Татарският месен пай е традиционно празнично ястие от тюркската кухня.
Голям затворен пай се пече по този повод, наричайки голям пай.
За разлика от вак-балиш (малка торта), те могат да нахранят цялото семейство.
Традиционното тесто за татарски месен пай е прясно, често бушуващо.
Въпреки това, високото разпространение на тази храна промени националната рецепта. Днес можете да намерите рецепта на базата на дрождевия текст.
Говеждо, агнешко или птиче месо се използва като пълнеж. Свинско по очевидни причини е по-добре да не се използва. Патица, пиле, гъска - най-често срещаните варианти за птиче месо.
Пълнежът се състои от два основни компонента: месо и картофи. Те задължително се смесват с лук . Пълнежът с подправки може да приготвите на вкус, въпреки че богатият вкус и аромат на месо е самодостатъчен. Вместо картофи, някои домакини използват ориз.
Татарски месен пай - общи принципи за готвене
За приготвянето на пълнежа месото трябва да се нарязва на много тънки кубчета. На практика не се използва мляно. Националното рязане ви позволява да получите по-богат, по-богат вкус. Картофите се използват сурови. Печенето му в пай е интересно кулинарно предизвикателство. По-добре е да отрежете зеленчука на почти прозрачни филийки: тогава картофите са гарантирани за готвене. Лукът се нарязва на прозрачни пръстени.
Пълнежът трябва да се смеси в голяма чаша, сол, черен пипер с черен пипер и да се остави за няколко минути.
Тестото за балис се приготвя на базата на кефир, кисело мляко, мляко, масло или маргарин. Допълнителни съставки - сол, оцет. Брашното може да отнема повече или по-малко от определеното в рецептата, което зависи от неговата степен и от характеристиките на смесване с други съставки. Понякога в тестото се поставя яйце. За печене на торта традиционно се използва тава без дръжка. Тестото се разделя на две неравни части: две трети за основата, една трета за горната част. Слоят трябва да се навива достатъчно тънко и да се постави в тенджерата, така че ръбовете на няколко сантиметра да се издават над ръба на тавата.
След като разпределите пълнежа, трябва да повдигнете краищата на основата до центъра на тортата, да разточвате горния слой и да притиснете красиво тортата. В центъра, не забравяйте да оставите дупка: чрез нея се проверява готовността на картофите и бульонът се налива.
Между другото, това е бульон - характеристика на татарски пай месо. Благодарение на течността, суровите картофи получават възможност да заври, а самият пай се оказва сочен, търг.
Печен татарски месен пай при температура от 200 градуса. Средно, отнема час и половина за печене. След един час температурата на фурната обикновено се намалява до 180 градуса (така че картофите „достигат“). За равномерно разпределяне на топлината под дъното на матрицата можете да поставите контейнер с вода. Така че върхът не изгаря, след като го покрие (четиридесет минути по-късно), той трябва да се покрие с фолио.
Татарски пай с месо и картофи на тесто за сметана
Класическата версия на татарския пай е изкушение за семейството. Безквасният тест върху заквасена сметана е ефирен и нежен. Броят на съставките, посочени за много голяма форма.
Съставки:
• килограм всяко месо;
• десет средни картофа;
• два големи лука;
• петдесет грама масло;
• 250 грама заквасена сметана;
• 100 мл мляко;
• 100 мл вода или готов бульон;
• две кокоши яйца;
• килограм бяло брашно;
• чаена лъжичка захар;
• сол, пипер;
• две супени лъжици майонеза;
• две лъжици растително масло.
Подготовка:
Нарежете картофите на тънки филийки.
Тънко нарежете луковиците.
Нарежете на много малки парчета месо.
Смесете всички съставки на пълнежа в голяма тенджера, сол и пипер на вкус. Ако желаете, добавете сушен магданоз, копър, босилек към пълнежа.
Пригответе тестото. Смесете яйцата с мляко, майонеза и заквасена сметана.
Подправете със сол.
Налейте растително масло.
Постепенно добавете брашното, омесете тестото. Тя трябва да бъде мека и не лепкава за ръцете.
Отделете малка буца тесто - приблизително с орех.
Тестото се разделя на две части.
Формирайте долния слой на пая.
Внимателно, за да не се скъса тестото лист, поставете плънката.
Разточете горния слой, притиснете, направете дупка.
Поставете парче тесто на топка и покрийте получената дупка.
След един час проверете готовността на картофите, като отстраните тестото и вземете картофена филия.
Изсипете бульон или вода вътре в тортата, сложете маслото.
Дайте на татарския месен пай да стои известно време и да служи.
Татарски пай с говеждо месо и картофено тесто на маргарин
Вкусен, ароматен татарски месен пай не само невероятно вкусен, но и много задоволителен. Тестото на маргарина е тънко, хрупкаво, нежно, леко на люспи. Приготвя се без яйца, което е важно за храненето на страдащите от алергии.
Съставки:
• половин чаша мляко;
• половин чаша заквасена сметана;
• супена лъжица оцет;
• опаковка с кремав маргарин;
• три чаши бяло брашно;
• половин килограм всяко месо;
• две средни крушки;
• три картофи;
• 150 мл бульон;
• подправки, сол, пипер;
• жълтък.
Подготовка:
Месото се нарязва достатъчно добре, сол и се поръсва с черен пипер.
Изпратете месото в хладилника за два или три часа. Той е наситен със сок, ще стане нежен и сочен.
Изсипете брашното в купата.
Настържете целия маргарин в брашното (по-добре да го замразите предварително във фризера).
Брашното се смила с маргарин в троха.
Добавете мляко и сметана, оцет и месяте тестото.
Месенето на тестото, добавете още една чаша брашно.
Тестото ще бъде хетерогенно, но няма значение. След половинчасов отдих в хладилника, той ще стане напълно равномерен, приятен. Разточете оставеното тесто, навийте го и го поставете отново в хладилника.
Нарежете картофите на тънки филийки.
Лук нарязани тънки половин пръстени.
От тестото се образува основният слой, както е описано по-горе.
Поставете маринованото месо на тестото, разклатете малко.
На върха на месото се разлагат картофите от лук.
Ако месото е много постно или пилешко, можете да сложите няколко парчета масло.
Оформете върха на пая.
Почистете го с разбит жълтък.
Затворете отвора в капака с малък обелен лук.
Печете двадесет минути, след това извадете, налейте бульон или вода в дупката, сложете го обратно в пещта.
Повторете инфузията на бульона след още половин час.
Двадесет минути по-късно опитайте картофите за готовност. Ако е необходимо, печете.
Татарски пай с агнешко месо и картофи с бутер тесто
Агнешкото е специален продукт за татарската кухня. От прясно агнешко месо се приготвят специални ястия от националната кухня. Бутерното тесто в маслото придава на този вариант на татарско месо специален чар.
Съставки:
• три чаши бяло брашно;
• половин чаша мляко;
• половин чаша заквасена сметана;
• опаковка масло;
• чаена лъжичка трапезен оцет;
• половин килограм прясно агне;
• четири картофи;
• две средни крушки;
• 150 мл бульон;
• един жълтък;
• сол, черен пипер.
Подготовка:
Ситно котлет месото, добавете го към сол, поръсете с черен пипер, подправете на вкус със сушени билки и подправки, разбъркайте и охладете на рафта. Маринованото агне трябва да е час и половина.
Пресейте брашното в широка купа.
Нарежете или настържете студеното масло там.
Добавете сметана, мляко, оцет и месете мекото тесто.
Сложете го в хладилника за около двадесет минути.
Извадете тестото, навийте го на пласт, навийте го с плик, сложете го обратно в хладилника за двадесет минути.
Повторете навиването на слоевете четири или пет пъти, така че тестото да се превърне в бутер. Нарежете тънко картофите и лука.
Формирайте торта.
Пълнежът трябва да бъде наслоен на слоеве: месо, картофи, сол и пипер, лук, пет парчета масло.
Най-горе на тортата, намазана с жълтък.
На всеки половин час, изсипва се бульон или вода в тортата.
Тортата ще бъде готова за час и половина.
Неговата нужда да извади фурната, да извади фолиото и да даде малко (около двадесет минути) за почивка.
Татарски пай с месо и ориз от мая.
Една необичайна версия на татарския пай с месо и ориз е божи дар за опитна домакиня. Тестото с мая дава специален вкус на храната, а говеждото - гъст месен аромат.
Съставки:
• чаша топла вода;
• супена лъжица без хълм от суха активна мая;
• опаковка с кремав маргарин;
• две яйца;
• бяло брашно (около три или четири чаши);
• чаена лъжичка захар;
• сол, пипер;
• два килограма говеждо месо;
• чаша бял ориз;
• половин опаковка масло в пълнежа;
• два големи лука;
• чаша готов бульон.
Подготовка:
Приготвя се ориз, изплаква се с вода.
Нарежете говеждото месо.
Пръстени от лук.
Разбърква се ориз, месо и лук, сол на вкус, поръсва се с черен пипер.
От водата, захарта и дрождите се приготвя бира: смесете съставките и оставете за 15 минути.
Разтопете маргарина в тиган, леко охладете.
Разбийте енергично едно яйце.
Смесете яйцата, маргарина, пригответе.
Добавете малко сол и започнете да месите тестото, като постепенно добавяте брашно.
Готовото тесто трябва да бъде меко и еластично. Оставете го за проверка, за да не е необходимо.
Формирайте торта.
На върха на пълнежа се разпределят парчетата масло.
Налейте бульон (или вода) в дупката.
Намажете горната част на жълтъка на второто яйце.
Пече се за един час.
След това извадете, покрийте с влажна тъканна салфетка или кърпа и оставете почивка за около час.
Татарски месен пай „Cubeta“
Разнообразие от татарски месен пай - кубете, което означава „бързо”. Приготвен от бутер тесто, което в комбинация с пилешко месо наистина ускорява готвенето. Оказва се вкусно сочно и апетитно. Съставки:
• шестстотин грама бяло брашно;
• двеста милилитра вода;
• триста грама кремав маргарин;
• едно яйце;
• супена лъжица оцет;
• триста грама пилешко филе;
• лъжица жира;
• шест картофи;
• две луковици;
• пипер, сол.
Подготовка:
Маргарин котлет с нож с половината брашно, след това се смила в троха.
Разбийте яйцето, добавете към брашното.
Сол, добавете вода и оцет.
Постепенно добавете останалото брашно, омесете тестото.
Разточете тестото на топка, увийте с филм или го сложете в торба и го изпратете в хладилника за половин час.
Двадесет минути, за да се получи, да се разточва, сгънете плика и отново го изпратете в хладилника.
Повторете процедурата още два пъти.
Нарежете картофите и лука.
Пилешко филе, нарязано на кубчета, фино.
Смесете компонентите на пълнежа, сол, добавете лъжица zira, разбъркайте.
Формирайте торта (не забравяйте дупката), намажете с жълтък и го изпратете в предварително загрятата фурна за около четиридесет минути.
Подайте горещо.
Татарски месен пай „Уч почмак“
Един бърз и удобен вариант на татарски месен пай - пичове учпочмаки. Малки по размер, те готвят по-бързо от zur-balish, но не са по-малко вкусни. Тестото на кефира е нежно, вкусно, меко.
Съставки:
• чаша кефир;
• три четвърти от опаковка с маргарин;
• два жълтъка;
• чаена лъжичка сода;
• чаена лъжичка оцет;
• две или три чаши брашно;
• триста грама говеждо месо;
• триста грама овнешко;
• шест картофи;
• голям лук;
• дафинов лист;
• чаена лъжичка копър семена;
• пипер, сол.
Подготовка:
Разтопете маргарина.
Смесете два жълтъка, сол, сода, газиран оцет, кефир и маргарин.
Добавете брашното, за да месите тестото. Тя трябва да излезе от пръстите.
Поставете тестото в торба и го сложете в хладилника за половин час.
Нарежете месото на малки кубчета.
Замърсете картофите по същия начин. Нарежете лука.
Смесете всички съставки на пълнежа, сол, поръсете с черен пипер, подправете със семена от копър и смачкайте дафинов лист.
Тестото се разделя на малки топки.
Разточете топката, сложете пълнежа в центъра, съберете краищата на кръга до средата и го притиснете, за да получите триъгълен пай с дупка в центъра.
Поставете uch puchmaki на лист, печете за около час.
Татарски пай от агнешко месо
Великолепното тесто на киселото мляко и маслото ще направят татарското месо пай истински шедьовър на кулинарното изкуство. Използват се два вида месо: говеждо месо и агнешки котлети.
Съставки:
• четиристотин грама брашно;
• 150 грама масло;
• сто грама натурално кисело мляко;
• двеста грама заквасена сметана;
• едно яйце;
• половин лъжичка сода;
• сол, черен пипер;
• половин килограм говеждо месо;
• триста до четиристотин грама ребра от овче месо;
• две крушки;
• пет картофи;
• лъжица кориандър и кимион.
Подготовка:
Стопите сто грама масло.
Mix жълтък, кисело мляко, заквасена сметана, масло, гасена сода.
Замесете тестото.
Разточете тестото на топка, увийте го с филм и го изпратете в хладилника.
Нарежете месото от ребрата и го нарежете на много малки кубчета.
Сварете бульона от ребрата, като добавите моркови, лук, дафинови листа, пипер, сол и зелени.
Лукът фино котлет.
Нарежете картофите на малки кубчета.
Смесете мляно месо, агнешко, картофи, лук.
Сол, подправя се с подправки, разбърква се.
Разточете тестото в два кръга, образувайте торта.
Сложете останалото масло върху пълнежа.
Печете около час.
При поискване, половин час след началото на печенето, изсипва малко бульон в тортата.
След изпичането, не забравяйте да дадете почивка на тортата.
Сервирайте с бульон.
Татарски месен пай - съвети и полезни съвети
- Всички подправки могат да се добавят към пълнежа на пай. Анисът придава специален вкус.
- Домашното бутер тесто винаги е успешно, ако добавите оцет към него.
- Месенето на тестото е по-добре не с ръце, а с дървена лъжица. Факт е, че от горещината на ръцете, маргаринът и маслото бързо се топят, трябва да добавите повече брашно към тестото. От това не работи въздух, топящ се.
- Когато се поставя пълнежът, трябва да се внимава да не се повреди дъното на тортата. В противен случай бульонът ще се отцеди и пълнежът ще изсъхне.
- Традиционен татарски пай се сервира в тиган, който се поставя в центъра на масата. С остър нож, в кръг се нарязва коричка и се сервира на порции към всяка чиния. След това пълнежът се разлага. В самия край на храненето се нарязва долната част на тортата. Нарежете го на триъгълници.
- Belish (или топки) се сервира не само с бульон, но и с катик, туршия.
