\ t
В традиционното славянско представяне палачинките са продукти от пържени брашна, приготвени от кисело, безквасно и сладко тесто. Така от много години, може би дори векове, преди началото на бързата ера на урбанизацията, компютъризацията и развитието на такива технологии, за които далечните ни предци дори не са мечтали.
В съвременната домашна кухня все повече нови идеи се появяват на базата на неизменните кулинарни класики. От нашето далечно неразрешено минало в генетичната памет са запазени кулинарни страсти за всякакъв вид печене и творческо мислене. Руската кухня отдавна е била практически изолирана от влиянието на готвенето на съседните народи, затова на умствено ниво зачитането на храната се е утвърдило, което се е развило поради тежестта на климата. Известен за целия свят, руските пайове се появиха благодарение на пестеливото отношение към продуктите, останали след обяд или вечеря: те бяха увити в тесто, поставени във фурната. Най-вероятно така се появява прочутата поговорка: „Какво има във фурната, мечове на масата (служат)”.
Модерните хостеси вече нямат руска печка, но има хладилници, в които се съхраняват продуктите, понякога изискващи ревизия и спешна обработка, понякога трябва много бързо да приготвите вкусно и задоволително ястие за цялото семейство, но, нарочно, нищо не е измислено! Основната концепция на модерната домашна кухня: бърза, удовлетворяваща, вкусна, защото всеки не разполага с достатъчно време, и то, време, трябва да бъде оставено за почивка и общуване със семейството, дори и за жените. Палачинките се вписват в тази концепция, защото тортите трябва да бъдат изваяни, а това не е бързо. Но мъжкото семейство предпочита месо с месо, а печенето - за десерт. Но къпини за дълго време, за да месят и извайвам не е необходимо. От опита на предците е известно, че всяко пълнене се комбинира с тестото. Пържено месо не може да бъде развалено, освен ако, разбира се, правите това нарочно или по небрежност. Майонезната добавка е любима съставка на съвременните домакини, защото универсалният сос крие всички погрешни стъпки. Сега всички домакини трябва да аплодират заедно опита на предците си, историята на руската кухня и скромния изобретател на месо от палачинка, които искат да останат анонимни.
Това беше прологът на историята за това как се появяват палачинките от месо и всички други храни. Обръщаме се към теоретичната и практическата част от изучаването на семейната кулинария и ще анализираме кулинарния авангард на третото хилядолетие, свързвайки нови идеи със стари рецепти и технологии на руската кухня.
Пилешки пържени с майонеза - основни технологични принципи
Така че, основата на палачинката е тесто, или - насипно състояние, както го наричат професионалистите.
Неговият състав трябва да включва брашно, яйца. Има два основни варианта за палачинка за тесто: безквасен и дрожден.
Тестото за дрожди може да се състои само от брашно, вода и дрожди. Това е постно тесто. Но ако говорим за добавяне на пиле и майонеза към тестото, каква е позицията тук? Добавете яйца и кефир, за помпа и вкус. Ако приготвяте безквасните тесто за палачинки, тогава вместо дрожди, разбира се, трябва да добавите сода или друг прах за тесто. Течната основа, в този случай, може да бъде същите млечни продукти и яйца.
Яйцата или кефирът и всички други ферментирали млечни съставки са полезни и за придаване на консистенцията на тежкото тесто, а количеството им зависи от това колко пиле или мляно месо, което възнамерявате да добавите към тестото за пилешки пържени. Разбира се, остава да се реши кои подправки и в какви количества да се добавят, но това е - изключително, въпрос на вкус. Има само малка тайна: захар се прибавя към тестото за дрожди за подобряване на лифта, но месото, когато се добавя захар към ястието, става особено сочно, с пикантен вкус. Ето защо, малко захар в тестото за месни палачинки е добавено. Можете също да използвате майонеза за приготвяне на тесто, но в малки количества, за да придадете специален вкус. За да комбинирате брашно и месо, създайте течна консистенция, присъща на насипното тесто, майонезата може да се нуждае от прекалено много, а сама по себе си тя няма да придаде пивоварни помпи, но ще бъде прекалено агресивна, за да се откроява поради мазнината в състава, солта и оцета. Затова добавете майонеза към тестото, ако желаете, но малко по малко, смесвайки го с други течни съставки: заквасена сметана, доматени сосове, зеленчукови пюрета, сокове, яйца или вода.
Наскоро домакини често в подготовката на насипно тесто за палачинки използват зеленчуци: лук, домати, моркови, тиквички, картофи. При използването на тези съставки се получават фини, независими зеленчукови ястия. Те се сервират със заквасена сметана или други сосове. Защо да не използваме тази идея, добавяйки към тестото не само растително пюре, но и пилешко месо? Страхотна идея! Съставът - това е ясно: всичко, или почти всичко, което е в хладилника, може да стане съставка за палачинки.
Няколко думи за технологията за правене на насипно тесто. Идеалната консистенция е тази, която не се разпръсква върху горещата тава, а бързо се нагажда, защото палачинките трябва да имат правилна овална или кръгла форма. Тестото трябва да прилича на гъста заквасена сметана. За да се постигне такава последователност, просто трябва да се смила всички продукти до състояние на картофено пюре, а протеините ще осигурят необходимата коагулация, която ще запази формата.
Друг момент: понякога искате ястието да изглежда необичайно и да подчертаете присъствието в него на месни съставки, парчета зеленчуци. Това условие е осъществимо: направете по-голямата част хомогенна и добавете малки парчета месо до готовото тесто, или ги разпръснете с лъжица върху палачинки, директно в тигана - ще получите палачинки с пълнеж. Палачинките се пържат само в добре загрята растителна мазнина. Времето за пържене зависи от състава на тестото: ако съдържа сурово месо, продължителността на топлинната обработка се увеличава, като например за кюфтетата. Ако варените, задушени или пържени храни са в тестото, тогава са достатъчни две или три минути печене от двете страни.
Палачинките са чудесно, универсално ястие. Има място за въображение на съвременните домакини.
1. Пилешки палачинки с майонеза и тиквички
Съставки:
Тиквички, средни 1 бр. (300-350 грама)
Яйце 1 бр.
брашно
Кефир 120 мл
Пиле, смляно 400 г
сол
Черен пипер
Сода 1 1/2 ч. Л.
Масло за готвене за пържене
сос:
Чесън, нарязан копър, лимонов сок, майонеза от салата - на вкус
Подготовка:
Настържете тиквичките на фин ренде или ги смила до състояние на картофено пюре с помощта на други налични кухненски уреди. В приготвеното картофено пюре добавете яйце, кефир, брашно. Разбъркайте тестото, добавете каймата, смесете отново и проверете консистенцията. Ако е необходимо, добавете брашното или кефира, за да регулирате. Добавете сол и пипер интуитивно.
Изсипете растително масло в тигана, така че палачинките да го потопят наполовина. Не забравяйте, че маслото трябва да се затопли добре, така че мазнината да не се абсорбира в продукта по време на пържене. Изсипете тестото с мерителна лъжица и запържете 3-4 минути от всяка страна. Обръщайки се на другата страна, можете да намалите температурата, така че палачинките да не са изгорени и добре пържени. Поставете готовите палачинки на хартиена салфетка, за да отстраните излишното масло.
2. Пилешки пържоли с майонеза от варено филе
Помислете за възможността за приготвяне на месни палачинки от варено пиле. Съставки:
Пилешко филе 500 гр
Майонеза 150g
Брашно 300 g
Домати 300 г
Яйца 2 бр.
Лук зелен 180 гр
Подправки - на вкус
Сода 15 g
Заквасена сметана 120 гр. \ T
Растително масло 150 мл
Подготовка:
Обелени и нарязани зеленчуци, поставете в купа миксер, котлет до гладко. Добавете яйца, майонеза и заквасена сметана, след това брашно и подправки. Разбъркайте, налейте фино нарязани пилешки парчета. Готовото тесто трябва да има гъста консистенция на крем, така че ако например доматите са твърде воднисти, добавете брашното, за да постигнете желаната дебелина.
Изпържете палачинките, както е описано в предишната рецепта. Сервирайте със заквасена сметана или майонеза или друг сос.
3. Пилешки пържоли със сурова майонеза от картофи
Съставки:
Картофи, обелени 400 g
Пиле, смляно 400 г
Яйца 2 бр.
Лимонов сок 50 мл
Сода 15 g
Брашно 300 g
Майонеза 100g
сол
Процедура за подготовка:
Нарязани на пюре, комбинирайте картофите с лимонов сок, мляно месо, яйца, майонеза и брашно. Добавете сода и подправки. Фрай като обикновени палачинки.
Сервира се със заквасена сметана и пресни сочни зеленчуци, поръсени с нарязани зеленчуци.
4. Пилешки пържени с майонеза, гъби и сирене
Съставки:
Брашно 200 гр
Крем сирене 300 гр
Пържени гъби 150 г
Яйца 3 бр.
Пиле, варено 500 г
Майонеза 150g
Заквасена сметана 400 гр. \ T
Сода 20 g
сол
Готвене:
Сложете всички приготвени съставки в дълбок контейнер, мелете с блендер до пастообразна консистенция, подобна на гъста сметана. Смажете лист за печене с растителна мазнина. Сложете тестото, лъжица. Поставя се в гореща фурна за 15 минути. След това вземете листа за печене, смажете палачинките с горчива сметана и кафяво. Сервирайте с любимия си сос и пържени картофи.
5. Пилешки хапки с майонеза и чесън
Съставки:
Майонеза 200g
Доматена паста 75 г
Яйца 3 бр.
сол
Брашно 250 гр
140 ml газирана вода
Мляно пиле 0.5 кг
Чесънът
Чили и черен пипер - на вкус
Процедура за подготовка:
Комбинирайте всички течни компоненти на тестото, добавяйки към тях подправки, брашно и мляно месо. Убийте масата внимателно, регулирайте дебелината на тестото до желаната консистенция. Изпържете палачинките в тиган. Когато сервирате, украсете ястието с нарязани зеленчуци, сметанов сос.
6. Пилешки палачинки с майонеза и зелен грах
Съставки:
Пушени гърди 400 g
Майонеза 200g
Лимонов сок 80 мл
Яйца 2 бр.
Сода 20 g
Замразени грахови зърна 250 g
Брашно 350 g
пипер
гарнитура:
Пюре от картофи 400 г
Яйце 1 бр.
Зелен сос - за сервиране
Процедура за подготовка:
От майонеза, яйца и лимонов сок пригответе течна смес. Добавете в него парчета пушена гърда, грах, брашно, комбинирани с пипер и сода. Разбърква се и се запържва в тиган до златисто кафяво.
Прехвърлете палачинките на подготвения лист за печене. Загрейте фурната. Добавете яйцето към картофеното пюре, разбъркайте добре и поставете торбичката. Изстискайте картофеното пюре в купчина. Печете, поставяйки листа за печене на горния рафт, докато се появи златисто кафяво. Прехвърлете на блюдо, залейте соса от магданоз.
Пилешки късчета с майонеза - полезни съвети
Ако се съмнявате, че палачинките са изпечени от вътрешната страна, поставете ги на тава за печене и задръжте за 5-7 минути в гореща фурна. В същото време, те могат да бъдат допълнително украсени с скара сирене, сос, нарязани зеленчуци: такова ястие ще изглежда достоен на празнична маса. Този трик може да бъде приложен и когато палачинките вече са охладени, оставени след закуска и никой няма да има студена. Разбира се, пърженето винаги е свързано с използването на растително масло. Не използвайте повторно мазнини, които вече са били пържени продукти: в този случай спестяванията могат да доведат до високи разходи за лечение. Не забравяйте, че когато пърженето масло става много вредно за тялото канцерогени.
