Рецепта lecho от чушки и домати - както в детството, защото много още си спомнят унгарските буркани от салати и зеленчуков хайвер. И така, сред тези, по онова време отвъдморски деликатеси, lecho зае първо място. Миризмата, която се разпространи в кухнята, когато мама отвори буркан с лечо, остана досега в паметта. Съветвам ви да вземете за готвене най-зрелите и червени домати, които могат да бъдат намерени на пазара и зелена чушка. Именно в такава комбинация ще се получи желаният резултат - пиперът ще остане цял, а доматите ще се превърнат в гъста доматено пюре. Не трябва да се добавят други съставки, различни от подправки. Изсипвам една супена лъжица зехтин, като спазвам съветите на диетолозите, които настояват, че някои микроелементи и витамини, съдържащи се в доматите, се абсорбират по-добре от тялото в комбинация с растителни мазнини.
- Време за готвене: 1 час
- Количество: 3-4 флакона по 350 ml всеки
Съставки за приготвяне на пиперки и домати домати:
- 1,5 кг домати;
- 800 г българска зелена чушка;
- 10 g сладка смлян пипер;
- 35 g захар;
- 15 g сол;
- 15 г зехтин.
Методът за приготвяне на лечо от чушки и домати.
Започваме с домати: измийте, направете кръстосан разрез на гърба, поставете в дълбока купа. След това се изсипва вряща вода, оставя се за няколко минути. Поставянето на домати в контейнер с ледена вода. Това контрастиращо потапяне го прави лесно да се отървете от кожата на доматите.
Отстранете кожата, нарязайте доматите на половина, изрежете стъблото и запечатайте близо до нея.
Нарязваме доматите на малки кубчета: колкото по-малък е размерът, толкова по-бързо се превръщат в картофено пюре, докато се гасят.
Нарежете зеления пипер на половина, отстранете семената и мембраната. Месото на пипера се нарязва на малки кубчета. Можете да нарежете чушките на филийки, но аз използвам тези заготовки като сос за макаронени изделия, така че го отрязвам фино.
Сега взимаме дълбок тиган, дебелостенна тава или чифлик. Налейте маслинено или растително масло на дъното. Хвърляме зеленчуци, изсипваме голяма трапезна сол, захар и смляни сладки паприки. Задушете зеленчуците първо в продължение на 25 минути под капак, след това извадете капака и гответе още 10-15 минути на слаб огън, за да може влагата да се изпари.
Опитваме готовата чиния, добавяме захар или сол, ако е необходимо.
Чисто измити кутии и заготовки се сушат в пещ при температура от около 120 градуса за 10 минути.
Събираме чушки и домати в топли буркани. Завийте здраво. Покриваме горещите банки с одеяло, оставяме да се охлади в стаята.
Завършени лечо от чушки и домати, почистете на сухо и студено място за съхранение. Температура на съхранение от +1 до + 9 градуса по Целзий.
Ако по някаква причина се съмнявате в безопасността на лечо, тогава стерилизирайте консервираните храни. Поставете памучната кърпа на дъното на стерилизационния резервоар, сложете плътно затворената бурканче, изсипете гореща вода (около 50 градуса), оставете да заври. Стерилизирайте буркани с капацитет до 500 мл - 15 минути, до 1 л - 22 минути. Завъртете плътно, охладете се и съхранявайте в студена изба.
