Стотици различни ястия се приготвят от ориз и всички те са доста популярни поради вкуса и наличието на зърнени култури.
Италианското ризото се смята за едно от най-обикновените ястия от ориз, заедно с узбекския плов.
Ризото с морски дарове - общи принципи
Далеч от всички видове ориз са подходящи за приготвяне на ризото, така че ястието да има правилната консистенция и правилния вкус, вземете тези сортове, които съдържат достатъчно количество нишесте: падано, арборио, балдо и марателли. Ако не сте в състояние да намерите такива зърнени храни по рафтовете на магазина, използвайте всяко кръгло зърно, избирайки не смачкани, груби зърнени култури.
Морепродукти могат да се използват калмари, скариди, миди, октоподи, морски петел и др. Вземете ги предимно в замразена форма. Интересно и не обременяващо при приготвянето на микс от морски влечуги. Морепродуктите се приготвят отделно от ориза и се инжектират във вече приготвените зърнени храни.
Друг важен компонент на ястието е бульон. Той е този, който дава на ориза структурата и консистенцията на този ризото. Можете да използвате месо, и гъби, и рибен бульон, че е допустимо да се зеленчуков бульон или обикновена вода, смесени, например, с домати и подправки.
1. Ризото с морски дарове
Съставки:
• половин чаша оризова каша;
• калмари - 80 г;
• малко зехтин;
• 1 пресен октопод;
• 6 миди;
• 5 морски петелки;
• 5 скариди без глави;
• магданоз - малка купчина;
• 3 мини сепия;
• бахар с прах, сол - на щипка;
За соса:
• лук - 1 бр. • морков - 1 бр.
• малко доматено пюре;
• брашно - 1 шепа.
Подготовка:
1. Сварете оризовия шрот.
2. Измийте всички морски дарове и ги фино нарязайте с нож, сложете на горещ тиган със зехтин, добавете нарязан магданоз и запържете за няколко минути.
3. Поставете предварително варените зърнени храни в тигана за морски дарове и запържете още 3 минути.
4. Изсипете виното към съдържанието на тигана, задушете, докато се изпари напълно.
5. Бавно изсипвайте малки порции бульон (за предпочитане рибни).
6. Подготовка на соса: запържете лука - троха, морков върху фина ренде до златисто кафяво.
7. Добавете пюре от домати към зеленчуците, топло за 3 минути.
8. В друг тиган запържете брашното и го изсипете върху зеленчуците, разбъркайте добре, залейте със студена вода или бульон, разбъркайте отново и варете в продължение на 3 минути.
9. Изсипете в доматен сос с морски дарове, малко яхния.
10. Поставете готовия ризото на блюдо, поръсете с магданоз.
2. Ризото с морски дарове и гъби
Съставки:
• оризови шрот - 15 супени лъжици. лъжици;
• пилешки бульон - 1 литър;
• 30 ml зехтин;
• главата на лука;
• чесън - 1 зъб;
• бяло вино - половин чаша;
• различни морски дарове - 0,5 кг;
• 3 печурки;
• Пармезан - 1 пакет;
• шафран, босилек - по 5 листа;
• сол, пипер и бахар с прах - на щипка.
Подготовка:
1. Сварете крупата и я сложете в отделна чиния.
2. Почистете шампиньоните, изплакнете и изпържете малко в тенджерата с масло.
3. Измийте всички морски дарове, фино котлет и добавете към шампиони, задушете за няколко минути.
4. В отделен тиган с маслиново масло, запържете лука, смлян с нож, за една минута, сложете го на плоча и оставете настрана. 5. На същия тиган отново изсипете зехтин, изстискайте чесъна през пресата с чесън и изпържете малко.
6. Сложете сварената каша на чесъна, разбъркайте добре, добавете листата на шафрана и босилек.
7. Налейте виното с ориз, смесете отново и се изпотейте до изпаряване.
8. Изсипете пилешки бульон, разбъркайте, така че оризът да се абсорбира напълно.
9. Изсипете останалата част от бульона, смесете отново и оставете да къкри на умерена топлина.
10. Разпространете морски дарове с гъби, лук в тиган към ориза, разбъркайте, сол и черен пипер.
11. Когато сервирате, сложете ризото на чиния, поръсете със сирене, украсете, красиво поставени листа босилек.
3. Ризото с морски дарове в бавен котлон
Съставки:
• оризови шрот - 12 супени лъжици. лъжици;
• различни морски дарове - 300 г;
• 150 мл бяло вино;
• 2 крушки;
• 1 морков;
• Консервирани царевица и грах - на пода на буркана;
• бульон - 600 мл;
• малко масло;
• сол, пипер, ароматен прах, всякаква подправка - 30 г;
• копър, магданоз - по 3 листа.
Подготовка:
1. Поставете моркова, настъргана на груби ренде, лук на половин пръстени в гърне, поставете уреда в режим на пържене за пет минути и запържете зеленчуците.
2. Добавете малко ориз, за да изпържите.
3. Нагласете бавното готвене в режим на "охлаждане", налийте вино в зеленчуците и ориза, добавете подправки и пот, докато виното се изпари.
4. Изсипете в бульон, преминете в режим "каша", сварете няколко минути.
5. В тиган на печката, сложи парче масло, сложи морето се разклаща и се запържва малко.
6. Сложете пържени морски дарове в глинен съд за всички приготвени съставки.
7. Добавете царевица с грах, разбъркайте добре, добавете подправки, сол и пипер, запържете малко. 8. Изключете устройството и настоявайте капакът да е затворен за половин час в режим "нагряване" при минимална мощност.
9. Поставете ризото върху част от чинията, върху красиво подредените листа от магданоз.
4. Ризото с морски дарове в сметанов сос
Съставки:
• дългозърнести оризови зърнени храни - 1 чаша;
• всякакви морски дарове - малко по-малко от половин килограм;
• крем (не много мазен) - 250 мл;
• отвара от зеленчуци - половин литър;
• 3 листа шалот;
• бяло вино - 80 мл;
• олио за готвене - малко количество;
• бахар с прах, сол - на щипка;
• Зелените - 1 китка.
Подготовка:
1. Поставете лука в горещ тиган с масло - фини стърготини, запържете на слаб огън до прозрачност.
2. Измийте крупата и я сложете на лука, разбъркайте добре, запържете за няколко минути.
3. Изсипете виното, след което изпарете.
4. Постоянно разбъркване на зърнените култури, се изсипва в малко бульон, разбъркайте добре, след това добавете повече бульон.
5. Добавете сметаната, измийте морски дарове, поръсете със сол, черен пипер, малко пот.
6. Поставете готовия ризото върху чиния, поръсете с нарязани зеленчуци.
5. Ризото с морски дарове и тиквички
Съставки:
• 1 тиквичка;
• 1 калмар;
• 6 скариди;
• 200 г ориз „Arborio“;
• скилидка чесън;
• смес от маслиново и слънчогледово масло - 150 мл;
• 2 клончета от розмарин;
• прах от червен пипер - половин чанта;
• балон и горящ прах, сол - по 35 г;
• бяло вино - 30 мл;
• зеленчуков бульон - половин литър;
• 1 лук.
За украса:
• цветя от тиквички.
Подготовка:
1. Нарежете приготвената калмар на ленти, запържете в тенджера с маслинено и растително масло за няколко минути. 2. Калмари се поставят в чиния, измиват тавата.
3. Поставете лука, нарязан на фина троха, с нарязан чесън, добавете стрък леко изцеден розмарин в горещия тиган, запържете до прозрачно. След пържене извадете розмарина от тавата.
4. Изсипете зърнените култури в тигана, запържете, докато бульонът се абсорбира.
5. Изсипете вино в ориз и пот преди изпаряване.
6. Налейте бульон за кофа и сварете на слаб огън в продължение на 25 минути, с често разбъркване, докато бульонът се изпари.
7. Няколко минути преди края на готвенето, сложете тиквичките - слама, сол, черен пипер, разбъркайте всичко.
8. Добавете морски дарове, разбъркайте отново.
9. Добавете останалото клонче от розмарин, пригответе зърнените култури до полуготово.
10. Когато сервирате, изложете ризото на а ла карт ястие, поръсете със смес от червен и черен пипер.
11. На върха е хубаво да се поставят цветя от тиквички.
6. Диетично ризото с морски дарове
Съставки:
• задушен и див ориз - по 75 г;
• различни морски дарове - 0,5 кг;
• няколко скилидки чесън;
• 2 домати;
• бяло вино - 200 мл;
• бахар с прах, сол - 30 г;
• главата на лука.
Подготовка:
1. Налейте два вида ориз в саксията, затоплете я без масло, добавете нарязан чесън.
2. Изсипете виното, разбъркайте, затворете капака и потта до изпаряване.
3. След като виното се изпари, се налива вода. Разбърква се за 25 минути, като се разбърква от време на време.
4. В друг тиган, запържете лука, нарязан на фини трохи, в масло за няколко минути.
5. В тенджерата с лук добавете нарязани на ситно морски дарове, малко пот.
6. В съд да добавите ориз без белени домати - на парчета, разбъркайте добре.
7. Поставете морски дарове с лук в ориз, разбъркайте добре, задушете за не повече от пет минути. 8. Сервирайте на чиния, поръсете с нарязани билки.
Ризото с морски дарове - съвети
• За готвене на ризото не използвайте предварително сварен бульон, само прясно сварено.
• Бульонът не може да се налива в един цикъл, ризото се приготвя чрез изливане на течност на малки порции.
• Преди готвене се препоръчва оризът да се запържва, докато се получи прозрачна смес от маслини (зеленчуци) и масло.
• Вкусът на ризото с морски дарове ще бъде по-мек, ако добавите малко настъргано сирене, масло или сметана. Добавете допълнителни съставки след като блюдото е готово.
Обикновено оризът за ризото не се измива, за да не се загуби необходимото нишесте. Но ако се съмнявате в чистотата на зърнената култура, изплакнете я, но не я накисвайте.
• За да се гарантира, че всички съставки са приготвени и приготвени до желаната консистенция, изберете правилните ястия: тенджера или дълбок тиган с високи страни и дебело дъно.
• За да предотвратите изгарянето на ризото, не включвайте силна жега и не забравяйте да разбърквате ястието от време на време.
• Ризото със сол е по-добро накрая, тъй като бульонът и използваните съставки могат вече да съдържат сол.
• До ризото се сервира шери или вермут.
