Тайните на конфитюр от портокалови сливи за зимата. Рецепти сладко от сливи с оранжево: кавказки, "сухи" и много други опции

Тайните на конфитюр от портокалови сливи за зимата. Рецепти сладко от сливи с оранжево: кавказки,

В природата времето за узряване на портокали и сливи се среща по различно време.

Един портокал е тропически плод и сезонът на неговото масово събиране започва веднага след края на периода на зреене на сливата, „обитателя“ на умерените ширини.

Но поради високия добив на цитруси и отличните свойства, позволяващи дългосрочно съхранение на културата, в нашите супермаркети те са изобилни през цялата година.

Не е известно на кого принадлежи идеята, да се готви конфитюр от сливи с портокал за зимата, но този човек не е лишен от вкус, защото сливата върви добре с цитруси.

Тези два плода имат дори пикантни подправки, които и двете могат да служат като отлични спътници, например ванилия и канела - най-често използваните комбинации при приготвянето на десерти и напитки на базата на портокали и сливи.

Що се отнася до технологията на варене на сладко, този процес обикновено се разбира от всички, но много жени често готвят, без да мислят за физическите и химичните закони, които хората използват в ежедневието, а успехът на кулинарните умения зависи от разбирането на процесите, протичащи по време на механична и топлинна обработка на продуктите.

В готвенето, малки неща не се случват, както във всяка наука. Тясно свързана с нея е биологията, химията и физиката. Ако искате да постигнете успех в кулинарния бизнес, запомнете естествените науки по-често, защото разбирането на техните закони ще ви помогне да приготвите сладко и да готвите всяко ястие без грешки, при първия опит.

Оранжева слива - Основни технологични принципи

Пюрето от плодове и захар е конфитюр, а конфитюрът е плод в сироп. Технологията за приготвяне на сладко е традиция на славянската кухня. Имайте предвид, че докато захарта е скъп и труднодостъпен продукт, конфитюрът се приготвя с мед. Тази информация е за тези, които искат да знаят вкуса на този древен руски десерт. На пръв поглед варенето на конфитюр не създава трудности, но не всяка домакиня може да приготви цели парчета или филийки в чист сироп. Понякога, вместо на сладко, се оказва сладък пюре - вкусно, но не изглежда толкова примамливо.

Как да получите красиви, цели парчета в сладко от сливи с портокал?

Много домакини използват метода на няколко кипене плодове в собствения си сок, предварително ги поръсване със захар, това е така наречената пет минути сладко. Този метод е много подходящ, когато плодовете имат достатъчна плътност, така че да не кипи на първия етап. Твърде плътни плодове, лошо излъчващи сок, разтварят захарта твърде дълго.

Следният метод за готвене включва предварителна подготовка на захарен сироп, в който плодовете се потапят и варят, докато плодовия сок се комбинира със сироп. Този етап трябва да се третира с максимално внимание и дори да се вземе научен подход, като се помни какво е разпространението на течности, тяхната плътност. Качеството на готовото сладко зависи от това колко висока е концентрацията на захарта в сиропа и в междуклетъчния сок.

Според законите на физиката, плътна течност (сироп), проникваща в по-малко плътна среда (клетъчен сок в плодовете), я измества, като го замества напълно със себе си. Този процес допринася за повишаване на температурата. Захарта измества течността от клетката, която преминава в междуклетъчното пространство на плода. В идеалния случай е необходимо захарта да проникне по-бързо в клетката, а междуклетъчният сок паралелно да навлезе в междуклетъчното пространство малко по-бавно, за да се осигури нормалната плътност на плода в съотношение 1: 1.

При температура от 100 градуса вътреклетъчният сок кипи, което създава пречка за проникването на захар във вътрешността на клетката, но в резултат на това, след охлаждане, влагата се губи, оставяйки парата. Вътре в плода и неговите клетки се образува вакуум, който привлича захар. Следователно е необходимо да се редуват кипенето и охлаждането, за да се създаде вакуум. Готвенето трябва да се извършва при температура, близка до кипенето на сока. Плодовете трябва да се спускат в сироп, загрят до 80-85 ° C - температурната разлика ще улесни бързото заместване на сока в междуклетъчното пространство. Има и друг нюанс, на който трябва да се обърне внимание: за почти всички видове сливи, концентрацията на захар в сиропа трябва да бъде 25-40%, а за цитрусовите плодове - 70-75%. В този случай най-бързият и най-удобният начин е да се намери средната аритметична стойност на съотношението, т.е. обобщаваме два показателя и разделяме стойността на две. Получаваме количество захар на килограм приготвени суровини - 52.5%, т.е. - 525 грама.

Останалите технически детайли - приготвяне на горещи и сухи стерилни контейнери, горещо разливане на готово сладко от сливи с портокал, незабавно затваряне и опаковане на консерви с конфитюр - са познати на всяка домакиня, затова пристъпваме към приготвяне на сладко от цитрусови нотки.

Рецепта 1. Сладко от сливи с портокалов сок и жар

Състав:

    Ренклод Сливи 1 кг

  • Портокали 4-5 парчета.
  • Захар 1,150 кг.

Подготовка:

Пригответе портокали: отрежете кожата с измити плодове с остър нож, като се опитвате да не докосвате бялата част под тънък оранжев слой. Можете да премахнете кожата на ренде, но в буркан с конфитюр от портокалови сливи за зимата ще изглежда по-красива тънка и дълга слама от портокалова кора.

За приготвянето на захарен сироп използваме сок от портокали, които се отстраняват от кората. Сиропът трябва да бъде дебел, така че сокът и захарта да се готвят в съотношение 50/50. 750-800 мл сок може да се получи от един килограм портокали, така че за сироп от 1150 кг захар ще са ви необходими 1,35 кг сочни цитрусови плодове. Сварете сиропа от захар и портокалов сок до намаление с 1/3. Дайте малко хладно и потопете в него подготвени парчета от сливи.

Избираме плътните сливи, премахваме стъблото. За няколко часа ги оставете в силен разтвор на сода. При промишленото консервиране се използва по-активен разтвор на сода каустик, но за да се избегнат наранявания и изгаряния, не трябва да се поддавате на такова изкушение. Содата, като разтворител на мазнини, премахва допир с етерични масла от повърхността на плода, изсушава кожата на сливите, а това от своя страна води до разширяване на порите и допринася за по-лесното проникване на захарта в пулпа на плода. Сода за печене действа като каустик, но малко по-бавно, но по-безопасно. След сода вана, старателно измийте сливите, нарязани на половина и премахване на костите. Сливите довеждат до кипене 2-3 пъти, но не се вари в готовия портокалов сироп. При последното готвене добавете портокалова кора.

Рецепта 2. Портокал от портокал със сливи във фурната

Състав:

    Оранжеви филийки, обелени 0,5 кг

  • Слива "Ugorka" 500 г
  • Захар 0.525 кг

Метод на приготвяне:

Приготвени парчета портокали и сливи (процесът на приготвяне на сливи е в рецепта № 1), прикрепете с игла и сгънете в термоустойчива чиния с незалепващо покритие, поръсете със захар всеки слой. Покрийте и поставете на хладно място. Когато сокът видимо стърчи, поставете съда без капак в предварително загрятата фурна (200-220 ° C) и оставете да задръсти до завиране. След това извадете контейнера и го спуснете в подготвения басейн с ледена вода. Внимателно се смесва сиропа, опитвайки се да не каша плодове, и отново сложи ястията във фурната. Направете тази операция три пъти. За трети път, донесе сиропа на кипене, изключете фурната, и покриване на конфитюр с капак, и не го достига, докато се охлади. Охладете в стерилни буркани, поръсете повърхността със слой захар. Поставете пергамента под капака, затворете плътно корка и го съхранявайте в килера.

Рецепта 3. Залък от портокалови сливи за зимата, на мед

Състав:

    Черешова слива, жълта 1,5 кг

  • Портокалов сок 750 мл
  • Мед 0.5 кг

Подготовка:

Зрелият сорт череша слива и се измива, а след това бланшират във вряща вода до пет минути и веднага се сменят в студена вода. Нарежете плодовете на половинки, отстранете костите.

Донесете портокалов сок до кипене и поставете мед (елда) в него. Отстранете пяната с прозрачност. След това потопете плодовете в продължение на 10 минути. Незабавно изсипете сладко в горещи буркани и корк.

Рецепта 4. „Ботекс“ за плодове - портокалово сливово сладко

Състав:

    Оранжев сироп 0.5 L

  • Слива, мед (жълт) 1.0 кг

Подготовка:

Потопете слива и измийте. Сложете ги върху плоска чиния в един слой и замразете. Междувременно сварете сироп с равни количества захар и портокалов сок. Сварете сиропа и пробата „на тънка нишка”, след това отделете 300-350 мл сироп и продължете да кипва останалата част, намалявайки обема й с 30%. Опасен сироп, при температура от 45-50 ° С, напишете медицинска спринцовка и замразени сливи с кости, поставете ги в тенджера с гъст сироп. Нека се изправи за изравняване на температурата, а след това го сварете до 95-98 ° C, и веднага запечатайте. Поставете пергаментната хартия под капаците.

Рецепта 5. „Сухо джем“ от оранжеви сливи за зимата

Състав:

    Портокали 1 кг

  • Сливи (големи) 1.4 kg
  • Ванилия 5 г
  • Захар 1,2 кг
  • 1,0 л вода

Подготовка:

Сварете много гъст сироп, като добавите ванилия. Пригответе портокалите, наряжете ги на филийки. Охладете сиропа до 80-85 ° С и сложете оранжевите резени в продължение на 10 минути. След изваждане от печката и изчакайте пълно охлаждане. На лист, покрит с фолио, сложете парчетата в един слой и изсушете в предварително загрята фурна на 40 ° С.

Пригответе сливите: сортирайте ги, бланширайте ги за 5 минути във вряща вода, след това ги потопете в студена вода и след охлаждане ги нарежете на филийки, за да отстраните костите. Загрейте сиропа, в който са сварени портокалите, сложете сливите в него, сварете до кипене. Точно като парчета портокали, сухи във фурната.

Поставете сушени плодове в буркани, поръсени със захар, и съхранявайте, без да допускате влага, при стайна температура.

Рецепта 6. Кавказки джем от сливи с оранжево за зимата

Състав:

    Джинджифил, настърган 20 g

  • Канела 2 г
  • Орехи (ядки, обелени) 100 г
  • Слива "унгарски" или "Renklod" 1 кг
  • Оранжева кора 50 г
  • Резени от портокал 1.2 kg
  • Вода 1 л.
  • Захар 1.3 кг

Подготовка:

Пригответе плодовете: извадете семената от сливите, извадете от портокалите жар, наряжете на тънки ивици и пробийте белените резени с дървена клечка за зъби на няколко места. В гъст сироп, спускайте първите сливи и след това оранжевите филийки. Оставете да заври и охладете бързо, като поставите тенджерата и сладкото в ледена вода. Загрейте отново до температура, близка до кипене, добавете жар, джинджифил, канела и ядки. Разбъркайте и отстранете от топлина. Пакетирайте в горещи буркани и съхранявайте на хладно място.

Оранжева слива Jam - Съвети и трикове

  • Пригответе сладко, разбъркайте го и отстранете пяната само с дървена лъжица или шпатула. Металните лъжици влияят върху цвета на плода.
  • За да се предотврати захаростта да стане захаросана, добавете лимонена киселина към сиропа, една чаена лъжичка на килограм захар.
  • Качеството на захарта и плодовете зависи от прозрачността на сиропа, образуването на пяна. Захарта има най-добрите качества, пресовани, тъй като е по-пречистена.
  • Ако плодовете се купуват на пазара и е трудно да се прецени кога са били взети, тогава ги поставете в студена вода, след което ги подсушете. Такъв метод по време на готвене ще намали образуването на пяна, помогнете да се отървете от възможното наличие на пестициди, и ако водата е леко осолена, можете да се отървете от молци.
Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене