\ t
Този, който измисли тортата "Монашеска колиба", избра да остане анонимна.
Ние няма да изградим версия за името на изобретателя на вкусна и в същото време проста десерт.
Без значение кой е той, едно е ясно - той перфектно владее сладкарското изкуство . Така че просто вземете съставките за тортата, за кратко време станете известният и обичан деликатес на гурме-сладки зъби, може само истински професионалист.
Рецептите на много известни десерти, вървящи от ръка на ръка, бяха допълнени или трансформирани от професионалисти или домашно приготвени „създатели на торти“, така че в резултат на това се появиха много различни вариации на една и съща торта. И това е нормално, защото жаждата за експериментиране, изследванията са двигател на напредъка, който не е непознат за човечеството.
С тортата „Монашеска колиба” с череши, със заквасена сметана това не се случи, а тази рецепта вече се превърна в класика на жанра. Защо се случи това и е възможно да се намерят варианти на допълнения към череши или сметана, за да може тортата „Манастирската хижа“ да „прозвучи“ по нов начин?
В този брой ще се опитаме да го разберем сега.
Торта "Монашеска колиба" с череши и сметана - основните принципи на технологията
Пясъчното тесто, череша и заквасена сметана са основните компоненти на тортата.
Веднага се нанася череша - зрънце, на пръв поглед обикновен, за нашите географски ширини, но въпреки това има ярък цвят и аромат, толкова наситени, че няколко плода могат да живеят заедно с него. В незабележими плодове и други „сателити“ в десерта, без същия силен аромат, не се нуждае, защото е напълно самодостатъчен. Черешата може да бъде допълнена, освен ако цитрусовият аромат не е универсален за много съставки. Но само ароматът. Череша не е много сладка ягода, така че в комбинация с вкуса на лимона ще има очевидно търсене. А освежаващата му миризма, или миризмата на портокали, само подчертава особеностите на черешовия аромат. Какво е „рамката”, която все още е подходяща за череша? Ванилия и шоколад. Абсолютно печеливша. И с лек, плътен аромат, въпреки споменаването в заглавието на манастирската торта, черешата ще бъде още по-вкусна. Това може да бъде, разбира се, череша, шоколад, млечна течност или коняк , ром. В допълнение към алкохолното съдържание на тези напитки имат сладка миризма. Това е, от което се нуждаят черешите.
Заквасена сметана и сметана е отличен избор, но с масло, може би, не трябва да експериментирате. Твърде високото съдържание на мазнини в този млечен продукт ще бъде много трудно да се комбинира с плодов сок. И не толкова на вкус, защото можете да добавите много захар към маслото сметана, а по-скоро на консистенция: черешов сок ще се плъзга по маслото, създавайки дискомфортно чувство. Маслените кремове са в хармония със сушени плодове, дебели джемчета или ядки, но не и с пресни или замразени плодове.
Заквасена сметана или сметана ще бъде перфектно съчетана с всякакви плодове или плодове. Само че тук, череша не е подходяща за "компания". Ако решите да приготвите “Монашеска колиба” с други плодови пълнежи, което е напълно възможно, ще трябва да изключите черешите от списъка на съставките.
Остава да се анализира тестото. Има ли база за тортата за пясък, има ли алтернативи?
Структурата на тестото от маслено тесто е мазна, ронлива, добре абсорбира влагата, което е много подходящо за накисване на тортата с черешов сок и заквасена сметана, което също е доста влажен крем.
Този резултат може да се постигне, като се използва бутер, нарязан тесто - той има подобен състав. Не забравяйте, че тортата "Наполеон" с яйчен крем: бутер тесто също се влива, напоена, и ние получаваме голяма торта.
Бисквита , кремообразно тесто, със и без пълнители също ще работи. Бисквитите поемат и кремообразния и черешов вкус, дори много по-бързо от тестото за сладкиш, което означава, че изчакването на момента на дегустация и ядене на торта „Монашеска хижа” ще бъде по-малко, отколкото при използване на пясъчна основа. Може би можете да опитате друго протеиново тесто. В този случай, обикновено изчакайте, докато тортата се накисне, не е необходимо. И тортата "Монашеска колиба" ще се стопи в устата, разпадаща се като пясъчния си "брат", само без, в същото време, да натоварва тялото с шокова доза от холестерол и калории, присъстващи в тестото.
Можете също така да опитате да приготвите вафли, джинджифилов сладкиш, сладкиши за тортата. Тестото за палачинки ще бъде интересно - нещо като "Корник", но със сладък пълнеж.
Често домакините биха искали да спестят време, без да лишават любимите си от малки сладки радости.
Приложените по-долу рецепти дават такава възможност. В крайна сметка, всъщност, черешови тръбички са бисквити от маслено тесто с пълнеж от ягоди, от които те образуват торта, свързвайки я със заквасена сметана. Ако няма време за печене на бисквити, и тортата е спешно необходима за семейството, тогава всеки сладкарски отдел на супермаркета за хранителни стоки може да помогне. Просто, купувайте подходящи бисквитки, с дълга и тясна форма, направени от бутер, бисквити или тесто от маслено тесто. Когато се приберете вкъщи, направете заквасена сметана и поставете тези бисквити на блюдото под формата на покрива на хижата, като почистите всеки слой със заквасена сметана или сметана. Проблемът с тортата ще бъде разрешен в рамките на около 20 минути, изразходвани за приготвянето на сметаната.
Заквасена сметана в предложените рецепти има същия състав на продуктите и метода на приготвяне, с изключение на употребата в някои рецепти на някои добавки: шоколад, ликьор и плодови аромати.
Що се отнася до различните видове тесто базова торта, тогава, ако решите да не купувате бисквитки, и да го подготвите сами, тогава рецепти за различни видове тесто също са приложени.
Рецепта 1. Торта „Монашеска колиба” с череши, със заквасена сметана, тесто от маслено тесто - оригиналната рецепта
Изисква се:
За тесто от маслено тесто: Жълтъци 2 бр.
Захар 240 г
Масло (маргарин) 0.4 g
Брашно 500-600 g
Ароматизатор (ванилия или други)
Прах за печене 10 g
сол
За пълненето:
Череши или черешов мармалад
За крем:
Заквасена сметана 800 g
Задушаване на захар 200 g
За декорация: сироп от шоколад и череша, сметана (бита)
Приготвяне на пясъчно тесто:
Пресятото брашно се съчетава с ароматизатора (ако се използва прах от ванилия). Удобно е брашното да се пресее незабавно върху подготвената повърхност. Съберете го на хълм и направете фуния в центъра. Маш смекчено масло със захар, сол и жълтъци. За бързина е удобно да разтриете по-фината сол и захар от пудра, тъй като това ще намали времето за работа с масло, така че да не се разтопи. Разтрийте жълтъците в маслото, направете хомогенна маса и прехвърлете сместа в фуния за брашно. Добавя се течен ароматизант към маслото с жълтъци.
Работа с нож, месят тестото на работния плот, рязане движения. Ако тестото е твърде разтопено и не притежава формата, го охладете и след това продължете да работите с него, като изваждате малки парчета от хладилника. Но не прекалявайте прекалено много.
Пълнене на черешови ястия:
Пригответе пълнеж от череша. Отстранете костите, ако не са отстранени. Замразени череши се размразяват в хладилника, на горния рафт, поставя се в сито и се поставя тава под ситото. Ако желаете да направите сладка череша, излейте го с прах, смесен с лъжица картофено или царевично брашно. Готовите череши могат да бъдат поръсени с ароматизиращ ликьор, бренди, ром или есенция от плодове, за да се подобри вкуса му, да се добави ликьор от череши и бренди.
Подготовка на тортата за тортата:
Опитайте се да работите бързо. Загрейте фурната и поръсете с брашното върху тавата за печене. Поставете готовото тесто за сладкиш на дъската и образувайте правоъгълна лента от нея. Започнете да го търкаляте, напукани с брашно, ако тестото се прилепи към точилката. Тънък, навит слой (не повече от 0,5 см) се нарязва на ивици (2,5 - 3 см) по цялата дължина на листа. По средата на всяка лента, поставете черешите в един ред и привържете тестото. Желателно е тръбите да са с диаметър не повече от 2 см в завършен вид (имайте предвид, че след печене тестото ще се увеличи в обем). Поставете тестовите тръбички с черешово пълнене на печене и печете. Сметана за готвене от заквасена сметана:
Докато тръбите се охлаждат, пригответе заквасената сметана: разбъркайте мазната заквасена сметана с пълнител до пълна маса, но не прекъсвайте, така че да не се отлепи; добавят се пудра захар и, ако е необходимо, всякакви ароматизатори.
Съберете „покрива“, като покриете всеки слой от сметаната със заквасена сметана. Покрийте повърхността с върхове на бита сметана и сироп, нарисувайте „плочка“.
Рецепта 2. Торта „Монашеска колиба” с череши със заквасена сметана
Състав:
Брашно 600 g
Сок от половин лимон
Хранителна сода 10 g
Масло, сметана (разтопено) 100 - 120 g
Череша (костилка) 400 g
Рафинирано масло 100 мл
Заквасена сметана (повече от 35% мазнини) 600 мл
Шоколад 200 гр
Захар 120 г
Вода (топла) 150 мл
Сол 10 g
Процедура за подготовка:
Разтваря се сол и захар във вода, в нея се налива рафинирано масло и постепенно се добавя брашно, като се разбърква масата. Лимоновият сок гаси содата и се добавя към топлия разтвор. Замесете тестото до стръмна консистенция и го оставете да си почине. След това нагнете дебелото тесто на тънък лист (дебелина 1,5 - 2 мм). Така че тестото не се разкъсва и не се придържа към точилката или масата, плъзнете го с брашно и постоянно се въртете на повърхността. Намажете валцувания лист с масло върху цялата повърхност със силиконова четка. Разточете тестото с намазана повърхност навътре и го преобърнете отново. Повторете тази манипулация няколко пъти. Завършете завършеното тесто във филма, накиснете за около половин час на студено.
Разтопете шоколадната плочка и бийте със заквасена сметана. Поставете готовите тръби в купчина, размазвайки всеки ред с кремообразна маса. Украсете тортата и я накиснете в студа, за да се накиснете.
Рецепта 3. Торта „Монашеска хижа“ с череши и сметана: сладкиш от маслено тесто с лимонов аромат
Друга рецепта за тортата, но този път в късата тесто - естествен вкус на лимон. Рецептата също е интересна, защото черешата се изсушава и затова е много по-бързо да се направи такъв десерт. Можете да видите сами за себе си! Съставки:
Лимон 2 бр.
Жълтъци 6 бр.
Заквасена сметана, домашно приготвена (мастна) 400 г (включително, 200 г - за сметана)
Масло, омекотено 100 g
Захар 250 г
Брашно 600-700 g
Прах за печене (амониев) 40 g
Сушени череши, без костилка (или сушени) 400 g
Шоколадова глазура, пясъчна троха (за регистрация)
Протеини (за регистрация) 6 бр.
Прах (за протеинова глазура) 300 г (включително 150 гр за заквасена сметана)
Подготовка:
Извадете от лимоните и изстискайте сока. Половината от изцедения сок (около 50 ml) се оставя за протеиновия крем. Използвайте втората част от сока за теста. Жълтъците се смилат със захар, меко масло и сметана. Изсипете сока и добавете свежа кора. Тестото трябва да има ясно изразен жълт оттенък, благодарение на жълтъците. Ако искате повече насищане, добавете щипка индийски шафран (куркума) към течната основа за тестото.
Пресяването на брашното, смесването му с бакпулвер и добавяне на подготвените, сушени череши, след сортиране, измиване и внимателно изсушаване на плодовете. В голям контейнер съчетайте двете маси и омесете тестото. Форма пръчки от необходимата дължина от него, но не прекалено дебел, така че пясъчните полуготови продукти ще се пекат добре. Поставете бисквитките на тава за печене, поръсена с брашно и печете.
Междувременно пригответе лед от охладени протеини и прах. Избивайки бялото с пресято прах, добавете останалия лимонов сок към тях, за да направите масата по-буйна и лъскава, с кисел вкус. По желание можете да добавите ванилия или друг вкус.
„Изграждане на покрив“ на блюдо, направено от бисквити от маслено тесто, с череши, размазващо всеки положен ред със заквасена сметана. Покрийте горната част на покрива с протеинова глазура и декоративна нишка от шоколадова глазура. Поръсете пясъчните трохи. И на следващия ден поканете гости на чай с торта. През това време тортата ще достигне желаното състояние. Не забравяйте да го скриете в хладилника.
Рецепта 4. Торта „Монашеска колиба“ с череши, сандвич със заквасена сметана без яйца
Рецептата е без яйца, но с обрат!
Съставки:
Заквасена сметана (за тесто) 400 g
Захар 250 г
Масло 200 g
Брашно (ако е необходимо)
Сода (или бакпулвер) 20 g
“Пияща череша” 1 л
Сладкарски крем (за сметана) 600 гр
Прах (за сметана за масло) 180 г
Настърган шоколад 300 гр
Ароматизиране (по избор)
Подготовка:
Започнете да готвите тази торта трябва да бъде, когато има "пиян череша" - череша в захар и ракия. Това е направено по следния начин: Бери без зърно са плътно опаковани в литър буркан, пълнен със захар, след което всичко е напълнено с бренди (200 мл).
Сироп от "пиян Виши" е полезен за ароматизиране във всички черешни десерти. За тази рецепта черешите трябва да бъдат освободени от сиропа.
Подгответе тесто за сладкиш, на технология. Нарежете лентите от готовото тесто и поставете черешите в тях. Подробно този процес, като печенето, е описан в първата рецепта.
Ще отнеме много бита сметана. По-добре е да избиете сметаната с по 300 гр., Тъй като не е възможно да се натрупа прекалено много качество. Разбийте половината, за да намажете слоевете готови бисквити от маслено тесто с пълнеж от череша, а втората част на крема бийте за декорация, вторично.
Всеки поставен ред от „колиби” се състои от три слоя: бисквити, сметана с масло, настърган шоколад. Изработваме също: бита сметана и тъмна шоколадова троха.
Рецепта 5. Торта „Монашеска колиба“ с череши, със сметана за бисквити със сметана
Ако не искате да приготвите тестото за бисквити, можете да го купите. За тези, които предпочитат само домашно приготвени сладкиши - бисквитна рецепта (горещ метод).
Съставки:
За бисквити: Яйца 3 бр. Захар 60 г
Брашно 80 г
ванилия
За крем: Заквасена сметана 450 g
Прах 125 g
Ром (за парфюм) 30-40 мл
За пълнене: Череша, замразена или прясна 0.7-0.8 кг
Бисквите за готвене:
За тортата Monastyrskaya izba горещият метод за приготвяне на бисквити е по-подходящ, тъй като при този метод тестото ще бъде по-ронливо, което съответства на желаната консистенция на конфекцията.
В дълбока купа карам яйцата, една по една, добавяйте захар, нагрявайте на водна баня, не повече от до 50 ° C. В същото време, победи яйцата с размахване, докато обемът се увеличава 3 пъти. Отстранете ястията с бити яйца от нагряване. Продължавайте да биете, докато се охлади. Когато бита маса се охлажда до 20 ° C, добавете пресятото брашно на малки парченца, внимателно донесете тестото до готовност. Незабавно се излива в подготвената форма и се пече в предварително загрята фурна.
Подготовка на торта:
За тортата се нуждаете от тънка бисквита, така че тестото се изсипва върху широк лист за печене, в тънък слой. Когато готовата бисквитка се охлади, нарязани на дълги и тесни ивици. Преместете между ивиците череши и комбинирайте всичко с сметана. Нанесете го с бита сметана и шоколадов сироп.
Можете да приготвите гъби с череши, да направите това, да изпечете тестото за гъба в тиган, като тънки палачинки, и веднага да завиете черешите с топла гъба.
Рецепта 6. Торта „Монашеска колиба” с череши, сметана и меренги без печене
Много бърза и най-нискокалорична версия на „хижата” - торта с целувка, без печене. Колко тя може да се счита за близка до оригиналната рецепта е неизвестна, защото с въздушната тесто се получава напълно различна консистенция. Но, между другото, протеиновото тесто също е ронливо и по-малко калорично, отколкото пясъчно.
Съставки: Меренги (за предпочитане дълга форма) ± 1 kg
Cherry jelly 450g
Мазна заквасена сметана (не по-малко от 25%) 400 g
Шоколадови медальони (за декорация) 200-250 гр
Подготовка:
Започваме с черешово желе: ако не е там, след това се налива 250 г череши (можете да вземете замразени Бери, без да чака за размразяване) с чаша захар и се вари в продължение на 5-10 минути. За желиращ сироп е по-добре да се използват конфитюри или агар-агар. Тези сгъстители се хвърлят в горещ, кипящ сироп и резултатът няма да отнеме много време. Желе замръзва за 30-40 минути. Ако използвате желатин, след това го накиснете предварително и добавете към топло сладко.
Следващият черешов желе, получен по този прост начин, се смесва добре със заквасена сметана. Не се пренасяйте разбиване, така че заквасена сметана не започва да се лющи.
Сега сложете слой от протеинови бисквити на блюдото и покрийте с варен крем. Следващите слоеве са също така, докато сметана и бисквитките свършат. Формата на тортата трябва да прилича на покрива на хижата. От готовия шоколад "медальоните" правят "плочки". Можете да изсипете покрива леко с черешов сироп. Тази торта може да се яде веднага, без да се чака утре.
Торта "Монашеска колиба" с череши и сметана - съвети и трикове
- За маслените сладкиши изберете брашно с ниско съдържание на глутен, така че тестото да е ронливо, по-нежно.
- Шоколадова глазура често се използва за украса на сладкиши. Направете необходимата консистенция на шоколада, разтопена в малко количество мляко и комбинирана с бонбон карамел.
- Препоръчително е да се готвят на хладно място песъчливото и бутерното тесто, съдържащо значително количество масло или маргарин. За нарязан бутер тесто, масло е по-добре да се охлади. Ако според рецептите е необходимо той да е мек, веднага след като тестото е готово, го разделят на порции, поставя се върху чиния и се изважда от хладилника, както е необходимо, по време на работа.
- Температурата за печене на късо тесто е 230-250 ° С.
