Сало е продукт, който е подходящ както за ежедневна, така и за празнична маса.
Особено ако се пуши.
Ароматът на мъглата подхранва апетита и подобрява вкуса на продукта.
Как мога да направя пушен бекон у дома?
Домашна пушена сланина - общи принципи за готвене
Можете да използвате абсолютно всяка маса за пушене, като този метод на приготвяне ще направи всяко парче вкусно и ароматно. Но особено ценени мазнини със слоеве, не повече от 3 пръста дебел. Да, да, точно с пръстите е обичайно да се измерва дебелината и тази традиция продължава от древни времена.
Преди да приготвите пушен бекон у дома, продуктът трябва да се осоли, да е студено или мариновано. Последният може да съдържа всякакви подправки и добавки, но солта трябва да е достатъчна, за да изскочи пилешко яйце. Но можете също да готвите маринати с топлинна обработка. В процеса на готвене всички микроби се убиват, мазнината се осолява нормално и не се очакват неприятни изненади.
Как да пуша мазнини:
1. В помещението за пушене. Вариант на подготовка на този продукт, процесът обикновено е дълъг и студен процес може да отнеме до 3 дни, продуктът е дехидратиран, придобива специален аромат и вкус, съхранява се дълго време. Горещо пушене до 5 часа, продуктът получава опушен вкус, остава сочен, вкусът е леко напомнящ за сварена свинска мас.
2. В аналози за пушене. Най-често това са тигани, решетки, котли, в които е положено малко количество чипс и се извършва горещо пушене. Опцията е проста, достатъчно бърза, обикновено не отнема повече от 2-3 часа.
3. Изкуствено пушене. Това е кипене, триене или мариноване на свинска мас в разтвор на течен дим с добавка на естествени багрила (лук пилинг, чай). Какъвто и вариант да бъде избран за приготвяне на пушена мазнина у дома, трябва да използвате свеж продукт, без миризми и признаци на разваляне. Не трябва да се опитвате да реанимирате странен мирис или мазнина, която започва да изчезва. В противен случай времето просто ще бъде изразходвано.
Рецепта 1: Класическа пушена сланина в дома
За приготвяне на пушен бекон у дома ви е необходима истинска пушалня. Обикновено това е голям барел, под който има печка, дървени стърготини се поставят вътре за тлеене. Продуктите се поставят на решетка или окачени на куки. Сега в продажба можете да намерите електрически пушачи. За приготвяне на мазнини, подходящи за всяко от тези устройства.
Необходими съставки
• мазнини;
• сол;
• чесън;
• пипер;
• дафинов лист.
Метод на готвене
1. Пригответе солен разтвор (солен разтвор). За да го приготвите, налийте произволно количество вода, можете да я затоплите малко и да започнете да разтваряте солта. Капваме сурово яйце, изливаме (и се разтваряме!) Толкова сол, докато се появи. Не е необходимо повече сол, в противен случай слоевете месо в мазнините ще станат тежки.
2. Добавете грах, дафинов лист, нарязан чесън. Като цяло, всички подправки на вкус.
3. Слагаме парчетата бекон в студена саламура, поставяме потискането и го изваждаме на хладно място в продължение на 4-7 дни за осоляване.
4. След като мазнината бъде приготвена, ние я изваждаме от саламурата, закачваме я на куки или го поставяме на тел, за да изсъхнем няколко часа.
5. Подгответе пушек, запалете огън или включете десет. Полагане на стърготини, за вкус можете да добавите плодове от хвойна. Поставете няколко парчета захар отгоре. Окачете бекона и гответе. При температура от 20 ° C за най-малко 24 часа, ако е над 40 ° C, продуктът ще се готви много по-бързо.
Рецепта 2: Пушена сланина в дома в котел
Рецептата за тези, които нямат възможност да приготвят пушена сланина у дома в истинска пушалня. Ще отнеме голям котел, колкото е по-висок, толкова по-ниска ще бъде температурата и съответно по-добрият крайния вкус на продукта.
Необходими съставки
• мазнини;
• сол;
• пипер;
• брашно.
Вие също ще се нуждаете от решетка за парчета бекон, стегнат капак, стърготини или дървени стърготини, за предпочитане череша.
Метод на готвене
1. Поръсете сало с черен пипер и сол и го преместете в студена стая за осоляване в продължение на 2 седмици. Но можете да използвате бекон и от саламура, подготовката на който е описан в рецептата по-горе.
2. Почистваме готовите мазнини от сол или просто ги изваждаме от саламурата и оставяме течността да се отцеди.
3. Поставете чиповете или дървените стърготини на дъното на котела, покрийте с фолио.
4. Поставяме парчетата мазнини на решетката, поставени в котела.
5. От брашно и вода пригответе тестото, консистенцията на заквасена сметана. Покриваме ръбовете на капака, за да го запечатаме на котела.
6. Включете камината на силен огън, отбележете 15 минути. Изключете огъня, оставете мазнината за 2-3 часа, за да се охлади напълно. Покриване през цялото това време не може да бъде вдигнато.
Рецепта 3: Пушена сланина в дома с течен дим
Течният дим ви позволява да приготвяте пушената мазнина в дома си с опростена технология. Ако всичко е направено правилно, продуктът ще получи аромата на дим и приятен вкус, но ще остане твърд и ще прилича на истински студена пушена мазнина.
Необходими съставки
• мазнини;
• червен пипер.
За солен разтвор на литър:
• 0.1 kg сол;
• 50 мл течен дим;
• 2 шепи луковица.
Метод на готвене
1. Сварете лука с вода със сол в продължение на 5-7 минути, филтрирайте и веднага добавете течен дим. 2. Сгънете във всякакъв контейнер парчета мазнина, по-добре е да се вземат със слоеве. Напълнете с гореща маринована лук, така че напълно да покрива парчетата. Покрийте с капак. Ако парчетата плуват и не преживяват капака, тогава можете да поставите малко потисничество.
3. Оставете за 12-20 часа да се маринова, времето зависи от дебелината на парчетата.
4. Извадете от саламура, подсушете със салфетка и разтривайте всяко парче с червен пипер. Можете също да използвате нарязан чесън. След това обгръщаме всяко парче в прилепващ филм и го поставяме в хладилника.
Рецепта 4: Пушена сланина в дома с готвене
.
Друга рецепта за приготвяне на пушена мазнина у дома с течен дим, но този път се приготвя, оказва се мека и нежна. Вие също ще се нуждаете от лук кори, градински пипер и други ароматни съставки.
Необходими съставки
• прясна мазнина;
• чесън;
• черен или червен пипер.
За отварата:
• 1 литър вода;
• 180 гр. сол;
• шепа люспи;
• дафинов лист;
• 90 гр. дим от течност;
• 4 черен пипер.
Метод на готвене
1. Пригответе отвара, за да смесим всичко, да ври 2 минути.
2. Добавете парченца бекон към отвара, оставете да заври. Варете в продължение на 20 минути, след това го изключете и задръжте под капака, докато се охлади напълно. По-добре да си тръгнеш през нощта.
3. Изваждаме парчетата, отстраняваме оставената обвивка, изсушаваме ги с хартиени салфетки.
4. Нарежете чесъна и разбъркайте с черен пипер. Разтрийте всяко парче ароматна смес, увити във фолио и поставете във фризера.
Рецепта 5: Пушена сланина в къщи в бавен котлон
Появата на такъв помощник като бавна печка прави готвенето на пушен бекон у дома още по-лесно. Тази рецепта е също с течен дим, но се различава от предишните версии в своята простота и скорост. Необходими съставки
• парче бекон около 500 грама;
• подправка за свинска мас;
• червен пипер;
• сол;
• 8 лъжици дим.
Метод на готвене
1. В купа се налива сол, малко пипер, подправка за мазнини и се изсипват 4 лъжици дим. Сложете парче шкурка надолу. Поръсете със сол и подправете отгоре, налейте още 4 лъжици дим. Напълнете с вода, така че тя едва покрива парче. Слагаме потисничеството и се оставяме да мариноваме за 5 часа.
2. Преместваме маринованата част на бавната печка, поставяме кожата на дъното. Изсипете течността, в която мазнината е маринирана.
3. Включете огъня за 40 минути. След като изтече времето, оставете продукта да се маринира в бавното готвене още един час. След това извадете, хладно. Ако желаете, разтривайте с подправки.
Рецепта 6: Пушена сланина вкъщи във фурната
Възможност за приготвяне на вкусна пушена мазнина у дома в ръкава за печене с течен дим. Приготвянето на чай се използва като оцветител и допълнителен аромат. Важно е да е естествено, без добавки от плодове. Сало е по-добре да се използва със слоеве, за тази рецепта можете да вземете перитонеума.
Необходими съставки
• всяко парче бекон около 1 кг, може да имате няколко малки;
• чесън;
• червен пипер.
За марината:
• чаена лъжичка;
• 100 мл течен дим;
• дафинов лист;
• 200 гр. сол;
• литър вода.
Метод на готвене
1. Пригответе марината, за това се вари вода със сол, налива се чаена чаена чаша и веднага се изключва. Настоявайте 5 минути, филтрирайте и изсипете течен дим.
2. Потопете мазнината в още горещата маринована, оставете да се маринова в продължение на 24 часа, трябва да я държите в хладилника.
3. Изваждаме осолени парчета, поставяме ги в ръкав за печене. Завързваме краищата от двете страни, правим дупка отгоре. 4. Печете 30 минути при 180 ° C, след което можете да отрежете ръкава и да изпържите парчето за още 15 минути.
5. Излизайте, охладете се до топло състояние. Натърква се с нарязан чесън и черен пипер.
Рецепта 7: Пушена сланина у дома с предварително кипене
Отличителна черта на тази технология е предварителното изпичане на мазнини. Това ви позволява да направите продукта по-нежен, както и да намалите времето за пушене. За да приготвите пушен бекон у дома с тази рецепта, ви е необходима висока тенджера или резервоар. На него ще трябва да сложите метални пръчки, за които са закачени парчета бекон.
Необходими съставки
• 1,5 кг мазнина;
• 0,3 kg сол;
• лук;
• 5 скилидки чесън;
• 2 литра вода.
Вие също ще се нуждаят от обикновена храна фолио и дървени стърготини.
Метод на готвене
1. Налейте сол във вода и заври. Потопете счуканата свинска мас и гответе след кипене точно за 3 минути.
2. Поставете парчетата в контейнер, добавете нарязаните скилидки чесън и лук, залейте саламурата, в която е сварена. Оставете да изстине и извадете за 4 дни в хладилника.
3. Изваждаме готовата мазнина, закачваме я на куки и го оставяме да изсъхне няколко часа, така че саламурата да не се отцежда.
4. Сложете 2-3 шепи дървени стърготини върху парче фолио, навивайте плика, оставяйки дупки, поставяйте дъното на тавата (резервоара).
5. Ние имаме клонки, закачете мазнината на куките. Плътно затворете горната част на цевта с фолио, за предпочитане в 2 слоя, притискаме до ръбовете.
6. Включете печката, загрейте резервоара за минута и намалете топлината до минимум. Готвене на мазнината 1.5-2 часа. След това изключете печката и я оставете все още в резервоара, докато се охлади напълно.
Пушена сланина у дома - съвети и трикове
• За добре пушени мазнини не трябва да правите големи парчета и по-добре, ако са под формата на продълговати правоъгълници. Оптимално тегло до 400 гр. • Продуктът трябва да мирише на пушек, а не на подправки. Затова не бива да се намесвате и да добавяте много подправки и ароматни билки към туршия, особено що се отнася до дафинов лист, карамфил.
• Студено опушената свинска мас се съхранява идеално в сухо и проветриво помещение за няколко месеца. Но ако продуктът се приготвя по горещ начин, по-добре е да се опаковат излишъците във въздухонепроницаем филм и да се поставят във фризера.
• Готовността на мазнините може да бъде идентифицирана по цвят. Веднага след като стане червено-кафяв, той е готов. Често начинаещите не предполагат температурата и получават продукта от горещо пушене и много по-рано от планираното. Опитът идва с практиката.
• Ако в процеса на кипене парчетата бекон се огънат с дъга, те трябва да бъдат положени върху равна повърхност с шкурка нагоре, прикрепена с дъска за рязане и свалена. Можете да излеете саламурата и да маринирате (охлаждате) по-нататък в тази форма.
