Казано е, че колкото по-запазена през лятото, толкова по-вкусна е зимата.
Истинността на тези думи започва да се чувства, когато с настъпването на студеното време пресните зеленчуци изчезват от рафтовете, а тяхното място се взема от чуждестранни партньори или се отглежда в оранжерии и оранжерии.
Те са красиви на външен вид, но нямат нито вкус, нито мирис на истински зеленчуци.
Ето защо, не е нужно да бъдете мързеливи и навреме, за да запазите културите, отглеждани под светлото лятно слънце. Всички предимства на зеленчуците се съхраняват дълго време в една банка.
Домати за баклажани за зимата - общи принципи за готвене
Основните съставни компоненти са патладжани и домати. Те могат да бъдат допълнени с други зеленчуци и задължително билки с подправки. Вкусът на патладжаните подобрява кимията.
Необходимо е да изберете правилните зеленчуци, идеални за консервиране. На първо място, те трябва да са свежи.
За прибиране на доматите целият или наполовина плодовете са малко зрели, с дебела кожа, тъй като зрелите домати се разпадат.
Патладжан за парче парчета трябва да бъде неузрели, лилаво, но не и тъмно в цвят.
Зеленчуците се почистват от стеблата, люспите, измиват се с чиста вода, нарязват се или се смилат с месомелачка или блендер.
Нарязани на патладжан сол и не забравяйте да стоят 30-60 минути в купа. Такава процедура е необходима, за да се намали горчивината, която се съдържа в тях. След това изплакнете патладжаните, стиснете или изсушете със салфетка.
Празните буркани трябва да бъдат стерилизирани с пара с помощта на решетка или специален пръстен. Можете да ги затоплите във фурната или в микровълновата печка.
Капаците се сваряват и изваждат от горещата вода точно преди заваряването.
За успешно съхраняване на добива на доматче с домати за зимата, стъкленият съд, пълен със зеленчуци, се изсипва с марината и се стерилизира. Времето за обработка зависи от размера на буркана. Цялата работа трябва да се извърши спокойно, следвайки рецептата. Тогава патладжаните няма да усетят горчивост, а доматите ще се счупят.
1. Домати с патладжани за зимата „От приятел“
Съставки
За 2 полулитрови кутии:
• 2 бр. червени домати
• 1-2 броя среден патладжан.
• Половин чаша ябълков оцет.
• Половин чаша бяло вино.
• Един сладък пипер.
• Две пикантни чили.
• Две лъжици на чл. рафинирано слънчогледово масло.
• Три скилидки чесън.
• Две със слайд Арт. лъжици захар.
• Пет листа от мента.
• 0,5 ч. Л. лъжици чушки смесен грах.
• Чаена лъжичка кимион (zira).
• Сол върху върха на ножа.
Метод на готвене
Сините домати не трябва да се обелват, нарязват на 1 см пръстени, сол и се смесват. В подсолена вода те трябва да са около час. Измийте с чиста вода и подсушете с хартиена кърпа.
Готвената марината: в приготвен контейнер се смесва бяло вино с ябълков оцет. Напълнете патладжана, покрийте с купа и сложете нещо тежко върху него.
Сега патладжаните са под натиск. Прехвърляме ги в хладилника и оставяме за една нощ.
Нарежете останалите зеленчуци: домати, сладки пиперки и горещ чили. С помощта на блендер или мелница, мелене. Изсипете сместа от зеленчуци в тигана, включете огъня, добавете слънчогледовото масло за минута. Оставете да заври.
Добавете чесън, смес от чушки, мента (трябва да се отреже) и кимион.
След като се наложи да сложите две или дори три супени лъжици таблична захар (защото много пикантен чили) и сол.
Зеленчуците изнемогват за около 20 минути, превръщайки се в ароматна превръзка.
Внимателно поставете патладжаните в него, добавете маринатата, в която са плували (приблизително 100 g) и оставете да ври в продължение на 5 минути.
Поставете патладжаните един по един в бурканчето с топките (напълнете контейнера на 4/5), изсипете превръзка на върха и го навийте.
2. Домати с патладжани за зимата с дюля
Съставки:
• Два патладжана.
• Две жълти домати.
• Две дюли. • Една чушка и половин люта чушка.
• Две чаши вода.
• 3/4 чаша растително масло.
• Половин чаша оцет.
• Супена лъжица захар.
• Две супени лъжици сол.
Метод на готвене
Нарежете патладжаните по дължина на четири части, след това всеки от тях - в други три части. Както обикновено, накиснете се в солена вода и изплакнете.
Дюля е разделена на четири резена, отстраняваме вътрешностите. Всеки парче - в три части. Нарежете доматите на четири части.
Пипер се почиства и нарязва на кубчета и половина сантиметра. Ние не нарязваме зеленчуците много фино, така че да не варят меко и да не се превръщат в овесена каша.
В отделен контейнер се вари вода, изсипва се захар, сол и се излива в масло, разбърква се.
Налейте в кипяща марината синьо, домати и чушки. Добавете айва и люта чушка.
Зеленчуците не се смесват, за да не се повредят и разклащат тенджерата.
Когато зеленчуковата смес кипи, намалете топлината и гответе за 15 минути. Две минути преди края на този период се добавя оцет.
Внимателно изсипете зеленчуците в чист буркан, завъртете капака и го обърнете.
Съставки
• Пет патладжана и зрели червени домати.
• Две сладки пиперки.
• Кафяв боб и моркови - по 250 г
• Сто грама чесън.
• лъжица трапезна сол и две - захар.
• Оцет 50 мл.
• Растително масло 175 мл.
Метод на готвене
Зареждаме домати и чесън в блендер и се смиламе.
Изсипете сместа от чесън домат в голям контейнер, оставете да заври върху средна топлина.
Добавете подходящата рецепта количество сол, захар, налейте с масло. Оставете да кипи малко.
Предварително трябва да сварите боб. Преди готвене го накиснете във вода.
Нарежете пипер и морков. Дебелината на среза трябва да бъде една и съща - около половин сантиметър.
Добавете ги към сместа от чесън домат, уверете се, че сте достигнали до кипене и продължете да гасите ароматната маса в продължение на 30 минути.
Патладжаните се почистват, нарязват се на кръгчета и се разделят на пръчки. Сол се оставя да престои 30 минути. След това изплакнете патладжаните с вода, изцедете излишната влага и веднага добавете към доматената паста.
Изсипете фасула, разбъркайте зеленчуците и гответе за около 20 минути на средна температура. В самия край на охлаждането се добавя оцет.
Завършим готовите патладжани с домати за зимата в чист стъклен съд.
Скриваме кутиите със зеленчуци в килера и започваме да опитваме в средата на декември.
4. Домати с патладжани за зимата в желе
Съставки:
• Пет червени домати.
• Два патладжана.
• Пет супени лъжици захар (таблица).
• лъжична трапезна сол.
• Торба с желатин.
• Три лъжици оцет.
• Магданоз.
• Три касиса и дафинови листа.
• Три скилидки чесън.
• Смес от чушки.
• Обелени три парчета хрян.
• Две чадъри за копър.
Метод на готвене
Патладжан, нарязани на големи парчета. Сол се оставя за половин час.
Желатинът се накисва в половин чаша вода.
Разпръскваме на дъното чист чадър от лек буркан от копър, парченца хрян, листа от касис и лавър.
Нарежете доматите на половинки и ги изсечете в буркан. Нагоре изложи измити и изсушени с патладжан хартиена салфетка.
Нанесете магданоз, пипер, чесън и втори чадър от копър върху патладжаните.
Готвене на саламура, разтваряне на захар и сол в литър вода.
Подутият желатин се разтваря във водна баня. След това трябва да се постави в гореща туршия, да се смеси сместа.
Изсипете доматите с тази течност, стерилизирайте за 15 минути.
В края на работата добавете оцет и съхранявайте в стъклен съд.
5. Домати с патладжани за зимната „Семейна рецепта“
Съставки
• Килограм патладжани.
• Три средни домати.
• Две червени чушки.
• Една гореща люта чушка.
• Чесън (главата).
• Сола за готвене на маса с лъжица
• Три супени лъжици трапезна захар.
• Ябълков оцет - 50 мл.
• 0,100 литра масло (слънчоглед).
Метод на готвене
Патладжаните се обелват от стъблата и се нарязват на пръстени с дебелина 1 cm. Добавете сол, разбъркайте добре с ръцете си и оставете за половин час. След 30 минути се изплаква в купа с вода и се изсушава.
Фрай малко патладжани в слънчогледово масло от двете страни. Сложете го в тенджера и оставете да се охлади.
Доматите трябва да бъдат обелени. За да направите това, изрежете върховете на кръст и ги изсипете с вряща вода. След това незабавно се преместете в студена вода. За да ускорите процеса, можете да добавите парчета лед във водата.
Чесънът е свободен от люспите и нарязан с помощта на месомелачка.
Белени домати се нарязват и смилат.
С помощта на месомелачка, български пипер, след това горещ люта чушка с мелница.
В сместа от зеленчуци добавете захар, сол, налийте оцет и растително масло. Смесваме всичко с дървена шпатула.
Охладените патладжани се изсипват с растителна смес, разбърква се отново. Покрийте с капак, забавете огъня и оставете да се задушава за 20 минути.
Сместа се изсипва в варени на пара. Напълнете с течна маса от тавата и бързо затворете.
Банките се обръщат и след няколко часа се преместват в хладна килера. До края на есента е желателно да не ги докосвате.
6. Домати с патладжани за зимата „Отлично“
Съставки
• Пет парчета патладжани, домати, лук, сладки пиперки.
• Две чаши доматен сок и растително масло.
• Пет скилидки чесън.
• Непълна чаша оцет и захар.
• 2 чаени лъжици каменна сол.
Метод на готвене
Потопете патладжаните измити и нарязани на 4 парчета във вода за 30 минути.
Пипер кори и нарязани на филийки.
Нарежете доматите на 4 части, наряжете чесъна.
Нарежете половин пръстените на белени лук.
Налейте вода, масло и доматен сок в голям контейнер. Разбъркайте с дървена шпатула. Сложете зеленчуците на топки: първо домати, след това патладжани, след това пипер. Следващият слой е лук, а последният е чесън.
Покрийте тенджерата с капака и оставете да къкри 40 минути на слаб огън. Поставете салата в чист стъклен съд, покрийте с капак, навийте го и го завъртете със специален ключ. Извадете за 12 часа в хладно мазе или килер.
7. Домати за баклажани за зимата с ябълки
Съставки:
• Пет зелени домати.
• Три патладжана.
• Две чушки.
• Един среден морков.
• Два лука.
• Две ябълки.
• Две скилидки чесън.
• Смес от чушки.
• Лаврушка - 2 3 листовки.
• Кориандър.
Метод на готвене
Пригответе зеленчуци: без стъбла, люспи и измийте.
Нарежете доматите на четвъртинки, сол и оставете за половин час. Можете да добавите нарязани ябълки в купа с домати, така че да не потъмняват.
Патладжан се нарязва на пръстени, сол и се оставя настрана за 40 минути.
Нарежете моркова, пипер и лук на кръгчета.
Комбинирайте всички зеленчуци в голяма чиния.
Напълнете чист буркан със смес от нарязани зеленчуци, добавете подправки с подправки. Внимателно изсипвайте саламура в стъкления съд, поставете капака отгоре и стерилизирайте.
Пригответе саламурата чрез смесване на гранулирана захар (3 супени лъжици), груба сол (една супена лъжица) и ябълков оцет (100 ml) с вода. Прецедете през слой марля.
Завъртете стъкления съд и го завъртете.
8. Домати с патладжани за зимата във виното
Съставки
• Домати “Черният принц” - 1 кг.
• Полу-патладжан.
• Сухо червено вино - 500 мл.
• Кориандър.
• Целина.
• Два листа от касис и череша.
Метод на готвене
Поставете листата от зеленчуци и касис с череши на дъното на буркана.
Нарежете доматите на четвъртинки, а патладжана - на пръстени.
Солият патладжан и изчакайте около час, докато горчивината изчезне. След изплакване в купа с вода и стиснете.
В чист буркан литър се зареждат домати и патладжани. Поставете кориандър и целина.
Изсипете саламура, в равни пропорции разреден с вино. Разтворът се приготвя по същия начин, както в предишната рецепта.
Стерилизирайте бурканите за десет минути без капаци, затворете с помощта на ключа за запечатване.
Домати за баклажани за зимата - трикове и съвети
- За да поставите повече зеленчуци в стъклени съдове, разклатете ги малко след пълнене.
- Ако по време на преработката чесънът не кипи, по-добре е да се сложи цяла скилидка, а запазването няма да затъмни.
- Грубата каменна сол е най-подходяща за приготвяне на саламура, но след това разтворът трябва да бъде превишен.
- Баклажаните се изсушават, преди да се съхранят - в маринатата не е необходима допълнителна вода.
- Препоръчително е да се използват кафяви зърна. Той няма да промени цвета си в готовата чиния, а бялото ще стане жълтеникаво и непривлекателно.
- Стъклените съдове след зашиване трябва да бъдат опаковани, след което зеленчуците се охлаждат по-бавно и постепенно се напояват с марината.
- За да запазите всичко чисто, поставете буркан, в който се наливат зеленчуци, поставете върху чиста чиния.
- Зеленчуците ще бъдат хрупкави, ако във всеки буркан на дъното се постави дъбов лист.
Фасулът се изхвърля от течността, в която е сварен, точно преди готвене. Ако го направите и преди - то ще бъде покрито с филм.
