Салата от моркови е разнообразна. Салата е студено ястие, което за дълго време е било обичайно да служи като закуска.
В руската кухня на пред-Петър Велики салата е еднокомпонентно зеленчуково ястие. Под влияние на френската кухня технологията за приготвяне на салати стана по-сложна. Всъщност, думата "салата" има френски корени, така че примата в еволюцията на това ястие с право може да бъде присъдена на френските готвачи, макар и само за едно изобретение на майонеза, без което сега домакините ни рядко успяват да приготвят салати.
Сега салатите са обширна секция за готвене. Професионалисти от цял свят се опитват да систематизират салати, да разделят рецепти чрез методи за готвене, чрез набор от съставки, които съставят студено ястие, техния дизайн и представяне. Но рецепти във всички краища на света "растат като гъби след дъжд всеки ден."
Говорейки за гъби! Те все още са най-любимата съставка на руската кухня. Пържени, осолени мариновани гъби са част от много салати, "родени" в нашата кухня в края на последните два века.
Странно, но след появата на майонеза на нашите маси, морковите в корейски стил също „станаха лидери“. Какво е повлияло на новите кулинарни предпочитания на руснаците с азиатска пристрастност: приятелски чувства към корейците, икономически трудности на периода на перестройката, които доведоха до появата на серия от нови и евтини зеленчукови ястия? Все още е трудно да се отговори на този въпрос, но новата „салатна” отваряне се въвежда успешно в кухните на елитните кафенета, а още повече - в топлата атмосфера на домашно приготвени празници. Оказва се, че салата с корейски моркови и гъби има много различни възможности и всички те са много интересни.
Корейска салата от моркови и гъби - основни принципи за готвене
В обяснителните речници, както и в някои учебници по готвене, се казва, че същността на приготвянето на салата е нейното рязане. Отчасти можем да се съгласим с тази дефиниция, но при готвенето храната се нарязва за приготвянето на други ястия като борш, задушени зеленчуци. Ако беше просто рязане на съставките, тогава щеше да е твърде лесно за салата. Сложността на готвене започва с предварителен етап - с подбора на съставките за неговото приготвяне, без да се включват миене, почистване, варене или печене на различни компоненти.
Рязането е най-лесната технологична част от приготвянето на салати, въпреки че също се нуждае от внимание. Специалистите отдавна са забелязали, че вкусът на ястието зависи от формата и размера на среза. Трудно е да не се съгласим с това твърдение. Например, домати, нарязани на малки кубчета, в салата ще изглеждат като картофено пюре, а големите кубчета картофи ще бъдат лошо комбинирани с малки парчета пилешко филе. Има много такива примери.
Има три основни “формули” на салата, които ще помогнат на всеки, дори и на начинаещ домакиня, да приготви салата от всяка сложност, буквално от всички продукти, които се намират в кухнята.
1. За да направите ястието перфектно, балансирайте четири вкуса: сладко, горчиво, солено и кисело.
2. За да оставите салата да не е прекалено суха или прекалено сочна, обърнете внимание на избора на продукти. Например, за салата от картофи, яйца и краставици е необходимо да се определи правилното съотношение на съставките: яйцата и картофите "в униформа" съдържат по-малко течност от краставиците. Така че, трябва да вземете два пъти повече краставици. Съотношението на картофите, яйцата и краставиците ще бъде 1: 1: 2. Зелените и подправки не се вземат под внимание. Ако искате да добавите голямо количество дресинг към салатите, тогава трябва да включите в сушината „сухи“ компоненти в по-голям обем. 3. Вярно е, че апетитът идва с ядене и това допринася за дизайна на ястието. Салата е едно от малкото ястия, които могат да включват не само вкусни, но и ярки, многоцветни продукти, които с външния си вид ще разбъркват апетита на масата и ще имат добро настроение за целия ден.
Но за горното, разбира се, е необходимо да се добави, че салатите могат да бъдат приготвени само от най-пресните съставки. Също така е важно компонентите на съда да се комбинират не само по вкус, но и да не създават дисонанс, който може да повлияе неблагоприятно на храносмилането.
Например, необходимо е да се добави киселина към протеини и въглехидрати, което ще подпомогне по-доброто им разграждане в стомаха. Ето защо, месото трябва да се консумира със зеленчуци, в които присъства витамин С. Или, обратно, пресният крем с зеленчуци не трябва да се комбинира в едно ястие, тъй като това може да доведе до сериозен срив.
1. Месна салата с корейски моркови и гъби
Състав:
Зелен лук 50гр
Лимонов сок 30 мл
Пържени, пържени (свинско) 360 гр
Мариновани печурки 200 гр
Корейски моркови 120 г
Ябълки, сладки и кисели (нето) 150 г
Попълване:
Соев сос
Растително масло
пипер
оцет
сол
Подготовка:
Лукът и белените ябълки (без кора) се нарязват на ивици. В отделна купа с охладена преварена вода, добавете лимонов сок и сложете ябълки и лук за 10-15 минути, след това източете водата.
Нарежете нарязания на порции по 120 g, отблъсквайте и изпържете, без да се разклащате, докато омекне. Подправя се със сол и черен пипер. Котлетите също се нарязват на тънки ивици.
Нарежете гъбите на тънки филийки. Комбинирайте съставките в дълбока купа, разбъркайте, добавете корейски моркови и подгответе превръзката. Водата на салата с нея преди сервиране.
2. Зеленчукова салата с корейски моркови и гъби
Състав:
Китайско зеле 250 г
Моркови, на корейски език 200 g
Мариновани гъби 150г
Варен боб 300 г
Червена салата (месест) 100 гр. \ T
Майонеза (тънка, 30%)
Зелените, нарязани (на вкус)
Подготовка:
За салата, зелето и белените чушки счупете сламата. Нарежете зелените, наряжете гъбите на филийки. Комбинирайте съставките, разбъркайте и подправете с майонеза. Тази салата е подходяща и за дресинг от вино или ябълков оцет, комбиниран с растително масло и подправки.
3. Салата с корейски моркови и „гъби“ - „Горска поляна“
Състав:
Яйца, пъдпъдъци 12 бр.
Моркови (на корейски език) 200 г
Краставици, пресни 150 g
Сусам, пържени 50 г
Череша 400 гр. 6 бр.
Пресни зеленчуци (магданоз, босилек)
Майонеза или сос от масло-оцет
Подготовка:
Краставици, нарязани на плочи. Сварете яйцата, обелете. Доматите се нарязват на половина. Поставете чинията с краставички върху чинията. Корейски моркови, разделени на 12 гроздове, и всеки от тях хвърля пръстен. Поставете върху краставиците. Поставете белените яйца в средата на пръстените от моркови. Поставете половинките на доматите върху яйцата. Украсете с зеленчуци, сусам ядки и майонеза.
4. Топла салата с корейски моркови и гъби
Състав:
Лук, 200 гр
Пържени картофи 400 г
Корейски моркови 150 г
Пържени печурки 500 гр
Телешки черен дроб 300 g
Консервирани червени зърна 250 г Яйца, пилета. 5 броя
Майонеза 100g
2-3 скилидки чесън
Растително масло (за пържене)
подправки
Копър, салата (за регистрация)
лимон
Подготовка:
Обелете лука и нарежете сламата. Фрай в растително масло. Отстранете излишната мазнина.
Сварете гъби, нарязани на кубчета. Също така се запържва в масло, подправено с подправки.
Измийте картофите, обелете, нарязани на ивици, запържете в дълбока мазнина. Сложете салфетка, подправете с подправки.
Приготвеният черен дроб се нарязва на чинии, запържва се, докато се направи, пържените парчета се нарязват на ленти. Преди края на пържене, добавете натрошен чесън, черен пипер, сол на тиган. Прехвърлете на салфетка и оставете маслото да се отцеди.
Сгънете зърната, изплакнете, оставете да се отцеди.
От корейски моркови отстранете излишната марината.
Комбинирайте всички съставки на салатата и разбъркайте. Поставете плоска чиния с листа от маруля, поставете студена чиния в пързалка.
В майонеза добавете 50 мл лимонов сок, свежа кора, нарязан чесън и пипер. Разбъркайте сварената превръзка и сервирайте в салатата в тенджера.
5. Месна салата с корейски моркови и гъби. Коктейлна салата
Продукти за 6 порции:
Пушени пилешки гърди 360 g
Краставица 300 g
Моркови, на корейски език 300 g
Царевица 240g
Печурки (пресни) 900 g
Яйца 6 бр.
Твърдо сирене 120 гр
Сулугуни, пушени 240 гр
Майонеза (на вкус)
Зелените 100 g
Подготовка:
Изберете големи шампиньони (3 броя на порция), отделете краката и извадете плочите от капачките. Пригответе маринатата и запазете гъбите в нея най-малко 48 часа. Гъби крака нарязани на кубчета, и пресни краставици - сламки, същата дължина с корейски моркови. Пилешки гърди и сулугуни, разделени на тънки влакна. Дължината на нишките от месо и сирене трябва да бъде еднаква с морковите и краставиците.
Яйца и сирене (твърди), настържете, разбъркайте и подправете с майонеза. Напълнете с гъби с тази маса.
Нанесете готовите съставки на слоеве (по 40-60 г) във високи стъклени чаши за сладолед, подправяйки ги с майонеза.
Последователността на слоевете:
пилешко месо
моркови,
suluguni
краставици,
царевица,
гъбички,
нарязани зеленчуци
пълнени гъби.
6. Салата с корейски моркови и Евразия
Състав:
Маслини, без костилки 180 g
Сирене (или „Фета“) 350 g
Моркови (корейска салата) 240 г
Авокадо 3 бр.
Пипер, червен (сладък) 240 г (нето)
Зелен грах (замразени или пресни) 180 г
Босилек, червен 50 г (листа)
Магданоз (пресни листа) 70 г
За преобличане: подправки, растително масло, лимонов сок
Подготовка:
Нарежете маслините на тънки пръстени, през плодовете. Ситно сирене, авокадо и пипер - с големи кубчета. Смесете всички съставки с моркови на корейски, напълнете с варен сос и разбъркайте в купа за салата. Ние украсяваме с пресни магданоз и листа от червен босилек.
Корейска салата от моркови и гъби - съвети и трикове
- Диетолозите с основание твърдят, че сметана е по-полезна от майонезата, тя се абсорбира по-добре от тялото, без да се добавят излишни килограми, които след това трябва да се изпуснат чрез изтощителни тренировки. Но заквасена сметана не винаги хармонично се вписват в състава на салата. За да придаде на вкус майонеза, направете заквасена сметана:
- 100 грама заквасена сметана, 2 варени жълтъка, 1 ч. Л. горчица. За основния сос, в зависимост от състава на съставките в салата, можете да добавите сол, черен пипер, чесън, нарязани зеленчуци.
- Варено месо или риба, приготвени за салата, след като се готви, не бърза да излезе от бульона. Изчакайте 10-15 минути, докато филето стане сочно и деликатно на вкус.
- За да се премахне особената миризма на риба, дръжте го в лимонов сок преди обработка. Лимоновият сок също ще попречи на рибата да се превърне. Лимоновият сок перфектно се справя с острия мирис на лук, използван в салатите.
Рецептите за лимонов сок са друга тема.
