Днес, ястия от висока, ресторантска кухня могат да бъдат редовно ястие за всеки. Но преди това изобщо не беше така.
Имаше ястия, които обикновените хора ядоха и имаше ястия от кралската, кралска кухня. Какви бяха забележителните? Преди това нямаше никакви вносни продукти в изобилие и затова екзотичните компоненти не попаднаха на масата при обикновените хора.
Хората ядяха това, което растеше в тяхната градина, или това, което техните сънародници продаваха на пазара. Управляващият елит се наслаждавал на необичайни ястия от продукти, донесени от „хиляди земи”.
Втората черта на кралските ястия е, че те са били приготвени от „отвъдморски” готвачи. В изграждането на крепостите участваха европейски архитекти, а в града с тях дойдоха френски и италиански готвачи. Те правят необичайни сосове и превръзки, салати, поставят източните подправки в ястия.
Една от ястията беше кралската салата със сьомга. Рибите плуваха в нашите морета, но тук само гостуващите готвачи бяха първите, които го давали по красив начин, свързвайки го с други компоненти. Поради тази причина салата е станала наистина кралска и достойна за масата на най-старшите хора. Към днешна дата има няколко варианта на тази салата. Тя се прави в бутер и се сервира в прозрачни чинии, така че да се вижда красотата на вкусния „дизайн”.
Кралска салата със сьомга - приготвяне на продукти и съдове
Сьомгата за кралската салата отнема леко осолена, изчиства се от костите. Не купувайте замразена риба за ястието. Най-добре е да купувате прясна риба като цяло и да я нарежете сами, а след това да го сол: трябва да отрежете главата и опашката, да отстраните вътрешностите и прешлените, да отстраните кожата. Филето се пълни от всички страни със слой сол и се съхранява в хладилник за един час. След това рибата трябва да се изплакне със сол и да се използва. Също така за салата можете да вземете абсолютно обикновени и познати храни - яйца, картофи, моркови и други морски дарове. Характеристика на салата може да се счита за вкусна превръзка.
Не забравяйте да украсите! Украсете кралската салата с червен хайвер от сьомга, семена от нар, ядки, месо от скариди.
Рецепта 1: Салата със сьомга
За това ястие ще ви трябват две разновидности сирене - меки и твърди. Тъй като сиренето е висококалорично и достатъчно подхранващо, превръзката трябва да бъде нежна и лека. Най-подходящо кисело мляко, бита с яйчен жълтък и лъжица горчичен прах.
Необходими съставки:
- Меко сирене (като Филаделфия) - 160 гр. \ T
- Твърдо сирене (пармезан) - 150 гр.
- Лук лук - 1 бр.
- Яйце - 3 бр. + 1 жълтък за сос
- Кисело мляко - 4 супени лъжици.
- Горчичен прах - 1 ч. Л.
Филе от риба - 210 гр.
Метод на приготвяне:
- Направете сос с миксер, бийте киселото мляко със суров яйчен жълтък, добавете сушени билки, сол и една чаена лъжичка горчичен прах.
- Разтривайте твърдото сирене.
- Сварете яйцата твърди, отделете жълтъците от бялото. Настържете. Протеинът ще бъде първият слой за кралската салата. Смажете го с дресинг и поръсете с твърдо сирене.
- Вторият слой ще бъде риба. Нарежете сьомгата на малки парченца. Смажете дресинга.
- Нарязвайте лука и го туршия - поставете го в продължение на 12 минути в смес от две чаени лъжички оцет, 3 супени лъжици вода и 1 чаена лъжичка захар. Това е третият слой на салата.
- Четвъртият слой маруля е меко сирене. Нарежете го на кубчета, поставете върху лука, почистете с останалите дресинг и поръсете с настърган яйчен жълтък.
Рецепта 2: Кралска салата със сьомга и скариди
Вкусно и леко ястие с риба и скариди с ананаси е доста лесно да се подготви, но се оказва невероятно вкусно. Ананас за салата използвайте само пресни, консервирани за това ястие няма да работи.
Необходими съставки:
- 1/2 пулпа от един ананас
- Твърдо сирене - 260 гр. \ T
- Риба - 210 гр.
- Скариди - 180 гр. \ T
- Кисело мляко - 3 супени лъжици.
- Майонеза - 2 супени лъжици.
- Ядки от нар
Метод на приготвяне:
- Настържете сиренето, нанесете го на две части и поставете на дъното на съда.
- Комбинирайте майонеза и кисело мляко, мазнина със сирене.
- Нарежете рибата на кубчета и я поставете върху сиренето. Смажете със сос.
- Ананас нарязан на кубчета. Сложете сьомга. Смажете със сос.
- Сварете скаридите, извадете месото от черупките, сложете го върху ананаса, смажете с дресинг.
Поръсете салата с останалото сирене и украсете със семена от нар.
Рецепта 3: Кралска салата с сьомга на възглавница от картофи
Тази салата се сервира под формата на топлина веднага след готвенето. Ще ви трябват картофи, топено сирене, сьомга и треска. Не се учудвайте ябълката в рецептата - киселият му вкус ще приятно омекоти "теглото" на картофа.
Необходими съставки:
- Картофи - 2 бр.
- Кисела ябълка - 1 бр.
- Сурова сьомга - 190 гр. \ T
- Сурова треска - 160 гр. \ T
- Обработено сирене - 2 бр.
- Крем - 60 гр.
- Пармезан - 70 гр.
- Пресен магданоз
Метод на приготвяне:
- Сварете картофите в униформа. Охлажда се, отстранява се кожата, търка се върху най-фината ренде.
- Извадете кората от ябълката и разтрийте грубо ренде. Смесете с картофи. Оформете “възглавница” за тази кралска салата от тази смес.
- Нарежете топеното сирене на кубчета.
- Разтривайте твърдото сирене.
- Сложете рибеното пълнене на картофена възглавница, поръсете със сирене и нарязани зеленчуци.
Нарежете сьомгата и треската на резени. Фрай в тиган за 5 минути, добавете сметана и сирене. Разбъркайте с шпатула, докато сиренето се разтвори напълно. Изключете топлината и оставете масата леко да изстине.
Рецепта 4: Кралска салата със сьомга и авокадо
За тази салата ще ви трябват два вида круши - авокадо и китайско твърдо вещество. Комбинацията от осолена риба, плодове и зеленчуци под сирената кора ще ви приятно изненада.
Необходими съставки:
- Червена риба - 270 гр.
- Авокадо - 2 бр.
- Китайска круша - 1 бр.
- Пресни краставици - 2 бр.
- Пармезан - 90 гр.
- Кисело мляко - 110 мл.
- Майонеза - 2 супени лъжици.
- Борова гайка - 30 гр. \ T
Метод на приготвяне:
- Пригответе салатен дресинг. Изпечете ядките в чиста тиган в продължение на 5 минути, намажете с блендер с майонеза и заквасена сметана.
- Първият слой маруля е авокадо. Целулоза се нарязва на кубчета, смазва се с дресинг.
- Вторият слой е риба. Сьомгата се нарязва на квадрати и се поставя върху авокадо, мазнина със сос.
- Обелете краставица, нарязани на тънки ивици.
- Четвъртият слой маруля е китайска круша. Настържете го, нанесете и намажете с дресинг.
- Настържете пармезана настъргано и поръсете със салата.
Рецепта 5: Кралска салата със сьомга и раци
За тази салата трябва да се използва само месо от раци. За да украсите ястието се нуждаете от кралски скариди.
Необходими съставки:
- Риба, слабо осолена - 230 гр. \ T
- Месо от раци - 200 гр.
- Яйце - 3 бр.
- Твърдо сирене - 210 гр. \ T
- Пресни домати - 2 бр.
- Пресен лук - 1 бр.
- Кефир - 4 супени лъжици.
- Майонеза - 3 супени лъжици.
- Копър свеж
Метод на приготвяне:
- Сварете твърдо сварени яйца, разглобете ги на жълтък и бяло. Нарязаният протеин ще бъде долният слой маруля.
- Пригответе превръзка чрез комбиниране на нарязан копър, майонеза и кефир. Смажете го с протеин.
- Нарежете рибата на ивици. Сложете протеин.
- Разтрийте сиренето, разделете наполовина. Напръскайте рибата с една половина и изчеткайте със соса.
- Нарежете домати на кубчета. Това е слоят след сиренето.
- Източете месото от раци и заровете. Сложете доматите.
Нарежете лука и туршия в смес от оцет, вода и захар в продължение на 10 минути. След това го сложи на раци, налейте кефир сос отгоре.
Поръсете лука с настърган жълтък.
Кралска салата със сьомга - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи
Кой сос е най-добър за кралската салата? Той трябва да е кремав, не много дебел, но дебел. Използвайте кисело мляко, мацони като основа, добавяйки майонеза, заквасена сметана или сметана. Не забравяйте, че зелените - нарязан копър или магданоз биха били подходящи, когато се комбинират с червена риба.
