Станало е навик да се кърмят доматите поради липса на вкус и мирис. Те се наричат “пластмасови”, “картонени” и “тревни треви”. Има много версии, които обясняват този факт. Някой говори за генна модификация, някой за хидропонна технология на отглеждане. Нека да видим защо магазините домати не са толкова сходни с тези, които сме яли в детството.
Хидропониката не е виновна
На първо място, ние унищожаваме мита, че хидропониката е виновен за вкуса. Растенията, отглеждани с хидропоника, са реални, естествени и органични. Няма нищо необичайно в състава на хранителните разтвори, които се хранят с корените на растенията, няма митични стероиди или тайни добавки, когато се използва хидропоника. Експертите потвърждават, че вкусът на зеленчуци, отглеждани с хидропоника, не може да бъде разграничен от обикновените.
Най-големият проблем на доматите узрява?
Природата предвижда, че едновременно със зреенето, зачервяването, образуването на вещества, отговорни за вкуса и аромата, доматът започва да се влошава. Това се дължи на синтеза на разграждащия ензима пектин, който води до омекотяване и загуба на формата на плода. В природата е необходимо растението да разпръсне семената. Плодът става по-мек, създавайки отлична среда за микроорганизми, пукнатини и загуба на представянето си. Отделяне на процесите на съзряване и повреда е невъзможно. Може да сте забелязали, че доматите са по-неравномерно оцветени, със зелени площи в областта на стеблото. Такива „грозни“ домати обаче се влошават твърде бързо и затова не е изгодно да ги продавате в магазина.
Откъде идват красивите домати в магазините?
Фотосинтезата в доматите регулира два гена - GLK1 и GLK2. Тяхната функция частично се допълва, а неуспехът на някой от тях не води до смущения в физиологията на растенията. В листата и двата гена работят. При узряване плодовете - само GLK2. Работата му в областта на стъблото е по-висока, което води до неравномерно узряване, когато половината от плодовете са вече червени, а някои са все още зелени.
В продължение на много години усилията на животновъдите от цял свят са насочени към производството на „красиви“ сортове домати, чиито плодове са оцветени равномерно и съответно се съхраняват по-дълго, без да губят формата си. И веднъж в хода на селекцията (имайте предвид, че генетичната модификация няма нищо общо с това) генът GLK2 „се разпадна“. Това беше определено от биолози от САЩ и Испания, които дешифрираха генетичната основа на такива домати.
При растения с развалени GLK2, неузрелите плодове имат равномерно бледозелен цвят и също стават червено равномерно. В същото време, поради ниското ниво на фотосинтеза, в тях се образуват по-малко захари и други разтворими вещества, което лишава доматите от вкус и аромат.
Развъдчиците се подпомагат от купувачи.
Незрелите плодове от домати с неработещ ген GLK2 имат равномерно бледозелен цвят и са равномерно оцветени, запазват представянето си за по-дълго време, а красивите сортове с такъв знак бързо улавят броячите и полетата. И ние, като купувачи, подкрепихме такива сортове с кесия, предпочитайки красивите сортове на грозни. Но в същото време фотосинтезата спря в плодовете на такива домати, те имат по-малко захари и ароматни вещества: доматите са загубили истинския си вкус.
Генното инженерство може да фиксира доматите.
Вече е известно, че група учени от няколко университета - американски, испански и аржентински - „добавиха“ работна версия на гена GLK2 към генома на доматите и „го включиха“. Резултатите бяха успешни: новите домати бяха по-вкусни и равномерността на цвета остана.
Иронията на съдбата е, че генното инженерство, което ние необосновано обвиняваме за лошия вкус на доматите, е било в състояние да коригира и подобри това, което развалят развъдчиците.
Може би някой ден, когато човечеството разбира връзката си с генните технологии, ще можем да видим в магазините вкусни домати. Но въпросът за сигурността на тези технологии не е предмет на тази статия.
