Целувка - най-добрите рецепти. Как правилно и вкусно да готвя домашно приготвени целувки.

Безе - общи принципи на подготовка

Меренгите са удивително деликатно лакомство, което се появява около седемнадесети век в Швейцария. Според легендата италианският майстор-готвач Гаспарини, който пристигнал в страната, отворил сладкарницата си в Мейринг и направил изключително нежни торти, наречени "целувки" ("целувки"). Тези сладкиши прославиха господарите и станаха известни първо в Мейринг, след това в цяла Швейцария и след като завладяваха света.

В действителност, правят целувка е много лесно. В основата на десерта са яйцата (протеини) и захарта, както и някои добавки, предназначени да подобрят или променят вкуса на готовия продукт.

Безе - приготвяне на храна и прибори за хранене

Целувката - десертът е много нежна и най-нискокалорична от всички сладкиши. Може да се консумира умерено, дори и за диетата.

Въпреки факта, че е много лесно да се готви целувка, има няколко трика, без които десертът може да се провали.

Затова следвайте тези правила:

1. Трябва да биете яйцето със захар в медна купа или друга метална купа, така че топлината да бъде равномерно разпределена. Ястията трябва да бъдат напълно чисти.
2. Яйцата за готвене на целувка трябва да бъдат пресни. Ако знаете, че яйцето не е напълно пресно, то вместо захар би било по-подходящо да се използва пудра захар.
3. При разбиване на протеини, добавете захар (или захар), много бавно, в тънък поток.
4. Разбийте с блендер (или миксер) със средна скорост от около 5-8 минути.
5. Трябва да се пече във фурната при средна температура от 120-140 градуса.

Рецепти за целувки:

Рецепта 1: Меренги

Ако правите десерт по тази рецепта, почти ще пресъздадете швейцарската известна целувка. Тайната на „швейцарската технология“ е, че целувката трябва да се разбие над парната баня. По този начин протеините ще се разбият възможно най-равномерно. Пропорциите на такъв целувка са 200 грама захар на 1 яйчен белтък. Десертът става много сладък, почти неприличен. Ако сте на диета, тогава трябва по-добре да се откажете от такива целувки в полза на други рецепти. Необходими съставки:

• Протеини (от пресни яйца) - 3 броя
• Захар - 600 грама

Метод на приготвяне:

1. Намалете протеините в металния контейнер. Започнете да ги биете с миксер, като постепенно изливате половината от захарта. Налейте захар на тънък поток.
2. Сложете купа катерици в тенджера с вряща вода и продължете да биете със смесител със средна скорост. Добавете останалата захар.
3. Отстранете контейнера с протеини и избършете още 3 минути със средна скорост, докато протеините се охладят.

Пекат меренгите във фурната на 120 градуса за около 50 минути. След като изключите топлината, оставете десерта да се втвърди и да се охлади.

“Швейцарската целувка” е много сладка и затова десертът се сервира най-добре с кисели плодове и плодове.

Рецепта 2: Нощна целувка

За тази рецепта ще ви трябва смес от захар и пудра захар, както и лимонов сок. Получената целувка ще има приятен кисел вкус и няма да бъде много примамлива. Името на този десерт се дължи на факта, че целувката ще трябва да се остави да замръзне за една нощ във фурната.

Необходими съставки:

4 протеини (от пресни яйца)

Метод на приготвяне:

1. Пресейте пудра захар през сито, добавете захар към нея и разбъркайте.
2. Включете подгряващата фурна. Температура - 120 градуса
3. Разбийте бялото с миксер с висока скорост за около 4 минути. Добавете половин чаена лъжичка лимонов сок и четвърт от сместа от захар и пудра захар към протеини. Разбийте с миксер за 2 минути със средна скорост.
4. Добавете останалата захар в сместа постепенно и прекарайте около 4 минути.
5. Покрийте листа за печене с хартия, сложете лъжица върху него или с торба за сладкарски целувки, печете за един час.

Изключете фурната, но не стигайте до целувки. Оставете ги във фурната за една нощ. На сутринта намери готовия сух деликатес.

Рецепта 3: Червена боровинка

Сладко и кисело целувка от мек розов цвят ще служи като самостоятелно ястие, както и допълнение към всеки десерт.

Необходими съставки:

• Протеини от пресни яйца 4 броя
• 1,5 чаши захарен прах
• Червени боровинки 0,5 чаши
• Лимонов сок 1/2 ч.л.

Метод на приготвяне:

1. Разбийте бялото със смесител със средна скорост от около 4 минути.
2. Пресейте захарната пудра през сито.
3. Постепенно добавете пудра захар и лимонов сок към протеиновата пяна.
4. Измийте червени боровинки, каша. Изстискайте сока от боровинките и добавете джибрите към протеините. Продължавайте да биете с миксер за около 3-4 минути.
5. Загрейте фурната до 120 градуса.
6. Покрийте листа за печене с хартия, лъжица или спринцовка със сладкиши и поставете целувка на хартия.
7. Печете десерт за около 50 минути, без да затваряте вратата на фурната.

Рецепта 4: Кокосови меренги

Рецептата за кокосова целувка е проста и лесна за изпълнение, но готовият десерт ще има много екзотичен вкус.

Необходими съставки:

• Протеини от пресни яйца 4 броя
• 100 грама захарен прах
• Захар 200 грама
• Кокос 50 грама
• Ванилия

Метод на приготвяне:

1. Пресейте захарната пудра през сито.
2. Яйчните белтъци трябва да се разбиват при средна скорост около 3 минути.
3. Добавя се захарен прах към пяната в тънък поток, разбърква се в продължение на 3 минути.
4. Добавя се захар към протеиновата маса, също в тънък поток, разбива се една или две минути.
5. Налейте в сместа кокос и ванилия, разбъркайте добре.
6. Загрейте фурната до 120 градуса.
7. Върху лист за печене, покрит с пергамент, поставете целувка с лъжица или спринцовка. Печете десерт за около 50 минути. Охлажда се преди сервиране.

Рецепта 5: Целувка с ядки

Можете да приготвите най-деликатния десерт, ако добавите нарязаните натрошени ядки към протеиновата маса. Можете да използвате всякакъв вид ядки или тяхната смес. В допълнение, в този целувка може да се добави ром същност.

Необходими съставки:

• Протеин от пресни яйца 4 броя
• 200 грама захар на прах
• Щипка сол
• Орех 50 грама
• Бадемов орех 50 грама

Метод на приготвяне:

1. Ядките се смилат с помощта на блендер или месомелачка.
2. Пресейте захарната пудра през сито.
3. Започнете да изцеждате протеина, добавяйки към него щипка сол.
4. Без да се изключва миксерът, постепенно се добавя захар и орехова маса към протеиновата пяна.
5. Загрейте фурната до 140 градуса.
6. Направете лист за печене с хартия за пергамент. Поставете целувка на пергамент с помощта на лъжица или спринцовка със сладкиши. Печете десерта за около 50 минути, без да затваряте вратата на фурната.

Рецепта 6: Ябълков пай

Ако ви харесва шарлота, тогава такъв целувка пай със сигурност ще се насладите, защото се основава на ябълки. Такъв мерен пай ще се получи с апетитна печена кора и ароматна мека ябълка, пълнеща по средата.

Необходими съставки:

• Брашно 1 чаша
• Захар 150 грама
• Масло, сметана 100 грама
• Яйцата са пресни 2 броя
• Ябълки сладки сортове 3 броя
• Мляко 100 мл
• Щипка сол

Метод на приготвяне:

Измийте ябълките, обелете ги и ги нарежете на малки кубчета.

Извадете тортата, налейте ябълки с протеиновата смес и се върнете в пещта, като намалите температурата до 120 градуса за един час.

Рецепта 7: Целувка с банан

Тези сладкиши се приготвят в сладкарници във Франция. Там те струват от 3 до 5 евро за нещо. Тортите се оказват много вкусни и нежни и се купуват от френски жени с гръм и трясък. Ние ще приготвим този десерт, където за по-малка сума. Вместо сирене makropone може да използва всеки крем, несолено сирене или мазнина извара със заквасена сметана.

Необходими съставки:

• Захар -100 грама
• Захарен прах - 100 грама
• Яйчни белтъци - 4 броя
• Сирене Masropone 300 грама
• Банан със среден размер 1 брой
• Мляко 5 супени лъжици
• Мляно кафе, 2 супени лъжици

Метод на приготвяне:

1. Включете фурната, за да се затопли, като зададете температурата на 180 градуса.
2. Пресейте захарната пудра през сито.
3. Започнете да биете белите, постепенно добавяйки пудра захар и след това гранулирана захар.
4. Покрийте пергамента върху пещта, намажете с масло. Разстелете протеиновата смес върху пергамента и печете във фурната за около 20 минути.

Докато целувката се пече, ние ще приготвим пълнежа за сладкиши - ролки. За да направите това, обелете банана и го превърнете в пюре с блендер. Кафето се налива с горещо мляко и се покрива за 5 минути. Започнете да биете маспороне с миксер, добавяйки банан към него. Изцедете кафето и добавете масата за кафе към сиренето.

5. Вземи целувка, извади я от пергамента и охлади. Нанесете крема и ролка. Сложете тортата в хладилника за 40 минути, след това извадете и нарязани на порции.

Рецепта 8: Пайове с бадемови целувки с портокал

Торти с целувка, които приготвяте по тази рецепта, излизат с напълно необичаен вкус на бадеми и плодове. Изработени под формата на кифли, те ще ви заведат в слънчевата Италия, когато дегустирате - тази страна е родното място на целувки. Трябва да се отбележи, че в допълнение към бадеми, можете да използвате лешник или кашу. Но само бадеми придават на меренството необичаен вкус.

Необходими съставки:

• Протеини от пресни яйца 6 броя
• Захарен прах 300 грама
• 100 грама захар
• Среден портокал 1 брой
• Оранжева кора
• Лимонова кора
• Бадеми 100 грама
• Щипка сол

Метод на приготвяне:

1. Пресейте захарната пудра през сито.
2. Нарежете бадемите, като ги подадете през месомелачка или като използвате миксер.
3. Извадете кората от портокала и го разделете на филийки.
4. Разбийте 4 белтъка със сол при висока скорост.
5. Продължавайки да добавяте протеина, постепенно добавяйте захарната пудра, оранжевата кора и бадемите.
6. Поставете протеиновата маса във формата на кекс, запълвайки ги наполовина.
7. Във всяка форма се придържат оранжевите филийки.
8. Изпрати изпечените кексове в пещта на около 140 градуса за 30 минути.
9. Разбийте останалите бели с лимонова кора и захар.

След половин час вземете тортите, напълнете ги с протеинова маса и ги изпратете за печене още 20 минути.

Сервирайте тортата напълно охладени.

Рецепта 9: Торта с торта от целувка

Layer торта, която се основава на шоколадово тесто от маслено тесто, черешово сладко и хрупкава въздушна целувка. Между другото, такава торта може да бъде приготвена с каквото и да е конфитюр, но най-добре е да се използва дебелина. Например, освен черешов касис или оранжево ще отиде, но определено не вземат ягода. Преди да използвате сладко, изстискайте я от сока.

Необходими съставки:

• Черешово сладко (без камъни) 100 грама
• Брашно 300 грама
• Масло, сметана 100 грама
• Захар 250 грама
• Яйцето е прясно 2 броя
• Какао 1,5 супени лъжици
• 1/2 ч.л. оцет сода

Метод на приготвяне:

1. Счупете яйцето, отделете бялото от жълтъка.
2. Разтопете маслото.
3. Смесете жълтъците със захарта (вземете 2/3 от общата захар), какаото и маслото. Добавете пресятото брашно към сместа през сито, сода, разбъркайте. Тестото трябва да направи троха.
4. Вземете тава за печене, намажете с масло и изсипете тестото върху него.
5. Изстискайте сладкото от сока. В идеалния случай трябва да останат само череши.
6. Поставете формата с тестото и конфитюр във фурната за 20 минути при температура от 180 градуса.

Смесете протеина и останалата захар с гъста пяна.

Извадете тортата, сложете протеиновата пяна отгоре и печете още 40 минути при 120 градуса.

Меренги - тайни и съвети от най-добрите готвачи

1. По-добре ли е да се използва захар или пудра захар за приготвяне на целуда? Повечето сладкари вярват, че пудровата захар прави протеиновата маса по-ефирна и хомогенна от захарта.
2. Не бързайте да добавяте захар към протеиновата пяна. Най-правилно е да победим меренгите по този начин. Първо, бийте бялото за около 3 минути, след това добавете захар в тънък поток. Ако използвате пудра захар, пресейте я през сито. Така че бялото ще бие по-ефирна маса, тъй като захарната захар ще бъде наситена с кислород.
3. Ако жълтъкът попадне в бялото, няма да има никакъв целувка. Разделете белите от жълтъка много внимателно.
4. В саксията, където бичът ви бичи, не трябва да има дори и капчици течност, иначе протеините няма да се взбият правилно.
5. Преди да направите целувка, поставете протеините в хладилника в продължение на 5-10 минути. Така че те ще се борят много по-добре.
6. Целувката ще бъде по-добра, ако добавите щипка сол или малко лимонов сок към бялото по време на процеса на побой.
7. Готвеният десерт трябва да се съхранява само на сухо място.