Свински свитък - общи принципи и методи на готвене
Ако планирате грандиозно празненство или скромна семейна почивка, и бихте искали да изненадате домакинството и гостите в пълен размер, свинският рол ще ви помогне! Той с право се смята за върха на кулинарното изкуство, „звездата“ на празничната маса. Представете си колко щастливи ще бъдат гостите, вкусили не само месото, но и слоя нежна свинска, украсена и приготвена по подходящ начин.
Всички знаем какво е теглото. Традиционно, това ястие (често пълнено), навито в апетитна тръба. Тук и свински свинчета се приготвят по същия начин. Взема се голям, широк и плосък слой свинско месо, отрязан с кухненски чук от двете страни, обработен с подправки и плътно сгънат, така че да няма въздушно пространство между слоевете.
За да не се разпадне свинският рол по време на процеса на топлинна обработка, той трябва да бъде вързан със силен канап (конец). Ако ролката не е прекалено голяма по размер, тя може да бъде закрепена по краищата с дървени клечки за зъби. Следващият етап е топлинна обработка. Като правило, свински ролки се пекат в пещта, но ако готвите мини-рулетки, те могат да се пържат в тиган. Някои предпочитат да сварят продукта и след това да замръзнат. Има много възможности за приготвяне на свински ролки.
Свински рол - приготвяне на храна
Основната характеристика на нашата ролка е свинското. За приготвяне на съда е препоръчително да се използват онези части от трупа, които се състоят от редуващи се слоеве свинска мас и месо (в идеалния случай, перитонеума). Така че, ако сте закупили подобна част - страхотно! Сега пристъпи към подготовката на ролката. Важно е месният слой да има колкото е възможно по-голяма повърхност (постигаме това с нож) и да не е твърде дебел, в противен случай няма да се навива добре. Често ролките от свинско месо се правят с пълнеж, който се разстила върху леглото преди сгъване. Като пълнеж можете да използвате всички съставки, които се комбинират добре със свинско месо (гъби, сирене, мляно зеленчуци и др.). В допълнение, ние определено ще се нуждаем от подправки, за да подчертаем вкуса на ястието, за да го направим по-изискан, светъл и богат.
Свински рол - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Свинско руло със сливи
Успешното съчетание на свинско и сливи отдавна е известно. Нежният му, с лек оттенък на „димния“ вкус придава на свинята специална пикантност. В тази рецепта сушени сливи заедно със сирене и орехи се използват за пълнене на мини-рулетки, които ще изпържваме в тенджера, а не печем във фурната.
Съставки:
- 700 гр. свинско филе
- 120 гр. сушени сливи
- 60 гр. орех
- 100 гр. Нидерландско сирене
- две яйца
- трохи за хляб
- да опитате пипер, сол
- подправки за месо
- растително масло
Подготовка:
1. Пригответе пълнежа. Заточете ядките (ръчно или с блендер) до състоянието на трохите, важно е ядките да не се превръщат в прах. Измийте сините сливи и ги нарежете на ситно. Настържете холандското сирене. Смесваме ядки, сирене и сини сливи до гладко.
2. Нарежете парче свинско, достатъчно голямо по обем, с пластмаса с дебелина един сантиметър, покрийте с фолио и отблъснете от двете страни. Сега ще добавим парчетата с подправки (или сол + пипер).
3. Разстиламе върху месната част част от пълнежа, като го разстиламе върху средния слой. Сгънете свинското в ролка, като фиксирате ръбовете на дървена клечка за зъби. Ние образуваме втора ролка и т.н., докато месото и пълнежът приключат.
4. Разбийте яйцата в купа, леко ги осолявайте. Потапяме ролките си в сместа от яйца и след това ги навиваме в галета. Загряваме тигана, наливаме маслото и запържваме свинските ролки на средна температура около 20-30 минути, в зависимост от дебелината на продуктите. От готовите рула извадете клечки за зъби и ги нарежете на тънки филийки. Сервирайте на масата с гарнитура или след охлаждане като студена закуска.
Рецепта 2: Свински перитонеум
\ t
Има едно забележително място на стомаха на младото прасе, което се нарича перитонеум - мазнина с равномерни мускулни влакна и много деликатна тънка кожа. Ако имате възможност да закупите тази конкретна част от трупа, не забравяйте да го направите, защото свинският перитонеум е нещо вкусно. Ако тази част не е в хладилника (или в магазина), можете да използвате всеки продълговат мускул от свински труп със слоеве мазнини.
Съставки:
- 350 гр. свинска перитонеум
- три скилидки чесън
- подправки за месо
- на вкус сол, черен пипер
Подготовка:
1. Разделяме перитонеума на големи слоеве, поставяме ги на масата и отрязваме част от мастния слой с остър нож. Трябва да имаме два плоски слоя.
2. Сега почистваме чесъна, нарязваме го с нож в доста големи части и го притискаме в месото, пробиваме го на няколко места с нож (не го пробиваме напълно, така че няма дупки).
3. Горните слоеве се смазват с подправки за печено свинско или се използват сол и пипер. Плътно извиваме слоевете свинско в ролки. За да не се разпаднат в процеса на печене, ние ще ги вържем с решетка, използвайки силна нишка.
4. Обвийте ролките в “ръкавите” за печене, след което ги изпратете в гореща фурна за четиридесет минути. След “ръкавите” отваряме отгоре и оставяме ролките да станат червени за около десет минути.
Рецепта 3: Свински свитък с гъби
Ролката е направена от едно парче свинска перитонеум. Парчето не трябва да бъде твърде дебело, за да е по-лесно да се търкаля. Гъбите могат да се използват по ваш вкус.
Съставки: - 2 кг перитонеума
- 300 гр. гъби (например шампиони)
- седем средни скилидки чесън
- две или три клона на копър
- смлян кориандър - една чаена лъжичка
- половин чаена лъжица къри
- четири маси. лъжици слънчогледово масло
- сол на вкус
Подготовка:
1. Смелете три скилидки чесън, смесете го със сол, къри и кориандър. Сместа се смила на ръка. Измийте перитонеума, ако е необходимо, отрежете част от мазнината. След това внимателно отблъсквайте парче и покрийте с пикантна смес.
2. Остатъка от чесън се смила на тънки плочи, запържва се до златисто кафяво. След това добавете гъбите и ги запържете за около шест до седем минути. След това сложете ситно нарязания копър, сол, за да опитате пълнежа. Разбъркайте и отстранете от топлина.
3. Сгънете перитонеума на повърхността на масата или дъската и изложете, изравняване, пълнене върху него. Сгънете месото плътно в ролка, фиксирайте го с канап, така че да не се счупи.
4. Поставяме намазана тава и го изпращаме във фурната за два часа. Печем при температура 180 ° C. Когато ролката е покрита с вкусен лак, тя е готова. Ние изваждаме, леко се охлаждаме и нарязваме на тънки филийки. При сервиране парчета могат да бъдат украсени с резенчета домати и билки.
Рецепта 4: Пикантна свинска ролка
Roll, варени в съответствие с тази рецепта, трябва да ври, и след това замразява във фризера. Използвайте ролката като студена закуска и я сервирайте с хляб.
Съставки:
- 1 кг свинско месо
- сол на вкус
- пипер
- 500 гр. спанак (зелени)
- 200 гр. естрагон (зелени)
- няколко шепи лук кори
- един лук
- две скилидки чесън
Подготовка:
1. Нарежете перитонеума с междинни слоеве от мазнини в широки слоеве, сложете ги с кожата. Поръсете повърхността и поръсете с грубо нарязан пипер. 2. Нарежете всички зеленчуци и разпределете равномерно върху парче свинско месо. След това се обръщаме. Завързваме ги с издръжливи нишки и обвиваме в марля, навита на два или три слоя.
3. Изсипете лук с вода, хвърли лук в контейнер, нарязан на четири части и няколко грах пипер. Оставете разтвора да заври, натопете в него ролки свинско и гответе, докато е готово (около два часа).
4. Когато варените се варят, извадете ги и ги преобърнете с чесън, смесени с малко сол и черен пипер. Поставете хладилника, докато замръзне, като натиснете отгоре с тежък товар.
Свинско руло - полезни съвети от опитни готвачи
- За готвене на свински рол е за предпочитане да се избира месото на младо животно. Ако използвате месото на едно старо прасенце, използвайте малък трик - преди печене, извадете ролката или го сварете за двойка;
- Много домакини добавят „течен“ дим към продукта, който дава на продукта пушен аромат, но опитни готвачи не препоръчват това, защото „течният“ дим съдържа хиляди канцерогени, които, натрупвайки се в клетките, причиняват мутация.
