Торта "Паднали листа": рецепти и тайни на готвене. Как да готвя тортата "Паднали листа" у дома

Печенето на торта у дома не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Но за някои, понякога бисквитата не се издига, тогава тортата на меда изсъхва. Торта „Падналите листа” се оформя от малки печени бисквити, намазани с най-простия крем. Рецептата е проста и наистина лесна, така че се тревожи за факта, че десертът няма да успее - не си заслужава.

Торта на паднали листа - общи принципи

Традиционната рецепта. В основата на тортата - малък печен сладкиш (бисквити). За тяхното приготвяне са необходими най-достъпните продукти: яйца, брашно, захар. Крем за импрегниране обикновено се използва заквасена сметана от захар или прах и заквасена сметана.

Всяка рецепта може да бъде леко променена по ваш вкус, например добавяне на екстракт от ванилия, какао или други съставки към тестото. Можете също да подобрите и сметаната, като добавите пюре от бери, нарязани ядки, плодове и др.

3. Класическата рецепта за тортата "Падналите листа"

Съставки:

· 385 g заквасена сметана с високо съдържание на мазнини;

· Мляко - 265 мл;

· Гранулирана захар - 310 г;

· Брашно - 655 г;

· Яйца - 3 бр.

· Сода - 10 г;

· 15 мл оцет;

70 г какао.

За крем:

· 330 г маслена сметана;

· 230 г пудра захар;

· Какао - 70 г

За декорация:

· Обикновено тъмен шоколад без добавки - 120 гр

Метод на приготвяне:

1. На първо място те получават основата: в голям капацитет те комбинират заквасена сметана с бити яйца, захар, всичко се разбърква добре, покрива се с кърпа и се оставя настрана за 40 минути.

2. Добавете сода за печене с оцет в масата, мляко, инжектирайте бавно брашното през сито, отново добре смесете с размахване до хомогенна плътна маса.

3. Плоско печене, покрито с лист хартия за пергамент.

4. На лист пергамент се разпръскват с помощта на една супена лъжица малки кръгли таблетки на разстояние една от друга.

5. Пече се 7 минути.

6. Печени полуготови продукти за бъдещата торта се изваждат от фурната, поставят се с шпатула върху равна повърхност, оставят се да изстинат за няколко минути.

7. За крем в резервоар на блендер, бийте половин сметана за половин минута. Добавя се пудра захар и се разбива отново със същата скорост в продължение на 1 минута. Налейте какаото и разбъркайте добре. 8. Оформете тортата: върху голяма плоска чиния разпръснете слой от печени и охладени пелети в кръг. Добре ги смажете с готовия крем, разпръснете втория слой таблетки, повторете докато всички готови продукти и сметана са готови.

9. Последният слой е обилно напоен със сметана и поръсен с шоколад.

10. Оставете тортата да се накисва в хладилника за 1,5 часа.

3. Торта "Паднали листа" с орехи

Съставки за тестото:

· Редовно брашно - 420 г;

· 6 яйца;

· Рипер за теста - 15 g;

· Екстракт от ванилия - 7 мл;

· 2 щипки на земна портокалова кора;

· 70 г какао;

· Гранулирана захар -195 g

За крем:

275 г гранулирана захар;

· Заквасена сметана с високо съдържание на мазнини - 825 g

украса:

· 1 шепа белени орехи;

· Какао - 80 г

Метод на готвене:

1. В купа разбъркайте с яйце разбъркайте със захар, докато се образува ефирна, устойчива маса.

2. В яйцеклетката се налива половината от определеното количество пресято брашно, машина за тесто, изсипва се екстрактът от ванилия и се бие още малко.

3. Битаната маса се разделя на две равни части, прехвърля се в различни контейнери, едната се смесва с какао, а втората се смила с портокалова кора, всички се разбъркват добре, едновременно се поръсват във всяко останало брашно.

4. Покрийте чашките с кърпа и оставете настрана за известно време.

5. На листа, покрит с пергамент, поставете таблетки за смучене, редуващи се бяла и кафява маса, на разстояние най-малко 2 cm.

6. Поставете във фурната за 12 минути.

7. Готови бисквити бисквитки се отстраняват, оставят се да се охлади.

8. Преброените орехи се смилат в блендер, но не много фино.

9. За сметана: в чаша смесете сметаната с пудра захар с миксер за няколко минути.

10. Всички охладени бисквити се потапят в заквасена сметана, редуват се шоколад с бяло и се разстилат върху плоска чиния.

11. Всеки нов слой се поръсва с ядки.

12. Налейте върху останалата сметана и поръсете с ядки, смесени с какао на прах.

13. Оставете тортата в хладилника за няколко часа.

3. Торта "Паднали листа" с касис

Съставки за тестото:

· Яйца - 3 бр.

· Гранулирана захар - 310 г; · 110 грама мазнини заквасена сметана;

· 6 g сода;

· Оцет с малък процент киселинност - 20 ml;

· Какао - 60 г;

· Брашно - 380 гр

За крем:

· 235 г гранулирана захар;

· Дебел заквасена сметана - 540 г;

· 3 шепи свеж касис.

За да украсите готовата торта:

· 70 г тъмен шоколад.

Метод на готвене:

1. Яйцата бият със захарен миксер за 3 минути.

2. Добавете заквасена сметана, какао, сода за хляб, хидратирана с оцетна киселина, разбъркайте добре с лъжица, докато се изсипва пресятото брашно. Замесете всичко до деликатна, леко гъста консистенция.

3. На тава за печене, покрита с пергамент, разнесете с малки лъжици малки кръгове, поставете в гореща фурна за 12 минути.

4. Подгответе сметаната: изплакнете прясното корито, смилайте в блендер до състояние на картофено пюре. В друга чаша, бийте заквасената сметана със захар в снежнобяла маса, сложете пюре от касис и разбъркайте добре.

5. Печени и охладени тортили се потапят в готовия крем и се поставят върху плоска плоча в няколко слоя.

6. Последният слой се полива обилно с останалия крем.

7. Горчив шоколад се стопява в микровълнова фурна и се изстисква върху повърхността на тортата с ленти във всяка посока с помощта на корнет.

8. Оставете кейка леко да замръзне в хладилника.

9. Сервира се на масата, нарязана на порции.

3. Торта "Паднали листа" с крем

Съставки:

· 455 грама мазнини заквасена сметана;

· Мляко - 600 мл;

· Захар - 355 g;

· Брашно - 670 g;

· 8 g рипер за теста;

· Яйца - 3 бр.

· Какао - 75 г;

· Масло - 135 г;

· Течност за екстракт от ванилин - 7 мл.

Метод на готвене:

1. В дълбок контейнер с миксер, бийте няколко минути с 200 g заквасена сметана със 100 грама захар, изсипете 125 ml мляко, разбъркайте добре. Въвеждат се 320 грама пресято брашно, смесено с рипер, и цялото се смесва добре до хомогенна, нежна, гъста консистенция.

2. Малко количество тесто се изсипва в друга чаша, изсипва се какаото, разбърква се.

3. На жарката, предварително покрита с пергамент, се разстилат малки таблетки, редуващи се по ред бяла и шоколадова маса.

4. Печете в гореща фурна малко по-малко от 15 минути. 5. Разстелете готовата смеска от торта на дъската за рязане, оставете да се охлади.

6. За сметана: налейте яйчните жълтъци в чашата, налейте останалата захар и леко разбъркайте. Въведете останалото мляко, разбъркайте, поставете контейнера на печката с малък огнен пламък и изчакайте за кипене и сгъстяване на масата. Изключете топлината, хвърлете маслото и разбъркайте добре към деликатната текстура.

7. На голямата табела изложете първия слой готови бисквити, покрийте с яйчен крем, поставете втория слой и отново сметаната, и т.н., докато всички бисквити и сметана са готови.

8. Повърхността се полива със сметана, поръсена с гъба или нарязан шоколад.

9. Оставете леко да изстине в хладилника.

3. Торта „Паднали листа” в шоколадова глазура

Тесто:

· 6 яйца;

· 285 g брашно;

· 260 г захар;

· 90 г какао на прах;

· Сода за хляб - 12 г;

· Екстракт от ванилия - 6 мл.

На сметана:

· 960 грама мазнини заквасена сметана;

· Захар - 175 г;

· Какао на прах - 80 g

За шоколадово покритие:

• захар на прах - 85 г;

· Мляко - 70 мл;

· 45 г какао;

· Масло - 70 г;

4 мл екстракт от ванилия.

Метод на готвене:

1. Към бита миксер, добавете ванилия, пресято брашно, комбинирано с какао, сода за хляб и сол към яйцата със захар, разбъркайте всичко до нежна маса.

2. Поставете приготвеното тесто на малки порции в сладкарски сак и поставете малки таблетки на лист хартия, оставяйки малко разстояние между тях.

3. Печете 12 минути при умерена температура.

4. Готовите пелети се преместват в плоска чиста форма, охлаждат се.

5. За сметаната, сметаната се смесва малко със смесителя, добавя се едновременно захар, като се разбива заедно за 2 минути.

6. Плоските хлябове, поставени в плоска форма, се намазват със сметана, вторият слой плосък кейк се поставя отгоре, също се намазва със сметана и това се повтаря до последния хляб.

7. Пийте тортата в хладилника за 12 часа.

8. Подгответе глазура: пудрата захар се смесва в малка тенджера с какао и тихо се изсипва с мляко, често се разбърква с размахване. Поставете тенджерата с цялото му съдържание на малък огън и изчакайте да ври. Изключете огъня, налейте ванилия в глазурата и разбъркайте с бъркалката на миксера за няколко минути. 9. Налейте пудрата върху тортата и я изпратете обратно в хладилника за замразяване.