Доматеният сос е универсален, има много ястия, които се приготвят или сервират с него. Пържени, варени, задушени месо, риба, кебап или барбекю, гарнитури от тестени изделия или ориз, ароматизирани с порция сос, са вкусни и няма да изглеждат толкова апетитни, ако не са подправени с доматен сос.
Ястия като кюфтета, зелеви кюфтета, кюфтета, в доматен сос са сочни и малко по-плътни.
Перфектно комбиниран доматен сос с чесън. Няколко лъжици домати, малко брашно, малко масло и няколко скилидки чесън и обикновени макаронени изделия ще изчезнат от плочите, като чуждестранен деликатес.
Сосове от доматено пюре - общи принципи за готвене
• Рецептите за сос от доматено пюре са изключително прости, но за да е наистина вкусно, трябва да следвате препоръчаните от рецептата пропорции. Можете да експериментирате с остротата, като добавяте подправки и подправки по ваш вкус.
• Сосът се приготвя на печката в дълбоки соти или на тиган. Ястията трябва да са дебели или със специално незалепващо покритие, така че сосът да не гори в него.
• За вкусен сос се нуждаете от висококачествена доматена паста. Когато купувате, преди всичко, обърнете внимание на неговия състав. Домати, вода и сол - основните компоненти, подправки могат да присъстват, но за соса, такава паста е по-добре да не се вземат, можете да развалят планирания вкус. Струва си да откажем да купим, дори ако карциногенът E-129 присъства в състава.
• Отваряне на буркана, уверете се, че сте отстранили пробата, пастата не трябва да има гранясващ вкус. Може да се използва свръхсолен продукт, но сосът в този случай трябва да бъде внимателно подбит. • Доматът обикновено се разрежда с вода. Трябва да се отбележи, че пастата може да се утаи на дъното, така че при кипене на соса се препоръчва редовно да се разбърква.
Сос от доматено пюре: рецепта за пикантна превръзка на всяко ястие
Съставки:
• 7 броя чадъри;
• четири лъжици доматено пюре;
• 200 ml питейна вода;
• две лъжици захар;
• десет люти чушки;
• лъжица сол „Екстра”;
• червен пипер в прах - 1/3 ч.л.
Метод на приготвяне:
1. Изсипвайки вода в тенджера, разредете доматите в нея. Добавете всички подправки, подправки, осолени и леко подсладени.
2. Поставете тенджерата на интензивен огън и, едва кипила, поставяме топлината малко по-малко от средната. Сварете, не позволявайки да кипне интензивно, около 25 минути.
3. Прецедете соса през сито и го изсипете в тенджера или контейнер за съхранение. Да се съхранява в хладилник до пет дни.
Сос от доматено пюре: рецепта с червен пипер и сушен чесън за смазване на основата за пица
Съставки:
• пиене на бутилирана вода - 120 мл;
• една четвърт лъжица смлян пипер;
• 150 гр. доматено пюре;
• захар - 25 гр.;
• сол;
• една четвърт чаена лъжичка изсушен нарязан чесън;
• половин лъжица сух босилек.
Метод на приготвяне:
1. Поставете дебел домат в малка купа, добавете захар и го добавете. Тук изсипваме босилек, смлян червен пипер и чесън.
2. Разредете с вода и поставете на умерена топлина. Забелязвайки началото на кипене, леко намалете топлината и гответе доматения сос за около десет минути.
3. Отстраняване на топлината, оставете го да се охлади добре, след това използвайте соса вместо кетчуп, за да овлажните основата на пицата.
„Барбекю“ - сос от доматено пюре: рецепта за месни и рибни ястия (с дим)
Съставки:
• синапено семе - две чаени лъжички; • доматена паста - 250-грамова чаша;
• 50 гр. кафява захар;
• лъжица дим от течност;
• прах от червен червен пипер - 2 чаени лъжички;
• нарязан сушен лук - 1 ч.л .;
• една четвърт лъжица черен пипер;
• рафинирано масло;
• малък лимон;
• супена лъжица сос Worcestershire.
Метод на приготвяне:
1. Поставете домат в дебелостенна тиган или тиган.
2. Потопете лимон в кипяща вода за две минути. Ами избършете и премахнете цитрусовите плодове с фино настъргана жар, наряжете плодовете и изстискайте сока от него. След филтриране се измерват две големи лъжици сок и се добавят към доматите. Добавете чаена лъжичка жар, заспите другите компоненти. Налейте лъжица или две растителни масла и внимателно разбъркайте, поставете огъня.
3. Редовно разбъркване, сварете соса при умерено нагряване за около седем минути, охладете се и го изсипете в соса.
4. Да се съхранява в плътно затворени съдове до една седмица.
Сос от доматено пюре: рецепта „Класик”, за рибни ястия
Съставки:
• рибен бульон - 350 мл;
• лъжица брашно;
• голям морков;
• горчива глава от лук;
• чаша доматено пюре;
• малък лаврови листа;
• смлян горещ и черен пипер;
• захар и изпарена сол;
• масло, висококачествено масло - 30 гр.;
• корен от магданоз.
Метод на приготвяне:
1. Морков с корен от магданоз се втрива върху средно решетка. Меленко разкъсва лук.
2. Преместете счуканите корени в тенджерата и добавете малко масло. След като сме установили средно отопление, ние преминаваме постоянно смесване.
3. Напълнете брашното и разбъркайте зеленчуците за още две минути.
4. Поставете домат, дафинов лист в тигана и внимателно разбъркайте, разреден с бульон. Кипва се на средна топлина с леко кипене в продължение на пет минути. 5. Поставете метално сито върху удобна купа, изсипете горещия сос в него. Зеленчуците, които остават в ситото, се смилат и се комбинират с отцедената маса.
6. Добавете масло, подправки. След смесване, отстранете пробата и нагласете вкуса на соса със сол и захар.
Сос от доматена паста: грузинска рецепта с хмел-слънце
Съставки:
• риган, босилек - на непълна лъжица;
• домашно масло, сметана - 25 гр.;
• голям лук;
• 45 гр. доматено пюре;
• чесън;
• питейна вода - непълно стъкло;
• черен пипер, сол и захар;
• половин лъжица хмел-сунели.
Метод на приготвяне:
1. В малък казан или дебелостенна тенджера със средна топлина се топи и затопли маслото добре.
2. Натрошете лука на четвъртинките на пръстените, фино нарязайте две скилидки чесън и пуснете всичко в нагрятата мазнина. Фрай, като се разбърква от време на време, докато стане златен. Разправяме домати на лука и, без да прекъсваме разбъркването, затопляме още три минути.
3. След това изсипете преварена вода и леко кипнете. След кипене, той е достатъчен за протомния сос със средно нагряване от седем минути.
Сос от доматено пюре: рецепта с босилек, за сервиране на месни ястия и кебап
Съставки:
• висококачествена доматена паста - 70 гр.;
• 30 грама нишесте;
• 150 ml вода;
• чаена лъжичка захар;
• червен пипер;
• чаена лъжичка босилек;
• чесън;
• магданоз - 5 клонки.
Метод на приготвяне:
1. Комбинирайте доматите със захар, босилек и смлян червен пипер в тенджера. Добавете малко сол и натиснете две карамфил с чесън с преса. Налейте около 2/3 от водата и разбъркайте добре.
2. Поставете сместа на средно-слаб огън и, кипяйки до кипене, сварете, не позволявайки да кипи интензивно, в продължение на пет минути. В соса не трябва да бъдат неразтворени кристали сол или захар. 3. Докато се приготвя соса, се разрежда нишестето в останалата вода. Разклатете добре сместа, разбийте всички бучки.
4. Без да се отстранява соса от топлината и енергично да се разбърква, се налива смес от нишесте в тънък поток. При средна температура се загрява до кипене и се вари, докато светлината се сгъсти, отстрани се от топлината и се охлажда добре.
5. Нарежете малко добре измит, изсушен магданоз и го разбъркайте с охладения сос.
Сос от доматено пюре: рецепта с мляно месо (за макаронени изделия)
Съставки:
• прясно свинско и телешко кайма - 300 гр.;
• две средни лука;
• 250 гр. доматено пюре;
• пресен чесън;
• рафинирано масло с висока чистота.
Метод на приготвяне:
1. На половин пръстени или на половинките им, тънко нарязайте лука, Три скилидки чесън с плитък тежък нож
2. Загряваме една и половина супени лъжици масло в тиган и поставяме чесън в нея. Фрай две минути, като се разбърква от време на време, и се поставя лук, готвя още пет минути.
3. Сложете мляното месо в тигана. Дай му малко да вземеш, после меси с вилица. Подправете с черен пипер и внимателно добавете малко сол. Продължаваме да изпържваме месото до червено.
4. Добавете доматената паста към кайма, разбъркайте и запържете още три минути.
5. Изсипете в тенджерата половин чаша питейна вода и донесете соса на готовност под слаб огън под капака. Задушете не повече от пет минути.
Технологични трикове за приготвяне на сосове, съвети и трикове за доматено пюре
• Тъй като сосът се охлажда, по правило става по-дебел, затова се старайте да не го намалявате прекалено много. Извадете от печката, не довеждайки до желаната дебелина.
• Уверете се, че сте отстранили пробата в края. Ако сосът е кисел, добавете малко захар и напълно разтворете кристалите чрез разбъркване.
• За сгъстяване можете да използвате всякакъв вид нишесте, въпреки че по-често се използва брашно. Предварително насипните съставки се разтварят в малко количество студена вода и се изсипват в горещ сос в тънък поток. За да се предотврати образуването на бучки, разбъркайте горещата маса енергично. • Ако искате да разнообразите доматения сос със зеленината, добавете го само след като е напълно охладен.
• В някоя от горните рецепти можете да добавите каша от чушки вместо част от домат. Сосове с тази добавка се усещат малко по-остро и вкусът придобива обем и лекота. Пипер се нарязва на ивици, излива се вряща вода и се инкубира, докато тънка, тънка кожа започне да се отстранява лесно. Продължителността на процеса се определя от окото, както при пиперките с различни сортове и зрелостта, тази стойност варира значително.
• Вместо рафинирано масло, което се препоръчва в рецепти, можете да експериментирате с натурално слънчогледово масло, което не е претърпяло интензивно пречистване. Приготвените на нея сосове са още по-богати на вкус, но трябва да се обърне специално внимание на процесите на печене, като в маслото от тези сортове зеленчуците по-лесно се изгарят и се насищат с гранясващ вкус.
• Специален шик са сосове, в които ясно се виждат малки парчета кафяв лук. За тази цел около една трета от лука се нарязват по-големи, отколкото препоръчва рецептата, а останалите се смилат с ренде.
