\ t
Турция правилно заема водещи позиции в диетичната диета. Месото му се усвоява лесно и бързо, оценява се като добър източник на протеини и се счита за нискокалоричен продукт. Препоръчително е да се използват бульони от такава птица не само с най-строгите ограничения и сериозни заболявания, но и с включването им в обичайното, особено детско меню.
Турски бульон - общи принципи на подготовка
• Бульонът не трябва да е празен. Ако го добавите с грис, кюфтета, бъркани яйца, кнедли, юфка или зеленчуци, можете да получите здравословно и питателно ястие. Първите ястия в бульон от пуйка са по-вкусни от пиле.
• Турция е непретенциозна в готвенето. За варене бульон, подходящ за всяка част от птичи труп. Бульон от филе от птица се оказва лек, за по-богат бульон е по-добре да вземеш пищяла и бедрата. Месото от домашни птици трябва да е плътно, с леко розов цвят, без примес на слуз. Кожата е равномерно оцветена, без натъртвания или петна.
• Преди да използвате пуйката, измийте я старателно в студена вода и налейте същата вода върху нея за готвене. Подгответе бульон според стандартната схема: премахване на пяната от повърхността, завръщане, добавяне на сол и продължаване на готвенето под капака, без да се позволява интензивното варене на бульона. Времето за готвене зависи от размера на парчетата и частите от трупа. Бульон с underwire се вари до един час и половина, от филе - не повече от 40 минути.
• За да накарате мазнината да има хубав златен оттенък - добавете моркови, за вкус - корени, лук. Ако бульонът е подготвен за деца или пациентът е по-добре да вземете филето и да източите първата вода след кипене.
Турски бульон със сирни топки
Съставки:
• пуешко бедро и пищяла;
• малко парче чили пипер;
• два литра вода;
• голям лук;
• два заливни листа;
• малък морков;
• Лъжица прясно нарязан копър.
За сирене
• две лъжици пшенично брашно;
• чифт клончета магданоз;
• 100 гр. “Пошехонски” или всяко пикантно сирене;
• едно свежо яйце;
• Пълна лъжица натурално масло.
Подготовка:
1. Отстранете кожата от пищяла и бедрото, сложете го в тенджерата. Добавете белия лук и тънките кръгове от моркови, напълнете с хладка вода. Довежда се до възпаление, отстранява се пяната, след това се потапя лаурушка и чили пипер в бульон, сол. Покрийте тигана с капак, гответе, не оставяйте бульона да кипне интензивно, докато месото не е готово, около час и половина.
2. Подгответе основата за сирените топки. Тънко котлет масло, поставени в чиния, когато омекотена, фунт, привеждане до хомогенност. Разтрийте сиренето с големи чипове, налейте яйце, добавете масло, магданоз и брашно. Разбъркайте добре сирената маса.
3. Извадете лука от горещия бульон, вземете парчета пуйка. Отделете месото от костта, разглобете го на парчета и го пуснете отново в съда.
4. Направете две малки топки от вискозна извара с две лъжици и веднага ги пуснете в кипящия бульон. Към копчето се добавя, кипва се за пет минути, след това се изключва.
Удебелен бульонен пуйка на грузински - "Чихиртма"
Съставки:
• пуйка - два крака с бедра;
• пет супени лъжици брашно;
• половин лъжица куркума;
• голям морков;
• две крушки;
• супена лъжица постно, рафинирано и домашно масло;
• половин лъжица хмел-сунели; • дафинов лист - изберете един, светло кафяв цвят;
• десет чушки с бахар;
• лъжица ухапване от вино;
• корен от кантарион, магданоз и целина - на вкус;
• питейна вода - 2 литра;
• четири яйчни жълтъка от пресни яйца.
Подготовка:
1. Рязане по ставата, ние отделяме бедрата от краката. Ами измийте парчетата със студена вода, сложете в тенджера. Добавете лука, нарязан на половината, грубо нарязани моркови, lavrushka, бахар и корени. Залив под течаща вода, ние подготвяме в подходяща форма наситен прозрачен бульон.
2. Поставете сварената пуйка на чиния. Бульонът се прецежда през сито, се налива половин литър и останалото се изсипва в измития тиган.
3. Нарежете останалия лук на малки парчета и се запържвайте до почерняване в растително масло. Сложете печено в бульон, сложете го на средна топлина.
4. В чист тиган потъва масло. Поръсете масления слой с брашно, разбърквайки, запържете за минута и изсипете тънък бульон в брашното с тънък поток. Интензивно се разбърква в кръг, загрява соса, докато се дебели.
5. Изсипете горещ сос в кипящ бульон. Не довеждайте бързо до кипене и оставете да ври четири минути. Уверете се, че периодично се разбърква.
6. Счупваме яйцата. Катеричките се отцеждат, те няма да ни бъдат полезни и се изсипват жълтъците в купа. Добавете куркума, оцет и хмел-sungli и победи добре.
7. Извадете тенджерата от бульона от печката на масата. Внимателно се разбърква, бавно се изсипва жълтъчната маса в бульона.
8. Сложете в чиния парче варена пуйка, налейте горещ бульон, поръсете с кантарион и сервирайте.
Богат бульон от пуйка с брашно за леки супи
Съставки:
• среден размер на лука за праз; • килограм пуйка (бедра, крила, гръб, крака);
• един морков;
• две стъбла от стъбло от целина;
• малък лук;
• две лъжици растително масло;
• 60 гр. брашно:
• две лъжици дебел естествен домат;
• чесън;
• лаврови листа;
• Малка клонче от прясна мащерка.
Подготовка:
1. Като почистите три малки скилидки чесън, ги нарежете на ситно. Нарежете моркови, целина, праз и горчив лук.
2. Загряване на две лъжици масло в тиган, натопено нарязани зеленчуци и билки в нея. Фрай, систематично се разбърква, докато омекне и светло почернява. Разбъркайте домат в зеленчуково печено, поръсете с брашно и го затоплете за минута.
3. Сложете готовото печено в тигана, сложете пуешкото парче върху него, добавете байбра и излейте водата, така че едва да ги покрива. Малко сол, поръсете с черен пипер, поставете тенджерата на интензивен огън. Преди кипене отстранете цялата пяна. След това, превръщайки топлината в среда, подгответе бульона за час и половина под капака, оставете да стои 10 минути, след това прецедете.
4. Бульонът може да се използва веднага - напълнете с картофи или юфка. Изсипва се в плътно затворен стъклен буркан, може да се съхранява в хладилник до три дни и да се замразява до три месеца.
Турция в италиански стил с ньоки (кнедли от картофено сирене)
Съставки:
• пуешко, размразени филета - 600 гр.;
• две крушки;
• шест средни картофа;
• сирене, холандски сортове - 100 гр.;
• морков - малък корен;
• едно яйце;
• лаврови листа;
• пресни зеленчуци;
• брашно - 100 гр.
Подготовка:
1. След като измиете филето, сложете го в тенджера с три литра вода, като спуснете белия лук и моркови, нарязани по него. Кук на слаб огън, докато варени Турция, от половин час до 45 минути след варене. Не забравяйте да извадите пяната навреме, в противен случай бульонът ще се замъгли, добавяме сол само с кипяща течност. 2. Основно измийте мръсотията от картофените клубени, сварете “в униформа”, докато сте готови. Чисто горещо, каша с картофено пюре, хладно. Добавете брашното, добавете сол, счупете яйце. На средно ренде, разтрийте сиренето в картофите, намажете малко.
3. Разточваме две тестови колбаси от картофено тесто, с дебелина 2 см и нарязани на диагонал малко, в сантиметри широки парчета. На повърхността на детайлите, със зъбите на вилицата, прилагаме облекчение
4. На растително масло леко запържваме нарязания лук. Не давайте на кафяво, изключете веднага след като парчетата станат кехлибарени.
5. Нарежете свареното филе, извадете зеленчуците от бульона и я поставете на малък огън. В очакване на варене, сложете парчетата варена пуйка в тенджерата, сложете ньоки в бульона. След като се настила, ги сварете не повече от минута. Изваждаме готовия скимер и се смесваме с пържен лук.
6. Изсипва се бульонът от филето в чинийките, добавят се ньоки и зеленчуци на вкус.
Проста рецепта за бульон от Турция с бъркани яйца
Съставки:
• части от пуйка - половин килограм;
• половината от средния размер на морков;
• три яйца;
• малък лук;
• 5-7 пера от зелен лук;
• група млади зелени;
• Лъжица от слънчогледово масло, високо качество.
Подготовка:
1. Нарежете моркова на тънки ивици. Лукът се нарязва и тънко се настъргва.
2. Напълнете пуйката с два литра вода, оставете да заври, изсипете първия бульон. Измийте парчетата от домашни птици и ги пуснете в чиста тава. Bay във втория път със студена вода, варете бульон според стандартната схема: премахване на вряща вода от повърхността преди кипене, след това се готви за най-малко един час под капак над умерена топлина. Сол и добавете зеленчуци веднага след кипене. 3. Половин час преди бульонът да е готов, започваме да правим омлет. Налейте яйцата в малка саксия, пробийте черупката с жълтъците. Добавете малки нарязани пера от лук и някои нарязани зеленчуци (копър, магданоз).
4. Подправя се с смлян пипер и малко сол, разбърква се леко. Изсипете в тенджера с горещо масло една трета от яйчната маса, запържете двете страни. Печем още две такива палачинки. Охладените омлетни торти се навиват на рула, нарязват се.
5. Подаване. Първо изсипваме горещи бульон с парчета птици в чинии, след което влагаме омлет. Ние украсяваме ястието с нарязани зелени пера от лук.
Диетичен бульон от пуйка с примамки - „Цимент”
Съставки:
• литър бульон с пуйка
• яйце;
• 100 грама грис.
Подготовка:
1. Готвене на обикновен бульон от пуйка. Можете да вземете домат, чиято рецепта е по-горе.
2. Налейте грис и малко сол в купа със счупено яйце. След като сме внимателно разбъркани, ние образуваме сфера от изпъкналата плътна маса. Оставете да лежи за около три минути, след това го изтрийте в суха купа, използвайки голяма ренде.
3. Получената троха се изсипва в тънък поток в кипящ, предварително осолен, бульон, който се разбърква интензивно с лъжица. Изсипете внимателно, наблюдавайки плътността. Бульонът се приготвя за пет минути. Сервира се със зеленчуци.
Бульон на Турция
Съставки:
• гръб и крила на пуйка;
• един литър и половина вода;
• малка глава от лук;
• броколи - 100 гр.;
• малък морков;
• 300 гр. пуешки гърди;
• Шафран или куркума за тониране.
Подготовка:
1. Старателно измийте крилата, филето и гърба на пуйката. Кук на кайма от филето, и се готви бульон на крилата и обратно с лук и моркови. Не забравяйте да сол. 2. Отделно сварете броколите, охладете се.
3. Добавете малко мляно месо, започнете със смлян пипер и разделете наполовина. В една част се смесват пюре от броколи, а другата - с шафран или куркума. Мокрите ръце образуват многоцветни кюфтета.
4. От готовия бульон извадете парчета птици и зеленчуци. Довежда се до кипене, натопява се кюфтетата в нея и се вари в продължение на 20 минути след настилката.
Полезни съвети и трикове за приготвяне на бульон от пуйка
• Кожата на птицата остава доста здрава дори след продължително готвене, така че е по-добре да я извадите от варената птица.
• Замразените домашни птици трябва да се размразяват изключително в хладилника, поставен на най-долния рафт.
• Размразеният труп е нежелателно да се съхранява в хладилник за дълго време, трябва да се използва в рамките на 24 часа.
• Чудесна идея - замразяване на бульон от пуйка. В тази форма мазнината може да се съхранява до три месеца, но прясно приготвена, течна, се препоръчва да се използва през първите три дни.
