\ t
Подготовка за яркия християнски празник - Великден - всяка домакиня мечтае да приготви Великденска торта и Великден за празничната маса, но не всеки решава да предприеме тази стъпка, страхувайки се от възможни трудности с месене и печене.
В действителност, няма нищо трудно в производството на домашно приготвени сладкиши, най-важното е да се спазва точно съотношението на съставките и да се следват дългогодишните принципи на готвене.
Куличи върху маята - общите принципи на готвене
Кулич ще бъде успешен, ако разбъркате тестото правилно - това е основният принцип на правенето на вкусен, правилен кулич.
• Тестото не трябва да е нито дебело, нито течно.
• Теглото трябва да се движи лесно от ръцете.
• Колкото по-дълго месите тестото за кулич, толкова по-добре.
• Преди печене тестото трябва да се повиши три пъти: заквасване на мая, замесено тесто, тесто във форми точно преди печене.
Независимо от факта, че основните съставки за приготвяне на торти с дрожди са еднакви: дрожди, яйца, захар, брашно, мляко, масло, рецепти и методи за правене на великденски сладкиши са много и всички те имат свои собствени характеристики. Помислете за най-добрите от тях.
1. Куличи на домашна дрожди
Съставки:
• килограм брашно;
• мляко - 370 мл;
• суха мая - 1 пакет;
• 6 яйца;
• масло - 130 г;
• захар - 400 г;
• сол - 70 г;
• захаросани плодове - 15 г;
• стафиди - 60 г;
• ванилия - щипка;
• лимонова кора - 10 г.
Глазура:
• пудра захар - 150 г;
• сок от половин лимон.
Метод на приготвяне:
1. Загрейте млякото на слаб огън и разтворете маята в нея.
2. Изсипете пресетото брашно в млякото с дрожди, разбъркайте добре, за да не образувате бучки. Покрийте чашата с чиста кърпа и оставете за 40 минути за проба. 3. Докато тестото идва, подгответе стафидите: оправете, измийте, накиснете.
4. Същото правим и със захаросани плодове. Ако те са твърде големи, а след това ги нарязани на малки парченца.
5. Поставете маслото в друга чаша и го загрейте на слаб огън.
6. Отделете бялото от жълтъците (оставете 3 парчета за глазурата).
7. Разбийте жълтъците със захар, добавете към тях сол и ванилия, отново ги победи.
8. В отделна купа изтръскайте три протеини със сол в студена пяна.
9. Изсипете бита жълтъци със захар в готовата варя, както и топло масло, разбъркайте добре.
10. В получената маса се изсипват разбитите протеини и остатъците от брашно.
11. Разбъркайте отново отново. Тестото за домашно приготвени сладкиши не трябва да е много дебело, но не трябва да се придържа към ръцете ви.
12. Покрийте чашата за тесто с кърпа и я оставете да се издига 50 минути.
13. След удвояване на тестото добавяме към него стафиди и захаросани плодове, разбъркваме добре.
14. Разстелете тестото в калъпи, намазани с растително масло, така че матриците да се напълнят до 1/2 от формите. Отново оставете за половин час тестото във формата да се надигне.
15. Тестото се оформя в предварително загрята фурна и се пече на умерена температура в продължение на около 1 час.
16. Проверете готовността на тортите по обичайния начин (дървена клечка за зъби).
17. Печете горещи сладкиши и изсипете върху бяла разбита протеинова глазура с пудра захар и лимонов сок.
18. Поръсете с поръсена отгоре.
2. Куличи на мая "Великден на майката"
Съставки:
• брашно - 5 чаши;
• прясна мая - половин опаковка;
• захар - 1 чаша;
• 4 яйца;
• маргарин - 1 пакет;
• мляко - 400 мл;
• зърна от кардамон - 1 ч.л .;
• индийско орехче - 5 г;
• водка или коняк - 20 мл;
• стафиди - 60 г;
• ванилин - 10 g.
Крем:
• 3 протеини;
• пудра захар - 0,5 чаши. Метод на приготвяне:
1. Разтворете маята в топло мляко.
2. Добавете маргарин при стайна температура към млякото.
3. Също разбийте 1 яйце в мляко, разбъркайте го, налийте захар, ванилин, кардамон, индийско орехче и водка или бренди.
4. Изсипете пресятото брашно на няколко етапа. Бавно изцеждайте тестото, докато се освободите от ръцете.
5. Оставете тестото да се издига за 6 часа.
6. Когато тестото се издига малко, добавете стафидите, смажете ги и ги оставете за няколко минути.
7. Сгънете тестото в омаслени съдове за печене, оставете да се издига.
8. Поставете в гореща фурна и печете на не висока температура за не повече от 40 минути.
9. Изсипете изпечени сладкиши с кремообразен крем и поръсете с пръски или маково семе.
3. Куличи на дрожди без омесване
Съставки:
• килограм брашно;
• Маята на Saf Moment - 15 г;
• жълтъци - 10 бр.
• половин литър мляко;
• захар - 360 г;
• масло - 300 г;
• стафиди - половин чаша;
• лимонова кора - 20 г.
Крем:
• 2 протеини;
• пудра захар - 5 супени лъжици. лъжици;
• сок от един лимон.
Метод на приготвяне:
1. Разтворете дрождите в леко топло мляко (200 ml).
2. Изсипете приготвеното брашно в млякото, разбъркайте го и го оставете за 40 минути, за да стане гъбата.
3. Разбийте жълтъците със захар.
4. Поставете маслото на жълтъците, разбийте до дебела маса.
5. Налейте сметаната на жълтъка във вдигнатата варя, разбъркайте и оставете отново 50 минути.
6. След първото повдигане тестото отново се смесва с дървена шпатула и се оставя за още половин час.
7. Изсипете останалата част от брашното и излейте останалото мляко, разбъркайте и оставете да се издигне малко повече.
8. След изтичане на това време, поставете измитите и изсушени стафиди в тестото. Преди да поставите стафидите в тестото, не забравяйте да изсъхнете и поръсете с брашно, така че да не падне на дъното в тестото. 9. Оставете още половин час.
10. Тестото се изсипва в съдове до половината от височината. Даваме малко изкачване.
11. Печем 40 минути при 190 градуса.
12. Горещите сладкиши се наливат с протеинов крем, който се приготвя по следния начин: бият белтъците до пухкава пяна за около три минути. Изсипете пудрената захар в тях и отново ги бийте до стабилна маса. Добавете малко лимонов сок за укрепване, разбъркайте добре.
13. Украсете с дресинг.
4. Куличи на дрожди с извара
Съставки:
• килограм брашно;
• половин опаковка суха мая;
• мляко - 2 чаши;
• ниско съдържание на мазнини извара - 360 г;
• 230 г масло;
• 1,5 чаши захар;
• яйца - 7 броя;
• 2 супени лъжици. лъжици слънчогледово масло;
• половин чаена лъжичка ванилия;
• стафиди - по-малко от половин чаша;
• 20 g захаросани плодове;
• Сол - на върха на ножа.
Крем:
• 2 протеини;
• чаша пудра захар;
• сол.
Метод на приготвяне:
1. Пригответе напитката: налейте малко мляко в чашата и разредете дрождите. Изсипете малко брашно и захар, разбъркайте и оставете да пораснат 40 минути.
2. Разбийте жълтъците със захар.
3. Протеинова сол в силна пяна.
4. Сложете затоплено масло, извара, ванилия, бита жълтъци и белтъци в готовата варя, разбъркайте добре.
5. Изливаме брашното в няколко приема и не месим здраво тесто, даваме малко покачване.
6. Поставете в издигнатото тесто стафиди и захаросани плодове, оставете да се издигат още половин час.
7. Поставете тестото в 0,5 обема в формите, изработени от пергаментна хартия. Оставяме ги за проверка.
8. Печем сладкиши с извара в гореща фурна за 40 минути при ниска температура.
9. Завършени торти с четка, четка с протеинов крем и поръсете с пръски.
5. Куличи на дрожди с стафиди
Съставки:
• килограм брашно; • масло - 1 пакет, включително за смазване на форми;
• захар - 350 г;
• мляко - 400 мл;
• Пресни дрожди - 1 малка опаковка;
• 3 яйца;
• стафиди - 50 г;
• хлябни трохи - 50 г.
Метод на приготвяне:
1. В пресятото брашно се налива разтопено масло на пода на опаковката.
2. Налейте захарта в брашно и масло и налейте кипящо мляко (1 чаша), разбъркайте добре.
3. Изсипете топло мляко (половин чаша) в отделна чаша и разредете дрождите.
4. Въведете разредената мая с млякото в приготвеното тесто, оставете да се издига 40 минути.
5. След малко покачване на тестото, вкарваме в него изхабените жълтъци и протеини, оставяме още 30 минути.
6. Поставете измитите и подути стафиди, разбъркайте добре и ги оставете за още 30 минути.
7. Полагането на тестото се оформя във форми, в които дъното се покрива с пергамент, намазва се с масло и се поръсва с галета.
8. Поставяме матриците в топлина, докато тестото се вдигне.
9. Печем сладкиши за около 40 минути на 180 градуса.
10. Изсипете студени торти със сметана и украсете с пръски.
6. Куличи на дрожди "Щастие"
Съставки:
• 10 яйца;
• половин литър мляко;
• маргарин и масло - 0.5 опаковки;
• килограм брашно;
• рафинирано масло - 50 мл;
• захар - 400 г;
• половин литър заквасена сметана;
• всяка дрожди - 150 г;
Крем:
• мляко - половин чаша;
• захар - 150 г.
Метод на приготвяне:
1. Разбийте жълтъците със захар.
2. Разтопете маслото с маргарин.
3. Вземете емайлиран съд, смажете страничните стени с рафинирано масло и излейте течно масло с маргарин, топло мляко, бита жълтъци, добавете сол и брашно в няколко етапа, омесете тестото до омекване.
4. Няколко минути преди пълното приготвяне на теста, излейте маята, разтворена в млякото. В случай на високо течно тесто, можете да излеете повече брашно. 5. Добавете половин литър заквасена сметана и повече брашно, разбъркайте добре.
6. Оставете тестото за 3 часа за проба.
7. Разбийте бялото, сложете ги в тестото, месят добре и оставете да престои още 30 минути.
8. Поставете тестото във форми и се печете във фурната при умерена температура в продължение на 40 минути.
9. Когато тортите са напълно изпечени, пригответе сметаната: изсипете млякото в метална чаша, поставете на средна топлина, сварете. В кипящо мляко се налива захар и се вари още 10 минути. Разбъркайте добре, докато се получи гладкост. Затова изсипваме охладените торти с този крем.
Куличи върху маята - тайни и трикове
• Ключът към успешното изпичане е прясна съставка за тестото.
• Поставете тестото преди печене, за да “починете” на топло място без течение.
• За да приготвите печени кексове на дрожди без специфична леко кисела миризма, не поставяйте дрождите повече, отколкото е посочено в рецептата.
• Можете да разнообразите някоя от представените рецепти по свой начин: например добавяне на сушени плодове, ядки, захаросани плодове към тестото.
• Малките кексове са вкусни и нежни, ако поставите контейнер с вода при печене на фурната.
• Украсете готовите торти обикновено с протеинова глазура и сладкарски изделия.
