От всички рецепти за хайвер от патладжан, които са ми известни, това е най-вкусното. Само три растителни съставки плюс подправки - и на вашата маса е лесна лека закуска. Където има черен хайвер - това е мястото, където едно наистина вкусно ястие, този "отвъдморски" хайвер - патладжан!
Всяко лято, през август, нетърпеливо чакайки доматите да узреят, със сигурност готвя хайвер от патладжан. Въпреки че сега сините могат да бъдат закупени в супермаркетите през цялата година, цените за тях през зимата са като че ли наистина са в чужбина. Освен това „зимните“ зеленчуци изглеждат и се чувстват като пластмаса. В края на краищата, във вашия сезон всички зеленчуци са най-вкусни и здравословни.
Тази рецепта за хайвер от патладжан не е подходяща за преобръщане през зимата, така че трябва да се насладите на ястието в сезона на патладжаните. И след като веднъж сте опитали вкусен хайвер, ще го приготвите повече от веднъж!
Съставки за хайвер от патладжан:
- 3 големи или 5 малки сини;
- 1 среден лук;
- 2 големи, узрели домати;
- Сол - 0, 5 ч. Л. или на вкус;
- Черен пипер, прясно смлян - 1/6 ч.л .;
- Нерафинирано слънчогледово масло - 2-3 супени лъжици. л.
Как да приготвя хайвер от патладжан?
Патладжан за хайвер може да се приготви по два начина: сварете или изпечете. В първия случай се варят сините в кипяща солена вода за около 30 минути, докато омекнат. Източете бульона и веднага изсипете патладжана със студена вода, така че по-късно лесно да се обели. Охладени във вода, хващаме сините, поставяме ги подред върху кухненската дъска, навиваме с друга чиния и поставяме под пресата, зареждаме я с нещо тежко, като тиган с вода, за 2-3 часа, докато излишната течност изтече. След това отстраняваме опашките и премахваме горния, тънък слой на кожата.
Вторият вариант е по-прост: измитите патладжани са плътно увити във фолио за печене. Оказва се, че е много интересен "сребърен патладжан"! Поставяме ги във фурната, предварително загрята до 200 ºС. Пече се до меко, около 25-30 минути. След като го оставите да изстине, развийте печените патладжани и ги почистете от опашките и тънките кожи.
Нарязваме патладжаните на борда с широк нож до пастообразно състояние.
И прехвърляме подготовката за хайвер в купата за салати.
Лукът се почиства и нарязва на кубчета, колкото е възможно по-малък.
Добавете нарязан лук на сини.
Пригответе домати за хайвер, както за гаспачо: след като ги измиете и направите кръстосани разфасовки отдолу, налейте домати с вряла вода за 3-4 минути. След това изцедете горещата вода, преобърнете я със студ - и кожата лесно се отстранява.
Нарязваме домати като по-ранни патладжани. Ако вземете силни домати, ще получите не картофено пюре, а парчета. Ето защо, ако искате хайвер с по-равномерна консистенция, по-добре е да вземете много зрели, меки домати или да не нарязвате месото, но го настържете на голям ренде. Добавете доматената паста към патладжаните и лука, разбъркайте.
Сол и черен пипер патладжан яйца, разбъркайте отново - винаги преди пълнене с масло. Ако добавите първо масло и след това подправки, масленият филм няма да позволи на зеленчуците да се комбинират с подправките и постоянно ще изглежда, че хайверът е под осолено и недостатъчно. Затова първо добавяме сол и черен пипер, смесваме го, вкусваме и, ако ви подхожда, напълнете с растително масло.
Аз препоръчвам използването на "пържени" слънчогледово масло, то е много ароматен, ароматен, хайвер с него се оказва вкусно. Ако обичате зехтин, можете да опитате тази опция, като вземете нерафинирано масло от първото студено пресоване.
Разбъркайте още веднъж и вкусен хайвер от патладжан е готов! Тя може да се сервира като предястие към страничните ястия от картофи, зърнени храни, макаронени изделия и месни ястия, а можете да ядете само с хляб. Или просто изпържи хляба и сложи хайвер върху брускета - с паста от патладжан получавате отлични италиански сандвичи!
