Желязото от свински джолан е класика. Рецепти на задушени свински джолан: със зеленчуци, пиле, пуйка и говеждо месо

Желязото от свински джолан е класика. Рецепти на задушени свински джолан: със зеленчуци, пиле, пуйка и говеждо месо

Холодец се счита за доста сложно ястие, така че най-често се сервира само за празници.

Трудността е, че това ястие се приготвя най-малко седем часа.

Разбира се, има и рецепти за бързо готвене, но опитните домакини знаят, че наистина вкусна аспик ще бъде само ако се приготви според всички правила и към нея се прибавят и свински крака.

Това ястие ще се втвърди без никакви добавки и ще се окаже невероятно апетитно и вкусно.

Тези, които правят това ястие за първи път, просто трябва да се придържат към всички принципи на готвене и да спазват всяка стъпка на готвене. По-долу за вас са най-често срещаните рецепти от желе от опашката с описание стъпка по стъпка.

Желир от свински джолан - общи принципи за готвене

• За да направите желето прозрачно, изцедете първата вода след кипене.

• Пригответе месото в първата вода за пет минути, след което го изплакнете.

• Сварете месото на слаб огън.

• Изсипете незабавно подходящото количество вода, допълнете го по време на готвенето е нежелателно.

• Добавете необработения лук към бульона - бульонът ще стане леко златист.

• Поставете солта в съда само в края на готвенето.

• За да не разваляте вкуса на желето, гответе месото си с ръце.

• Отстранете мазнината от приготвения желе.

• След готвене първо охладете желето при стайна температура и след това го поставете в хладилника.

Свински джолан - класическа рецепта

Съставки:

• 750 g свински джолан;

• дафинов лист;

• 2,4 литра вода;

• сол;

• индийско орехче.

Подготовка:

1. Измийте добре копчето с четка и отстранете кожата.

2. Сложете го в тенджера и добавете вода.

3. Солирайте водата и оставете бульона да заври. След това отстранете пяната и продължете да готвите още четири часа на слаб огън, като добавите дафинов лист и индийско орехче. 4. След изтичане на времето отстранете кокалчето и извадете месото от костта. Щам от бульон.

5. Месото и месото се нарязват на ситно.

6. Ядосайте месото с бульон и охладете.

7. След отстраняване на плочите на студено място.

8. Сервирайте желе, нарязани на парчета с хляб.

Свински котлет и пържола

Съставки:

• 900 g прясна свински джолан;

• сол;

• 600 грама свинско месо;

• два заливни листа;

• пет черен пипер;

• четири лъжици консервирана царевица;

• 2,5 литра пречистена вода;

• три скилидки чесън;

• един лък.

Подготовка:

1. Изплакнете кокалчето под вода, поставете го в купа и напълнете с чиста вода. Оставете го за два часа.

2. Когато времето изтече, извадете опашката от водата и изтъркайте всичките й втвърдени зони с нож.

3. Изплакнете свинската каша, сложете го върху дъска за рязане и отстранете фолиото.

4. Поставете чесъна върху чиста дъска за рязане и натиснете надолу с дръжката на ножа. Отстранете люспите и изплакнете чесъна. След това го нарежете на една и съща дъска.

5. Почистете лука от люспите с остър нож и ги изплакнете.

6. Поставете обелваната кокалче и пулпа от свинско месо в тенджерата. Напълнете с вода и поставете на средна топлина. Веднага след като кипи водата, отстранете образуваната пяна от нейната повърхност.

7. Намалете топлината до ниско, покрийте съда с капака и продължете с готвенето още пет минути.

8. След това добавете лука, сол, пипер и лауреа в бульон. Разбъркайте и гответе още един час.

9. След изминалото време, прехвърлете, като използвате скимер, свинското месо в гевгир, поставен върху купа.

10. След това излейте бульона от купата в тавата и охладете месото на влакна.

11. Бульон от щам на тигана.

12. Нарежете свинското кокалче на малки парченца и издърпайте костния мозък от костта.

13. Вземете калъпи за желе. Сложете свинското месо на дъното, а след това костния мозък с кокалчето, поръсете с чесън и го изсипете върху целия бульон. Изсипете консервирана царевица отгоре. 14. Отстранете желето, за да се охлади до стайна температура, след което го залепете в хладилника за два часа.

15. Сервирайте блюдото, като го прехвърлите от матрицата към плочата заедно с хряна.

Свински джолан със лук, целина и моркови

Съставки:

• 1,9 кг свинска опашка;

• пет скилидки чесън;

• две стъбла от целина;

• Зелените;

• лук;

• моркови;

• сол;

• шест пиперни;

• три лаврушки.

Подготовка:

1. Ръбът се измива и напълва с вода, оставя се да се накисва за три часа. Водата се променя два пъти.

2. Изстържете целия горен слой на кокалчето с остър нож.

3. Нарежете опашката на няколко парчета и го поставете в тенджера. Напълнете всичко с вода, трябва да е с пет сантиметра по-високо.

4. Оставете бульона да заври и отстранете пяната. След това продължете да готвите на слаб огън още три часа.

5. След това добавете към бульона измити лук с люспи, целина и белени моркови. Сварете четири часа.

6. Половин час преди приготвянето добавете лавров, сол и пипер на желе. След това добавете натрошен чесън и изключете печката.

7. Извадете парчетата от бульона и ги оставете да изстинат. Отстранете месото от костите и го нарежете заедно с мазнината.

8. Поставете нарязаното месо в матрицата. На върха се слагат варени моркови, нарязани на цветя и нарязани зеленчуци. Изсипете цял бульон.

9. Извадете съда до пълното му замразяване.

10. Сервира се със зехтин със синапено сос.

Мангал от свински джолан в печка

Съставки:

• две свински кокалчета;

• две крушки;

• пипер-грах;

• чесън;

• половин пилешки гърди;

• сол;

• моркови;

• дафинов лист.

Подготовка:

1. Изплакнете пилешката гърда и гърдата. Нарежете месото на няколко парчета, така че всичко да пасва в купата на тенджерата под налягане.

2. Поставете пилето и свинското месо в купата, добавете белените лук и моркови. 3. Солирайте всичко, добавете лист от лавр и пипер. Напълнете купата до максималната маркировка с вода.

4. Затворете капака на тенджера под налягане. Оставете вентила за изпарение в затворено положение. Задайте режим „Pilau“ и гответе за 45 минути.

5. След изминалото време изключете тенджера под налягане и отворете вентила.

6. Издърпайте месото и го разпръснете, нарязани на плочи, и изцедете бульона.

7. Разстелете чесъна равномерно върху месото.

8. Изсипете месото с чесън бульон и поставете чиниите в хладилника.

9. Сервирайте заедно със заквасена сметана, зеленчуци и горчичен сос.

Желир от свински джолан, говеждо, магданоз и грах

Съставки:

• четири свински кокалчета;

• 1,4 кг говеждо месо;

• един лук;

• Лаврушка;

• половин кутия от консервиран грах;

• сол;

• главата на чесъна;

• грах от черен пипер;

• един корен от магданоз.

Подготовка:

1. Свински джолан внимателно измийте и опарете с вряща вода. Телешко vypojte и нарязани на големи парчета.

2. Сложете говеждото и свинското месо в голяма тенджера, покрийте с вода. Сварете бульона и премахнете пяната.

3. Обелете лука и морковката и я нарязвайте.

4. Загрейте тигана и запържете зеленчуците върху нея заедно с магданозния корен за минута.

5. Добавете пърженето към запаса и намалете топлината.

6. Покрийте съда леко с капак и гответе желето в продължение на пет часа.

7. Под конете се приготвя сол, лавр и пипер.

8. След това поставете тенджерата и месото от тенджерата. Бульонът се прецежда през сито и се покрива с капак и се оставя на топло.

9. Извадете костите от дръжката и ги отрежете. Говеждо месо, разделено на влакна.

10. Обелете чесъна и го нарежете.

11. Смесете месото с чесъна и го разпръснете по форма. Нагоре с консервиран грах и покрийте с бульон.

12. Покрийте аспира с пластмасова обвивка и го почистете на студено.

13. Преди сервиране, превърнете чинията в плоска чиния. Желе се нарязва на порции.

Прозрачно желе от джолан и свинско пиле

Съставки:

• обелени свински джолан;

• цялата домашна пиле (изкормена);

• две моркови;

• 45 г чесън;

• един корен магданоз;

• Седем грах от бахар;

• парче телешко филе;

• сол;

• три листа от лаврови листа;

• един лък;

• китка магданоз и копър.

Подготовка:

1. Измийте добре филето, свинското кокалче и пилето.

2. Нарежете пилето и филето на парчета.

3. Напълнете цялото месо с вода и почистете през нощта, за да се влее.

4. След източване на водата и напълнете с нова. Задайте да къкри на средна топлина.

5. Веднага щом водата заври, изцедете я и изплакнете месото.

6. Сгънете месото обратно в тигана и го покрийте с прясна вода. Сварете, периодично премахвайки пяната, в продължение на пет часа.

7. След време добавете в бульона обелени моркови, дафинови листа, лук с люспи, бахар, корен от магданоз, сол и измита зеленина.

8. Покрийте съда с капака и я пригответе за един час.

9. След изваждане на месото и зеленчуците от бульона и ги отудите.

10. Отделете месото от костите и разделете на влакна. След това разпръснете свинското, телешкото и пилешкото месо на чиниите, което ще замрази желе.

11. Добавете нарязаните моркови, листа от магданоз и нарязания чесън.

12. Изсипете всичко прецедено чрез тензух с бульон и сложете в хладилника.

13. Сервирайте ястието след три часа с хляб и горчица.

Свински джолан и пуешки пуйки

Съставки:

• две свински кокалчета;

• сол;

• лук;

• един крак от пуйка;

• морков;

• пипер;

• чесън.

Подготовка:

1. Свинско руло напълнете с малко вода и го оставете в нея за през нощта. След това изстържете кожата с нож и изплакнете всичко.

2. Поставете кокалчето в тигана и добавете към него вода.

3. Изплакнете крака на пуйка и го поставете върху свинското месо.

4. Оставете да кипва в продължение на три часа. 5. След това добавете лука, солта и обелените моркови. Гответе още три часа.

6. Извадете месото от тавата, отрежете го от костите и нарязайте.

7. След това се разпространява месото в плесени, изсипва се бульон (филтрира). Добавете изцедения чесън и черен пипер.

8. Почистете в студено време, за да го поставите.

9. Сервирайте, нарязани на порции с гарнитура от картофи или зърнени храни.

10. Добавете сос от хрян и кетчуп.

Булон от свински джолан - съвети и полезни съвети

• За да направите вкуса на желето по-богат, добавете друго месо в свинското месо.

• За да приготвите желе, не забравяйте да използвате ставните кости.

• Не използвайте желатин за приготвяне на желе.

• За да изчистите бульона, сварете я на говеждото месо.

• В желе добавете подправки на вкус.

• За да не се получи безвкусна мускулатура, по-добре е бульонът да се пресоли.

• За да проверите дали желето е готово, налейте няколко лъжици бульон в чинийка и я оставете да изстине.

• За вкус и красота добавете спретнати нарязани зеленчуци, зеленчуци, яйца, грах или царевица към друг течен желе.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене