\ t
Ако работата с тестото не е вашето хоби, но все пак искате да се поглезите с домашно приготвени сладкиши или гости, научете се как да правите торти на базата на целувки.
Приготвя се по-трудно, отколкото много видове тесто, но има и доста домакини, които предпочитат да карат с проветрива протеинова маса, твърдейки, че “за тях е по-лесно”. Е, вече готови десерти с целувка не се нуждаят от препоръки, за да опишат всичките им добродетели, трябва да отделите толкова много време, че е по-добре да го използвате, за да направите торта.
Въздушни торти от целувка - общи принципи за готвене
• Технологията за изработване на такива въздушни сладкиши се основава на правилното разбиване на протеини със захар и кексове за печене или отделни малки целувки от тях.
• Масата на протеините след биене не трябва да съдържа включвания на слабо разтворена захар. Затова е по-добре да вземете малка рафинирана захар и да я добавите към катерици, които вече са били разбивани в пяна на малки парченца. Следващата порция захар не трябва да се излива, докато предварително добавеният не бъде напълно разпръснат.
• Счита се, че белтъчната маса е завършена, когато при повдигане на бичове от миксера се простира зад тях с плътни върхове и не изтича от нея при накланяне на купата. Ако протеиновите кексове се приготвят с ядки, нарязаните ядки се въвеждат в самия край в готовата протеинова маса и се смесват внимателно с лъжица или шпатула.
• За печене, битуваните катерици, поставени в пергамент, облицован с пергамент, се поставят в пещ, загрята до желаната температура и не се отварят вратите за първите 20 минути. В някои случаи, след 10-минутна топлинна обработка при зададена температура, нагряването се намалява и целувката продължава да се суши при по-ниска температура (около 100 градуса).
• При самостоятелно готвене на тортата „Air Snickers“ със сладкиши, протеиновата маса се разстила върху пясъчно тесто, равномерно разпределено върху тава, с ниски вълни и се пече всички заедно като единична торта. • За слоя с помощта на гъсти маслени кремове. Те не разтопяват въздуха от целувка, което позволява на десерта дълго време да не губи въздуха и свежестта на протеиновия слой.
• Практически всеки десерт от целувка, включително тортата Airy Snickers, може да се приготви без печене, като за целта се приемат фабрични целувки или бяло целувка. Пясъчното тесто се заменя с бисквити, пясъчни бисквити или закупени бисквити. Има рецепта само от целувка и сметана, например, известната „руини на графа“.
Торта за въздушни снайпери с кондензирано мляко
Съставки:
• шест жълтъка;
• висококачествен маргарин - 250 гр.;
• супена лъжица мастна майонеза;
• една и половина чаени лъжички бакпулвер;
• брашно с максимално съдържание на глутен - три чаши;
• 1 гр. кристален ванилин.
За целувка:
• осем протеини;
• 400 гр. рафинирана захар.
Крем:
• половин килограм карамелизирано кондензирано мляко;
• масло, високомаслено масло - 300 гр.
За глазурата:
• пет големи лъжици 20% заквасена сметана;
• две 100-грамови барове с горчиво, високо съдържание на шоколад.
Незадължително:
• една чаша и половина фъстъци.
Метод на приготвяне:
1. Преди пухкава пяна, бийте жълтъците, като добавяте захар към тях. Сложете нарязания омекотен маргарин, добавете брашното и рипера, размесвайте тестото. Увийте в хранителен филм, разделете го наполовина и поставете за половин час в хладилника.
2. Пригответе протеинов слой. За да направите това, при ниска скорост смесител разбийте протеините. Когато масата стане бяла, постепенно увеличавайки скоростта и поръсете с лъжица захар, продължете да биете, докато се сгъсти.
3. Отстранете половината от тестото от хладилника и го разточете на тънък слой по цялата тава. Не е нужно да добавяте брашно или предварително смажете изпичането с масло, тортата няма да залепне. 4. Поставете бита със захар върху тестото. Не е необходимо да изравнявате повърхността на протеиновия слой, ще бъде по-добре, ако лежи на ниски вълни.
5. Поставете изпичащата машина във фурната при температура, определена на 160 градуса. Печете 10 минути, след това настройте температурата на 110 градуса и гответе още четиридесет минути. Изключете топлината и накиснете тортата с вратата затворена за около половин час. По същия начин пригответе и друга торта. Все още е топло, изрежете тортите на половина и се охлади добре.
6. Пригответе сметаната. Маслото се изважда предварително от студа, а когато се омекоти, се нарязва на малки купички в дълбока купа, изсипва се върху варено кондензирано мляко и размахва до кремаво. Ако в процеса на разбиване на крема започне да се ексфолира, не спирайте, буквално след няколко минути той ще се събере и ще бъде готов.
7. Фъстъчено калцинирано за известно време в сух тиган. Охлажда се, увита в обикновени канцеларски материали, чиста от обвивката. Нарежете половината ядки, но не и трохи, а останалите оставете настрана.
8. Поставете половината от първата торта върху блюдото, разнесете добре крема и поръсете със ситно нарязани фъстъци. Поставете втората част отгоре, покрийте я със сметана и поръсете с ядки. Разстелете добре с кремообразна маса и поръсете с ядки, поставете половинките на втората торта отгоре.
9. Подгответе заледяването. Разбийте шоколада на малки парченца и поставете огъня във водна баня. След като се стопи напълно, поставете сметаната, разбъркайте и извадете от печката.
10. Леко суспендирайте шоколадната глазура, изсипете цялата повърхност на „Snickers“ и я поръсете с цели ядки фъстъци.
11. За да накиснете, поставете тортата цяла нощ на студено място.
Обикновена рецепта за ефирна торта от орехов меренга със светъл крем
Съставки:
• захар - 200 гр.; • две лъжици бяло, качествено брашно;
• 180 гр. ядки, за предпочитане бадеми;
• протеини от седем яйца;
• пудра захар - 6 супени лъжици. л.
• лъжица гранулиран желатин;
• 350 гр. мазнина, за предпочитане 33%, сметана;
• две лъжици бренди;
• разтворимо кафе - 2 ч.л.
Метод на приготвяне:
1. Изсушете бадемите леко в дебелостенна тава и охладете добре. Разбийте ядките с блендер до фина троха и го излейте в купа.
2. Добавете 0.25 чаши захар, добавете пресятото брашно поне два пъти, разбъркайте.
3. За протеини, добавете щипка фина сол и разбъркайте с миксер с ниска скорост до бяла маса.
4. Все още избиване и изливане на захар върху лъжица, донесе на протеините до образуването на стабилни пикове. За да няма зърна в протеиновата маса, не добавяйте нова порция захар, докато кристалите на добавения докрай напълно се разтворят.
5. Изсипете фъстъчената смес към катериците и леко я смесете с протеиновата маса. Удобно е да направите това с шпатула и да сте сигурни, че ще отидете нагоре.
6. Поставете сварената маса върху пергамент, облицован с пергамент, и го поставете във фурната, чиято температура преди това е достигната до 160 градуса. Пече се на около 50 минути, след което се охлажда и се отстранява хартията.
7. Накисва се във вода, след това се загрява с помощта на желатин във водна баня. Добавя се в него разтворимо кафе, разбърква се до пълното му разтваряне и се охлажда.
8. Когато добавяте пудра захар на порции към охладения крем, разбийте и смесете гъста сметана. В самия край влезте в него желатина с разтвореното кафе, налейте го с бренди, разбъркайте.
9. Разделете охладената торта, нарязана на нишки, на парчета - на две или четири кекса. Намажете ги със сметана и ги подредете.
10. Украсете тортата с нарязани ядки или печени бадемови листенца и поставете на студ най-малко шест часа.
Ейри меренки торта с яйчен жълтък - "Сенатор"
Съставки:
• шест супени лъжици нишесте от сухо качество;
• дванадесет яйца;
• захар - 600 грама;
• масло, масло - 400 гр.;
• лъжица (с хълм) от пшенично брашно;
• пастьоризирано мляко - половин литър.
Метод на приготвяне:
1. За да направите една торта, отделете катериците от четирите яйца. Източете жълтъците в буркан, покрийте с капак, така че да не светят.
2. Първо разбъркайте бялото с миксер до бяло. След това, постоянно увеличаване на скоростта, въведете към тях 3/4 чаша захар. Разтваря се на малки порции, като се добавя само след като предварително добавеното се разтвори напълно.
3. В гъста протеинова маса, бързо, но внимателно, смесете в две супени лъжици нишесте и го прехвърлете в пергаментна форма.
4. Печете тортата при най-ниската температура (100 градуса) за четиридесет минути. Освободете се от матрицата и охладете, извадете хартията само след като заготовката се охлади напълно.
5. Докато първата торта се пече, можете да приготвите протеиновата маса за следващата. Не размахвайте всички катерици наведнъж, ако не е възможно да се пекат всичките три торти едновременно. Протеиновото "тесто" ще се установи по време на дълъг период на престой, а заготовките ще бъдат получени не като въздух, а като скъпо.
6. Докато тортите ще се охладят, пригответе сметаната. Смелете всички жълтъци с чаша рафинирана захар. Смесете една лъжица брашно с масата на жълтъка, разредете се с мляко и започнете да се затопляте много бавно. Редовно разбъркване, изчакайте за кипене, отстранете от огъня, охладете.
7. Нарежете омекотеното масло, сложете го в купа и донесете до хомогенност, биейки с миксер. Без спиране на процеса и постепенно добавяне на охладената сварена база, разбийте крема, докато стане пухкав.
8. Сглобете тортата, богато и равномерно разстилайте охладените протеинови кексове и странични стени със сметана. Украсете върха на десерта с него и го охладете за два часа.
Airy торта „Snickers“, изработена от гъба торта с целувка (без печене)
Съставки:
• две фабрични бисквити торта от бял или шоколадов цвят;
• 200 гр. Несолени бисквити;
• банка от карамелизирано кондензирано мляко;
• 200 гр. фъстъци;
• натурално масло - 200 гр.;
• бяла целувка - 20 бр.
• тъмен шоколад;
• половин чаша 30% заквасена сметана.
Метод на приготвяне:
1. Изцедете фъстъците във фурната, след като ги охладите, извадете люспите от ядките.
2. Разбийте мекото (нетопено) масло с кондензирано мляко. Добавете фъстъците, напукани на малки парченца бисквити, разбъркайте добре.
3. Почистете половината от сварената кремообразна маса с една от бисквитите торти, поставете целувката върху нея с изпъкнала страна нагоре. Покрийте с останалия крем и поставете следващата торта.
4. Поставете заквасена сметана в малка купа, сложете натрошен шоколад в нея и поставете контейнера на парната баня. Затоплете, разбърквайки, за да постигнете пълно топене на парчетата шоколад.
5. Шоколадова глазура за покриване на цялата повърхност на събраната торта, а за красота - поръсете я с натрошени фъстъци.
Торта „Airy Snickers“ без печене от маслено тесто с маслени торти
Съставки:
• всякакви бисквити - 300 гр.;
• половин опаковка масло;
• една и половина супени лъжици какао на прах.
За крем:
• бял зефир - 6 броя;
• една супена лъжица 20% заквасена сметана;
• опаковка масло.
За карамелен крем:
• 0,25 чаша захар;
• масло - 2.5 лъжици;
• три лъжици мед;
• стандартна банка на Гостовской пълномаслено мляко;
• пълна чаша фъстъци;
• несолени бисквити - 120 гр.;
• 130-150 гр. бяло бяло.
Глазура:
• какао на прах, несъдържащо захар - 100 гр.;
• пет лъжици мляко;
• 1,5 лъжици мастно домашно масло;
• 5 супени лъжици захар.
Метод на приготвяне: 1. Настържете бисквитка на груби рендета или го нарежете на троха по друг удобен начин. За тази цел можете да използвате месомелачка, пасатор или кухненски робот. Или можете да поставите бисквитката в плътна торба и да я преобърнете с точилка.
2. Добавете към какаовите трохи, разбъркайте. Излейте разтопеното масло на слаб огън и разбъркайте отново.
3. Поставете цялата маса в подвижна форма, разстелете я над дъното и леко уплътнете. Поставете в хладилника, за да поставите за четиридесет минути.
4. Разкъсайте блатата на половинки, сгънете се в купа на водна баня. Когато започне да се топи, разбърква се, като се постигне хомогенност на масата на блатата. След това премахнете прегряване, размахване, постепенно добавяне на заквасена сметана и масло.
5. Поставете охладения крем от билки на пясъчната основа и отново го поставете в хладилника.
6. Поставете мед в дебелостенна тенджера, добавете сметана с масло, сложете на минимална топлина. Докато разбърквате, затопляйте храната, докато се разтопи напълно и започнем да балонче.
7. Без да го изваждате от печката, въведете кондензирано мляко в тънък поток и продължете готвенето за около десет минути. Не забравяйте да се разбърква, в противен случай тя ще изгори. Когато кремът започне да потъмнява, той ще придобие кремообразен нюанс, оставяйки настрана топлината, охлажда се.
8. Сложете изпечени, предварително изпечени фъстъци в карамелената крем маса. Добавете безето, крекера, натрошен и разбъркайте добре. Поставете масата върху замразения крем от бяла ружа и отново сложете тортата да се охлади.
9. За да направите глазурата, леко загрейте млякото в тенджера и разтворете какаото в него. Добавете маслото, добавете цялата захар и, без да се разбърква, довеждате до кипене, след това се вари на слаб огън, докато се дебели.
10. Отстранете замразената торта внимателно от матрицата и я излейте върху леко охладената глазура. Оставете десерта да стои на студа за около час, след което сервирайте.
Една проста рецепта за торта от въздушен целувка - „Ерлови руини“
Съставки:
• чаша захар, можете да вземете прах;
• сок от една трета от малък лимон;
• четири катерици.
За крем:
• много дебел и дебел домашно приготвен крем - 200 гр.;
• 300 гр. бяло кондензирано мляко.
За украса:
• 100 g бар от 93% шоколад;
• 50 мл мляко;
• печени орехи - 100 гр.
Метод на приготвяне:
1. Изсипете охладени протеини в чиста, суха купа. Добавете малко сол, буквално щипка и размахване. Започнете с ниска скорост и в процеса на повишаване на скоростта до средна. Когато протеиновата маса започне да се разпенва и става въздушна, налейте лимонов сок и победи с максимална скорост, добавяйки захар към лъжицата. Вие трябва да получите дебел, плътен и в същото време въздух целувка без включвания на зърна от захар. Тя трябва да запази формата си добре и да не се разпространява.
2. Прехвърлете протеина в кулинарната чанта с приставката „роза“ и го поставете на малък тиган с пергамент, напълнен с пергамент. Можете да използвате и само една чаена лъжичка. Основното нещо е, че трябва да е ниско, с диаметър около 4.5 см, „цифри”, с заострени върхове.
3. Загрейте фурната до 100 градуса и поставете ростера на средно ниво. Гответе за около час, като периодично отваряте вратата, за да освободите топлината. Първата четвърт час, не отваряйте фурната.
4. Докато целувката се охлажда, пригответе сметаната. При максимална скорост разбийте омекотеното масло до пухкаво. Без да се спира миксерът, се налива тънък поток от кондензирано мляко, докато гладък крем стане лек блясък. Четири минути ще са достатъчни.
5. Смажете охладената целувка с дъното на крема, оформете тортата във формата на хълм, така че краищата му да са на ръбовете. Напълнете кухините със сметана, принуждавайки ги през сладкарски сак. 6. Нарежете шоколада с нож и съберете в малка купа. Оставете млякото да заври и го загрейте горещо до шоколада. Разбъркайте всичко енергично с вилица, за да се разтопи шоколадът.
7. Налейте тортата с топла глазура и я украсете с фино нарязани орехи.
Съвети и съвети за приготвяне на меренки
• Разбивайте бялото само в сухи, добре измити, гореща вода, чинии. Примесите на мазнини и остатъците от продукти няма да позволят на протеиновата маса да се изтръгне. За предпазна мрежа, контейнерът може да бъде допълнително обработен с прецеден лимонов сок и избършете напълно.
• За да ускорите биенето, налейте в катериците щипка изпарена сол и започнете да я биете от по-бавен оборот, като постепенно увеличавате скоростта до средна.
• Когато сушите целувката, уверете се, че страните й не потъмняват. Ако те започнат да зачервяват, но вътре не са още изсъхнали, отворете фурната за минута, за да освободите топлината.
• Не използвайте течни кремове за слоя, крехката целувка веднага ще се смекчи и десертът ще се развали.
