Кремообразният слой придава на домашната торта специален деликатес и оригиналност, което прави вкуса на любимия ви десерт оригинален и не прилича на магазините.
Много домакини притежават рецепти за "брандирани" домашно приготвени сладкиши, които изненадват гостите и членовете на домакинството с уникалния си вкус и деликатен аромат. Но не всички домашно приготвени сладкиши знаят, че кремът прави специалната торта, защото има около десетина вида тесто за десертната база и има няколко десетки начини за приготвяне на крема.
За да задоволи вкусовете на всеки член на семейството, трябва да се научите да приготвяте няколко вида сметана за домашно приготвена торта, която ще ви позволи да направите кулинарен шедьовър на торти и „тайна“ рецепта за крем, закупени в близкия супермаркет само за половин час.
Общи принципи за правене на домашно приготвени торта крем
В сладкарския бизнес има общи изисквания за това какъв трябва да бъде кремът за домашно приготвена торта:
• текстурата на крема трябва да бъде еднаква, без маслени „люспи“;
• кремът не трябва да се разпространява, правилната му консистенция съответства на плътността на високо-маслена сметана;
• кремът за украса на горния слой на тортата трябва да запази желаната форма дори при стайна температура;
• добре бита сметана за домашна торта не се стратифицира, когато се съхранява в хладилника.
В крема за домашно приготвена торта не трябва да се добавят сгъстители и стабилизатори (брашно, желатин и нишесте), за да не се увеличи вече значителното калорично съдържание на вкусен десерт. Домашните сладкиши не са предназначени за многодневно съхранение, така че няма смисъл да правят тортата по-тежка с гъста сметана. За да се насладите на любимия си десерт, не беше причина да купувате дрехи за няколко размера по-големи, можете да използвате леки кремове, които не са по-малко вкусни от класическите. Сред общите принципи за правене на крем за домашно приготвена торта, следващите точки заслужават специално внимание:
• компонентите на крема трябва да имат приблизително еднаква температура преди разбиване, след което масата ще бъде хомогенна и гладка;
• Препоръчително е да се използва миксер за приготвяне на протеинови кремове, като се започне с ниска скорост и се увеличи броят на оборотите в процеса на разбиване на масата;
• кремове с маслени компоненти са по-добре подготвени, като се използва мече, за да се получи перфектната консистенция на масата;
• сироп за класически сметана за кипене в състояние на „тънка нишка”;
• сметана изисква сметана с масленост най-малко 33-35%, а заквасената сметана се нуждае от крем с масленост най-малко 25%.
За да направите изключителен крем за домашно приготвена торта, можете да опитате необичайни комбинации от компоненти и оригиналната последователност на сметана за готвене, като използвате следните рецепти като пример.
Шоколадов ром за домашна торта
Тази рецепта произвежда крем с изискан вкус, който може да бъде прослоен с всякакъв вид торта или да се използва за приготвяне на маса за приготвяне на сладкиши.
Съставки:
• млечен шоколад - 3 плочки по 100 g;
• разтворимо кафе - 3 чаени лъжички;
• мазен крем (33%) - 200 мл;
• масло - 60 г;
• ром (може да се замени с бренди) - 6 чаени лъжички
Метод на готвене
Разчупете шоколада на малки парченца, сгънете го в метална купа и го загрейте на водна баня, докато омекне. В затопления крем добавете кафе и леко разбъркайте получената маса. Изсипете топъл крем с кафе в купа шоколад, разбърква се с размахване, така че сместа да стане еднородна. След това добавете меко масло в малки парченца и ром, не забравяйте да работите с размахване. Капацитетът се спуква с филм и се поставя в хладилника за замразяване. Преди да използвате шоколад-ром крем, трябва да преодолеете масата.
Крем за домашно приготвена торта
Лек и нежен крем за домашно приготвена торта с летни нотки и шоколадов аромат е подходящ за бисквити и сладкиши.
Съставки:
• мазен крем (33%) - 200 мл;
• бял шоколад - 4 плочки по 100 g;
• ягоди, смачкани в картофено пюре - 160 г;
• прясна мента - 20 листа
Метод на готвене
Шоколад се счупи на парчета, поставя се в купа и се топи с помощта на микровълнова печка или тенджера с вряща вода. Добавете мента към крема и го загрейте до кипене, след това покрийте тенджерата с капака и изтеглете получения ментов крем в продължение на 10-15 минути, след което извадете листата от мента. В шоколад маса, добавете топъл крем, като се разбърква непрекъснато с размахване, за да се гарантира хомогенността на сместа. След това сложете ягодово пюре в шоколадово-кремообразна маса, разбивайки с размахване. Поставете контейнера в хладилника, след като масата се втвърди, трябва да я претърсите отново и след това можете да сложите слоевете от тортата.
Крем за домашно приготвена торта от конфитюр
Интересен плодов крем за домашно приготвена гъба, който съдържа сладко вместо захар. Най-добрите варианти са слива, ябълка и череша (без семена), от които част от сиропа се отстранява, оставяйки по-дебела част за крема.
Съставки:
• висококачествено масло - 200 г;
• дебело домашно сладко - 400 г;
• коняк (може да се замени с алкохол) - 2 супени лъжици
Метод на готвене
Разтривайте бялото масло. В блендер, разбийте сладко и го добавете на малки порции към маслото, като разбивате масата с размахване. След това се налива ракия или ликьор (по-добре е да се вземе ликьор на билки, а не зрънце). Готовият крем може да се използва за сандвичи и декориране на тортата, както и за независим десерт.
Крем за извара за домашно приготвена торта
Нежен и освежаващ крем за домашна торта с малък калоричен и сочен вкус на ягода (подходяща малина, череша или ягода). Тортата, изработена от бисквити с този крем, е подходяща за празнична чаена вечеря дори и за тези, които следват диета.
Съставки:
• натурална извара без добавки - 400 г;
• жълтъци - 4 бр.
• мазен крем (33%) - 100 г;
• захар - 100 г;
• варени стафиди и пресни плодове (костите трябва да бъдат отстранени), по 50 g;
• ядки или слънчогледово семе - 50 г;
• ванилин - по избор
Метод на готвене
Разбийте захарта и яйчните жълтъци, за да избелите масата. Варено сирене, два пъти се втрива през фино сито, добавя се към сместа захар-яйце. Стафиди, ядки и плодове, нарязани в блендер, се добавят към масата на извара. Разбийте сметана и ги изсипете в сметаната за тортата. Разбийте сместа, докато се получи гладкост, и продължете с монтажа на тортата.
Шоколадов крем за домашно приготвена торта
Известният френски ганаш е лесен за приготвяне, изисква минимум продукти, но резултатът ще зарадва всеки, който вкуси тортата с този вкусен крем.
Съставки:
• горчив шоколад - 3 плочки по 150 g;
• масло - 50 г;
• мазен крем (33%) - 400 мл
Метод на готвене
Шоколадът трябва да бъде нарязан с нож в троха. Кремът се нагрява, но не се оставя да ври. Шоколад чипове се изсипва горещ крем и се оставя да се влеят в продължение на 5-7 минути. Добавете маслото, което ще подобри вкуса на крема и ще придаде на крема приятен блясък. Замесете сместа с размахване до пълно изглаждане. След охлаждане на сметаната в хладилника (около един час), победи го, докато е помпи и леко осветява масата. Кремът Ganache е подходящ за декориране на върха на тортата с помощта на тестена спринцовка или сандвич на слоевете за торта.
Крем за маскарпоне за домашно приготвена торта
Дебел и в същото време ефирен крем маскарпоне за домашно приготвена торта има необичаен вкус и е подходящ за различни видове торти. Подходящ за сандвичи на тортата и размазване на горната и страничната повърхност.
Съставки:
• Сирене Маскарпоне - 250 г;
• ракия - 2-3 чаени лъжички;
• портокал, лимон и лайм - 1 бр.
• пудра захар - 2 частични супени лъжици;
• ванилин - на вкус
Метод на готвене
Смесете маскарпоне с ванилия и пудра захар, добавете ракия към сиренето и го омесете добре. Отстранете цитрусовата кора с фин ренде, изработете жар в смес от сирене и захар. Замесете получената сметана, докато изгладят, пристъпете към тортата за торта.
Храна от мед и орех за домашно приготвена торта
Ароматен и пищен крем за домашно приготвена торта с бисквити или пясъчни основи ще се хареса на най-изисканите сладки зъби. Медената нотка, съчетана с вкусен вкус, придава на десерта своята уникалност.
Съставки:
• естествен мед - 100 г;
• масло - 200 г;
• малък лимон - 1 бр.
• задушени сини сливи и сушени кайсии - по 50 г;
• орехи - 100 г
Метод на готвене
В маслото удря в помпата, постепенно се добавя мед, постоянно месене на масата. Добавете настърганата жар от целият лимон и ядките, нарязани в блендер, като постоянно разбърквате сместа. Смелете сушени плодове, изсипвайте ги в основната смес и най-накрая омесете всичко, като получите перфектната консистенция на крем. Ние покриваме тортите и събираме тортата.
Карамелов крем за домашна торта
Деликатен крем за домашно приготвена торта с вкус на бонбони се оказва доста дебел, с красива сянка. Подходящ за залепване на торти и декор към горната част и страните. Съставки:
• масло - 150 г;
• захар - 200 г;
• мазен крем (33%) - 300 мл;
• ванилин - по избор
Метод на готвене
Изсипваме захарта в тенджера с удебелено дъно, поставяме я на малък огън и го загряваме, докато захарта се стопи и се получи светлокафяв карамел. В отделен контейнер нагрявайте сметаната, без да я варите. Изсипете гореща сметана в карамелната маса, като разбърквате през цялото време. Сварете смесената карамелна смес до леко удебеляване. Охладете сместа и започнете да разбивате сметаната, добавяйки постепенно омекотено масло.
Бразилски крем за домашна торта
Комбинацията от кондензирано мляко и лимони дава кремообразна сладост и освежаваща нотка, която ви позволява да превърнете дори много сладки кексове в оригинален, а не примамлив десерт.
Съставки:
• мазен крем (33%) - 200 мл;
• кондензирано мляко - 1 бр.
• среден лимон - 2 бр.
Метод на готвене
Разбийте сметаната, добавяйки кондензирано мляко на части, докато се получи стабилна, пухкава маса. Постепенно изсипвайте сока от 2 лимона, докато продължа да меся до дебелина. Готов крем леко се охлажда в хладилника и се пристъпи към приготвянето на тортата.
Домашно приготвена торта: трикове и съвети
- Като сгъстител за крем можете да използвате пюре от банани или манго, което ще направи масата по-плътна, както и добавите екзотичен вкус към продукта, премахвайки прекомерното разнасяне и калорично съдържание.
- Освежаващ вкус на сметана добавят фино настъргана лимонова или липова цедка. Предпразничното настроение ще бъде допълнение към крема за домашно приготвена торта от портокалова кора.
- Ако в къщата няма ядки, можете да добавите леко печени и нарязани слънчогледови семена към крема, което ще бъде интересен нюанс на готовия продукт.
Няколко канелени прахове могат да се добавят към крема с добавянето на плодове, за да се засили плодовата нотка и да се даде малко пикантност на тортата.
