Холодец се счита за доста сложно ястие, така че най-често се сервира само за празници.
Трудността е, че това ястие се приготвя най-малко седем часа.
Разбира се, има и рецепти за бързо готвене, но опитните домакини знаят, че наистина вкусна аспик ще бъде само ако се приготви според всички правила и към нея се прибавят и свински крака.
Това ястие ще се втвърди без никакви добавки и ще се окаже невероятно апетитно и вкусно.
Тези, които правят това ястие за първи път, просто трябва да се придържат към всички принципи на готвене и да спазват всяка стъпка на готвене. По-долу за вас са най-често срещаните рецепти от желе от опашката с описание стъпка по стъпка.
Желир от свински джолан - общи принципи за готвене
• За да направите желето прозрачно, изцедете първата вода след кипене.
• Пригответе месото в първата вода за пет минути, след което го изплакнете.
• Сварете месото на слаб огън.
• Изсипете незабавно подходящото количество вода, допълнете го по време на готвенето е нежелателно.
• Добавете необработения лук към бульона - бульонът ще стане леко златист.
• Поставете солта в съда само в края на готвенето.
• За да не разваляте вкуса на желето, гответе месото си с ръце.
• Отстранете мазнината от приготвения желе.
• След готвене първо охладете желето при стайна температура и след това го поставете в хладилника.
Свински джолан - класическа рецепта
Съставки:
• 750 g свински джолан;
• дафинов лист;
• 2,4 литра вода;
• сол;
• индийско орехче.
Подготовка:
1. Измийте добре копчето с четка и отстранете кожата.
2. Сложете го в тенджера и добавете вода.
3. Солирайте водата и оставете бульона да заври. След това отстранете пяната и продължете да готвите още четири часа на слаб огън, като добавите дафинов лист и индийско орехче. 4. След изтичане на времето отстранете кокалчето и извадете месото от костта. Щам от бульон.
5. Месото и месото се нарязват на ситно.
6. Ядосайте месото с бульон и охладете.
7. След отстраняване на плочите на студено място.
8. Сервирайте желе, нарязани на парчета с хляб.
Свински котлет и пържола
Съставки:
• 900 g прясна свински джолан;
• сол;
• 600 грама свинско месо;
• два заливни листа;
• пет черен пипер;
• четири лъжици консервирана царевица;
• 2,5 литра пречистена вода;
• три скилидки чесън;
• един лък.
Подготовка:
1. Изплакнете кокалчето под вода, поставете го в купа и напълнете с чиста вода. Оставете го за два часа.
2. Когато времето изтече, извадете опашката от водата и изтъркайте всичките й втвърдени зони с нож.
3. Изплакнете свинската каша, сложете го върху дъска за рязане и отстранете фолиото.
4. Поставете чесъна върху чиста дъска за рязане и натиснете надолу с дръжката на ножа. Отстранете люспите и изплакнете чесъна. След това го нарежете на една и съща дъска.
5. Почистете лука от люспите с остър нож и ги изплакнете.
6. Поставете обелваната кокалче и пулпа от свинско месо в тенджерата. Напълнете с вода и поставете на средна топлина. Веднага след като кипи водата, отстранете образуваната пяна от нейната повърхност.
7. Намалете топлината до ниско, покрийте съда с капака и продължете с готвенето още пет минути.
8. След това добавете лука, сол, пипер и лауреа в бульон. Разбъркайте и гответе още един час.
9. След изминалото време, прехвърлете, като използвате скимер, свинското месо в гевгир, поставен върху купа.
10. След това излейте бульона от купата в тавата и охладете месото на влакна.
11. Бульон от щам на тигана.
12. Нарежете свинското кокалче на малки парченца и издърпайте костния мозък от костта.
13. Вземете калъпи за желе. Сложете свинското месо на дъното, а след това костния мозък с кокалчето, поръсете с чесън и го изсипете върху целия бульон. Изсипете консервирана царевица отгоре. 14. Отстранете желето, за да се охлади до стайна температура, след което го залепете в хладилника за два часа.
15. Сервирайте блюдото, като го прехвърлите от матрицата към плочата заедно с хряна.
Свински джолан със лук, целина и моркови
Съставки:
• 1,9 кг свинска опашка;
• пет скилидки чесън;
• две стъбла от целина;
• Зелените;
• лук;
• моркови;
• сол;
• шест пиперни;
• три лаврушки.
Подготовка:
1. Ръбът се измива и напълва с вода, оставя се да се накисва за три часа. Водата се променя два пъти.
2. Изстържете целия горен слой на кокалчето с остър нож.
3. Нарежете опашката на няколко парчета и го поставете в тенджера. Напълнете всичко с вода, трябва да е с пет сантиметра по-високо.
4. Оставете бульона да заври и отстранете пяната. След това продължете да готвите на слаб огън още три часа.
5. След това добавете към бульона измити лук с люспи, целина и белени моркови. Сварете четири часа.
6. Половин час преди приготвянето добавете лавров, сол и пипер на желе. След това добавете натрошен чесън и изключете печката.
7. Извадете парчетата от бульона и ги оставете да изстинат. Отстранете месото от костите и го нарежете заедно с мазнината.
8. Поставете нарязаното месо в матрицата. На върха се слагат варени моркови, нарязани на цветя и нарязани зеленчуци. Изсипете цял бульон.
9. Извадете съда до пълното му замразяване.
10. Сервира се със зехтин със синапено сос.
Мангал от свински джолан в печка
Съставки:
• две свински кокалчета;
• две крушки;
• пипер-грах;
• чесън;
• половин пилешки гърди;
• сол;
• моркови;
• дафинов лист.
Подготовка:
1. Изплакнете пилешката гърда и гърдата. Нарежете месото на няколко парчета, така че всичко да пасва в купата на тенджерата под налягане.
2. Поставете пилето и свинското месо в купата, добавете белените лук и моркови. 3. Солирайте всичко, добавете лист от лавр и пипер. Напълнете купата до максималната маркировка с вода.
4. Затворете капака на тенджера под налягане. Оставете вентила за изпарение в затворено положение. Задайте режим „Pilau“ и гответе за 45 минути.
5. След изминалото време изключете тенджера под налягане и отворете вентила.
6. Издърпайте месото и го разпръснете, нарязани на плочи, и изцедете бульона.
7. Разстелете чесъна равномерно върху месото.
8. Изсипете месото с чесън бульон и поставете чиниите в хладилника.
9. Сервирайте заедно със заквасена сметана, зеленчуци и горчичен сос.
Желир от свински джолан, говеждо, магданоз и грах
Съставки:
• четири свински кокалчета;
• 1,4 кг говеждо месо;
• един лук;
• Лаврушка;
• половин кутия от консервиран грах;
• сол;
• главата на чесъна;
• грах от черен пипер;
• един корен от магданоз.
Подготовка:
1. Свински джолан внимателно измийте и опарете с вряща вода. Телешко vypojte и нарязани на големи парчета.
2. Сложете говеждото и свинското месо в голяма тенджера, покрийте с вода. Сварете бульона и премахнете пяната.
3. Обелете лука и морковката и я нарязвайте.
4. Загрейте тигана и запържете зеленчуците върху нея заедно с магданозния корен за минута.
5. Добавете пърженето към запаса и намалете топлината.
6. Покрийте съда леко с капак и гответе желето в продължение на пет часа.
7. Под конете се приготвя сол, лавр и пипер.
8. След това поставете тенджерата и месото от тенджерата. Бульонът се прецежда през сито и се покрива с капак и се оставя на топло.
9. Извадете костите от дръжката и ги отрежете. Говеждо месо, разделено на влакна.
10. Обелете чесъна и го нарежете.
11. Смесете месото с чесъна и го разпръснете по форма. Нагоре с консервиран грах и покрийте с бульон.
12. Покрийте аспира с пластмасова обвивка и го почистете на студено.
13. Преди сервиране, превърнете чинията в плоска чиния. Желе се нарязва на порции.
Прозрачно желе от джолан и свинско пиле
Съставки:
• обелени свински джолан;
• цялата домашна пиле (изкормена);
• две моркови;
• 45 г чесън;
• един корен магданоз;
• Седем грах от бахар;
• парче телешко филе;
• сол;
• три листа от лаврови листа;
• един лък;
• китка магданоз и копър.
Подготовка:
1. Измийте добре филето, свинското кокалче и пилето.
2. Нарежете пилето и филето на парчета.
3. Напълнете цялото месо с вода и почистете през нощта, за да се влее.
4. След източване на водата и напълнете с нова. Задайте да къкри на средна топлина.
5. Веднага щом водата заври, изцедете я и изплакнете месото.
6. Сгънете месото обратно в тигана и го покрийте с прясна вода. Сварете, периодично премахвайки пяната, в продължение на пет часа.
7. След време добавете в бульона обелени моркови, дафинови листа, лук с люспи, бахар, корен от магданоз, сол и измита зеленина.
8. Покрийте съда с капака и я пригответе за един час.
9. След изваждане на месото и зеленчуците от бульона и ги отудите.
10. Отделете месото от костите и разделете на влакна. След това разпръснете свинското, телешкото и пилешкото месо на чиниите, което ще замрази желе.
11. Добавете нарязаните моркови, листа от магданоз и нарязания чесън.
12. Изсипете всичко прецедено чрез тензух с бульон и сложете в хладилника.
13. Сервирайте ястието след три часа с хляб и горчица.
Свински джолан и пуешки пуйки
Съставки:
• две свински кокалчета;
• сол;
• лук;
• един крак от пуйка;
• морков;
• пипер;
• чесън.
Подготовка:
1. Свинско руло напълнете с малко вода и го оставете в нея за през нощта. След това изстържете кожата с нож и изплакнете всичко.
2. Поставете кокалчето в тигана и добавете към него вода.
3. Изплакнете крака на пуйка и го поставете върху свинското месо.
4. Оставете да кипва в продължение на три часа. 5. След това добавете лука, солта и обелените моркови. Гответе още три часа.
6. Извадете месото от тавата, отрежете го от костите и нарязайте.
7. След това се разпространява месото в плесени, изсипва се бульон (филтрира). Добавете изцедения чесън и черен пипер.
8. Почистете в студено време, за да го поставите.
9. Сервирайте, нарязани на порции с гарнитура от картофи или зърнени храни.
10. Добавете сос от хрян и кетчуп.
Булон от свински джолан - съвети и полезни съвети
• За да направите вкуса на желето по-богат, добавете друго месо в свинското месо.
• За да приготвите желе, не забравяйте да използвате ставните кости.
• Не използвайте желатин за приготвяне на желе.
• За да изчистите бульона, сварете я на говеждото месо.
• В желе добавете подправки на вкус.
• За да не се получи безвкусна мускулатура, по-добре е бульонът да се пресоли.
• За да проверите дали желето е готово, налейте няколко лъжици бульон в чинийка и я оставете да изстине.
• За вкус и красота добавете спретнати нарязани зеленчуци, зеленчуци, яйца, грах или царевица към друг течен желе.
