Лютеница е традиционен български пипер и доматен сос, който прилича на зеленчуков хайвер. Въпреки това, последователността, която можете да направите по желание, в зависимост от целта, за която се нуждаете от зеленчукова подправка. Рецептата за пипер и доматен сос, която предлагам, е бърза, а в България лутеницу се приготвя на улицата в огромни котли, специално проектирани за тази цел. Въпреки това, за да се подготви този вкусен сос в малка сума не е трудно у дома. Принципът на готвене на соса е прост - първо, пипер и домати са предварително изпечени, варени или на пара (както предпочитате), втрийте през сито, за да отстраните кожата и семената. След това, зеленчуковата смес се овкусява и сварява, след което се опакова в буркани, стерилизира се и се навива.
- Време за готвене: 1 час
- Количество: 2 кутии с вместимост 500 ml
Съставки за приготвяне на български пипер и доматен сос - лутеници
- 700 g зрели домати;
- 3 глави чесън;
- 150 g магданоз;
- 100 ml зехтин;
- 15 g сол;
- 30 грама гранулирана захар.
1, 5 кг червена пиперка;
Метод за приготвяне на лутеница - български пипер и доматен сос
Нарежете семената от червен сладък пипер, след това старателно измийте пипера под крана, така че остатъците от семената в соса да не падне случайно. Нарежете плътта на дебели ивици. Между другото, за тази рецепта, използвайте само зрели и месести зеленчуци, можете леко презрели, но без признаци на разваляне.
Нарежете доматите на половина, отрежете стъблото. Ако доматите са големи, тогава ги режем на четири части, за да се приготвят по-бързо.
Обелете главите на чесъна. Бързо ги почистете удобно по този начин - поставете главата на чесъна върху дъска за рязане, върху плоската страна - широк нож. Удряме силно с ръката му. Разделяме отделените зъби на буркан или метален контейнер с капак, силно разклащаме около половин минута. В резултат на тези манипулации люспите лесно излитат от лобълите.
Сложете китката магданоз в студена вода, изплакнете я под крана, изплакнете с вряща вода, пресечете добре.
Когато всички съставки са приготвени, продължете с готвенето. Парите доматите за няколко 15 минути, поставете в рядко сито, избършете с лъжица.
Поставете сладък пипер в тенджера с вряща вода, гответе за около 10 минути, докато омекне. Времето за готвене зависи от степента на зрялост на зеленчуците.
Смесете настърганите пиперки и доматите, добавете зехтин.
Подправя се със ситно нарязан чесън и магданоз, добавя се захар и сол. Отново изпращаме до печката, варим 20-30 минути, в зависимост от желаната консистенция на соса.
Буркани за готвене - минни, стерилизирани на пара. Напълнете соса с черен пипер и домат, свободно покрийте варените капаци. Слагаме кърпа, изработена от естествена материя в тенджера, поставяме кутии, изсипваме гореща вода в тенджерата (50 градуса). Водата трябва да достигне бреговете до закачалките. Постепенно довежда до кипене, стерилизира се 30 минути.
Завийте плътно капачките с лютеница, охладете се при стайна температура, съхранявайте за съхранение в хладна изба.
Лютеница - български пипер и доматен сос се съхраняват няколко месеца при температура от +2 до +8 градуса по Целзий.
