Историята на отглеждането на пшеницата е стара, както историята на пшеницата, ориза и разбира се, света, без преувеличение.
Просото е един от основните видове зърнени култури на планетата в продължение на 5 хиляди години и досега не е открита никаква следа от неговото присъствие само в Австралия.
Просото, от което се добиват в природата пшеницата и пшеницата, се среща навсякъде, има огромно видово разнообразие.
Този вид зърнени култури не се превърна в конкурент на пшеницата или ориза поради характерния му вкус, но играе важна роля за оцеляването на човечеството: просото понася добре сушата и затова играе важна роля в историята на селското стопанство и съответно в кулинарното изкуство на много страни.
В допълнение, просото има огромен набор от ценни елементи, които ви помагат бързо да получите достатъчно и да се възстановите. От просото в миналото хлябът често се печел, а старите руски князе, сключвайки споразумения помежду си, трябвало да запечатат договора си, като ядяха каша от един съд в присъствието на техните отряди.
Много хора грешат, като мислят, че хората започват да готвят супи само с появата на керамични и други ястия, а за да се научат как да ги приготвят, хората трябва да преминат към установен начин на живот. И затова: известно е, че скитите и сарматите са били номади, но в местата на древни места по време на разкопки са открити разкопки в земята, облицовани с камък, а на дъното им - зърна! Ако загреете камък и го излеете, ще заври. Тогава в този “каменен съд” можете да приготвите супа или овесена каша, докато камъкът ще излъчи топлина. Може би отглеждането на зърно е причина за заседналия начин на живот на скитските племена и това ги е накарало да измислят първите каменни „тигани“. Възможно е също така, че казаците са поели опита на номадите, пътувайки до същите места, където съвременните археолози са открили скитски могили и техните древни места. Кръпката е спасена от казаците в техните военни походи, затова тя става важен компонент от ястията на казашката кухня. От него се правят каши и супи на полето, а когато се връщат у дома, използват същото просо, но в по-изтънчени ястия, рецептите на които казаците често откриват в далечните си скитания.
Супа с просо - основните технологични принципи
Без да се споменава, че казаците са специална етническа група, която се е формирала преди повече от петстотин години в крайните земи на Русия от военния имот, избягали крепостни (свободни казаци), предимно православни, не е възможно да се обяснят основите на традиционната казашки кухня, тясно преплетени с руските кулинарни традиции, но в същото време се формира от някои специфични елементи на свободния степен минимализъм, включващ приготвянето на храна от това, което е под ръка и без изключване на присъствието. характерни черти на съседните нации с кулинарни традиции, национални обичаи и вкусове.
В руските традиции отдавна се смята, че трябва да има лъжица в супа или супа, която определя последователността на първите ястия. Затова често супите от казашките ястия са подобни по консистенция на пюре или течна каша.
Зърнените култури, включително просото, готвачите продължават да използват за сгъстяване на супи, тяхната по-голяма хранителна стойност. В казашки кухня, тази техника се използва доста често, и в същото време супа удебеляване често се прави с зърнени култури, ако ние говорим за готвене в областта, тъй като този метод не изисква допълнителни ястия за готвене брашно базирани дресинг. Всички съставки на супата са положени в една, дебелостенни ястия, в строга последователност: първо - продукти, които изискват суха топлинна обработка, след това - вода, бульон, последвани от картофи, зърнени храни и на последния етап - кисели превръзки, пикантни зеленчуци, подправки. Разбира се, един от основните компоненти на супата се счита за бульон, който до голяма степен определя вкуса и аромата. Бульон в кухнята на казашки, както и във всички други случаи, трябва да се готви бавно. За по-ярък и по-наситен вкус на бульон се използва основният компонент (месо или риба) в големи количества. При готвене на бульон супа в полеви условия, е необходимо да се вземе под внимание една ярка характеристика: да има най-малко съдове за готвене, готвачът няма възможност да щам бульон, и следователно съставките трябва да бъдат изложени с особена грижа.
В противен случай правилата за готвене на казашки супи с просо са много прости:
За риба супа, например, супа, е желателно да се постигне прозрачност на бульон, поради което акцентът е върху неговата подготовка: степента на прозрачност, насищане, вкус, който се създава чрез добавяне на билки, корени, съчетаващи различни видове риба. Възможностите за гъста супа на базата на рибен бульон обаче също не са изключени, но в този случай такъв фактор като прозрачността няма значение.
За полева супа с просо често е присъща гъста консистенция, поради което се поставя по-голямо ударение върху вкусовата комбинация на съставките, а не върху прозрачността на бульона.
Крушите могат да служат като отлично допълнение не само за месни или рибни супи: те се използват за млечни или млечно-зеленчукови, както и за супи от млечни плодове.
Традициите на казашката кухня се съхраняват внимателно в продължение на много поколения. Полеви супи с просо в наше време - в по-голяма степен елемент на празнични празници с цвета на казашкия живот, с характерната миризма на огън. Но това изобщо не означава, че потомците на казаците, заселили се в газифицирани села или във високи сгради на мегаполиси с всички удобства, не приготвят ястия според рецептите на славните си дядовци и прадедове. У дома миризмата на лагерния огън, ако е желателно, може да бъде създадена с добавянето на пушени продукти. В дома казаците винаги са приготвяли същите ястия, както в похода, но с голямо усърдие, добавяйки към тях по-голям брой „не-лагеруващи“ съставки, подчертавайки удоволствието от домашния уют и радостта от срещата на масата със своите близки.
Кулеш или супа с просо по казашки може да се приготви дори от амбициозен готвач в кухнята му, на екскурзия, на пикник или в изградена лятна вила. На това той - казашки супа, така че можете да го готвите навсякъде и от всяко място. Опитайте.
1. Рецепта за рибена супа с просо, стара казашка
Съставки:
Риби, осолени (всякакви) 400 г (нето)
Лук 200гр
Пшено 100 г
Растително масло 50 g
зеленина
Подготовка:
Лукът се смачква и пържи в растително масло. Отделно, просото се вари в 180 мл вода в продължение на 10 минути. Солена риба се сварява и отделно, разглобява се на малки парченца и към нея се добавя просо, пълно с пържен лук. Зелените се добавят в края.
2. Рецепта за полева супа с просо - Кулешски казаци от Долния Дон
Състав на продуктите:
Нарязано свинско (без мазнини) 0,5 кг
Свинска мас или свинска мазнина 70-100 g
Лук 250г
Чесън 50g
Пшено 200 г
сол
Зелените, морковите, пикантните корени и картофите (за втората, домашна версия)
Подготовка:
Мазнината се нарязва на ситно и се пържи на „крекери“. Добавя се нарязано месо и се пържи до полуготово, последвано от нарязан лук и чесън. Веднага щом лукът стане прозрачен, излейте го във водата и след като го оставите да заври, хвърлете измитото просо. Просото може да бъде сварено, докато е наполовина готово, и след това супата може да се влива, докато зърната се набъбнат.
За втората, домашно приготвена опция, трябва да повторите всички стъпки, но изпържете морковите и пикантните корени заедно с лука, а преди да хвърлите просото, гответе парчетата картофи. В края на готвенето супата е подправена с всякакви нарязани билки и подправки по избор.
3. Супа с просо и раци на заквасена сметана, празнична
Състав:
Сметана без мазнини 450 гр
Червено вино 150 мл
Вода 1.5 л
Раци, сварени 30 бр.
Просо 250 гр
Копър (нарязани зеленчуци)
Кимион (семена)
Подготовка:
Варени раци се почистват, премахват се месото от черупките, просото се измива, семената на мината се смилат на прах, а копърът се изрязва. Към водата се добавя заквасена сметана, разбърква се и се вари. Изсипете виното и, като го оставите да заври, сложете месото от зърнени и раци. Сварете 10-15 минути и добавете смляната кимион и зеленчуците, хранейки се на масата.
4. Супа с просо и печено агне в пещта (пещ)
Състав:
Картофи 300 г
Просо 150 гр
Агнешко, с ниско съдържание на мазнини 850-900 g
Лук 200гр
Пастернак 50г
мазнина
Моркови 100 гр
Ябълков оцет (или сок)
зеленина
Подготовка:
Нискомасленото овнешко месо се нарязва на филийки, покрити с чесън и се пече във фурната. Лукът и корените се разтрошават и прекарват в масло или мазнина. Пържени меса, пасирани меса, малки парчета картофи и измити просо се поставят в саксии (голяма чиния). Съдържанието се пълни с вода и ябълков оцет (20 мл на 0,4 л вода). Варете във фурната. Преди сервиране добавете зелените.
5. Полеви супи с просо и зеленчуци
Съставки:
Пушени свински ребра 1.2 кг
Картофи 300 г
Пипер, лют червен пипер (пикантен) 5 г
Morkov100g
Чесън 30г
Сладък пипер 250 г
Лук 200гр
Домати 350 гр
Заквасена сметана (за подаване)
Просо 150 гр
зеленина
подправки
масло
Подготовка:
Измитите и белени зеленчуци се нарязват на големи кубчета. Поставете лука, морковите и сладките пиперки в масло, като ги добавите последователно в тенджера. В края поставете нарязани домати в тенджера (ако желаете можете да ги бланширате предварително и да ги обелите). Поставете ребрата в тенджера, разглобете ги на порции, по-горе прехвърлените зеленчуци и просо върху тях. Напълнете цялата маса с вода и гответе, докато просото е готово. Поръсете с билки, подправки. Сервира се със заквасена сметана.
6. Супа с просо в тиква
Съставки:
Крем с ниско съдържание на мазнини 350-400 ml
Сок от диня 250 мл
Пшено 200 г
Мед (или захар) 150 g
Тиква (голяма) 2,5-3 кг
Подготовка:
Вземете най-голямата тиква, измийте я и поставете на тава за печене, нарязвайки дъното, за стабилност, и горната част на плода, с опашка, правейки импровизиран капак. Лъжицата достига от вътрешната страна на семената и влакното. Измийте просото. Изстискайте сока от малка диня и гответе сиропа като сварите сока от диня със захар (мед) на тест за струни.
Съчетайте приготвения, охладен сироп със сметана на вкус. Сложете просото в тиквата и след като я затворите с “капак”, печете във фурната, докато се готви, но така, че да не стане прекалено мека. След 15 минути, се изсипва в крема с сладка превръзка и, като се превърне в кипене, изключете фурната. Оставете за известно време във фурната.
7. Супа с просо и стафиди върху печено мляко
Съставки:
Пълномаслено мляко 1.0 l
Просо 250 гр
Захар и сол на вкус
Подготовка:
Изсипете млякото в метален (неръждаема стомана) или керамичен съд и след кипене го поставете в предварително загрята фурна без капак. Томирайте млякото до кафявата пикантна кора. Леко натискане на печен мус, добавете промитото просо, добавете сол и захар по желание. Затворете фурната, изключете я след 5 минути, оставяйки тенджерата. Когато супата от мляко стане топла - сервирайте.
Супа от просо - трикове и съвети
- Малките зърна (просо) добавят вкус към бульона и супата.
- За супа от пилешки бульон, опитайте се да използвате по-малко подправки: те заглушават аромата и вкуса на бульона.
- Ако супата съдържа кисели съставки (киселец, домати, кисело зеле, коприва, спанак), след това ги добавете в тенджерата след варене на картофи или други компоненти, съдържащи скорбяла, така че картофите да имат време да абсорбират течността и достатъчно, за да кипнат. , Наличието на киселина прави картофа твърд и труден за готвене.
Просото, както и другите зърнени култури, се използва в супи за сгъстяване, така че не е необходимо да се използва брашно при приготвянето на зеленчуковата превръзка.
