Стар ферментирал млечен продукт, ферментирало печено мляко, у дома се получава значително по-различно от това, което се продава в магазините. По-нежната кремообразност на небцето, приятната киселинност се отнася до асоциациите към естествените селски продукти, а консистенцията може да варира от питейни продукти до много дебел деликатес, който се яде с лъжица.
Ряженка у дома - общи принципи на готвене
За готвене ryazhenka изберете мляко дебел, в идеалния случай - от 3,2%. Мазна и само естествена трябва да бъде заквасена сметана, която играе ролята на квас. Ryazhenka у дома също може да се направи от мляко и ryazhenka себе си, кефир, натурално кисело мляко или фабрично направени специални ферментира. Всяка ряжанка започва с превръщането на прясното мляко в печено мляко. Съдовете за готвене за тази цел са най-подходящи за керамика, но при липса на такива, всеки, който е подходящ за готвене във фурната, ще се побере. След прибавянето на заквасена сметана към печено мляко, тя се ферментира в топлина за 6-12 часа, след това се съхранява в хладилник, където става още по-вкусна и по-дебела.
Ряженка у дома в пещта
Съставки
· 2 литра мляко;
· 50-220 g заквасена сметана.
Готвене
· Изсипване на млякото в керамичен съд, поставяне в пещта, без да се покрива с капак, и поставяне на фурната до около 160 градуса;
· Уверете се, че млякото не избягва, поради което е разумно да се пълнят съдовете не до върха;
• Когато на млякото се образува червена кора, отворете фурната и, като използвате шпатула, я свалете и поставете в гърне. Средно доенето на млякото отнема 3-6 часа и през това време кората ще има време да се образува повече от веднъж и отново трябва да се спусне надолу с шпатула; · Премахване на разтопеното мляко от фурната и охлаждане до 40-50 градуса;
· Отстранявайте коричките от нея, сгъвайте ги на чинийка;
· Добавете заквасена сметана в млякото, разбъркайте добре, разтворете го;
· Внимателно поставете коричките върху млякото;
· Покрийте съдовете с капак, увийте ги с кухненска кърпа и ги поставете на ферментация, за предпочитане на топло място, например близо до печка или батерия;
· Време е да изчакаме Ряженка да прекара 8-12 часа, а готовността му да се провери чрез накланяне на чиниите - Ряженка трябва да бъде отделена от стените;
· Поставете готовия риаженка за няколко часа в хладилника, което ще спре процеса на ферментация, който вече не се нуждае от продължаване и значително подобрява вкуса му.
Ряженка у дома в мултикукър
Съставки
· 2 литра мляко;
· 50-220 g заквасена сметана.
Готвене
· Налейте млякото в купата за млечни изделия и първо не покривайте с капак, но се уверете, че тя не се фолира високо, докато бягате;
Когато млякото достигне до кипене, намалете температурата, затворете купата и изберете режим „Охлаждане” за 6 часа. За разлика от пещта в пещта, когато се готви в мулварка, няма мляко;
· Охладете млякото до температура 40-50 градуса, добавете сметана и я разбъркайте добре;
· Покрийте купата с капак и изберете подходящия режим - „Кисело мляко“ за 4-6 часа или „Отопление“ за 30 минути. Във втория случай, след половин час, ryazhenka просто се оставя да се влеят в купата за 6-10 часа;
· Готови ryazhenka трябва лесно да се движат далеч от стените на купата, когато се накланя;
· Ако изглежда, че ряженката не е достатъчно дебела, режимът „Отопление“ трябва да се повтори;
· За да завършите подготовката, остава само да поставите ryazhenka в хладилника за няколко часа.
Крема за печени риаженки с шоколад и праскови
Съставки
· 1 л. Ряжанка;
· 4-8 чл. лъжици захар;
· 2 яйца;
· 2 ч.л. царевично брашно (може да се замени с картофено нишесте);
· Лента от млечен шоколад;
· 175 г консервирани праскови в сироп;
• Масло за смазване на формите;
· Крекери;
Готвене
· Създаването на този десерт изисква предварителна подготовка на ряженка. Сложете часовете й на 10-12 във фризера, за да се замразят добре, като сладолед;
· След това поставете гевгир върху тенджера или дълбока купа и я извадете с няколко слоя чиста марля;
· Поставете ryazhenka, просто извлечени от фризера, в гевгир, покрийте го с капак и поставете в хладилника за размразяване;
В рамките на един ден, ryazhenka ще размразяват, излишната течност ще се изцежда от нея и само дебелата му, кремообразна част ще остане в гевгира;
• Разбийте яйцата със захар, но не е необходимо да превръщате всичко в въздушен крем;
· Комбинирайте яйцата с ryazhenka, добавете брашно, разбъркайте;
· Намажете изпичащите кутии за печене, поръсете с натрошени крутони и поставете прасковите на дъното им;
· Нанесете на прасковите фино нарязан шоколад;
· Разстелете крема в калъпи и ги поставете върху тава за печене с високи страни, пълни с вода;
· Печете сметаната в пещта за половин час, при 150-160 градуса;
· Охладете готовия крем в хладилника и преди сервиране, натопете всяка форма в гореща вода за 10 секунди, след това бързо я обърнете с главата надолу, разклатете го на плоча и сервирайте.
Пай с ряженка с ядки и сушени плодове
Съставки
500 ml ml ryazhenka;
· 4 яйца;
200-250 мл слънчогледово масло;
· 500-600 g пшенично брашно;
· 4 ч.л.
· 300-400 g захар;
· 75 г сушени кайсии;
75 г сини сливи; · 55 г жълти стафиди;
· 50 г белен лешник;
· Масло за смазване;
· 3 супени лъжици. лъжици пудра захар.
Готвене
· Сушените плодове се изпаряват с вряща вода, след което се сушат, нарязват нарязани и сушени кайсии;
• Нарязвайте лешници с нож или нарязвайте ядки в купа на пасатор;
· Разбийте яйцата в купа, добавете към тях гранулирана захар и разбъркайте сместа до пухкави;
· Добавете малко зеленчуци и ряженка в купата, разбъркайте;
· Добавете бакпулвера към брашното, пресейте го два пъти;
· Въведете брашно на малки порции към останалите съставки, като разбърквате постепенно, без да оставяте бучки;
· Добавете ядки и сушени плодове към тестото, разбъркайте;
· Разстелете дъното и страните на тавата с масло и го напълнете с тесто;
· Поставете тортата за 45-50 минути във фурната, предварително загрята до 190-200 градуса;
· Когато е готов - оставете да се охлади и сервирайте, поръсете с пудра захар.
Палачинки на ряженка
Съставки
· 750 ml течен риаженка;
· 3 яйца;
· 4-5 чл. лъжици растително масло;
· 225 г пшенично брашно;
· 5 супени лъжици. лъжици захар;
• щипка от две соли;
· 0,5 чаена лъжичка сода.
Готвене
За да направите палачинки нежни и дантени, вземете захарната пудра вместо гранулирана захар и пресейте брашното два пъти. Ако искате да получите миг по-тънък - разредете тестото с вода или мляко.
· Разбийте яйцата в купа, добавете към тях захар и сол и се разклатете с вилица или размахване;
· Изсипете около 400 мл риаженка към яйцата, добавете сода и отново разклатете;
· На малки порции добавете брашното към сместа, като разбърквате добре, така че да не останат бучки;
· Когато брашното свърши, излейте остатъците от ряженка, маслото, разбъркайте добре и оставете съдовете за една четвърт час, за да излезе тестото; · След смазване на добре нагрятата тава с масло, пристъпете към печене на палачинки, които могат да се сервират с всякакви сладки добавки и пълнители.
Картофена салата с сос от риаженка
Съставки
За салата:
· 6 средни картофа;
300 г домат;
200 g прясна краставица;
· 50 g пресен спанак;
· 30 g пресен кисел;
· 4 яйца.
За соса:
· 250 мл.
· 4 супени лъжици. лъжици соев сос;
· 2 ч.л. сос от хрян;
· 3 супени лъжици. лъжици нарязан копър;
· 2 скилидки чесън.
Готвене
· Сварете картофите в униформа, охладете, обелете и нарязани на кубчета;
· Краставица, нарязана на тънки кръгове;
· Разбийте домати на малки парченца;
· Грубо спанак с киселец;
· Грубо нарязан яйцето;
• Смесете съставките на салата и подредете на порции порции;
· За приготвяне на сос съчетайте ряженка, хрян и соеви сосове, добавете копър и чесън, натрошен върху преса;
· Преди сервиране на салата, излейте я върху соса.
Ряженка у дома - съвети и трикове
· Приготвя се ряженка не само от складово мляко, но и от домашно приготвено мляко, което преди да бъде превърнато в печено, трябва да се вари на печката;
· За производството на ryazhenka подходящо мляко е не само крава, но и кози, овце;
· Ако такава възможност се представя - не забравяйте да готвя ryazhenka в истинска руска фурна. Всяка храна от нея, включително кисело мляко, ще бъде много специална, много вкусна. За съжаление, това не се повтаря, въпреки всички технологии в модерната кухня;
• Лесно и гарантирано е да се приготвя вкусно кисело мляко в домашни условия в производството на кисело мляко (аспектите на производството са описани в ръководството за потребителя); · Сладките кремове са изработени от ряженка, използвана за торти, профитроли, белгийски вафли и много други. За приготвяне на основната версия на крема, замразяване на ryazhenka, след това размразяване, отдаване под наем на течността поток, а останалите крем маса е бита с масло и пудра захар;
· В ryazhenka мариновани птиче месо и говеждо месо, свинско месо, заек. Като кисел продукт, ryazhenka не само дава на месото деликатен кремообразен вкус, но и го прави по-мек. Този вид марината е подходящ за приготвяне на месо за печене в тиган или скара, за печене, последвано от задушаване, за печене. Други съставки са обичайни за марината - например лук, билки, подправки и сол, лимонов сок, растително масло, настъргани домати в собствен сок;
· Яжте ryazhenka, както ви моля - охладени, стайна температура или загрята. Ако киселинността не е хубава - можете да добавите захар, мед, конфитюр;
· Почти всеки вид тесто може да се приготви на ряженка - маслено тесто, бутерчета, закваски, пържени, пържени и печени пайове, пица, хляб, кексове;
- Коктейли и коктейли се приготвят с ряженка, смесвайки я с други, по-течни напитки - мляко и топено мляко, сметана, млечна суроватка.
