Марината с извара, не без основание, се счита за една от най-нежните и може би заради най-обичаните.
Ако мъжете изпълнят менюто във вашето семейство, а най-популярните ястия са брутални пасти, котлети или печено говеждо с кръв, предлагайте готвене извара, те казват, че във всеки лъв живее малък, игрив лъв.
Катеша от сирене за мляко - общи принципи за готвене
• Варено сирене - основният компонент на “теста” за изпичане на извара. Неговият избор не е ограничен до определени правила. В извара със сирене с мляко ще бъде подходящо извара от всякакво съдържание на мазнини и зърненост, докато ферментиралият млечен продукт е свеж.
• При приготвянето на масата за ястия, изварата се смесва с други съставки и се разбива добре с миксер или се прекъсва с блендер. Ако рецептата не включва блъскане с блендер, изварата се грундира на рядко сито или преминава през месомелачка с инсталирана фина мрежа. Това ви позволява да направите "тестото" по-равномерно, без примеси на зърна.
• Млякото е с ниско съдържание на мазнини, най-подходящо е 3,2% съдържание на мазнини в млечните продукти. Можете да вземете домашно мляко, но то трябва да се разреди с вода.
• Яйцата се прибавят към извара на гювечи с мляко за сочност и по-добро свързване на съставките. Ако рецептата изисква поставяне на грис, тя винаги е напоена с мляко, за да бъде добре подута.
• Съдовете за варено сирене на мляко могат да бъдат приготвени с добавка на сухи или пресни плодове и плодове, с варени зърнени храни и овесени ядки. Те се пекат във фурната или в няколко котлона в режим “Печене”. Времето и температурата на готвене винаги се посочват в рецептата. • За да направите готовото ястие свободно от калъпа или купата на бавната печка, на дъното и стените им се нанася тънък слой масло, и едва след това те разпространяват масата на изварата. За надеждност масленият слой се поръсва с брашно или грис.
• Съдовете със сирене с мляко са отделни ястия. Обикновено се сервират със заквасена сметана, висококачествено кондензирано мляко, конфитюр или специално приготвени сосове.
Запеканка за сирене с мляко и стафиди
Съставки:
• 250 гр. еластично 9% извара;
• две яйца;
• половин чаша краве мляко;
• две лъжици захар;
• малка чанта с ванилия;
• грис - две лъжици;
• кремаво масло „Peasant” - 30 гр.;
• лъжица чисто растително масло.
Подготовка:
1. Налейте гриса в студено мляко, разбъркайте и оставете за подуване за 10 мин. Не пропускайте това действие, в противен случай готвенето ще излезе твърдо и прекалено дебело.
2. Измийте стафидите с гореща вода и ги подсушете от излишната влага, като я изхвърлите обратно на сито.
3. Смелете извара с месомелачка или мелете продукта през рядко сито.
4. Разбийте яйцата със сол в отделна купа с миксер, гранулирана захар и ванилия. Разбийте, докато масата е буйна и гладка.
5. След това добавете в него нарязаното омекотено масло, подутия грис, извара и отново смесете всичко с миксер. Можете просто да разбърквате с лъжица. Добавете стафиди в края.
6. На вътрешната повърхност на огнеупорната форма нанесете маслото и поръсете добре грис.
7. Поставете „тестото” за готвене в матрицата, изравнете повърхността и го поставете в гореща фурна до 40 минути.
8. През първата половина от време вратата на шкафа не може да се отвори, в противен случай чинията ще се утаи.
Готвене от сирене на мляко - „Нежно като суфле“
Съставки:
• килограм извара;
• три яйца;
• кремаво, „традиционно” масло - 60 гр.;
• три лъжици с купчина захар;
• три лъжици грис;
• 3 лъжици „с хълм“ от маслена сметана;
• щипка ванилия.
Подготовка:
1. Разтопете по някакъв начин, при ниска температура масло и го охладете добре.
2. Добавете сметана, захар, грис и ванилия. Разбъркайте всичко с лъжица и разбийте яйчната смес. Поставете извара и perebeyte всички пасатор. Сместа трябва да бъде хомогенна, наподобяваща консистенцията си. След това, бийте сместа с миксер, но не за дълго, достатъчно 10 минути със средна скорост.
3. Смажете вътрешността на формата, с диаметър около 25 см, с масло, поръсете с брашно и напълнете със сирене.
4. Поставете във фурната и печете на 160 градуса, докато готвите. Времето за готвене може да варира от един до половин час и зависи от мощността на фурната.
5. Степента на готовност може да се провери за един час, като се пробие повърхността в средата с дървена пръчка. Ако в същото време остане сух, извадете го от касерола, той е готов.
Обикновен калъф за извара на кондензирано мляко - "Маршируване"
Съставки:
• пълно кондензирано мляко;
• килограм извара;
• три големи яйца.
Подготовка:
1. Изсипете кондензираното мляко в купа. Разбийте яйцата в нея и разбъркайте при ниска скорост с миксер. Като се има предвид "маршируващата" версия на рецептата, биенето с вилица или силна размахване също е приемливо.
2. Добавете изварата и разбъркайте отново с миксер.
3. Излейте получената маса в подготвената кръгла форма и го поставете във фурната.
4. След около 45 минути, когато храната е готова, проверете го, като я проверите с пункция на клечка за зъби.
Запеканка за сирене на мляко със заквасена сметана
Съставки:
• 900 гр. извара;
• рафинирана захар - 2/3 чаша;
• три сурови яйца;
• половин чаша суха примамка;
• половин чаша 20% заквасена сметана;
• малка торба с ванилия на прах или захар;
• Шепа от тъмни стафиди;
• пастьоризирано мляко, средно съдържание на мазнини - 1/2 супени лъжици.
Подготовка:
1. Опечете стафидите с вряла вода и го оставете за 10 минути в топла вода. Източете водата, измийте отново стафидите и ги подсушете, като ги разпръснете върху ленена салфетка.
2. Манката се пълни със студено мляко и, както и стафидите, се накисва за четвърт час.
3. Разбъркайте захарта с две яйца.
4. Завъртете в месомелачка и смесете я със сладка яйчна маса, заквасена сметана и набъбнали грис.
5. Добавете стафиди, леко сол и добавете ванилин, разбъркайте и прехвърлете в предварително приготвена форма.
6. Леко разбъркайте яйцето с лъжица заквасена сметана и почистете повърхността със сместа.
7. Печете около един час при температура не по-висока от 180 градуса.
Запеканка за ориз и извара от мляко, с ябълки в бавен котлон
Съставки:
• 70 мл пастьоризирано мляко;
• 100 гр. сух грис;
• 150 гр. бяла захар;
• 600 гр. извара 12% мазнина;
• две лъжици тъмна захар;
• яйца - 3 броя;
• половин лъжица сода за хляб;
• десет пресни или замразени череши, без костилка;
• лъжица оцет;
• една сладка и кисела ябълка;
• 70 гр. ориз с кръгли зърна;
• лъжица канела.
Подготовка:
1. Изброени, добре измити оризови зърнени храни, поставени в купа за готвене. Изсипете един и половина литра вода и се вари в режим "Каша". Не забравяйте да сол и изплакнете приготвения ориз и изсушете. 2. Налейте млякото в грис, разбъркайте и оставете за половин час. След това смесете подутия грис с газирана сода в оцет.
3. Разбийте яйцата с обикновена захар до пенливост. Добавете към тях, смесване, извара и грис.
4. В варен ориз добавете канелата с тъмна захар и разбъркайте добре.
5. Изстискайте сока от черешите. Смесете го с половината от извареното тесто и прехвърлете черешовата маса на навлажнена чаша с масло.
6. Разстелете ориза равномерно върху него и го покрийте с тънки филийки ябълки, като ги разпръснете по спирала.
7. Напълнете останалата маса с извара и затворете капака на многокастровата тава.
8. Стартирайте устройството в режим “Печене”, като го програмирате за 1.3 часа.
9. Веднага след приключване на програмата, незабавно извадете готовия десерт от купата, за да не стане влажна.
10. Такова готвене се препоръчва след охлаждане, за да стои една нощ в хладилника и едва след това сервирайте, поливайки със заквасена сметана.
Готвене от сирене на мляко със сушени кайсии - „Детски вкус“
Съставки:
• 400 гр. маслено извара;
• супена лъжица смлени бадеми;
• непълна чаша сушени кайсии;
• две яйца;
• малък лимон;
• 150 мл пастьоризирано мляко;
• рафинирана захар - 4 супени лъжици. л.
• две лъжици грис;
• 30 гр. стърготини от бял кокос;
• лек мед - две лъжици;
• супена лъжица нишесте;
• половин чаша бяло десертно вино.
Подготовка:
1. Оставете сушените кайсии попарени с вряла вода в топла вода за 10 минути. Изцеждайте течността и в сушените плодове се налива виното, смесено с мед.
2. Измийте лимона с гореща вода. Остържете кора с малка ренде от цитрусови плодове и го добавете към сушени кайсии. Разбърква се, заври и се вари на слаб огън в продължение на седем минути. Охлажда се, отцежда се бульонът и не се излива. 3. На рядко метално сито, смилайте извара, изсипете млякото и изразявайте в нея отвара от плодове. Сместа се разбърква до гладка, пастообразна консистенция.
4. В буйната пяна разбийте захарта с яйца и добавете сладката яйчна маса към изварата.
5. Добавете кокос, смлени бадеми, нишесте, подути грис и разбъркайте добре.
6. Покрийте дъното на формата с пергамент и нанесете върху него тънък слой масло.
7. След това сложете сушени кайсии, варени във вино върху пергамента и го изсипете с тесто за извара за готвене.
8. Първо, печете 25 минути, поддържайки топлината в диапазона от 180 градуса, след това намалете нагряването на фурната до 150 градуса и продължете печенето още 15 минути.
9. Пригответе десерта леко хладен и обърнете сушените кайсии на плоска чиния. Украсете повърхността с кокосови люспи.
Кашкавал от сирене с мляко и овесена каша - „Cherry Delight”
Съставки:
• 120 гр. овесени ядки;
• 450 гр. не-гранулирано маслено извара;
• 50 гр. масло, сладък крем;
• четири яйца;
• две лъжици мляко;
• 450 гр. череши (пресни плодове или замразени);
• супена лъжица ликьор;
• две лъжици нишесте;
• чаена лъжичка рипер за тесто;
• 110 гр. захар.
Подготовка:
1. Налейте сто грама овесена каша в купа. Добавя се захар, разтопено, непогълнато масло и леко се осолява. Разбъркайте и оставете за известно време. Маслото не трябва да е горещо, желателно е да се разтопи предварително.
2. Изсипете останалата каша с мляко, смесено с ликьор.
3. Поставете измитите сушени череши в малка купа и смесете плодовете с нишестето.
4. Разделете жълтъците с бялото, разбъркайте първо с изварата и разбийте бялото в отделен контейнер. 5. Добавете захарта към масата на изварата, бакпулвер за тестото и разбъркайте с блендер.
6. Смесете получената пастообразна маса с череши, в нежни движения, отдолу нагоре, въведете протеините.
7. На дъното на подготвената форма, нанесете на тях люспи, смесени с масло, и масата на изварата. Използвайте следващия слой, за да разпределите люспите, напоени с алкохолно мляко, и да ги изпратите в пещта поне 40 минути. Поддържайте топлината строго не повече от 180 градуса.
Сирене със сирене с мляко - трикове за готвене и полезни съвети
• Добавената към изварата сода трябва винаги да се угасва с оцет или лимонов сок. Млякото няма киселинност, което позволява да се възстанови.
• Ако изварата съдържа много суроватка, поставете я за известно време върху сито. Излишната влага ще напусне и масата няма да плава. В прекалено сух ферментирал млечен продукт, добавете малко кефир.
• Ако при разбъркване използвате миксер, времето за готвене ще бъде значително намалено и масата на извара ще бъде по-равномерна, отколкото при разбъркване с лъжица.
• Опитайте се да приготвите приготвения готвене от матрицата възможно най-рано, в противен случай може да е влажен.
