В кулинарния смисъл на таралежите са такива вкусни кюфтета, които приличат на смешни карикатурни таралежи с детски илюстрации.
Те са напълно трънливи и напротив, те се стопят в устата. Трудно е да се каже как те се различават по вкус от кюфтета, но първоначалният вид с леко усложнение на технологията е доста разумна цена за децата да се наслаждават на метене на храна от чиниите.
Пилешки таралежи с ориз - общите принципи на готвене
• За мляно месо можете да изберете всяка част от птичи труп. Основното нещо - неговата сочност, така че не трябва да се използва само една гърда. Пълнежът ще бъде идеален, ако за подготовката му се вземе филето от гърдата и месото от бедрата, в съотношение 1: 1.
• Зеленчуците често се добавят към кайма. Те не само придават допълнителна сочност, но и правят вкуса на ястието по-богат. Почти винаги сурово яйце се смесва в смляното пиле, което я прави по-вискозна. Но си струва да се отбележи, че ако масата на месото се окаже водна, яйцето не трябва да се добавя, в противен случай плънката ще започне да тече. Ето защо инжектирайте яйцата, ако е необходимо, последно.
• Подправките практически не се използват, изборът им е ограничен до смлян черен пипер, който е подправен с месо, усукано в месомелачка или смесено с пиле.
• Името на ястието се дължи на външния вид - залепване под формата на ивици risinkam. За да се постигне този ефект, е желателно да се използват зърнени култури със зърна с продълговата форма. Ако рецептата включва варене - оризът се довежда само до полуготови.
• таралежите лесно се приготвят във фурната, мулти-готварската печка или на печката в дълбок таван или котел. Във всеки случай, те изсипваха сос. Неговата основа е най-често вода, но за по-широк вкус, можете да използвате всяко месо бульон. Сосовете винаги са овкусени с доматено пюре или сок и могат да се използват пресни домати. За да подобрят вкуса, те добавят кафяви или пресни зеленчуци: лук, моркови, чушки. За да омекоти, може да се добави заквасена сметана и брашно като сгъстител. • Пилешки таралежи с ориз се сервират със или без гарнитура. Като гарнитура можете да направите картофено пюре, паста или каша.
Пилешки таралежи с ориз в доматен сос (във фурната)
Съставки:
• пилешки гърди без костилка и филе от бедрото - само 700 гр.;
• един български пипер;
• горчива глава от лук;
• едно яйце;
• една четвърт от 250 грама чаша ориз;
• земя, сух босилек;
• една и половина лъжички брашно;
• рафинирано масло;
• Банка от домати, консервирана в собствен солен сок - 3 литра.
Метод на приготвяне:
1. Измийте месото, наряжете и мелете на кайма с блендер. Можете да използвате месомелачка, но след това трябва да инсталирате най-малката решетка върху нея и да завъртите пилето поне два пъти.
2. Обелете лука, изберете семената от пипер. Измийте и мелете по същия начин, както месото. Разпръскваме се в сито и чакаме сокът да изтича, след това го преместваме в пълнежа.
3. Налейте яйце в купа с кайма, добавете ситно смлян пипер и същата фина сол, разбъркайте добре.
4. Ние сортираме ориза, измиваме зърнените култури със студена вода и го оставяме, поставяме го на сито, за да изсъхне. Сменяме сухия ориз към пълнежа и отново го смесваме добре.
5. От буркан с домати изсипете целия сок и изберете 100 мл в чаша. Добавете брашното, разбъркайте - бучките не трябва да останат. Изсипете сока, свързан с брашното, към основния му обем, разбъркайте.
6. С ръцете, напоени с вода от пълнежа, ние образуваме големи топки и ги подреждаме в огнеупорна форма в един слой. Напълнете с домат, поръсете с босилек отгоре и поставете в гореща фурна. Готвене на таралежи на 200 градуса в продължение на най-малко четиридесет минути.
Диетични пилешки таралежи с ориз с пара (в двоен котел)
Съставки: • килограм смляно пиле;
• дългозърнест ориз - 150 гр.;
• една малка моркова;
• голям лук;
• голямо яйце;
• неароматни масла;
• стрък от прясна зеленина.
Метод на приготвяне:
1. Пилешко филе след измиване, нарязано на парчета, се смила по всякакъв удобен начин в пълнежа. Подправя се с черен пипер и се добавя леко, добавя се нарязаната зеленина.
2. Настържете лука и запържете парчетата с прозрачност в растителното масло.
3. Нарежете морков със средна ренде, добавете го към лука и разбъркайте докато готвите, докато омекне. Охладете добре зеленчуковото печене, прехвърлете го на мляно месо и след като счупите яйце в него, разбъркайте добре.
4. Без добавяне на сол, докато е полуготово, сварете само част от набрания ориз (най-малко 100 грама). Сложете го в гевгир, изплакнете и оставете да изцеди цялата течност, смесете варен ориз с пилешко месо.
5. Останалият ориз се сортира от отпадъците и се изсипва в широка купа.
6. От сварената месна маса оформяме топки и, като се търкаляме в оризова каша, ги поставяме в контейнер за пара (решетка за пара).
7. Напълнете дъното на парахода с гореща вода за една трета и поставете решетката с „таралежи“, покрийте с капак.
8. Гответе на слаб огън за около 25 минути след кипене.
Сочни пилешки таралежи с ориз и заквасена сметана доматен сос
Съставки:
• домашно приготвено мляно пиле - 500 гр.;
• 200 гр. оризова каша;
• супена лъжица гъста, необработена доматена паста;
• яйце;
• половин чаша питейна вода;
• 20% заквасена сметана - 200 гр. \ T
Метод на приготвяне:
1. Ние сортираме ориза, измиваме го и с много студена вода го поставяме на силен огън. Разбъркването, изчакайте за кипене и, редуцирайки топлината до средата, сварете, докато наполовина се свари. Водата не се осолява.
2. Прехвърляме варен ориз на гевгир и след известно време след измиване го оставяме за известно време, след което го прехвърляме в купа с мляно пиле. 3. Добавете подправки по ваш вкус, счупете яйцето в месната маса и разбъркайте добре, докато стане гладка. След това овлажняваме ръцете с вода и оформяме таралежи под формата на малки топки.
4. В тиган при максимална температура, затоплете маслото и поставете месото в него. Ние се запържваме, често се обръщаме, постигаме образуването на гъста червена кора и я преместваме в котела. Добавяме маслото, което остава в тигана, на същото място.
5. Добавете домат, смесен със заквасена сметана, налейте полуготовите продукти с вода, така че да ги покрие леко. Добавете малко сол и ако е необходимо, подправки. Преместете котела на огъня, оставете соса да заври. След това снижете топлината и бавно отбивайте таралежите под капака за половин час.
Пилешки таралежи с ориз в зеленчуков сос
Съставки:
• оризови дългозърнести зърнени храни - 150 гр.;
• 700 гр. пилешко месо;
• килограм пресни домати;
• яйце;
• пресен чесън - 3 зъба;
• 150 гр. моркови;
• голям лук;
• маслиново или висококачествено слънчогледово масло;
• пшенично брашно - 10 супени лъжици. л.
• Свеж копър, ако желаете - малък магданоз и пресен босилек.
Метод на приготвяне:
1. Измиваме изброените от постелята фиг. Напълва се с вода и се вари без добавяне на сол, докато наполовина се свари. След това измийте и подсушете отново, преместете се на сито или малък гевгир.
2. Докато оризът се готви, в продължение на две минути поставяме доматите в кипяща топла вода. Оставете доматите да се охлади, като поставите в студена вода и внимателно отделете кожата от пулпа. Нарежете на малки парчета, сложете в тенджера. Покрийте с капак, оставете го в собствения си сок на средна топлина.
3. Успоредно с това в зехтин, докато омекне, запържете нарязания лук. Поставяме един моркови, натопени на средна ренде. Добре се разбърква, запържете до златисто кафяво. 4. За омекотените домати изложете печенето на лук и моркови. Добавете малко къри и внимателно разбъркайте, оставете да къкри още десет минути. След това изключете и охладете леко.
5. Подправете с кайма, добавете, колкото е необходимо, с нарязани зеленчуци и сурово яйце, разбъркайте добре.
6. Ние оформяме топки, слагаме ги добре в брашно и ги слагаме в масло, затопляно в тенджера. След пържене от всички страни го преместваме на по-дълбок тиган или тенджера. Напълнете чаша вода и поставете на малък огън, оставете да къкри поне една четвърт час.
7. Поставете леко охладеното зеленчуково печено в купата на пасатора. Добавете малко копър, магданоз и босилек, котлет. Полученото пюре се разрежда с чаша варена (студена) вода и се изсипва до таралежи. След варене задушени кюфтета в зеленчуков сос за десет минути.
8. В края добавете нарязан чесън, внимателно разбъркайте и извадете от огъня.
Проста рецепта за пилешки таралежи с ориз в доматено-сметанов сос за бавно печка
Съставки:
• оризови зърна - 100 гр.;
• 400 гр. мляно пиле;
• голям лук;
• четири малки скилидки чесън;
• сладки моркови;
• гъста доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
• две клончета от пресен копър;
• три супени лъжици течност, за предпочитане 20%, заквасена сметана.
Метод на приготвяне:
1. Налейте зърнените култури на масата, изберете боклука и повредени зърна. Изсипва се в дълбока купа, залива се половин чаша вряща вода и се оставя за 15 минути.
2. Почистете морков и лук, измийте с вода и разтрийте двата корена с голям ренде.
3. Кайма поставете в купа с ориз и нарязани зеленчуци. Старателно се меси до униформа. Подправете с черен пипер, добавете малко.
4. Формираме десет топчета от приготвената месна маса и ги поставяме в купата за готвене. 5. В дълбока купа смесете доматите и заквасената сметана и сместа се разрежда, като се добавят 700 милилитра студена вода. Добавете малко пипер и червен пипер. Добавяме го към нашия вкус, сравнявайки солеността с вкуса, и като разбъркваме добре с бъркалка, го изсипваме в купа. Това трябва да се направи внимателно, опитвайки се да не падне върху соса "таралежи", за да не ги повреди. Изсипете в свободното пространство между полуготовите продукти.
6. Затворете капака и стартирайте режима "Охлаждане" за един час. След като спрете програмата, ястието се поръсва с нарязан копър и се оставят за 5 минути под капака или на “Preheat”.
Пилешки таралежи с ориз, запечени във фурна със сирене
Съставки:
• дълги зърна, не задушен ориз - 300 гр.;
• 400 гр. мляно пиле;
• доматена паста - 30 гр.;
• два големи лука;
• един морков;
• 120 грама средно-горещо сирене;
• един български пипер (червен);
• яйце;
• 50 мл 15% заквасена сметана.
Метод на приготвяне:
1. Смесете измития, добре изсушен ориз с мляно пиле. Подправя се с пипер и се добавя малко. Тук, на средната ренде, втриваме един лук, изсипваме яйце за вискозитет и се смесваме.
2. Получавайки хомогенна маса с мокри ръце, ние образуваме таралежи - малки топки. Разпространяваме ги под формата на един слой.
3. Подготовка за зареждане с гориво. Остатъкът от лука се нарязва на ленти, по същия начин се смила моркови и пулпа от чушката. Лентите на зеленчуците трябва да бъдат тънки и не прекалено дълги.
4. Сложете зеленчуците в купа, разбъркайте. Добавете сметана, смесена с домат и изсипете сварена, не-гореща вода. Е, ако има възможност да се замени бульон. Изсипваме превръзка във формата - тя трябва изцяло да покрива месните топки.
5. Покрийте съда с фолио и го поставете във фурната, поставяйки го на тиган на средно ниво. Ние стоим около половин час. След това изваждаме, изваждаме фолиото, поръсваме таралежите с грубо настъргано сирене и го поставяме обратно във фурната до 10 минути.
Пилешки таралежи с ориз - трикове за готвене и полезни съвети
• Опитайте се да използвате домашно приготвена кайма - сами завъртете месото. Ако решите да спестите време и да вземете покупката - дайте предпочитание не на замразените, а на охладените полуготови продукти.
• Преди да използвате закупеното мляно месо, не забравяйте да го превъртите отново в месомелачка с фина мрежа, тя може да съдържа големи парчета мазнина и месо. Често в полуготовия продукт има малки кости.
• Препоръчително е да не се запържват месните топчета, тъй като оризът върху отокът няма да наруши целостта на кората и външно таралежите приличат на кюфтета.
