Има много възможности за приготвяне на шаран във фурната във фолио.
Риба може да се пече цял труп, полагане в корема на портокали или пълнеж фасул.
Разделете се на филета и образувайте ролки от нея.
Рибните котлети ще харесат децата, ако проявявате малко въображение при сервиране.
Ястията, изпечени във фурна във фолио, се приготвят в собствен сок и са много по-сочни и по-меки от същите, които се приготвят в тенджера.
Такива храни с право могат да се считат за диетични , тъй като те се приготвят без добавяне на мазнини или животински мазнини.
Шаран във фурната във фолио - основните принципи на готвене
• Шаранът е по-добре да не се замразява, а да е пресен. Свежият шаран винаги има плътно, твърдо месо. Джилс ярко червени и изпъкнали прозрачни очи.
• Когато избирате риба, обърнете внимание на ширината на гърба непосредствено зад хрилни покрития, колкото е по-голяма, рибите обикновено са по-дебели.
• Много се опитват да избират огледален шаран, всъщност вкусът на рибата не се различава, ако цената е много по-висока, не трябва да плащате.
• С избраната риба те почистват везните, много е удобно да се използва една супена лъжица за това, като я плъзнете върху рибата, с изпъкнала страна нагоре. Отстранените люспи няма да бъдат разпръснати наоколо. Хеликовете се изваждат от главата, измиват се обилно с течаща вода, отстраняват се останалия филм и след това продължават по описаната рецепта: те разделят рибата на филета, нарязват се на парчета или се прекарват през месомелачка.
• Най-добре е фолиото да се дебели, за да се избегнат случайни повреди. Нарушената цялост на фолиото може да доведе до изтичане на сок, което да доведе до промяна на вкуса на ястието, желаната консистенция и шара ще стане твърд и сух. • Ако не намерите гъсто фолио, използвайте двойно опаковане.
• Фолио за покриване на формата с най-добрата блестяща страна нагоре, тъй като матовата страна привлича топлина, а лъскавата страна я спестява.
• Специалният аромат и вкус на шаран във фурната във фолио ще се дават от подправки, които са идеално съчетани с рибни ястия: босилек, карамфил, естрагон, розмарин, чубрица, шафран.
Шаран във фурната във фолио, печено с портокали
Съставки:
• голям карпов каркас;
• девет супени лъжици мед без хълм;
• голям лук;
• смлян кориандър - 1 ч.л .;
• 50 грама масло;
• две средни портокали.
Подготовка:
1. На външната повърхност на изкормени, почистени и измити под кланични трупове трупове направете кръстосани разфасовки с нож на разстояние най-малко три сантиметра един от друг. Добре разтривайте всички страни на рибата с подправки и сол.
2. Запържете лука в тиган, нарязан на лук, за да се подхлъзне. Добавете мед, слънчогледово олио и след като внимателно се разбъркате, продължете да ядете още четири минути.
3. Поставете зачервения лук в отделна чиста чиния и охладете.
4. Изрежете измитите портокали с тънки пръстени и ги сложете в корема на изкормен шаран. Не забравяйте да оставите няколко оранжеви пръстена за украса.
5. Поставете рибения труп, натъпкан с портокали, във формата на фолио за храна, покрийте сместа от лук от всички страни и, покривайки горната част с фолио, печете половин час в пещ с температура на въздуха от 180 градуса.
6. Отворете най-горния слой фолио и го оставете да се пече във фурната за още пет минути.
7. Украсете печена риба с отложени оранжеви къдрици и сервирайте на масата.
Шаран във фурната във фолио, печено с боб
Съставки:
• 400 грама червен боб;
• четири средни карпа;
• три малки крушки;
• 250 грама “руски” или подобни твърди сирена.
Подготовка:
1. Накиснете зърната в студена вода за една нощ.
2. Поставете накиснатия боб в тенджера и варете, докато не бъде сварен.
3. Обелете лука, наряжете го на малки парченца, разбъркайте с охладения варен боб и напълнете сместа с подготвените трупове на риба, предварително натъркани с груба сол.
4. Поставете на фолио шаран, пълнен с боб, след като го намажете с слънчогледово масло, поръсете с грубо настъргано сирене и печете половин час във фурната с нагрето дъно и отгоре от 160 до 180 градуса.
5. След това отворете фолиото и продължете да готвите само с дъното за 20 минути.
Валяк от шаран във фурната
Съставки:
• два шарана с тегло по-малко от килограм;
• едно сурово яйце;
• 160 грама пшенично брашно;
• смес от сол и смлян черен пипер.
Подготовка:
1. Белени и изкормени риби трябва да бъдат внимателно разделени на филета, леко отблъснати, разтривайте със смес от подправки и се оставяйте да се накисват за двадесет минути.
2. В отделна купа разбийте яйце с добавка на черен пипер и сол.
3. Потопете филето с риба в яйцето, претърколи се в пресятото брашно, навийте и плътно навийте с фолио за храна.
4. Поставете опакованото с риба фолио, увит в матрица или върху печене, и го поставете в пещ с температура на въздуха от 200 градуса за четиридесет минути.
Шаран във фурната на фолио върху растителна възглавница
Съставки:
• кланични трупове с тегло най-малко един килограм; • два пиперчета от български сладък пипер от различни цветове;
• три глави лук лук;
• 600 грама пресни шампиони могат да бъдат замразени;
• две малки моркови;
• малък лимон;
• куп млад, свеж копър.
Подготовка:
1. Вземете цяла обелена и изкормена риба, разтрийте отвътре и отвън подправки, подбрани на вкус и сол. От една страна, направете няколко напречни разрези по повърхността. Когато правите срезове, дръжте ножа не перпендикулярно, а под ъгъл от около 45 градуса.
2. Натопете лимона с вряща вода, нарязани на две части и тънко нарязайте една от тях на половин пръстени. След това поставете половин пръстени от лимон в разфасовките на рибата и в корема му сложете няколко копчета.
3. Налейте вода в малка тенджера, добавете останалата част от лимона, нарязани на малки парченца и сварете. Нарежете нарязаните гъби в гореща вода, оставете да заври и оставете да кипне на средна температура 5 минути. Изцедете и изцедете сварените гъби в гевгир.
4. Подгответе зеленчуците: моркови нарязайте на парчета, нарязвайте българския пипер на малки ивици и нарязайте лука на пръстени.
5. В тиган с дебело дъно затоплете добре топеното масло, сложете лука и се запържете до прозрачността, добавете моркова и продължете да печете още пет минути, добавете нарязани чушки, гъби и се запържете, докато зеленчуците са готови за около седем минути.
6. Разстелете фолиото на дъното на тавата, избършете го с масло и оставете останалия копър по средата. От двете страни, разпръснете гъбите, запържени със зеленчуци, и сложете рибата на копъра със страната, пълна с лимон.
7. Намажете горната част на рибата със заквасена сметана или зеленчук или зехтин, увийте фолиото, притиснете добре ръбовете и сложете рибата и формата във фурната, загрята до 180 градуса. 8. Когато минават двадесет минути, повишаване на температурата в пещта до 200 градуса и привеждане на рибата в готовност, печене за още петнадесет минути.
Банички за шарански кърпи във фурна във фолио - „Chupa-Chups“
Съставки:
• труп с тегло 1800 кг;
• един голям морков;
• два големи бели лука;
• две кокоши яйца;
• две малки парчета твърд хляб;
• мляко.
Подготовка:
1. Поставете хляба в купа, покрийте с мляко и оставете десет минути.
2. С изчистения чист шаран, отстранете кожата, отстранете главата, отделете филетата от костите и нарежете заедно с хляба, напоен с мляко в месомелачка. Преди да нарязвате хляба, стиснете го добре с ръцете си.
3. Изсипете малко растително масло в тенджерата, сложете лука, нарязания моркови на малки парченца и настържете морков с ренде и преминете със средна топлина до готов.
4. Разстелете охладените, задушени кореноплодни зеленчуци към каймата, добавете сол, разхлабени яйца и омесете мляното месо, като го биете срещу дъската. Тъй като котлети са за деца, няма нужда да добавяте подправки.
5. Ръцете се овлажняват с вода с лъжица, оформят се малки кръгли банички и се залепват дървена клечка за зъби на половина или счупен шиш на две.
6. Нарежете фолиото на квадрати, с размер шестнадесет сантиметра, избършете с масло и увийте котлетите с нея, увивайки краищата на фолиото около клечката за зъби.
7. В сух тиган поставете топките, увити във фолио, с клечки за зъби и се запържвайте на висока температура в продължение на една минута.
8. След като загреете фурната до 200 градуса, поставете тенджера с рибни пържоли в нея и печете половин час.
Шаран във фурната на арабски
Съставки:
• един и половина килограма;
• седем чери домати;
• сто грама стафиди;
• една четвърт чаша сушени кайсии;
• 100 грама сушени сливи;
• половин чаша орехови ядки;
• половин чаша бадеми, обелени;
• 2 супени лъжици. л. зехтин;
• една и половина лъжици рафинирано слънчогледово масло;
• половин лимон;
• смес от бели и черни чушки, къри, червен пипер и сол.
Подготовка:
1. В шаран, освободен от люспи, отделете главата и, без да режете корема, изтрийте трупа. Изплакнете под течаща вода, отстранете остатъчното фолио и подстригващите ребра.
2. Нарежете шаран на малки порции, поръсете с прясно изцеден лимонов сок и навийте в пикантната смес, запържете рибата в тиган с нагрято растително масло, при висока температура, докато половината се готви.
3. В чист тиган в зехтин, запържете нарязаните ядки и ситно нарязаните сушени плодове.
4. Напълнете рибата с хладка смес от плодове и поставете върху фолио, облицовано с фолио. Преди да нанесете пълнения шаран, намажете фолиото с зехтин или зехтин.
5. Покрийте рибата с фолио, добре увийте ръбовете й на кръстовищата.
6. Поставете печеното във фурната на 220 градуса за двадесет минути.
7. Пробийте доматите на няколко места и ги запържете в тиган в горещо масло.
8. Отворете фурната, разгънете частично фолиото и, като сложите печените домати на рибата, поставете обратно тавата. Докарайте шара във фурната на фолио до готовност.
Шаран на фурна във фолио - трикове и съвети
• Ще бъде много по-лесно да премахнете люспите от шаран, ако е добре да ги разтриете със сол преди почистване.
• Когато печете, рибата няма да се навие, ако направите няколко малки порязвания по кожата.
• Специален аромат на кюфтета, направени от мляна риба, ще добавят зачервен лук.
• Ако добавите варена охладена риба към рибни кексове, печени във фурната, бургерите ще бъдат по-буйни. Също така в пълнежа можете да добавите малко бекон, масло или маргарин.
• За да не се повреди фолиото чрез изрязване на риба, отстранете всички перки.
• Ако няма дебело фолио, можете да обвивате шара в няколко слоя тънък, но в същото време трябва да спазвате следното правило: не поставяйте листа един върху друг, обърнете ги последователно.
• Ако по време на почистването и изкормването рибата случайно смачка жлъчния мехур, а жлъчката е разлята, рибата трябва да се изплакне внимателно под чешмата, а повредените места да се поръсят със сол, да се остави рибата да стои петнайсет минути и отново да се измие.
