Лято.
Сега е дошъл сезонът на ягодите.
Трудно е да се намери човек, който не харесва това зрънце.
Такива деликатеси могат да се отменят само от тези, на които е абсолютно противопоказано, защото причинява алергии.
Здравата част от населението на планетата е натоварена и заредена. Ягодите дори се приписват на магически свойства!
Всичко може да се случи.
Това е наистина много полезно, но дори и да ядете цяла кофа по време на сезона, тогава тази доставка на витамини и минерали няма да бъде достатъчна дори до края на лятото, да не говорим за зимата. Но вие искате да се насладите на този аромат, гледайки през прозореца към покритите със сняг покриви на града!
Затова отново правим одит в складовете, подготвяме контейнери, инструменти, сравняваме рецепти на кулинарни портали и се захващаме за работа.
Ягоди със захар - основните технологични принципи
За подготовката не се изисква нищо свръхестествено. Специалната миризма на ягоди е доста самодостатъчна. Ако наистина искате нещо много необичайно, можете да експериментирате.
Но сега говорим само за ягоди със захар. Рецепти, или по-скоро - различни начини за подготовка по-долу са приложени в няколко версии. Само първо, няколко думи за това, което плодове са подходящи за консервиране. Да, повторението е ключът към запазването на реколтата.
Най-досаден процес е бране и сортиране на плодове, но точно на този етап трябва да обърнете специално внимание и да имате търпение.
Най-доброто сладко се получава от плодове, които попадат в бурканите директно от градината, без да бъдат повредени от дългото им транспортиране и съхранение в хладилника или на слънце. При тези условия деликатните ягодови плодове стават депресиращи и малцина от тях успяват да се запазят по желаната рецепта. Ако все пак, в отсъствието на вила, трябва да купувате ягоди на пазара, след това изберете леко неузрели плодове. Подобен дефект в плодовете лесно може да се определи: дори и зелено зрънце може да се превърне в зряло, ако го разпръснете върху лист от фолио, да го покриете с втори лист и здраво притиснете ръбовете, за да изолирате плодовете от въздуха. В този случай, плодовете не трябва да се допират. След 5-6 часа, отворете го и го обърнете. Покрийте отново с фолио и можете да започнете да приготвяте съдовете и съдовете. За летовниците няма проблеми с закупуването на плодове, но подобна техника може да бъде полезна, особено при дъждовно лято.
Ако искате плодовете в банката да са големи и красиви, сортирайте ягодите. Когато готвите, тя е значително намалена по размер и това не трябва да се забравя.
За да конфитюр не изглежда като компот, хвърли цялата зрънце в готовия гъст сироп. В същото време, самите плодове няма да трябва да се варят дълго време, което ще запази техния размер, плътност и аромат.
1. Ягоди със захар: рецепта за сухо сладко от ягоди
Съставки:
Захар 3,0 кг
Ягода 3 кг
Захар на прах 0.5 кг
Вода 1.5 л
Готвене:
Сварете вода в тенджера (10 л) с дебело дъно и поставете захар в нея. Пригответе гъст сироп. Готови плодове, с плътна плът и без увреждане, се поставя в кипящ сироп и се готви за 5-7 минути. Изключете огъня. Съберете пяната. След охлаждане отново врийте сладко. Уверете се, че плодовете не се вари и не се вари. Повторете тази операция поне пет пъти.
Поставете решетката (или ситото) на тава и налейте сладко върху нея. Внимателно, за да не се повредят плодовете, ги разпръснете по повърхността на решетката в тънък слой и оставете сиропа да се отцеди. Ако в къщата има конвекционна пещ, можете да използвате вентилатора, за да ускорите изсушаването на горски плодове. В този случай, върнете изцедения сироп в тенджерата, сварете го и изстискайте в бутилки с тъмно стъкло, след като ги стерилизирате. Този сироп може да се използва за приготвяне на десерти през зимата.
Сухите плодове се изсипват с прах и се поставят в сух, добре затворен контейнер. Можете да съхранявате това конфитюр до една година на сухо и тъмно място.
1. Ягоди със захар: рецепта за френско сладко
Съставки:
Пресни ягоди 2.0 кг
Лимони 400 g
Захар 1,5 кг
Готвене:
Избройте плодовете: средни или големи плодове с еднакъв размер, без признаци на увреждане, са подходящи за конфитюр. Ягодите трябва да са дебели, а не презрели. Измийте плодовете и изсушете.
Ако плодовете не са прекалено сладки, тогава количеството захар за конфитюр трябва да се увеличи. Поставете плодове в чиста и суха емайлирана купа, като поръсите всеки слой със захар. Оставете ги на хладно място, за да изчакате подбора на сок.
Извадете от лимоните и изстискайте сока. Добавете ги в сок от ягода. Сложете тенджерата на слаб огън и гответе за пет минути от момента на кипене. Оставете сладко да се охлади леко и изсипете сиропа в друго ястие и го пригответе, докато пробата е “на тънка струна”. Поставете плодовете отново в сироп и сварете още 5 минути.
За съхранение в зимни условия поставете топъл конфитюр в горещи и стерилни и сухи буркани. Покрийте плътно със стерилни капачки. Не се обръщайте. Покрийте с топъл материал и след естествено охлаждане при стайна температура, преместете на тъмно и хладно място.
2. Ягоди със захар: бърза рецепта
Съставки:
Плодове 1,0 кг
Ягоди 0.7 кг
Агар 20g
Захар 1.7 кг
Готвене:
Ако вече сте събрани сухи или френски сладко, което за предпочитане е приготвено от избрани, големи плодове, тогава е време да рециклирате останалите, ягоди. Особено в комбинация с по-малки и ароматни ягоди, градинските плодове ще имат по-изразен вкус.
След пресяване на ягодите, измийте ги и ги оставете да се отцедят от водата, разпръснати в тънък слой върху телена поставка или ленена кърпа. Отнасяйте ягодите по същия начин, но го поставете отделно за сега. Счупете ягодите с дървен пестик в емайл или неръждаема чиния, за да направите сок. Разбъркайте зрънцето с захарта и го подгнете на минимална топлина. Уверете се, че не изгаря и не заври. Отстранете пяната и добавете цели и гъсти ягоди. В кипяща вода (50-100 мл), агарът се разтваря и се изсипва в купа с конфитюр. Извадете сладкото от печката след 10 минути и го опаковайте в горещи и сухи стерилни буркани. Незабавно уплътнете и покрийте с одеяло.
Това конфитюр може да се съхранява при стайна температура до нова реколта. Тя е с дебела текстура и е много полезна за приготвяне на торти или пайове. В допълнение, той има много богат и естествен вкус и аромат на пресни плодове.
3. Ягоди със захар: рецепта за конфитюр на огъня.
Съставки:
Плодове с техническа зрялост (гъста),
леко презрели ягоди,
захар:
всички компоненти - на равни части
Готвене:
Нищо сложно в технологията за готвене! Тук най-важното - способността да запалят огън.
Всяко сладко, приготвено на огън, има специален мирис и вкус. Този метод за събиране на ягоди за зимата е идеален за летни жители, тъй като в градския живот не става въпрос за лагерен огън.
Идеалният материал за огън е дънер от овощни дървета: череши, круши, сливи и ябълкови дървета. Трябва да изчакате, докато трупите се изгорят и достатъчно топлина се събере, за да поддържа температурата за 1,5-2 часа. Подгответе голям басейн с вода, в която трябва бързо да се охлади 2-3 пъти, взети от огъня, котел с конфитюр.
Ако искате да добавите някакъв специален вкус, освен лек мирис на дим в ягоди със захар, рецептата е такава: пригответе цитрусови кори, ментови треви или маточина - изберете какво искате и го хвърлете в огъня с ягода. Ягодите се нуждаят, както обикновено, да се оправят, да се отстранят стъблото и да се повредят плодовете. Изберете големи, цели, а не презрели плодове. По-добре е те да попаднат в котела директно от леглата за дача.
Къде да поставим малките и леко смачкани плодове? Избършете го през сито, а след това сварете сиропа от приготвения сок. Изсипете сока в котела, заври и разтворете захарта в него. Сварете сиропа за около 20 минути, докато се дебели. След това поставете всички плодове, оставете ги да вари в сиропа и поставете котела в леген със студена вода. За бързото охлаждане на сладко и можете да продължите да готвите, смесете го внимателно с дървена шпатула. Зърната в сиропа трябва да останат непокътнати. След охлаждане отново преместете котела в огъня и загрейте до кипене. В този момент можете да добавите ароматни билки към огъня. Повторете тази процедура два пъти и веднага изсипете горещите ягоди в сироп от ягода в подготвени буркани. Когато се охладят, прехвърлете в мазето. Може да се съхранява на рафтовете на закрито, при стайна температура. Само банките трябва да бъдат плътно запечатани.
4. Ягоди в захар: рецепта за сухо замразяване
Съставки:
Ягода 500гр
Задушаване на захар 200 g
Готвене:
Ще са необходими контейнери с вакуумно покритие. Те могат да бъдат заменени с подобни пакети. Вакуумната опаковка сама по себе си ви позволява да съхранявате храни за дълго време без замразяване. При замръзване на ягодите във вакуум, срокът на годност се увеличава значително. В същото време не само неговият външен вид се запазва, но и ценният му витаминен състав.
Измийте и изсушете избраните плодове, за да отстраните водата. Отделете дръжката. Поставете ягодите върху широка и плоска чиния или тава. Приготвените плодове се прехвърлят във фризера и се задържат при -12 ° C до пълно изсъхване. Не си струва понижаването на температурата на замръзване и увеличаването на времето за замразяване на плодовете в открита форма: ние си спомняме запазването на витамини. След това изсипете праха в плътна вакуумна торба, прехвърлете замразените плодове в нея и бързо върнете ягодите на рафта във фризера. Прахът не може да се добави. Но когато плодовете се размразят, той ще попие сока върху повърхността на плодовете и ще запази формата си. Достатъчно е да държите такава ягода в микровълновата печка за минута в микровълновата печка - и десертът е готов!
Ягоди със захар - трикове и съвети
- В торби с вакуум можете да съхранявате пресните ягоди смлени със захар във фризера до следващата реколта.
- Лимонена киселина, кристален прах или натурален сок не се добавят към сладко от ягоди, за да се направи по-киселата ягода. Киселина помага да се запази плътността на плодовете. Но също така е необходимо да се увеличи съдържанието на захар в конфитюр, за да се регулира вкуса.
- При приготвянето на конфитюр, сокът се извлича от плодовете, което автоматично ги намалява по обем и увеличава съдържанието на течен сироп. За да постигнете желаната дебелина, можете да сварите сиропа, но в същото време естественият вкус на плодове и витамини ще бъде загубен. Чрез добавяне на пектин или агар към конфитюр, можете да съкратите процеса на готвене колкото е възможно повече, като същевременно запазите значителна част от витамините, вкусът на конфитюр от ягодоплодни ще бъде близо до естествения, а консистенцията, в зависимост от количеството добавен естествен сгъстител, може да бъде гъста и дори мармаладна. Това качество на сладко от ягоди значително разширява възможностите за използване на ягоди със захар. Рецептата за това конфитюр е незаменима за любителите на домашно печене, защото агарът и пектинът са добавки, които при повторно нагряване не губят основните си желиращи свойства.
