Салата се появи преди хиляди години, в древен Рим.
Тогава той, разбира се, беше набор от подправки, подправени с оцет, и не толкова зашеметяващо разнообразие от ястия от този тип, които сега са известни на човечеството. Но откритията на тема „салата“ продължават.
Често рецептите не са измислени от технолози на кетъринг или дори от готвач в елитен ресторант, а от обикновени домакини в собствената си кухня.
Ако домакинята е забравила да добави някаква съставка, или, напротив, е добавила нещо излишно - добра поличба за появата на нова интересна рецепта. В крайна сметка, готвенето е и изкуство.
Салата с шунка и бисквити - основни технологични принципи
Нищо чудно, че казват, че една жена може да направи салата от нищо! Така е. Но някои от основните правила за приготвянето на сложни салати обаче ще бъдат научени и прилагани строго.
Технологията за приготвяне на салати се състои в приготвянето на продукти, тяхното рязане и смесване. Вкусът на салата зависи от добре подбраната комбинация от съставки. В това отношение всичко зависи от личните предпочитания.
В допълнение към комбинацията от съставки, има и друга тайна: методът на рязане също засяга вкуса на салата.
Голям разрез на съставките “звучи” във всяка избрана композиция поотделно - всеки компонент, въпреки хармоничната комбинация, се откроява по-ясно на вкус. Фино нарязаните продукти не са толкова забележими. Въпреки че според технологичните правила е обичайно да се режат всички съставки по същия начин, но това до голяма степен се отнася до естетичния вид на студено ястие.
Важен компонент за всяка салата е превръзка . Най-разпространеният сос за студени ястия е майонеза. Майонеза и направете у дома.
Но освен него, има и други видове презареждане и не забравяйте.
Приготвен самият, превръзката може да бъде по-вкусна и интересна добавка. Тя може да бъде фъстъчено или зехтин в комбинация с лимонов сок, сухо вино, горчица, оцет и подправки.
Пълнеж на основата на заквасена сметана - по-диетичен, отколкото майонеза, и не по-малко вкусна, ако добавите зеленчуци и подправки към сос от заквасена сметана. В крайна сметка, разнообразие от салатни превръзки разширява гамата от салати. Например, салата с шунка и бисквити с майонеза и маслено-оцетния дресинг ще изглеждат напълно различни ястия.
Салата трябва да се пълни непосредствено преди сервиране, или, във всеки случай, не по-рано от половин час преди консумация. Особено това правило се прилага за салати, които включват сочни зеленчуци: домати, краставици, смесени с майонеза, бързо произвеждат сок и ще изглеждат в ястие, което не е много представително.
Не добавяйте към салатите прекомерно количество превръзка, която ще убие вкуса на всички останали компоненти.
Салатите, според правилата на етикета, се сервират преди основните ястия, заедно със студени предястия. В тази връзка е уместно да се припомни, че почти всички салати, два часа след готвене, в съответствие със санитарните стандарти, стават неподходящи за употреба, особено ако те са стояли през цялото това време на масата. Ето защо, опитайте се да приготвите салата в количество, което е необходимо за едно хранене, и не ги складирайте за утре.
Готвените салати, които включват сухари, имат една особеност. Трябва да се помни, че сух хляб може да се накисва в чиния, заедно със сочни зеленчуци и дресинг. Това не винаги е приятно на вкуса, а външният вид на салата може да се развали от наличието на накиснат хляб в соса. Ето защо, крутони в салати трябва да се добавят в самия край на готвенето, дори и след соса, така че да нямат време да се намокрят.
1. Салата с шунка и бисквити в бързаме
Продукти:
Пушени сирена ("пигтейли") 150 гр. \ T
Шунка, пиле 400 g
Яйца - 5 бр.
Бял хляб (остарял) 120 гр. \ T
Консерви царевица 300 гр
Краставица, прясна 200 гр. \ T
Нарязани зеленчуци
Листа от салати (за регистрация)
За зареждане с гориво:
Майонеза (или заквасена сметана), горчица, смлян пипер, сол
Работна процедура:
Пригответе съставките:
Парчета от бял твърд хляб също се нарязват на ивици. Загрейте маслото в тиган, сложете нарязан чесън в него, малко куркума и смлян пипер (една щипка), сол, нарязан чесън (няколко скилидки). Запържете хляба и го сложете на салфетка.
Сварете яйцата и обелете яйцата, а след това изрежете наполовина. Отделете жълтъците за приготвяне на сос и изрежете бялото на тънки филийки.
Разкопчайте „пигтейлите“ на сиренето, разглобете лентите на тънки нишки, след което ги нарежете на ивици с дължина 1,5—2 cm.
Краставица, шунка, нарязани на тънки ивици.
Обърнете царевицата през гевгир. Нарежете зелените.
Подгответе зареждане:
В майонеза, добавете чаена лъжичка горчица, смлян пипер. В допълнение към сос от сметана, използвайте сол.
Смесете всички съставки на салатата. Поставете листата от маруля на плоско блюдо, след като сте ги измили и леко изсушени. Плъзнете салата. Изсипва се сос и се гарнира с нарязани зеленчуци.
2. Салата с фасул, шунка и бисквити, бутер
Съставки:
Консервирани зърна 300 г
Сирене, твърдо 200 гр. |
Мариновани гъби 250 г
Варени яйца, 5 бр.
Шунка (или пушена гърда) 350 g
Зелен лук 100гр
Лимонов сок 50 мл
Хрупки с аромат на чесън (кубчета) 100 гр
За декориране: майонеза (30%), пипер (смлян)
Подготовка:
Нарежете шампиони, зелен лук на ленти (1 см), яйца на кубчета. Сирене решетка. Шунка или пилешки гърди, пушени, нарязани на кубчета, със същия размер като боб и бисквити. В дълбока форма или купа, поставете лука, след като го поръсите с лимонов сок.
Салата се разстила на слоеве, като всяка от тях се покрива с майонеза.
Последователността на слоевете: лук, гъби, боб, шунка, бисквити, яйца, сирене.
При сервиране превърнете ястието в чиния. Топ салата може да бъде украсена с плочи от гъби, филийки яйца, поставяйки ги в кръг, поставете боб в центъра и го поръсете с настъргано сирене.
Слоената салата с бисквити и шунка трябва да се влива в продължение на един час. Ето защо, един час преди сервиране, поставете формата с чинията в хладилника, покрита с капак или увити във фолио.
3. Оригинална салата с бисквити, шунка и домати
Състав на продуктите:
Чери домати 6 бр.
Яйца, пъдпъдъци 12 бр.
Сирене, сметана (мека) 300 гр
Пушена варена шунка 400 г
Нарязани зеленчуци (на вкус)
Сусам, пържен
Листа от салати (за декорация)
Ръжени бисквити 50 g
За зареждане с гориво:
Лимонов сок, зехтин, сол, захар, черен пипер
Получаване:
Сварете яйцата, обелете ги, наряжете ги наполовина. Нарежете „череша“ на четири резена. Нарязваме шунка на големи парчета. Поставете измити листа от маруля върху чиния. Нагоре с филийки шунка, домати и яйца. Нанесете крема сирене на салата с чаена лъжичка. Поръсете със сусам, бисквити и нарязани зеленчуци. Пригответе превръзка от тези съставки, добавяйки към маслиновото масло подправки и лимонов сок на вкус.
4. Салата със зеле, шунка и бисквити
Продукти:
Пекинско зеле 300 г
Пушена шунка 250 г
Домати 150 г
Пармезан 100 гр
Крутони, ръж 50г
Царевица, сварена 200 гр. \ T
Зехтин, винен оцет, пипер - за зареждане с гориво
Подготовка:
Пригответе зеленчуците: сгънете консервираната царевица през гевгир, оставете маринатата да се отцеди; Нарязвате зеле с дълги сламки; бланширайте доматите, отстранете кожата и семената, нарязани на плочи. Шунката и бисквитите трябва да бъдат със същия размер като царевицата. Пармезан грубо натърквайте. Смесете всички съставки в дълбока купа, изсипете обилно превръзка и сервирайте веднага.
5. Топла салата с шунка, сирене и бисквити
Състав:
Пържени гъби 300 гр. \ T
Подправен лук 100 гр
Пържена шунка 400 g
Печено сирене 300 гр. \ T
Майонеза (или заквасена сметана)
Яйце, сурово 1 бр.
Зелените, нарязани
Подготовка:
Измити и варени гъби, нарязани на плочи и запържете в масло, добавяйки подправки. Прехвърлете в дълбока купа за салата. Нанесете го с нарязан лук и нарязан на масло. В същото масло, запържете шунката, нарязани на пръчки. Разбийте яйцето в пяната. Roll големи кубчета сирене в бита яйце, а след това - в галета. Загрейте зехтина в тенджера. Поставете мляния чесън и пипер в него. Бързо изпържи парчетата сирене, като ги разбърква непрекъснато, веднага лежеше върху салатата. Изсипете с рядка майонеза и поръсете с магданоз и копър.
6. Салата Цюрих с шунка и бисквити - швейцарска кухня
Състав:
Кисели краставички
Шунка, варена
Сирене, твърдо
Сухари, бели
Мариновани моркови
За обличане: ябълков оцет, растително масло, пипер, черен
Подготовка:
Всички съставки за салата се вземат в същите пропорции и се нарязват на дълги ивици. Морковите преди да добавите към салата, сложете в отделна купа, налейте масло и оцет, добавете захар, сол и пипер. Накиснете за 3-4 часа. Същата марината запълва готовата салата, комбинирайки всички продукти.
Салата с шунка и бисквити - съвети и трикове
- Салатите трябва да са пресни и да се сервират на масата веднага след приготвянето им, с изключение на специалните рецепти. Готвенето на няколко различни салати за празника на една домакиня може да бъде много трудно.
- Ако се подготвяте за приемане на гости, има много работа в кухнята, и няма кой да ви помогне, направете това: сварете всички необходими зеленчуци, почистете и наряжете предварително, но не ги смесвайте, а ги поставете в контейнери, затворете капака и ги поставете в хладилника. Можете също така да направите с шунка, варено месо, яйца. Разбира се, продукти като пресни домати, зеленина предварително няма да работят. На следващия ден, два часа преди пристигането на гостите, е необходимо само да комбинирате съставките в различни салатни купи, в необходимите количества и да напълните салатите. Така правят и професионалистите, работещи в кафенета и ресторанти, което не противоречи на санитарните стандарти. Свободното време за почивка преди пристигането на гостите ще бъде повече, и не трябва да се крият от тях умората.
