Гъбичните предястия галят очите и раздразняват апетита! Малки парчета гъби или цели малки шапки изглеждат невероятно на всяка маса. Гъбените мезета се приготвят горещи или студени, консумират се веднага или се приготвят за зимата. Такива рецепти за мариновани, осолени или задушени гъби са на възраст от няколко поколения от едно и също семейство. Те се предават заедно с наследствената готварска книга от ценни ястия.
Грибни закуски - Общи принципи на готвене
За да създадете закуска гъби годни всички. Но с горски гъби, ястията са по-ароматни и изкушаващи да ги опитате. Но като цели гъби за закуски, по-добре е да се вземат шампиони, те изглеждат много презентабилни на празничната маса.
Преди готвене гъби, не забравяйте да сортирате. Повредените или червените образци не са подходящи за готвене. Всяка гъба се измива под течаща вода. Такава задълбочена обработка е необходима, за да се отстранят всички пясък и мръсотия. Особено се отлага в капачката на кафявите манатарки, тревивите гъби и белите гъби. След измиване, горските гъби трябва да се държат в солена вода и да се варят, докато бъдат готови. След това гъбите в закуски се използват или в сварена форма, или ги мариновани или запържваме.
За да допълни и обогати закуската от гъби, можете да използвате зеленчуци, пресни билки, сирене, варени яйца и подправки.
Закуски от хайверска гъба
Съставки:
• 1 кг горски гъби (бели, кафяви, тревисти); • 300 g лук;
• 100 г магданоз и копър;
• 100 мл растително масло;
• 100 мл ябълков оцет;
• 1.5 чл. л. обикновена сол.
Готвене:
1. Избройте гъбите.
2. Всички избрани горски гъби се поставят в чаша.
3. Взимаме една гъба една по една и го почистваме от малък нож от мръсотия - листа, трева.
4. След това сложете гъбата в чаша със студена вода.
5. Когато всички гъби ще плуват във вода, започваме да ги разбъркваме с ръцете си и да измиваме всяка гъба.
6. Поставете друга чаша с вода. Но с добавянето на сол.
7. Оставете за няколко минути.
8. Освен това, от всички гъби, ако желаете, можете да премахнете филма върху капачката, като я извадите с нож. Но не можете да направите това.
9. След това изваждаме всички гъби от водата и ги нарязваме на малки парченца.
10. Сгънете в чиста тава. Напълнете с вода.
11. Сложете огъня.
12. Отстранете цялата пяна, когато се появи. Кук на умерено топлина в продължение на половин час.
13. След това изсипете бульон без остатък. Можете да сгънете гъбите на желязно сито и да оставите бульона да се отцеди.
14. Междувременно почистете и изплакнете лука.
15. Нарежете го на малки кубчета.
16. Изсипете растително масло в тигана.
17. Слагаме огън.
18. Поставете целия лук в маслото.
19. Разбъркване бавно на слаб огън за 5-6 минути.
20. Сортирайте зеленчуци за закуски от гъби. Избираме само пресни листа.
21. Всички зеленчуци се измиват с вода.
22. Полагаме листата на кухненската кърпа да изсъхне.
23. Пригответе месомелачката.
24. Разтривайте през него всички гъби, след това лука, заедно с масло и зелени.
25. Добавете сол и ябълков оцет.
26. Смесваме всичко заедно. 27. Сгънете чистите стерилизирани банки.
28. Затворете със същите чисти и стерилизирани капаци.
29. Изваждаме за съхранение на хладно място.
Грибна закуска с зеленчуци
Съставки:
• 1 кг горски гъби (един вид);
• пет домати;
• три сладки пиперки;
• два лука;
• 400 грама моркови;
• 100 г гранулирана захар;
• 50 г сол;
• 5 г смлян черен пипер;
• 80 мл оцет 9%;
• 250 мл растително масло.
Готвене:
1. Подреждаме всички гъби. Преминаваме така, че всички те са чисти и свежи, а не червени. За тази рецепта можете да използвате само шапки или гъбички.
2. Почистваме гъбите от мръсотия.
3. Изплакнете под течаща вода.
4. Нарежете на парчета.
5. Поставете купа със солена вода и разбъркайте с ръцете си. Чакаме 5-7 минути. Изваждаме гъбите.
6. Сложете ги в тиган с чиста вода. Решихме да ври. Гответе 10-15 минути.
7. Прецедете гъбите от отвара.
8. Изплакнете с течаща вода.
9. Сгънете обратно железното сито, за да отстраните водата.
10. Поставете гъбите в тиган без масло.
11. Слагаме огъня и се разбъркваме.
12. Когато влагата се изпари, извадете от печката и оставете гъбите.
13. Занимаваме се с измиване и почистване на зеленчуци. В доматите, премахнете мястото, където плодовете стъбло.
14. При пиперът изваждаме кутията за семена и също режеме дръжката.
15. Морков чиста домакиня или малък нож.
16. При лука премахваме люспите и отрязваме дъното и врата.
17. Нарежете всички готови зеленчуци на тънки филийки. Морковите могат да бъдат настъргани. Или използвайте кухненски робот, за да изрежете всички зеленчуци, които са същите и тънки. 18. В емайлиран тиган (по-добре широк с дебело дъно) изложи всички нарязани зеленчуци.
19. Изсипете ги в растително масло.
20. Слагаме средна горелка за пожар.
21. Добавете сол и захар в списъка на продуктите за рецепта за закуски от гъби. Ако желаете, можете да добавите към предястието и други подправки по ваш вкус.
22. Презареждаме с смлян пипер.
23. Смесете всичко в тигана.
24. Гответе за около 40 минути, като разбърквате, така че зеленчуците да бъдат сготвени равномерно.
25. Добавете гъби към салата.
26. Разбъркайте. Сварете още 5-7 минути. Добавете оцет. Отново се намесваме.
27. Задушете още няколко минути.
28. Извадете тенджерата с лека закуска от гъби и зеленчуци от печката.
29. Поставяме предварително стерилизираните буркани почти до върха. Ако планирате да ядете лека закуска веднага, не е необходимо да стерилизирате бурканите и капачките. Достатъчно е да ги измиете и подсушите добре.
30. Покрийте със стерилизирани капаци.
31. Да се подсушите с чиста кухненска кърпа, плътно затворете бурканите с капаци.
32. Слагаме на топлина 2-3 часа.
33. Премахваме бурканите с готовата закуска на хладно място.
Закуска от гъби, дълъг хляб и сирене
Съставки:
• един хляб;
• 300 г горски гъби (един вид);
• 50 г масло;
• 20 г пшенично брашно;
• 100 g заквасена сметана с всяко съдържание на мазнини;
• 50 г твърдо сирене;
• сол на вкус;
• пипер на вкус.
Готвене:
1. Внимателно подреждаме гъбите, имаме нужда само от пресни и чисти. По-добре е да се вземат гъби от същия тип, те ще бъдат сварени равномерно.
2. Почистваме ножа от мръсотия.
3. Измийте ги под течаща вода.
4. Нарежете на тънки филийки.
5. Сгънете в тавата. 6. Напълнете с вода. Напълваме със сол.
7. Поставяме яхния за половин час. Когато се появи пяната, отстранете я.
8. Оставете гъбите да ври, но за сега можете да правите хляб и сос. Вземете хляб от пшеница. Тя може да бъде обикновено продълговата, дълга или квадратна. Всички подходящи.
9. Отсече кора от него. Изключение прави квадратният хляб, като тези резени изглеждат много добре като закуска с пълнеж.
10. Нарежете хляба на филийки с дебелина 1-1,5 cm.
11. Варени гъби се накланят в гевгир.
12. Налейте брашното в сух тиган.
13. Добавете към него маслото.
14. Поставете брашното на бавен огън и разбъркайте, като разтриете сместа до гладка.
15. Разбъркване, запържете до леко ръждив цвят.
16. Когато бульонът се източи, сместваме гъбите към брашното.
17. Разбъркайте с шпатула.
18. Поставете в тигана всички заквасена сметана.
19. Разбъркайте.
20. Задушете под покрития капак за 10-15 минути.
21. Напълнете със сол и черен пипер.
22. Задушете още няколко минути, докато се дебели.
23. На филийки хляб изложи малко гъби пълнеж.
24. Твърдото сирене се смила на ренде.
25. Поръсете хляба с гъби и сирене.
26. Изпратете закуска от гъби и сирене в гореща фурна за 5-8 минути.
27. Когато сиренето се разтопи отгоре, извадете парчетата хляб и сервирайте горещо на масата.
Пълнени гъбени закуски
Съставки:
• 90 г замразени скариди;
• 45 г масло;
• лъжица растително масло;
• чифт лъжици заквасена сметана;
• сол;
• някои зелен лук;
• лъжица червен хайвер;
• 70 г твърдо сирене;
• пипер;
• четири големи шампиньони.
Готвене: 1. Измийте гъбите и, ако е необходимо, премахнете горната кожа.
2. Отстранете спрените крака, без да повредите капачката.
3. Скаридите се размразяват и изпращат да кипнат в подсолена вода до омекване.
4. Приготвен екстракт от скариди с помощта на скимери и се охлажда.
5. Скариди обелени и ситно нарязани.
6. Крака, останали от гъби, също фино котлет.
7. Загребваме, изплакваме, изсушаваме и нарязваме.
8. Загрейте тигана и загрейте маслото и растителното масло в него.
9. Запържете натрошените гъби в масло със зелен лук.
10. Добавете варени скариди, сол, черен пипер и заквасена сметана. Смесете всичко. Пожар
11. Напълнете капачката на гъбата с получената смес и ги разпръснете върху тава за печене.
12. Печете на 200 градуса за около четвърт час.
13. Няколко минути преди да сте готови, поръсете шапките с настъргано сирене.
14. Сервирайте гъбите, украсени с червен хайвер.
Закуска от гъби и лаваш
Съставки:
• 260 г топено сирене;
• три печурка;
• няколко лъжици майонеза;
• растително масло;
• 1 голям хляб;
• голям лук.
Готвене:
1. Лукът се почиства и раздробява.
2. Загрейте растително масло в тиган и запържете лука в него.
3. Междувременно измийте гъбите и ситно нарязайте.
4. Изпратете гъбите на печено с лук, докато се изчерви.
5. В малка купа разтривайте топено сирене през голяма дупка за ренде.
6. Добавете майонеза и пържени гъби с лук.
7. Смесете добре всичко.
8. Разнасяме хляба на масата и разпределяме равномерно пълнежа върху него. 9. Сгънете пита хляба в ролка, леко го натиснете, увийте го в прилепващ филм и го сложете в хладилника за един час.
10. Получаваме готовата ролка и се нарязваме на порции.
Закуски с гъби в тарталетки
Съставки:
• 270 г бели гъби;
• 85 г майонеза;
• три варени яйца;
• сол;
• 40 г растително масло;
• за декориране на магданоз;
• лук.
Готвене:
1. Почистете и изплакнете гъбите и лука.
2. Нарежете ги фино и запържете на масло.
3. Поставете получената запържка в купа. Там също добавяме настъргани яйчни белтъци, сол и майонеза.
4. Смесете масата до гладка.
5. Поставете пълнежа върху тарталетки.
6. Поръсете жълтъка, настърган през малка дупка.
7. Сервирайте гарнирано с магданоз.
Гъбена закуска - Съвети и съвети
• Ако не искате да развалите външния вид на гъбите, можете просто да ги избършете внимателно с влажна кърпа.
• Вместо смлян пипер, можете да вземете грах, достатъчно ще бъде 4-5 грах.
• Компонентите могат да бъдат променяни според техните предпочитания и вкус.
• Като гарнитура, тези ястия ще подхождат на всяко ястие.
