Чудесно е, когато вечерта на чаша хладен компот има вкусни домашни череши с череши. Да ги пекат и след това да си помогнете е много вълнуваща и радостна дейност за цялото семейство. Изкачи се на едно дърво и вземи зрели, сочни череши; след това месят пухкавото, сладко тесто; сложете пайовете заедно и с нетърпение очакваме да ги изпекат ... След това седнете в кухнята или на верандата на лятната къща, наслаждавайки се на летни сладкиши и усещане за домашен комфорт! Много по-приятно е да купувате готови кифлички в магазина, нали?
Пайовете за тази рецепта са много вкусни: богати, буйни, меки, не изсъхват дълго време - въпреки че не разполагат с време да станат остарели, защото се консумират бързо! Това е любимата ми рецепта, и аз съм сигурен, че вие, след като сте го изпробвали, ще се сприятеляваме и с тестото с мая. Основното е да се готви с любов и добро настроение, с увереност, че тестото ще успее - тогава всичко ще се окаже, а домакинството ще яде и похвали вашите торти.
Рецептата на тестото е универсална и от нея можете да печете не само черешови пайове, но и други различни пълнежи. През лятото - с плодове, плодове: кайсии, праскови, малини. През есента е добре да се пекат ароматни ябълкови пайове, а през зимата - кифли и захарни бонбони, шоколад, стафиди, сушени плодове.
Сладкото тесто върви добре с различни пълнежи и всеки път ще имате оригинални сладкиши за чай. А ако намалите количеството захар, можете да приготвите и неподсладени варианти: пролетни пайове със зелен лук и яйце, сладкиши с извара и копър. Бъдете креативни!
Съставки за производство на черешови пайове
За тесто за дрожди
- 0, 5 супени лъжици. мляко или вода;
- 75 g захар;
- 3 яйца + 1 за смазване;
- 120 г масло;
- 1/4 чл. слънчогледово масло;
- 1/4 ч. Л. сол;
- 4–4, 5 чл. брашно (обем на стъклото 200 g, капацитет 130 g брашно).
40-50 g прясна мая;
За пълнене
- Захар.
500 г вишни без костилки;
Готвене на черешови пайове
Винаги приемам прясна мая: с тях тестото за дрожди, по мое мнение, работи по-добре. Ако е трудно да получите пресни, можете да опитате със суха мая, но в този случай трябва стриктно да следвате технологията и пропорциите. Обикновено сухата мая изисква три пъти повече от пресните, т.е. в този случай около 15 g (това са 3 чаени лъжички с пързалка).
Погледнете внимателно точно какъв вид суха мая. Те са бързо действащи (също са мигновени, гранулирани, бързи) и активни. Ако първата, "бърза", веднага може да се смеси с брашно и други сухи съставки, то втората трябва да се активира първо: разбъркайте с топла вода с една чаена лъжичка захар и оставете за 10-15 минути да се разпенва, а след това месите тестото.
С прясна мая, месят тестото по следния начин: дрождата се смачква в купата с ръце, изсипва се 1 супена лъжица захар и се разтрива с лъжица с лъжица, докато се разтопят.
След това се налива вода или мляко, разбърква се. Млякото не трябва да е горещо или студено, а топло: оптималната температура е 37-38 ºС.
Пресейте в купа около 1 чаша брашно и разбъркайте, така че да не останат бучки. В резултат не много дебел тесто-варя - пуснати в топлина за 15-20 минути. Най-удобният начин е да се напише купа с по-голям диаметър с топла вода (също 36-37ºС, не гореща), да се постави купа с варя върху този контейнер и да се покрие с чиста кърпа.
Докато гъбата пасва, пригответе останалите съставки. Разтопете маслото. Разбийте яйцата със захар: можете да използвате миксер, за да го направите по-богат, но това е допустимо и само се разклаща с лъжица или вилица.
Когато гъбата се издига, в нея ще се появят мехурчета, време е да се месят тестото. Добавете разбитите яйца и разтопеното масло за приготвяне. Всички съставки трябва да са на стайна температура или на топло - не добавяйте горещо масло или яйца от хладилника към тестото с мая. Мая като приятна топлина!
След разбъркване започваме постепенно да добавяме останалото брашно към тестото. Уверете се, че сте пресявали, така че брашното да е обогатено с кислород, необходимата мая за ферментация: тогава тестото ще бъде по-подходящо и печенето ще се окаже по-великолепно. И ако в брашното има бучки или някакви примеси, те няма да попаднат в тестото, а ще останат в гевгир или сито.
Пресяването на брашното в тестото, смесване и разглеждане на текстурата. Тестото трябва да е меко, не лепкаво, но не прекалено стръмно. В края на месене, заедно с последната порция брашно, добавете слънчогледово масло и сол: ако поставите тези съставки в началото, те ще предотвратят дрождите да повдигнат тестото.
Замесваме тестото за няколко минути, поставяме го в купа, поръсва се с брашно или се намазва с растително масло, покрива се с кърпа и отново се нагрява за 15-20 минути.
Междувременно тестото ще бъде подходящо, пригответе черешите за пълнежа. Изплакнете ги, почистете камъните и ги оставете в гевгир, за да изцедите сока.
Лист за печене, покрит със сладкарски пергамент, намазан с растително масло. Можете да печете без хартия. Но ако пай пукнатини по време на печене и череша сок попадне на пергамента, няма да се налага да се измива тава по-късно.
Когато тестото се увеличи с 1, 5-2 пъти, внимателно я смачквайте и започнете да извайвате баничките. Разделяйки малки парчета тесто, изработваме торти от тях и ги поставяме на маса, поръсена с брашно. В средата на всяка торта поставяме 3-5 или 7 безсеменни череши, в зависимост от размера на тортите, които правите. Опитайте се да пазите черешовия сок от краищата на тортите - тогава ще бъде трудно да ги затворите.
Поръсете череши със захар и добре изплетете ръбовете на хлябовете, като кнедли. Леко сплескване на пайовете, като им придаде продълговата форма и ги поставят на печене в редици.
Поставете баничките в топлина за 10-15 минути. Можете да включите фурната, да отворите вратата и докато се затопля до 160-170ºС, поставете тава с тестени изделия върху камината.
Поставете тенджерата във фурната и печете за около 25 минути. Поглеждаме: ако измислят пайовете, те започват да се изчервяват, тестото е сухо и печено (опитваме с дървена пръчка), което означава, че те са почти готови. Стигаме до тигана и смазваме баничките с бито яйце с помощта на силиконова четка. След това го поставете обратно в пещта още 5-7 минути, като температурата се повиши до 180-200 ºС. Пай ще бъде червен, блестящ, апетитен!
Готовите пайове се преместват от тавата към чиния или тава. Когато е почти готино, можете да скъсате баничките и да се забавлявате!
