Пържени картофи - кралицата на масата, едва ли има човек, който може да оспори това.
Трудно е да се измисли нещо, което не може да се сервира червено, горещо картофи.
Месо и риба в каквато и да е форма, всяка салата или солени, мариновани, кисели зеленчуци.
Млечни продукти и сокове, дори парчета нискомаслено желе, само украсяват вкуса на картофите, ще допълват, но няма да го развалят.
И абсолютно сигурно, ако знаете някои тайни за това как да се изпържи картофите, тогава покрийте скромен, но наистина уютна маса за вечеря няма да бъде трудно.
Пържени картофи в тенджера, как се запържват картофите с кора - общите принципи на готвене
• За пържене в тиган, трябва да се вземат сортове средно големи картофи, с най-ниско съдържание на скорбяла, кората на тези сортове обикновено е розова.
• Можете да изпържите картофите в тенджера или сурово или варени преди готвене. Варени картофи за пържене се само охлаждат.
• Можете да добавяте лук, като лук, пера, смлени бели хлебни трохи, подправки и различни подправки към картофите по време на пържене, за да подобрите вкусовите характеристики на ястието.
• С предварително варени картофи, обелете и нарязани на кубчета или на малки парчета, кубчета, къдрици, същото рязане се използва при подготовката за пържене.
• За да изпържите картофите с кора, трябва да вземете тигани от желязо или стоманени тигани за пържене. В тефлонови и леки алуминиеви тигани, картофите със силна топлина изгарят и с понижаване на температурата, престават да пържат.
• За пържене можете да приемате всякакъв вид мазнини, зеленчуци или животни, често картофите се пържат в смес от 70% растително масло и само 30% животни. • За да получат пържени картофи със златна кора, те го слагат в тиган само с много гореща мазнина, така че резените да не се залепват, те периодично се разбъркват, но само в началото на пърженето.
• Солените пържени картофи да се изсипват в тенджера за 2-3 минути, докато се варят.
Пържени картофи в тиган с лук
Съставки:
• картофи - 7-8 средно големи грудки;
• 70 грама прясна свинска мас;
• три големи лука.
Подготовка:
1. Дълбоко, за предпочитане чугун, затоплете добре тавата и поставете мазнината на малки парчета, нарязани в нея, разтопете се за три минути.
2. Добавете нарязаните картофи с продълговати пръчици и изпържете до равномерна златна кора.
3. Добавете лука, нарязан на тънки половин пръстени, и продължете да изпържвате картофите на слаб огън, докато се варят.
Как се запържва Sable картофи в тиган
Съставки:
• 500 грама картофи;
• 60 грама естествено 72% масло;
• бисквити с бяла пшеница - 2 супени лъжици.
Подготовка:
1. Картофени клубени, изплакнете обилно под течаща вода, обелете и нарязани на големи резени, натопете за три минути в студена вода.
2. Измийте нишестето от картофите и ги разпръснете върху ленена кърпа, разтрийте и изпържете. В добре загрято масло запържете картофите в тиган до златисто кафяво.
3. Две минути преди края на пърженето, добавете сол, добавете бисквитите и разбъркайте добре, така че пържените картофи в тенджерата да се покрият равномерно с трохите от бисквитите и леко да се пекат.
Как да се изпържи картофите в тенджера със златна коричка - картофена оксанка
Съставки:
• един килограм неекспонирани картофи;
• масло 72% мазнина - 50 грама; • царевично рафинирано масло - 2 супени лъжици. л.
• малка щипка индийско орехче;
• балон.
Подготовка:
1. Обелени, старателно измити картофи, нарязани на тънки къдрици, поръсете с груба сол, смлян индийски орех и бахар.
2. В дълбок дълбок тиган поставете маслото, налейте царевицата и заври.
3. Добавете картофени пръчици, ги изгладете по дъното на тигана с равен слой и картофите изпържете в тенджерата, без да разбърквате.
4. Когато дъното на картофите се зачерви, намалете топлината до минимум и с капака оставете картофите за една четвърт час, през което време ще се пече в една цяла торта.
5. Повдигнете тортата с широка шпатула, прехвърлете я на празна тарелка за вечеря, запържете нагоре и бързо плъзнете картофената торта обратно в тенджерата.
6. Запържете, докато дъното се оцвети.
7. Поставете готовите пържени картофи с кората върху сито, за да отстраните излишната мазнина.
Как да се изпържи картофите с кора в тиган от всякакъв вид картофи - “Приказка на баба”
Сложността на избора на правилното разнообразие ще стане ненужна, ако основните принципи за изпичане на картофи в тенджера са ясни. В тази рецепта те се използват едновременно.
Съставки:
• картофи - всяко количество въз основа на размера на тавата;
• растително масло - всяко, по ваш избор;
• голяма сол сол;
• масло, по-добро от домашно приготвения крем.
Подготовка:
1. Почистете картофите, като сгънете клубените в просторна чиния със студена вода.
2. Внимателно измийте картофите с течаща вода и отново сгънете в тавата, напълно покрита с вода.
3. Нарежете картофите. Първо, ние "разтваряме" клубена по максималната дължина на слоеве с дебелина от 1 до 2,5 см. След това срязваме с нож с остър, тесен и тънък нож на плочи с дебелина 2-3 мм. Нарязани картофи, опитвайки се да не нарушават първоначалната форма, сгънете обратно във водата. 4. Нарежете целия картоф, разпръснете го в голям гевгир, изплакнете го с вода и го оставете да се отцеди добре.
5. Нагряваме стоманената или чугунената тигана с дебела основа и стени на максимална топлина, докато се появи характерният мирис на горещ метал. Налейте около 1/2 чаена лъжичка сол (задължително суха) и, размахвайки тенджерата, разпределете солта на дъното. Дайте сол да се калцира за около минута и се изсипва в маслото. Количеството масло трябва да бъде такова, че да покрива дъното на тавата със слой от 3 милиметра.
6. Нагрейте маслото при максимална топлина, като внимателно наблюдавате повърхността. Веднага след като най-малките потоци белезникав дим започнат да минават през стените, веднага поставяме картофите и бързо изравняваме повърхността с плосък скимер. В идеалния случай, когато тиганът има страни с височина 5-7 сантиметра, а височината на картофите ще бъде с 1,5-2 cm по-малка.
7. Веднага, без да оставяме картофите да се придържат към метала, ние го преместваме леко от стените с помощта на скимер. Също така внимателно, в никакъв случай не се обръщаме, ние вдигаме картофения слой от различни страни и внимателно го връщаме.
8. Запържваме, всичко е все още на максимално ниво, като се фокусираме не на времето, а на „баба“ - с миризма. Когато вече е много апетитна, отново вдигаме слоя картофи със скимер. Сега трябва да погледнете и се уверете, че коричът отдолу е достатъчно пържен. Някои "бели петна" не са ужасни, стига да не се изгорят!
9. Веднага след като според вас кората стане достатъчно червена, веднага обърнете картофите. Не е нужно да го разбърквате, опитайте се да обърнете целия картоф с главата надолу в един слой, за това може да е полезен вторият скимер. Много е трудно и ако не се получи - няма значение, обърнете го на няколко парчета, по-важно е да не оставите хрупкавите чинии отдолу, те ще започнат да горят и трябва отново да разбъркват съда, което е много нежелателно. 10. Обръщайки картофите за първи път, веднага намалете топлината до половината и се запържете, докато миризмата на пържените картофи стане още по-силна. Сол, не забравяйки, че част от солта е вече в тигана.
11. Обърнете се, или ако имате много дебел слой - разбъркайте картофите, опитвайки се да преместите по-леките части надолу. Ако има много не пържени картофи, добавете малко растително масло, опитвайки се да го излее директно върху повърхността на тенджерата. Ако е необходимо, обърнете картофите отново.
12. Веднага след като повечето картофи имат желания цвят, опитайте най-ярките парчета. Ако те са меки, сложете картофите на чинии и поставете сметана или масло отгоре. Това ще намали острия вкус, оставяйки кора като вкусна и хрупкава.
13. Сервира се със студено домашно мляко или кисело мляко, горещ домашен хляб.
Как да се изпържи картофите с варена кора - „по студентски начин“
Завършва университет, живее в общежитие и не знае как да изпържи картофите, особено как да изпържи картофите в тиган? Да, си заслужаваше да се учи!
Съставки:
• картофи от всякакъв вид, сварени „в униформи“;
• нерафинирано растително масло;
• голяма сол сол;
• масло;
• зелен лук;
• бульонна подправка - “Гъби” или “Пиле”, подправка “Пролетни билки”.
Подготовка:
1. Сварете картофите "в униформи" и охладете в студена вода. Ако картофите са варени един ден или два преди, само по-добре, можете да го издържат специално в хладилника, или на студено място.
2. Обелете картофите, премахвайки всички тъмни петна. Нарежете на тънки кубчета от 1,5-2 cm с остър тънък нож, натопете нож, след което картофите ще се рушат по-малко. Не се опитвайте да разделяте кубовете, те ще се разпаднат в горещо масло.
3. Загрейте както в предишната рецепта, първия тиган, след това солта и маслото. Загрейте малко по-ниско от максимума и сложете картофите. Трябва да направите това по такъв начин, че картофите да лежат в един слой, малко повече. 4. Изпържете картофите, от време на време повдигнете и разклатете тенджерата, докато пърженето на долната част е очевидно. След това преобърнем прорезаната лъжица и леко понижаваме топлината, докато не приготвим.
5. Поставяме готовите картофи в чинии, без да ги злоупотребяваме, поръсваме ги с подправки и нарязани на тънко масло. Луковите пера се нарязват и поръсват обилно с картофи или се сервират отделно.
Пържени картофи в тенджера, как се запържват картофите с кора - съвети и трикове
• Картофи пържени в тиган, се ароматно, ако е пържен в смес от всяко растително масло и натурален крем или домашно приготвен крем.
• За да осигурите равномерно изпичане, слоят картофи, положен в тенджерата, не трябва да е по-дебел от 5 см. Затова най-добре е да вземете достатъчно голяма тигана.
• Солени картофи, ще абсорбират много мазнини и в същото време започват да се разпадат.
• Ако започнете да изпържвате картофите на силна жега, и преди да сте готови да готвите на умерено, пържените картофи ще се окажат кора.
