Manty е традиционно азиатско ястие, приготвено предимно в Турция, Централна Азия, Татарстан, Монголия и Крим. През последните години това ястие стана популярно във всички региони на нашата родина и външно прилича на нашите маркови кнедли.
Въпреки това, при готвене mannta има някои характеристики, които не са характерни за приготвянето на кнедли. Първо, това ястие се приготвя в специален мантовари, който прилича на двоен котел. За мляно месо обикновено се използва овнешко месо, но има и варианти, при които се използват няколко вида месо. В някои региони се използва смес от тиква и месо като пълнеж, а мазнините се добавят към мазнините.
Има и вегетариански пълнеж за манти, който използва тиква и картофи. Тестото за приготвяне на облицовки трябва задължително да бъде тънко разгънато, а броят на гънките по време на моделиране показва професионализма на домакинята.
Рецепта 1: Manty с месо
Необходими съставки: свинско или говеждо месо - 0,5 kg; лук - 2-3 броя; сол, пипер, прясно яйце - 1 бр. вода - 1/3 чаша; пресято брашно - 1,5 чаши.
За приготвяне на мляно месо препоръчваме използването на голяма мелница за мелнички. Месото се смила в пълнежа. В месомелачка също пропуснете лука и го смесете с кайма. Опитни домакини вярват, че колкото по-голяма е количеството нарязан лук в плънката, толкова по-сочно ще бъде пълненето. Добавете сол и пипер на вкус. Ако плънката се окаже суха за вас, можете да нарежете бекона и да го сложите в пълнежа. Разбъркайте добре и претърсете пълнежа. Поставяме пълненето настрана за известно време и през това време ще приготвим тестото. В купа, счупете яйцето, добавете щипка сол и налейте със студена вода - разбърквайте, докато солта се разтвори напълно. След това се изсипва брашното в купата и се омесва твърдото тесто. За да направите тестото хомогенно и нежно, трябва да го месите дълго време, поне 20 минути. След това го навийте в кръгла топка, увийте го в прилепващия филм и му дайте половин час почивка.
След това навиваме тънко тесто с точилка, но не забравяйте да поръсите брашното на работния плот, преди да го навиете. Нарежете кръгове малко по-големи от гърлото на 200 грама чаша.
Смесете плънката отново и я сложете на подготвените чаши с лъжица. Започваме най-основния процес - моделиране. Най-напред притискаме краищата на тестото отгоре, първите две противоположни страни, а след това всички краища на питките. Трябва да получим 4 „опашки“, които сега да вземем тези „опашки“ и да ги свържем в горната част.
По принцип има няколко такива начина на моделиране и колкото по-интересно изглежда Manta, толкова по-професионална е домакинята, която ги е направила.
Поставяме готовите манти на набрашланата повърхност. Ние вземаме mantovarka решетка и го смазва с масло. Сега ще изложим мантите си върху него и ще готвим ястието за няколко часа за около половин час. Готовото ястие се сервира на чиния, налейте сметана, оцет или кетчуп и ... насладете се на техния чудесен вкус.
Рецепта 2: Узбекски манти с месо
Съставки: агнешко - 0,5 кг; агнешка мазнина - 70 гр; лук - 6 бр. За приготвяне на тестото пригответе брашното - 400 г; студена вода - 0,5 чаши.
Нарежете овнешко месо с остър нож. Узбеки не преминават месо през месомелачка и само мелят! Средните луковици се обелват и нарязват на малки кубчета. Смесете с месо, сол и пипер по ваш вкус. Нарежете нарязани на кубчета агнета на кубчета и оставете настрана (не добавяйте към кайма). Разбъркайте отново и оставете плънката да стои известно време. Докато съставките на пълнежа ще бъдат запознати помежду си, ще замесим тестото за манти. Изсипете пресятото брашно в купа, сол и добавете студена и дори ледена вода. Замесете добре, така че тестото да е здраво и еластично. Сега ще изтръгнем парчетата тесто и ще преобърнем флагелата. Разделяме ги на 20 грама парчета и ги разточваме с плоска торта. Опитваме се да се разточваме по такъв начин, че средата на кръга да е по-плътна, а ръбовете да са тънки. Поставете приготвената пълнеж по средата на всяка торта. На върха на пълнеж лежеше на куб от бекон и щипка на тортата, като им закръглена форма.
Намазваме мантоварната скара с масло, полагаме готовите продукти на скара и готвим под плътно затворен капак за около 45 минути.
Подгответе се за сервиране на чинии, в които първо излагаме мантиите и ги изсипваме отгоре с месен бульон. Поръсете чинията със зеленината отгоре и сервирайте на масата с кисело мляко или заквасена сметана в сос.
Рецепта 3: Манти с месо и сирене
Необходими съставки: свинско месо - 0,5 kg; топено сирене - 200 г; лук - 2 бр. сол, пипер, пресни билки. Подгответе се за тестото: брашно - 400 г; студена вода - 0,5 чаши и сол.
Месото ще се опита да наряза на малки кубчета или да я пропусне през месомелачка на голяма мрежа. Обелете лука и го заровете. Смесете, сол и пипер на вкус. Поставете плънката настрана и месите тестото.
Винаги използвайте пресятото брашно, за да направите тестото. Ако брашното е наситено с кислород, тестото, което получавате, е плътно и в същото време еластично. Така че, сол на пресятото брашно, добавете студена вода и месят. Замесете тестото в продължение на поне 20 минути. Ако имате комбайн в кухнята, тогава е по-добре да му поверите този процес - той ще се справи със задачата като „отлична“. Поставете готовото тесто на масата, пропуснете някои колбаси и изрежете на 20 грама парчета. Валяк ролка тънки тортили. Опитваме се да ги преобърнем по такъв начин, че краищата на тортите да са малко по-тънки от средата. На всеки тортила изложи куб разтопено сирене и затвори мантия под формата на чанта, придавайки му оригинален вид. Намажете мантишницата с олио и сложете мантия за 45-60 минути. Докато се подготвят, аз препоръчвам да приготвите оригинален сос за ястието, а когато сервирате горещо ястие, го сервирайте със соса, украсете го с нарязани ароматни билки и ... всички вие се наслаждавате на храната !!!
Манти с месо - тайни и съвети от най-добрите готвачи.
- За да получите сочни мантии, опитайте се да сложите парче бекон или масло отгоре на пълнежа, и едва след това, притиснете продуктите си.
- Тестото за слоевете трябва да е тънко по краищата. Така можете красиво да затворите краищата на тортите и да им дадете оригиналната форма. Украсете ястието с ароматни зелени.
