\ t
Противно на общоприетото схващане, че ризото е нещо между пилаф и млечна оризова каша, не е така.
Ризото - независимо ястие от ориз и други съставки на ястието е различно от оризовите ястия, с които сме свикнали, и това ще научим да готвим, като изучаваме тайните и тънкостите на готвенето.
Ризото от гъби - Общи принципи на готвене
Преди да приготвите ризото с гъби, трябва да се погрижите за наличността на всички продукти. Освен това е важно компонентите да са не само пресни и вкусни, но и да отговарят на всички посочени параметри.
Независимо от това с какво се приготвя ризото, основната съставка на ястието е ориз. Зърната, използвани за готвене, трябва да бъдат големи, цели.
Идеални сортове ориз за ризото:
• Vialone Nano;
• Arborio;
• Maratelli;
• Падано;
• Карнароли.
Оризът трябва да бъде силно нишестен, след като зърната за приготвяне се придържат един към друг, следователно, когато се приготвя ризото, трябва да се пропусне етапът на накисване на ориз във вода.
Традиционно ризото с гъби се приготвя в бульон: зеленчук, гъба или пиле. Можете също да използвате обикновена вода, но след това се препоръчва да се вари с клончета магданоз и мащерка, корени от целина и лавр.
Друг важен компонент на ястието са гъбите. Особено вкусно е ястие с пресни, замразени или сушени горски гъби: манатарки, манатарки, пачи крак и др. Но в отсъствието на този компонент, можете да използвате оранжерийните „братя”: гъби, стриди.
Ако към ястието се добави сирене, тогава е по-добре да се използва продуктът от разновидности от твърди сортове: Grana Padano, Parmigiano Riggiano, Trentiegrana. Освен това, можете да поставите в съда:
• Зеленчуци (домати, броколи, моркови, тиква и др.);
• Месо (пилешко, свинско, пуешко);
• Морска храна (калмари, риба, скариди и др.).
Такива съставки като бяло вино или шери, тинктура от шафран, масло ще ви помогнат да добавите ризото.
1. Ризото от гъби: класическа рецепта
Съставки:
• ориз - 1 чаша;
• 5 средни гъби;
• Холандско сирене - малко парче;
• главата на лука;
• супена лъжица масло;
• пилешки бульон - 1 литър;
• сухо бяло вино - непълно стъкло;
• сол - половин чаена лъжичка;
• Тинктура от шафран на водка - 3 супени лъжици. лъжица.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете лука с нож и запържете в тиган в малко количество масло на слаб огън.
2. На лука се изсипва измитата оризова каша и се запържва за 5 минути.
3. След няколко минути намалете топлината, изсипете виното, разбъркайте добре.
4. След като виното напълно се изпари, изсипете пилешки бульон в няколко трика.
5. Измити и обелени гъби грубо нарязани, запържете в отделен съд с слънчогледово масло.
6. Когато бульонът е почти напълно изпарен, сложете гъбите към ориза и лука, разбъркайте добре.
7. В самия край налейте тинктурата на шафрана, покрийте с капака и оставете за няколко минути.
8. Бавно добавете настърганото сирене към оризовата маса, разбъркайте.
9. Сервирайте ризото на сервираща чиния, гарнирана с листа от магданоз.
2. Ризото с гъби: рецепта със зеленчуци
Съставки:
• ориз - 1 чаша;
• пилешки бульон - 2 литрови буркани;
• 6 малки манатарки или пачи крак;
• вино - половин чаша;
• масло - 50 г;
• 2 лука; • 1 стрък праз;
• 2 моркови;
• 2 скилидки чесън;
• Шафран - 10 г;
• парче холандско сирене;
• червен пипер - 20 г;
• смлян бахар - 30 г;
• подправка за гъби - половин опаковка;
• сол - 10 г.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете почистените и измити гъби на големи парчета и запържете в тиган с масло.
2. Накиснете шафрана в сухо вино за 30 минути.
3. Нарежете лука и праз с нож, моркови - в кръгчета.
4. В отделен съд в олиото изпържете лука и праз, докато стане прозрачен.
5. Добавете нарязания на моркови и цели скилидки чесън към лука, запържете още няколко минути и изключете топлината.
6. Отстранете зъбите от зеленчуците и добавете измития ориз.
7. Изсипете няколко супени лъжици бяло вино и пот, докато виното се изпари.
8. Постепенно изливайте пилешки бульон (може да бъде от пилешки бутчета или крила).
9. Добавете шафран, напоен с вино, червен пипер и гъби, леко осолени, след това 4 минути и извадете от огъня.
10. Поръсете с нарязано сирене, добавете малко масло, разбъркайте и сгънете на плочи.
3. Ризото с гъби и пилешко месо
Съставки:
• ориз - 1 чаша без хълм;
• пилешки бульон - малко повече от един литър;
• вино - 1 непълно стъкло;
• 2 крушки;
• чесън - 2 скилидки;
• гъби - 8 бр. (лисички или манатарки);
• пилешко месо - малко парче;
• малко сирене пармезан;
• масло - малко парче;
• зехтин за пържене;
• сол и морска сол - 10 г;
• черен бахар - 2 ч. Л.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете лука на малки парченца, поставете в тиган с малко парче масло и се запържете до прозрачно. 2. Изплакнете ориза и го сложете в лука, запържете за няколко минути с често разбъркване.
3. Изсипете сухото вино и оставете да къкри, докато се изпари.
4. Добавете малко сол и изсипете в пилешки бульон.
5. В отделен съд с малко парче масло запържете пилешкото месо до полу-меко състояние. След няколко минути пържене, поръсете месото с пипер и сол.
6. На втория тиган изпържете приготвените гъби със зехтин за 5 минути.
7. Комбинирайте пържени гъби с пилешко месо и добавете към тях ориз и лук, налейте виното, задушете, докато частично се изпари.
8. Бавно се изсипва в бульон, разбърква се добре, така че да се абсорбира във всички продукти, изключва се топлината и се оставя за 3 минути.
9. Поръсете с нарязан пармезан, разбъркайте добре и сервирайте.
4. Диетично ризото с гъби в бавен котлон
Съставки:
• 400 г оризова каша;
• 250 мл сухо бяло вино;
• 7 гъби от средни гъби;
• 1 лук;
• малко зехтин;
• Холандско сирене - 50 г;
• сол - 20 г;
• черен пипер - по желание;
• листа от магданоз - 1 китка.
Метод на приготвяне:
1. Отделно, запържете обелените, измити и грубо нарязани гъби с нарязан лук в тиган.
2. Поставете гъбите и лука в контейнер за млади хлебчета, изсипете измитите оризови зърна, сол и черен пипер, налейте сухо бяло вино и задушете в режим „пилаф“, докато зърната омекнат.
3. След като оризът е готов, добавете парче масло и го оставете в режим “нагряване” за 10 минути с затворен капак.
4. Поръсете с холандско сирене, разбъркайте добре.
5. Подредете на порции, поръсете с нарязан магданоз.
5. Нежно ризото с гъби със сметанов сос
Съставки:
• крем с високо съдържание на мазнини - 1 малка кутийка;
• оризови зърна с кръгли зърна - малко повече от половин чаша;
• Холандско сирене - малко парче;
• пилешки бульон - половин литър;
• зехтин за пържене;
• 4 гъби от средни гъби;
• сол - 10 г;
• пресен босилек - няколко листа.
Метод на приготвяне:
1. В тиган с парче масло запържете оризовите зърна до светло кафяв цвят.
2. Налейте пилешки бульон на няколко хранения.
3. Подгответе сметаната със следната технология: изпържете чистите, нарязани гъби, налейте сметаната, добавете половината от нарязаното сирене, разбъркайте, добавете сол и оставете да престои 10 минути.
4. След като бульонът се изпари в ориза, добавете сметанов сос, поръсете с останалата част от сиренето, разбъркайте добре.
5. Когато се сервира, поставете в партидно ястие, поръсете с билки.
6. Ризото с гъби и ечемик „на руски”
Съставки:
• 200 г перлен ечемик;
• 250 мл пилешки бульон (може да бъде обикновена вода);
• 5 средни гъби;
• 1 лук;
• чесън - 3 скилидки;
• индийско орехче на прах - половин чаена лъжичка;
• готов соев сос - 50 мл;
• доматено пюре - 50 г;
• 50 ml олио за готвене;
• сол - по желание;
• китка магданоз.
Метод на приготвяне:
1. Потопете ечемик за половин ден.
2. Обелете гъбите, изплакнете, нарязани на големи пластмаси и запържете с нарязан лук в тиган с масло за 5 минути.
3. Добавете подути ечемик, изцеден чесън, картофено пюре, соев сос, сол, черен пипер, налийте в бульон или вода, разбъркайте добре и варете 5 минути.
4. В края на закаляването добавете парче масло, поръсете със сирене, разбъркайте добре и сгънете на плочи.
Ризото от гъби - съвети и тайни
• Когато избирате ориз за ризото, обърнете внимание на целостта на зърната. Разделеният ориз бързо се сварява мек, поради което е невъзможно да се получи желаната консистенция, а вместо правилно приготвен ризото, ще получите овесена каша с гъби.
• Ако трябва да разбъркате ястието, докато готвите, добавете вода или бульон - направете го по-смел. Грибното ризото не е пилаф, така че този подход няма да повлияе на крайния резултат.
• Ако преди готвене на предварително запържен ориз в масло, ризото ще бъде особено нежно и вкусно.
• Не се страхувайте да добавяте различни подправки, но не трябва да бъдете прекалено ревностни. За щипка червен пипер, италиански билки, сушен чесън, смес от чушки, зеленчуци, той ще облагороди и допълни вкуса на гъбовото ризото.
• Използвайте добра дебелостенна посуда за готвене, тя може да бъде котел, чугунен съд, варене. Добър ризото се получава в бавната печка.
• Сервира се ризото горещо, традиционно допълвайки салата от пресни зеленчуци, билки и зеленчуци, вино или доматен сок.
