След като изпробвахме нашата рецепта за рататуи днес, ще бъдете изумени - може ли ястие със зеленчуци да бъде толкова вкусно?! Може би по-скоро! И освен това - грандиозно, колоритно, интересно. Предложете на семейството или гостите си за вечеря истински френски рататуй от Ница.
“Рататуй” е не само известен анимационен филм, но и забележителна рецепта. Ястието се появява през XIX век: споменаването на първия рататуй се съдържа в кулинарна книга, публикувана през 1778 г. Модерният анимационен филм носи името на рецепта, според която готвачът Реми, сладък малък плъх, готви своето блюдо.
Интригуващото име на тази елегантна лятна рецепта идва от разговора „rata“ - „храна“ на диалекта на френските селяни (рататуйът първоначално беше храна на бедни фермери, защото ястието се приготвя от достъпни зеленчуци, които растат в изобилие през лятото в градината). Интересното е, че на английски "плъх" е плъх, може би заради факта, че действа като анимационен готвач.
А втората част от думата Рататуй, „touiller“, означава „разбъркайте“ - защото в една от опциите рататуят се приготвя, нарязва се на кубчета и се разбърква, - като нашата яхния. Много народи имат аналог на френския рататуа: испанците имат писто, италианците имат капоната, унгарците имат лечо.
Но в различни страни и дори сред различни готвачи ястието се оказва неравномерно. Рататуй като борш, всеки има своя Към основните съставки се добавят разнообразни подправки - тиквички, домати, чушки, лук и чесън. Класическият вариант е с провансалски билки - босилек, розмарин, мента. Въпреки това, можете да добавите това, което ви харесва и това, което расте във вашите географски ширини - копър, магданоз, рукола ... Също така, плюс патладжаните започнаха да се добавят към изброените по-горе зеленчуци, които спечелиха само ястието.
Има разлика не само във вкуса, но и в метода на обслужване на рататуи. Най-простият вариант е да се отрежат зеленчуците на кубчета. Но е много по-интересно и ефективно да ги отрежете - да ги нарежете на тънки кръгове и да ги поставите в редове или по спирала. И обичайното "яхния" веднага се превръща в ястие в ресторант!
Удобно е да използвате нож за рязане, но ако няма никой във фермата, можете да режете зеленчуците с остър нож.
Важното е, че всички зеленчуци трябва да бъдат взети с един и същ диаметър, дори и такива - тогава ще бъдат лесни за нарязване в едни и същи кръгове, а ястието ще се окаже красиво.
Съставки за рататуи
(в зависимост от размера на тавата):
- 1-2 малки патладжана;
- 5-7 домати.
1-2 тиквички или млади тиквички;
За доматен сос:
- 1 лук;
- 1 сладък пипер, по-добре - червен;
- 1 гореща червена люта чушка, по избор;
- сол, захар, смлян черен пипер на вкус;
- 1-2 супени лъжици растително масло.
4 средни домати;
Също така:
- китка магданоз;
- 1-2 скилидки чесън.
Изберете малки тиквички, така че кожата да е тънка и семената да са малки. Доматите за рязане са подходящи не толкова зрели: по-силните са по-лесни за нарязване на тънки кръгове. Но за соса се нуждаете от много зрели, меки домати.
Метод за приготвяне на рататуй
Нарежете патладжан, тиквички и домати на кръгове с еднакъв диаметър, с дебелина 2-3 мм: колкото по-тънки, толкова по-лесно ще изложите зеленчуците в кръг или по спирала, и ще се изпекат по-бързо.
За да изчезне горчивият вкус на патладжаните и парчетата да станат гъвкави, добавяме кръгове и се оставяме за 10 минути, след което изплакваме с вода.
Докато сините приготвят, нека направим доматен сос за рататуй. Лукът се обелва и се нарязва на ситно. Изплакнете българския пипер, почистете от опашката и ядрото и нарязани на кубчета.
Спасете лука в зехтин или слънчогледово масло до златисто-прозрачно състояние.
Добавете нарязания сладък пипер към лука и продължете да разбърквате на слаб огън, като разбърквате от време на време.
Превърнете доматите в сос: можете да ги сварите с вряща вода, след това със студена вода, кори и нарязани на кубчета. Но по-лесно, нарязани доматите, настържете месото на голям ренде.
Към чушките и лука се добавят домати, като се кипят и се разбъркват в продължение на 10-15 минути на слаб огън. След това добавете малко нарязани зеленчуци, преминали през преса или нарязан чесън и подправки: около 1/3 чаена лъжичка. сол; 0, 5 ч. Л. захар, щипка смлян черен пипер. Сосът е готов, можете да преминете към най-вълнуващата част - поставяне на рататуй!
След размазване на тавичката с растително масло, половината от соса се поставя на дъното му (и се излива готовия ратуи с втората половина, когато се сервира).
Сега се разпространява върху сос кръгове на зеленчуци, редуващи се: патладжан-домати-тиквички. Ако имате кръгла форма, ще се получи красиво, ако изложите спирала или пръстени, а в центъра направите цвете. Ако формата е правоъгълна, можете да подредите кръговете в редове.
Поръсете рататуй с фино нарязан магданоз, босилек отгоре, леко поръсете с растително масло и го покрийте с лист пергамент.
Пече се на 180-200 ºС от 35 до 45 минути - докато зеленчуците са меки (можете да проверите върха на ножа, внимателно да извадите формата и да извадите хартията).
За да поставите рататуя на плоча, ние закачваме частите от растителни кръгове със силиконова шпатула или лъжица и като държим вилицата от другата страна, я прехвърляме към плочата.
Сервирайте рататуи с доматен сос, украсете със зеленчуци. Вкусно, топло и хладно. Дори и без гарнитура и без месо!
Единственото възражение - ако щедро поръсете рататуй с масло, плюс изсипва много масло в соса - ястието може да изглежда мазно, тогава трябва да го ядете с добавка на ориз или картофи и, разбира се, хляб.
