хлебопроизводителя веднага след изпичането и се поставят върху решетката, за да се охлади, така че хрупкавото да не стане влажно. Някои видове ръжен хляб се охлаждат през първия час след изпичането, обвити в влажна кърпа.
Сладък бял хляб със стафиди във фурната
Съставки:
• мляко - 300 мл;
• захар - 150 г;
• прясна мая, алкохол или хлебни изделия - 50 г;
• килограм брашно;
• 200 гр. естествено 72% масло;
• 370 гр. леки стафиди;
• две яйца;
• лъжица сол;
• един жълтък;
• канела на прах - 1 ч. Л.
Подготовка:
1. Измийте стафидите с топла вода или опарте с вряща вода. След това прехвърлете в малка купа и накиснете в топла вода за около четвърт час, след което я сгънете в гевгир. Когато цялата вода е изчезнала, разнесете стафидите в един слой върху хартиена кърпа, за да изсъхне добре от влага.
2. Разтворете захарта и солта в леко затоплено мляко. Добавете дрождите, натрошени на ръка, и разбъркайте, докато дрождите се разтворят напълно.
3. В получената смес от дрожди се наливат две трети от нормата на пресятото брашно, разбърква се с лъжица, за да се получи хомогенна консистенция на течност. Покрийте купата с кърпа и оставете настрана, за предпочитане по-близо до топлина.
4. Приблизително 20 минути по-късно, когато тестото леко се увеличи, добавете насипно яйце и топло масло, разтопено във водна баня, след смесването му с канелата.
5. Постепенно добавяйте останалото обелено брашно и разбъркайте добре, поставяйки го на масата. В края на краищата поставете стафидите на масата и ги разбъркайте, като месите хляба добре с ръцете си.
6. Кръгла или квадратна, висока форма с незалепващо покритие, навлажнете отвътре с растително масло. Ако няма такъв контейнер, вземете всички съдове с дебела стена с подходящ размер. 7. Поставете тестото за хляб в приготвената форма, покрийте го и го оставете да се затопли за един час. Не покривайте с капак, вземете ленена кърпа или салфетка.
8. Разбийте жълтъка. Смажете ги с повърхността на добре подбрано тесто и поставете матрицата във фурната, загрята до 200 градуса.
9. След около 50 минути, проверете готовността на хляба, като пробиете хляба в центъра с дървен шиш.
Оригинален хляб със стафиди - "Диня"
Съставки:
• едно яйце;
• три лъжици бяла захар;
• 400 гр. бяло висококачествено брашно;
• фина сол - 1 ч.л .;
• 18 гр. пресовани хлебни дрожди;
• серум - 220 мл;
• сок от цвекло;
• голям куп пресен магданоз;
• голямо цвекло.
Подготовка:
1. Извадете купата от хлебопекарната и я поставете на масата. Налейте в нея, предварително загрята в топла суроватка, счупете яйцето.
2. Налейте захарта, добавете сол и изсипете цялото брашно, което преди това е било транспортирано през сито.
3. Поставете дрожди, натрошени с дрожди, поставете купата обратно в тялото на хлебопекарната и изпълнете програмата „Тесто“.
4. Обелете цвекло, разтрийте корените с малка ренде. Поставете зеленчуковите стърготини на сито и поставете купа под нея, така че сокът да се влее в него.
5. Измийте магданоза, подсушете зеленчуците с кърпа и нарязайте с блендер. Сложете смачкани зеленчуци върху марля, изстискайте сок.
6. Избройте стафидите и след изливането им с вряла вода изсушете. Алтернативно, накиснете за 10 минути в студена вода.
7. Разделете готовото хлябно тесто на две приблизително еднакви части. Изрежете една от половинките на две.
8. Преобръщайте топката през повечето време, натиснете леко надолу. Налейте сока от цвекло, няколко лъжици в центъра на получената торта. Ами месене на парче тесто с ръцете си, месят преди монохромни оцветяване.
9. След това поставете стафидите на масата, поръсете с брашно, разбъркайте. Поставете червеното тесто отгоре и внимателно го смачкайте с ръцете си и разбъркайте стафидите. 10. Смесете едно малко парче от останалото тесто с две лъжици сок от магданоз и оставете другото бяло. Ако тестото не е достатъчно оцветено, разбъркайте малко по-зелен сок.
11. Разточете бялото тесто с тънък слой и навийте червеното тесто в него, така че да е напълно затворено. Отгоре се покрива с тънко валцовано зелено тесто, което му придава кръгла форма и я премества в смазана, кръгла форма. Покрийте с лист и поставете за половин час разстоянието до топлина.
12. След това поставете тавата за хляб във фурната и я оставете да се пече на 180 градуса за 40 минути.
Меден бял хляб с стафиди в хлебопроизводителя
Съставки:
• едно яйце;
• мед - голяма лъжица;
• 1,5 супени лъжици рафинирано масло;
• половин чаша прахообразно мляко на прах;
• брашно с високо съдържание на глутен, пшеница - 2.75 чаши;
• каменна фина сол - 3/4 ч.л.
• четвърт чаша тъмни стафиди;
• чаена лъжичка „мигновени” дрожди;
• 260 мл преварена вода (студена);
• 30 гр. Захар на пясък.
Подготовка:
1. Налейте вода с температура приблизително 38 градуса в купа, която се изпразва от тялото.
2. Разчупете яйцето, добавете растително масло, сол, мед.
3. Изсипете сухо мляко, гранулирана захар и брашно.
4. Отгоре направете малко вдлъбнатина и поставете в нея дрожди.
5. Поставете сменяемата купа на машината за хляб в кутията, затворете капака.
6. На контролния панел инсталирайте програмата “Сладък хляб”, изберете размера на хляба - 750 грама, задайте цвета на кората и включете хлебопекаря.
7. По време на месене, след първата пауза, се изсипва в купата измитите и добре изсушени стафиди.
Ръжен хляб, изпечен с мая, със стафиди във фурната
Съставки:
• чаша вода и половина;
• малка шепа ярки стафиди; • две супени лъжици нерафинирана захар;
• две чаши ръжено брашно;
• 40 мл висококачествен зехтин;
• две чаши бяло брашно;
• Лъжица от изпарена фина сол;
• 7 гр. сухи бързи дрожди.
Подготовка:
1. Пресейте бялото брашно в широка купа. Добавете ръж, сол, мая, захар и разбъркайте добре.
2. Изсипете топла вода, смесена с масло и омесете тестото. Оказва се мека, наподобяваща глина и малко лепкава към ръцете, но в същото време добре изоставаща от стените на купата.
3. Изсипете измитите с вода, изсушени стафиди в купа с ръжено тесто и ги месяте отново. Формирайте топка от тесто и го прехвърлете в чиста купа, навлажнена с масло, покрийте и поставете на топлина половин час. Можете да затегнете саксията с филм за храна.
4. Разделете удвоеното ръжено тесто на две равни части и образувайте кръгли или овални хлябове от всяка.
5. Поставете заготовките в тава за печене, изработена с пергамент, покрийте с кърпа и поставете на топлина най-малко един час.
6. На повърхността на добре повдигнати заготовки направете няколко плитки напречни разреза и поставете пещта в предварително загрята фурна.
7. Първата четвърт час, печете хляба на 200 градуса, след това понижете температурата до 170 градуса и продължете да печете още половин час.
8. Готовият ръжен хляб да се охлади напълно, да се премине към мрежата.
Смесен пшенично-ръжен хляб с стафиди в хлебопроизводителя
Съставки:
• брашно от първа степен - 250 гр.;
• непълна супена лъжица захар (20 гр.);
• ръжено брашно - 150 гр.;
• 10 гр. фина каменна сол;
• 50 мл рафинирано слънчогледово масло;
• белени слънчогледови семена - 100 гр.;
• 80 гр. тъмни меки стафиди;
• 280 ml питейна вода;
• суха “бърза” мая - 8 гр. Подготовка:
1. Смесете захарта с мая, разредете се с топла вода и излейте разтвора в купата на хлебопекаря. Можете веднага да излеете водата в купата и само след това да добавите в нея хлабави компоненти.
2. Налейте 100 грама пшенично брашно. Разбъркайте леко няколко пъти с дървена шпатула и оставете за 20 минути.
3. Смесете останалото бяло брашно с ръж и сол. Засейте леко семената в сух тиган. Сортирайте, измийте и изсушете стафидите.
4. Напълнете сместа от брашно с леко смесеното тесто в купата. Най-горе печени семена, стафиди, и се изсипва растително масло.
5. Поставете купата в тялото за хляб, изберете стандартната програма “02”, посочете цвета на коричката за хляб, височината на хляба и включете хлебопекаря.
6. След последното месене, отворете капака, навлажнете добре ръцете с вода и равномерно разпределете тестото в купата. Леко навлажнете горната част на тестото и я оставете на мира до края на определената програма.
7. Отстранете приготвения хляб от купата и го охладете под влажна хавлиена кърпа на скара за един час. След това увийте сухия лен и го накиснете още преди 2 часа.
Рецепта за меден хляб с стафиди за хлебопроизводителя
Съставки:
• овесена каша - 50 гр.;
• чаена лъжичка сол;
• бяло печено брашно - 300 гр.;
• две лъжици мед;
• царевично брашно - 50 гр.;
• малка лъжица рохкави дрожди;
• 1,5 големи лъжици захар;
• 1,5 лъжици мляко на прах;
• домашно масло - 40 гр.;
• 260 мл пречистена питейна вода;
• Ядки от кедрови ядки - 20 г;
• 40 гр. леки или тъмни стафиди;
• обелени тиквени семки - 10 гр. \ T
Подготовка:
1. Разтворете захарта в топла вода, разтворете сухото мляко и изсипете сместа в купата на хлебопекаря.
2. Добавете мед, сол, разтопено масло. 3. Изсипете овесена каша, царевично брашно и двойно засято пшенично брашно в плитка дупка, направена в брашното, добавете дрожди.
4. Добавете сухите измити стафиди, кедрови ядки и тиквени семки, печени в сух тиган до купата.
5. На панела на производителя на хляба настройте основния режим на печене за 4 часа. Изберете минималния размер на хляба, средната кора и включете устройството.
Хляб с стафиди - трикове за готвене и полезни съвети
• Помпата на хляба не зависи само от правилното месене. За да може тестото да се побере добре, брашното трябва винаги да бъде кръстосано и за предпочитане няколко пъти.
• Всички рецепти за печене на хляб с стафиди в хлебопекарна са предназначени за малък хляб. За да се пече по-голям хляб, пропорционално се увеличава скоростта на всички продукти.
• Стафидите могат да бъдат предварително напоени с вода, плодовете ще омекнат и увеличат обема си. След накисване внимавайте да изстискате стафидите добре и да изсъхнете добре. Ако месите тестото, хвърляйте плодовете в брашно, ще събира остатъците от влага.
• Не обичайте хрупкавото - поръсете с хляб вода от опаковката или увийте хляба след печене в продължение на един час във влажна кърпа, след това изсушете.
