\ t
Меренге е загадъчна дума, която по същество е само синоним на всички известни целувки.
Много хора наричат лимонов целувка целувка - отворен пай, изпълнен с ароматни цитруси, покрити с въздух целувка.
Но в действителност - тя може да бъде и пай, и торти, тарталетки и други сладкиши, най-важното е, че съставът съдържа лимон и целувка.
Lemon meringue - общи принципи на приготвяне
Без значение колко лесно е рецептата, лимонената целувка има свои собствени нюанси за готвене, които трябва да бъдат взети под внимание.
Приготвеното тесто за лимонена целувка преди печене и оформяне на десерт трябва да се постави в хладилник за поне един час. Благодарение на тази проста процедура, тестото няма да се залепва и не се разпада, и няма да е трудно да се разточва. Брашното преди месене трябва да пресее, то ще го освободи от възможни примеси и обогатява с кислород.
Пълнежът от лимонов целувка е вид лимонов крем, или както британците го наричат кюрдски. Пълнежът се приготвя строго от сочни пресни лимони без никакви недостатъци. Лимоновият сок може да се изцеди, като се използва всеки известен метод: с ръце, сокоизстисквачка или специално механично устройство. Кората за лимонена целувка се втрива, след като се премахне белият слой - тя е тази, която добавя горчивина към крайния продукт, а лимонната целувка трябва да бъде с лека приятна киселинност. Също така пълнежът може да бъде с добавени съставки. В някои случаи лимонената целувка може да бъде без пълнители, в този случай самото тесто ще бъде лимон. Целувката за лимонена целувка може да бъде чист протеин или съдържащ ядки, плодове и дори шоколад. Всичко това е идеално съчетано с вкуса и аромата на лимони.
Важно е да се знае, когато се прави целувка за лимон меренга
• Съдовете, миксерът, бъркалката и други прибори трябва да бъдат напълно чисти и сухи.
• Яйцата трябва да са пресни.
• Преди да се биете катерици, уверете се, че сте задържали около половин час при стайна температура. Топли протеини, когато разбиването става много по-великолепно.
• За приготвяне на целувка е по-добре да се използва пудра захар или фино смляна захар вместо обикновена захар.
• Първо разбийте меренгите при минимална скорост, като постепенно увеличавате оборотите.
• Не е необходимо да се изсипва цялата захар в бита от едно време, по-добре е да се добавят на малки порции, докато все още се разбива.
• За да бъде целувката стабилна и да не пълзи, белите трябва да бъдат бити до твърди върхове.
Традиционно торта „Лимонов целувка“
Съставки на тестото:
• 250 грама брашно;
• 180 грама сливи. масло;
• 100 ml вода;
• 0,5 ч. Л. сол.
Съставки за Lemon Kurd:
• четири жълтъка;
• 100 грама сливи. масло;
• три лимона;
• 150 грама захар;
• 200 ml вода;
• 3 супени лъжици. лъжици картофено нишесте;
Съставки за целувка:
• четири протеини;
• 220 грама гранулирана захар;
• сол на върха на ножа.
Подготовка:
1. Смесете пресятото брашно със сол.
2. Масло нож с нож на малки парченца, добавете към брашното.
3. Разтрийте съставките с ръцете си, изсипете ледена вода. Замесете тестото.
4. Поставете тестото в найлонова торбичка, поставете го в хладилника за един час.
5. Направете лист за печене с пергамент. 6. Разточете тънък слой тесто, поставете го във форма, изгладете го с ръцете си, създавайки някаква дълбока чиния.
7. Пробийте парното тесто на няколко места с вилица, така че да не се повдига по време на печене.
8. Гответе 20-25 минути в предварително загрята до 180-190 градуса фурна.
9. Докато се приготвя тестото за лимонена целувка, направете пълнежа на тартата: изстискайте сока от лимоните по какъвто предпочитан начин.
10. Добавете вода и гранулирана захар към цитрусовия сок, като разбърквате непрекъснато, разбърквайте ароматната смес, но не ври.
11. В отделна тенджера, смесете жълтъците и нишестето, комбинирайте ги със сиропа, добавете маслото и нарязаната жар, разбъркайте.
12. Поставете сместа на най-тихия огън и измъчвайте кюрдите, като разбърквате, докато се дебели. Подготвеният пълнеж се оставя да се охлади.
13. Смесете захарта, солта и протеините в малка чиста тенджера и подредете сладката смес във водна баня.
14. Нагрявайте масата, без да преставате да се намесвате, около 5-7 минути до 70 градуса.
15. Прехвърлете сместа в купата на смесителя и започнете да биете първо при минимална скорост, след това по-бързо и по-бързо. Целувката трябва да се охлади и да постигне плътна консистенция.
16. Поставете пълнежа от лимон върху готовата и охладена торта, подравнете я.
17. Разстелете катериците върху лъжицата. Ако искате лимонената ви целувка да бъде красива и оригинална, използвайте сладкарската чанта.
18. Поставете проститутката в нагрята до 150 градуса, няма повече фурна, печете 15 минути.
19. Охладете приготвения десерт и го поставете в хладилник в продължение на 3-5 часа, докато пълненето на лимона напълно се затопли.
Лимонов целуг с ядки и стафиди
Съставки: • половин чаша захар;
• четири яйца;
• 350 грама брашно;
• 200 грама сливи. масло;
• един лимон;
• 100 грама стафиди;
• 60 грама нарязани орехи;
• 1/3 чаени лъжички. сода;
• две и половина чаши захар.
Подготовка:
1. Потопете яйцата за 10 секунди във вряща вода, отделете жълтъците от бялото.
2. Смесете жълтъците с чаша гранулирана захар, разбийте яйчната смес, докато се образуват мехурчета и захарта се разтвори напълно.
3. Изсипете маслото в сместа, разтрийте го с ръцете си.
4. Добавете сода за хляб, оцет и брашно. Замесете тестото, то трябва да бъде еластично, и въпреки крехкостта, то не трябва да се руши.
5. Поставете тестото върху тава и го оформете с ръцете си, сложете го в хладилника за половин час.
6. Разбийте втора чаша захар и протеин на твърди върхове.
7. В отделен контейнер смесете смляния лимон с измити и изсушени стафиди и нарязани ядки. Добавете останалата половин чаша захар, разбъркайте всичко добре.
8. Свалете охладеното тесто, нанесете лимоновата гайка и я изгладете с лъжица. Сложете меренгите отгоре.
9. Печете лимонната целувка на 160 градуса за 30 минути.
10. Преди сервиране, хладно първо на масата, след това в хладилника.
Меренга от сирене от лимон под формата на тарталети
Съставки:
• 120 грама сливи. масло;
• щипка сол;
• 250 грама брашно;
• 250 грама захар;
• 200 грама извара 9% мазнина;
• три яйца;
• две лимони.
Подготовка:
1. Смесете в дълбока купа 100 грама захар, извара, едно яйце и сол.
2. Добавете пресятото брашно и 100 грама омекотено масло. Замесете тестото от маслено тесто. Сложете го в хладилника за един час. 3. В друга купа бийте два жълтъка с изцеден сок от лимони. Добавете 100 грама гранулирана захар и останалите 20 грама сливи. масло. Разбъркайте, поставете на тих огън, сварете лимонов крем, докато е дебел.
4. Вземете тестото от хладилника, разточете тънък слой, нарязани на чашите, за да пасват на вашите пукнатини.
5. Поставете всяка матрица с тесто, изправете го с ръцете си, пробийте я на няколко места с вилица.
6. Пече се тарталетки на 180 градуса за десет минути.
7. Напълнете готовите кошници с лимонов крем.
8. На върха на крема изложи безе от два протеина и 50 грама захар.
9. Накиснете лимонната целувка от целувка под формата на тарталетки във фурната при същата температура в продължение на пет минути.
10. Сервирайте, предварително охладете.
Бисквитена лимонена целувка
Съставки:
• чаша захар;
• чаша брашно и половина;
• опаковка масло;
• осем жълтъка;
• шест протеини;
• 3/4 чаша пудра захар.
• смачкана кора от два лимона.
Подготовка:
1. Поставете маслото в купа от опаковката, оставете да омекне там.
2. Добавете захар и лимонова кора, разбъркайте.
3. Добавете един жълтък към кремообразната маса, разтрийте сместа с ръцете си.
4. Добавете брашното, смилайте тестото.
5. Разбийте четири катерици, влезте в стабилната пяна, която попаднете в лимонната маса. Замесете тестото.
6. От останалите две протеини и пудра захар, бийте меренга.
7. Смажете тавичка с масло, изсипете тестото в нея. Задайте 200 градуса, печете бисквита за 20 минути.
8. Пет минути до готвене, вземете формата от фурната, сложете целувката върху лимонната гъба, пригответе десерта до края на времето. 9. Преди сервиране, охладете лимонната целувка и я охладете на порции.
Ванилова меренга за лимонена целувка
Съставки:
• сто грама фино гранулирана захар;
• 150 грама пресята пудра захар;
• четири протеини;
• 20 грама ванилова захар.
Подготовка:
1. Пресейте сладката пудра през фино сито, смесете я със захар и ванилова захар.
2. Поставете протеините в купата на смесителя, разбъркайте с най-бавната скорост около духа на минути, след което, без да спирате биенето, добавете една супена лъжица суха смес към масата.
3. Нанесете готовия целувка на лимонната целувка, приготвена по някой от горните начини.
Вишнева меренга за лимонена целувка
Съставки:
• една чаша и половина чаша захар;
• половин чаша череши;
• четири катерици.
Подготовка:
1. Черешката старателно се изплаква и изсушава, отстранявайте костите с помощта на наличните инструменти.
2. Смелете плодовете в блендер, поставете ароматната смес в торба с марля, изстискайте сока.
3. Разбийте бялото, добавете пудрата, разбъркайте отново отново.
4. Без да преставате да работите като миксер, изсипете сок от череша в целувката.
5. Продължете с разбиването, докато цялата маса се оцвети с приятен черешов цвят и стане стабилна.
6. Готовността на целувката може да се определи както следва. Опитайте се да разклатите контейнера, в който се намира, ако масата не се разбърква, целувката е готова.
7. Смажете готовото тесто с целувка.
Кокосови меренги за лимонена целувка
Съставки:
• 100 грама пудра захар;
• 180 грама фина гранулирана захар;
• 70 грама кокосови стърготини;
• четири катерици.
Подготовка: 1. В бита протеини в продължение на 2-4 минути, тихо въведете пудра захар, разбъркайте.
2. След това добавете захар, продължете да биете, добавяйки скорост на миксера.
3. Изсипете кокосовите стърготини в сместа, която сте получили, смилайте в мелница за кафе.
4. Украсете целудата с лимонена целувка.
Бадемова целувка за лимонена целувка
Съставки:
• сто грама бадеми;
• двеста грама захар на прах;
• четири протеини;
• щипка сол.
Подготовка:
1. Смелете ядките с брашното.
2. Смесете бадемовата паста със захарната захар, пресявайте сместа през сито.
3. Разбийте бялото, добавяйки малко сол към тях.
4. Продължавайки да се намесвате, добавете сладката бадемова маса към протеиновата смес.
5. Разбийте до стабилна пяна, нанесете целувката на сладкишите.
Lemon meringue - съвети и полезни съвети
• Не смесвайте веднага протеините и захарта, по-добре е първо да изтръскате протеини, а след това постепенно да добавите пясък или прах.
• Не оставяйте жълтъка в протеина, в противен случай целувката няма да работи.
• Не забравяйте да охладите лимонната целувка преди сервиране и да я държите в хладилника за известно време, така че деликатесът ще стане по-наситен и ароматен.
