Домашно приготвени по-добре от закупени - ръжен хляб! На дрожди и кефир, с и без дрожди - домашно приготвени рецепти за ръжен хляб

Ръженият хляб със сигурност е един от най-интересните продукти по отношение на вкуса и по отношение на готвенето.

Много е трудно да се подготви и много професионални готвачи смятат ръжните хлябове за шедьовър сред техните сладкиши.

Въпреки това определено трябва да опитате ръката си.

Ако внимателно следвате рецептите, спазвайте всички нюанси на технологията, резултатът обещава да бъде наистина впечатляващ.

Прясно изпечен хляб има магически свойства - рядко изчезва от масата при такава скорост, но ако горещите хлябове от ръжено брашно, тогава, като правило, не остава нито една трохичка.

Ръжен хляб у дома във фурната - основните принципи на готвене

• Технологиите и рецептите, които ви позволяват да печете ароматен “черен” хляб точно в собствената ви кухня, не са малки. Тестото от ръжено брашно се омесва с мая, кефир с и без добавка на дрожди, върху специално приготвена закваска или приготвена.

• Комбинирайте цялото това разнообразие с две основни правила: качеството на брашното и точното спазване на всички пропорции, посочени в рецептата.

• Качественото брашно е винаги сухо и меко. Когато компресираш такова брашно в юмрук, получената буца не се разпада веднага, но когато я натиснеш с пръст по повърхността, трябва да има отпечатък от него.

• Преди месене на тесто брашното се пресява непрекъснато. Хляб от пресято брашно се оказва великолепен с еднаква порьозност.

• Домашният ръжен хляб се пече с пшенично брашно в строго определени пропорции според рецептата, която не е желателно да се променя.

• Освен това, ако е изрично посочено в рецептата, не променяйте температурния режим. Печете ръжен хляб у дома си във фурната трябва да спазвате стриктно инструкциите, това се дължи на различните рецепти на теста, няма универсално правило тук, бъдете внимателни!

Ръжен хляб „Бородино“ у дома във фурната

Съставки:

• 420 гр. брашно от ръжено качество;

• 50 мл неароматни, раст. масло;

• 150 ml нискомаслено мляко;

• 130 гр. бяло брашно;

• "бързи" дрожди - 1,5 ч. Л.;

• 1,25 л пречистена вода;

• таблица. лъжица бяла захар;

• една маса. лъжица малтозна меласа;

• три таблици. лъжици малц от ръж (червен);

• 10 г фина, изпарена сол;

• семена от кориандър - 3 чаени лъжички;

• сушен кимион, слънчогледово семе.

Подготовка:

1. Разбийте и смилайте 2/3 от ароматните семена в хоросан. След това ги смесете с малц и налейте с половин чаша леко охладена вряща вода, оставете я на половин час, изтеглете и охладете.

2. След това незабавно пристъпете към приготвяне на варя. За да направите това, разтворете мигновените дрожди в топло, но не горещо мляко. Добавете веднага цялата захар, 2 пълни лъжици бяло брашно и, след като се разбърка добре, оставете за четвърт час.

3. В широка купа за месене на тесто, кръст на фино сито два вида брашно: ръж и бяла пекарна, смесването им в процеса.

4. Добавете сол и разбъркайте равномерно върху брашното.

5. След това се излива в увеличен обем от варя, охладена маса малц, меласа и, наливайки в останалата вода, загрята до 38 градуса, месят тестото.

6. Тестото трябва да бъде меко и много лепкаво, така че в процеса на ръката леко да се навлажни с растително масло.

7. Покрийте купата с тестото с памучна или ленена кърпа и я оставете за топъл ден.

8. Готовността на теста за по-нататъшна обработка се определя чрез увеличаване на обема наполовина или дори малко повече. Тестото леко се смачква и, като се разцепи на порции, се разстила върху формите, приготвени за печене.

9. Включете фурната и леко я затоплете (до 30 градуса), извадете тестото с половин час тесто за второто проба. 10. След това смажете повърхността на хляба с топла, в никакъв случай със студена вода, поръсете с останалите семена.

11. Печете такъв хляб първата четвърт час на 200 градуса, след това двадесет и пет минути при 180 и в края на 19 минути, при 160 градуса.

Опечен ръжен хляб у дома във фурната

Съставки:

• 30 грама обикновени хлебни дрожди;

• 200 гр. едро ръжено брашно;

• рафинирана захар - 2 супени лъжици. л.

• 350 грама брашно за печене;

• изпарена сол „Екстра” - 10 г;

• добър ръжен (сух) малц - 2 супени лъжици. лъжица.

Подготовка:

1. Бяло брашно (150 гр.) Смесете с малц и напълнете сместа с триста милилитра вряща вода.

2. Докато наливате вряща вода, разбъркайте добре масата с вилица, така че да няма бучки.

3. В отделна купа дрождите се разтварят в 270 ml леко затоплена вода. Разбъркайте, докато се разтвори, добавете захар и сол.

4. Комбинирайте брашното, сварено с малц и разтворена мая и разбъркайте, докато стане хомогенна. Резултатът е течна брашно от тъмнокафяв цвят.

5. Изсипете цялото останало брашно в масата на течното брашно и месяте твърдата, не-лепкава тесто.

6. Покрийте съда с кърпа и оставете за три часа и половина.

7. Включете фурната, поставете метална чиния с вода на долния рафт и загрейте до 220 градуса.

8. Ръцете напълненото тесто се посипва, поръсва се с брашно и се поставя в тава за печене. Покрийте с кърпа и оставете отново 20-25 минути.

9. Когато тестото дойде, поставете пещта във фурната и печете 45 минути.

10. След това извадете формата и извадете от нея хляб, увийте го в кърпа и оставете за три часа, през което време хлябът ще „узрее“.

Рецепта за закваска за печене на ръжен хляб у дома във фурната

Закваската, приготвена по тази рецепта, може да се използва не само за печене на ръжен хляб, но и на добър домашен квас.

Съставки:

• 10 чл. лъжици от грубо ръжено брашно;

• 10 грама захар;

• двеста грама чаша вода.

Подготовка:

1. Част от брашното (четири супени лъжици пълно) се разрежда със сто милилитра студена вода, като се постига консистенция като гъста заквасена сметана.

2. Налейте гранулираната захар, разбъркайте я няколко пъти, с кратки паузи и, като я покриете с кърпа, оставете да престои един ден.

3. В края на времето добавете още 2 супени лъжици брашно и разредете с вода до предишната му плътност. Оставете за още един ден под салфетка.

4. Моля, имайте предвид, че ферментацията не трябва да е дебела, така че когато добавяте брашно, винаги я разреждайте до дебелината на заквасената сметана със студена преварена вода.

5. На третия ден квасът придобива характерния мирис на кисел хляб, това е нормално, имаме нужда от такъв резултат.

6. Добавете отново брашно, ако е необходимо, разредете се с вода и оставете отново за един ден. На четвъртия ден ще бъде готов напълно квас.

7. Добавете отново брашно и вода, разбъркайте. Вземете необходимото количество за приготвяне на хляб и плътно затворете останалото, съхранявайте в хладилника.

8. Съхраненият квас трябва да бъде „хранен” с брашно веднъж седмично, в противен случай ще „умре”.

Ръжен хляб у дома в пещ за закваска

Съставки:

• пречистена вода, варена, охладена - 300 мл;

• замразено слънчогледово масло;

• 4 чаши ръжено (обелено) брашно;

• 300 мл дрожди съгласно горната рецепта; • малка щипка кориандър;

• 10 g сол;

• 50 грама бяла гранулирана захар;

• добър малц (сменяем със сух ръжен квас) - 2 супени лъжици. лъжици;

• 60 гр. слънчогледови семена (без люспи).

Подготовка:

1. Комбинирайте половината от ръжено брашно, посочено в рецептата, с квас и охладена преварена вода. Разбъркайте, за да избегнете образуването на бучки и оставете за 5 часа. При това гъбата ще се увеличи приблизително три пъти.

2. Направете малц или квас, в 90 ml вряща вода, охладете и добавете към приготвената до този момент.

3. Изсипете подправките, захарта и солта, залейте маслото и месяте тестото.

4. Поставете го в омаслени форми и оставете, покривайки горната част на формата с памучно или лен кърпа (кърпи), на разстояние от 3 часа. Препоръчва се формулярите да се пълнят с една трета.

5. Поръсете приготвеното тесто с обелени семена и печете в топла фурна.

6. Печете от 45 минути до един час, при 180 градуса. Продължителността зависи от размера на получения хляб.

Ръжен хляб у дома в пещ, кефир-дрожди

Съставки:

• 150 гр. бяло и 250 гр. ръжено, грубо брашно;

• пречистено, неароматично масло - 1 супена лъжица. л.

• 200 мл кисело мляко, или кисел кефир, нискокалоричен;

• 1 ч. Л. суха мая;

• сол и захар и гранулирана захар - 1 ч. Л.

Подготовка:

1. Ферментиралите млечни продукти предварително се затоплят до стайна температура.

2. След това се смесва с 150 мл преварена вода, нагрята до тридесет градуса и се разтваря солта и гранулираната захар в получената смес.

3. В купата за смесване прехвърлете ръжта и печеното пшенично брашно, бавно прибавете маята и разбъркайте добре, като разбърквате дрождите равномерно върху брашното. 4. Направете малка вдлъбнатина и, постепенно изливайки сместа от ферментирало мляко, месите тестото. Ако в процеса на месене усещате, че се оказва прекалено стегнат, добавете малко вода.

5. Правилно омесеното тесто става еластично, гладко и меко.

6. Покрийте съдовете с тесто с кърпа и положете половин час.

7. Изсипете малко и дори масло, разтъркайте ръцете, докато се абсорбира напълно.

8. След прехвърляне на тестото в леко затоплена форма и се оставя, покрийте с кърпа за два часа.

9. Поръсете масата с бяло брашно, поставете тестото (забележимо чрез удвояване на обема) и оформете кръгъл хляб.

10. Сложете го върху пергамента в пещта и оставете, половин час, покрит с кърпа, за да се получи окончателно „проба”.

11. Печете на 200 градуса за около четиридесет минути.

12. Преди да поставите тенджерата с тестото във фурната, поръсете я обилно с вода.

Бърз, безквасен, ръжен хляб у дома в пещ на кефир

Съставки:

• кисело мляко от „фабрично” мляко, или средномаслено кисело мляко - 200 мл;

• бяло пшенично брашно - две чаши;

• една чаша „грубо“ ръжено брашно;

• 0,5 ч. Л. сода за храна;

• малко смес от ароматни „провансалски“ билки;

• изпарена сол - 5 г;

• 1 ч. Л. рафинирана захар.

Подготовка:

1. Леко загрята кефир (кисело мляко), разбърква се с сода и се оставя за четвърт час на масата. Не го правете на печката или в микровълновата печка, най-добре е да я поставите на батерията или да поставите контейнера с киселото мляко в топла вода.

2. След това смесете солта, захарта и сместа от провансалски билки в отделна купа. Залейте кефира с увеличен обем и размесвайте тестото, като бавно добавяте пресятото брашно. 3. Ръжено брашно да вземе цялата част, и пшенично брашно първо трябва да вземе една чаша и след това коригира дебелината на тестото с месене. Тя трябва да бъде доста мека и не-течна.

4. Покрийте формуляра или изпечете с пергамент, поставете месото в нея и го поставете в „почивка“ за четвърт час, покрит с кърпа. Препоръчително е да направите това на топъл радиатор или на върха на печката, като включите фурната за отопление.

5. След това направете надлъжен разрез и още няколко през бъдещия хляб и поставете формата с тестото в предварително загрята фурна.

6. Печете хляба за половин час до четиридесет и пет минути, след това изключете топлината на фурната и оставете хляба с вратата затворена за още петнадесет минути.

7. Извадете печения хляб от фурната и го завийте с кърпа, за да се охлади напълно.

Карелски ръжен хляб у дома в пещта

Съставки:

• 100 грама брашно, ръж;

• смес от анасон с кимион и кориандър, около 8 г;

• 50 грама малц;

• 300 ml вода (при варене);

• брашно за хляб - 650 грама;

• 10 грама пресен (хляб) или 5 грама “суха” мая;

• 250 ml вода (при приготвяне);

• 50 грама смес от стафиди и сушени кайсии;

• 45 грама мед;

• 1,5 ч. Л. изпарена (фина) сол;

• 200 мл вода (в тесто);

• 80 грама меласа.

Подготовка:

1. Първо пригответе приготвената тесто. Раздробява се в хоросан. Добави всички ръжено брашно, вода и се разбърква добре, топлина на минимална топлина, и най-доброто от всички в водна баня до 70 градуса. След това покрийте саксията с варене и го сложете в продължение на два часа в предварително загрята пещ със 70 градуса. Готовата бира ще изглежда като разтопен шоколад.

2. След това направете приготвянето на варя. Разредете чаша студена вода с готовата варя. Добавете дрождите, разбъркайте, за да го разтворите, и добавете цялата порция пшенично брашно. Накрая всичко се разбърква, остави се и дойде в тестото четири часа. 3. Преди месене на тестото, накиснете без семена стафиди и сушени кайсии в кипяща вода за десет минути. Изцеждайте водата и изсушете добре сушените плодове, нарязвайте ги с тежък остър нож, около 5 мм парчета и преоблечете в бяло пшенично брашно.

4. В кипящата вода, разтворете меда, меласата, солта и след охлаждане леко добавете сместа към приготвената варя.

5. Постепенно поръсете пшенично брашно, омесете хлабавото, еластично тесто. В края на месене добавете приготвените сушени плодове. Нека дойде тестото.

6. След два часа преместете тестото на масата и натиснете малко с ръце, за да направите палачинка. След това го навийте в плътна ролка, притискайки ръбовете с всеки завой.

7. Поставете тестото във формата или просто върху лист за печене, върху пергамент, за да проверите за един час.

8. След като тестото се повиши и стане малко по-меко, печете хлябове на 180 градуса. Време - 1 час.

Домашен ръжен хляб във фурната - трикове и съвети

• Не прекалявайте тестото по време на пробиване, в противен случай ще се спука по време на печене и ще се появят пролуки на повърхността на печения хляб.

• По-мекото, замесено тесто, порестата структура на самия хляб.

• За да повдигнете хляба равномерно при печене, залепете го в тестото на няколко места на макарони.

• Ръженият хляб се пече по-добре, ако във фурната има контейнер с вода. Също така, преди да поставите пещта с тестото, стените на фурната се изпръскват обилно с вода.

• Когато месите тесто, трябва стриктно да спазвате препоръчителните пропорции. Хрупкав ръжен хляб, изпечен от твърде тънко тесто, се оказва лепкав и прекалено влажен. От гъста - прекалено гъста и бързо застояла.

• Не се препоръчва горещо рязане на ръжен хляб. До момента на охлаждане настъпва зреенето на трохите. • “Карелският” хляб е много обичан от децата, можете да експериментирате с рецептата, за да угоди на вашите малки мошеници. Така че, стафиди с сушени кайсии са добре заменени с цитрусови захаросани плодове, с изключение на това, че си струва да се намали тяхното количество малко. Ръжен хляб е просто вкусен с добавянето на малки парченца твърд мармалад.

• Ако имате талант за печене, опитайте да печете хляб от два различни вида тесто - ръж и пшеница. Хляб се формира чрез преместване на две плоски заготовки с различни цветове в ролка. Този хляб също е много вкусен с добавянето на стафиди, мармалад, печени ядки или слънчогледови семена.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене