Сосове от касис са значително по-ниски от доматените сосове, въпреки че си струва да ги пробвате и да си зададете въпроса - защо? И всичко е тривиално просто - касис за масово производство е нетехнологично зрънце, трудно е да се отглежда, да се прибира и да се готви. По-често можете да намерите заготовки от него в килера, отколкото на рафта в магазина.
Да, и къщата обикновено се съхранява, с изключение на конфитюри или конфитюри. Приготвянето на сос от касис в малко количество обаче е съвсем просто. Има няколко рецепти, но за съжаление, още по-малко ястия, в които се използват. Това е най-лесният въпрос. Сосове от касис могат да се заменят с нар при всякакви месни ястия. Не харесва този сос, с изключение на това, че един до друг с много голямо количество чесън, въпреки че тук всичко е въпрос на личен вкус. Например, мазнини варени бекон, пълнени с чесън карамфил, под касис поливане е просто невероятно.
Сосове от касис - общи принципи за готвене
• Червените и касисните сосове могат да бъдат чудесен заместител на обичайния доматен сос. Те се използват както за гасене на месо или риба, така и при сервиране на вече приготвено ястие. Те могат да бъдат течни или дебели, например "Сос-масло от касис".
• Зърната трябва да се отделят от зелените пискюли, да се изберат постеля и да се измият обилно. След това те се сушат добре на кърпа или гевгир и само след това приготвят соса от тях.
• Касисът, заедно с други съставки, се прекъсват внимателно в каша с блендер, след което се следват съгласно описаната рецепта. Ако искате да получите по-нежен сос, разтрийте допълнително на рядко метално сито. • Ако сосът, който се приготвя веднъж или два пъти, не може да бъде подложен на топлинна обработка, тогава вареното трябва да бъде сварено за по-продължително съхранение. Към тези, приготвени за зимата, се добавят меки консерванти за храни (трапезен оцет или лимонов сок). Не се плашете от тази дума, обикновената готварска сол също е консервант, с разумна употреба на киселина и сол са безвредни. От друга страна, те позволяват дълго време да се съхраняват много полезни продукти с минимални загуби.
Пикантен касис за месен сос
Съставки:
• касис - 750 гр.;
• 70 мл винен оцет;
• доматено пюре - 250 гр.;
• една трета чаша гранулирана захар (кафяво);
• три големи скилидки чесън;
• половин чаена лъжичка смес от смлени пиперки;
• кориандър удря в хаван - 3 ч. Л.
Подготовка:
1. Издърпайте клоните на плодовете, изберете излишната постеля и изтръскайте всички опашки с ножици. Изплакнете плодовете и поставете върху чиста кърпа.
2. Поставете сушени плодове в малка купа, добавете доматено пюре, гранулирана захар, нарязан чесън, подправки и подправки.
3. Разбийте плодовете в каша с всеки кухненски процесор или блендер. Добавете част от оцета и отстранете пробата. Подсладете силно киселия сос, добавете прекалено сладък оцет.
4. Прехвърлете соса от касис за месо в стъклен съд и го поставете в хладилник за една нощ.
5. Този сос може да се сервира с всякакъв вид печено месо.
Сос от червено френско грозде за месни и рибни ястия
Съставки:
• един килограм. червени зрели каси;
• 2 гр. черен пипер;
• 100 мл 9% оцет;
• 5 гр. Карамфили;
• два гр. натрошен бахар;
• изпарена сол, сортове “Екстра” - 0,5 ч. Л.;
• килограм захар; • пет скилидки чесън.
Подготовка:
1. Първо подредете плодовете. Отстранете постелята и зелените клонки. Прехвърлете в гевгир, изплакнете добре под крана и изсушете.
2. След това разтривайте върху рядко метално сито. Тя трябва да направи около 700 мл картофено пюре.
3. Изсипете зърнена маса в малка емайлирана тенджера и сварете. Налейте захар, всички подправки и подправки в кипящо пюре.
4. След като захарта се разпръсне добре, добавете чесъна чрез преса и опитайте соса. Ако е необходимо, подсладете или подправете с подбрани подправки.
5. Намалете топлината до средата и непрекъснато разбърквайте 20 минути. Можете да готвите по-дълго, всичко зависи от желаната дебелина.
6. Изсипете кипяща маса в чисти стъклени съдове, покрийте с варени найлонови капачки и охладете до температура на околната среда.
7. След това съхранявайте студените буркани в хладилника.
Сос от касис с кафяви ядки
Съставки за 350 грама риба:
• голям лук;
• 50 гр. касис;
• четвърт чаша орехови ядки;
• 60 мл постно масло без мирис;
• една четвърт чаена лъжичка изпарен натриев хлорид;
• половин чаша питейна вода;
• две супени лъжици захар.
Подготовка:
1. Нарежете белия лук с доста тесни половинки. Загрейте растителната мазнина в дебелостенна тигана и разпръснете лука по дъното му.
2. Поръсете с тънък слой захар и запържете на слаб огън, докато омекнат и светлокафяв.
3. Преместете лука в купата. Добавете към него чисти и сухи касис. Налейте натрошената върху мелница за кафе или миксер орехови ядки. Изсипва се с вода, подправя се с подправки, пребива се добре с блендер и сол. В прекалено дебел сос добавете още малко вода. 4. Нарежете рибата в парчета с дебелина 3 см и запържете, докато се приготвят в растително масло. Не е необходимо да се сол и панирана риба преди пържене.
5. Изсипете, не прекалено ревностни, парчета риба със сос от касис, покрийте и оставете да къкри 10 минути.
6. Изключете печката и оставете съда да престои около пет минути.
Сос от касис за печено месо
Съставки:
• половин чаша червено френско грозде;
• една супена лъжица масло “Peasant”;
• три чадър карамфила;
• бахар с четири граха;
• таблица. лъжица бяла захар;
• малка щипка сушени листа от мента (може да е прясна);
• главата на лука;
• три листа от червено френско грозде и череша.
Подготовка:
1. Извадете плодовете от клоните и ги измийте добре под крана.
2. Захар се смесва с 120 ml питейна вода, за предпочитане с преварена вода.
3. В тиган на малка топлина оставете маслото да се стопи, натопете касиса, подправките и ментата в него и изсипете целия захарен сироп.
4. Сварете с малко варене под капака, докато зърната не оставят сока.
5. Добавете лука и нарязаните листа от касис по същия начин. Продължавайте да къкри с плътно затворен капак, докато масата започне да се забелязва чувствително сгъстяване, а резените лук не се омекотяват.
6. Запеченото месо се нарязва на порции и се изсипва върху варен сос.
Необичаен сос от касис за месо - „Сос с масло от касис“
Съставки:
• 100 гр. омекотено натурално масло (72% мазнина);
• 70 гр. касис;
• голям лимон;
• три клончета от прясна чубрица;
• две клончета мащерка.
Подготовка:
1. Смелете до лекота леко омекотено масло.
2. Остържете лимоновата кора от него върху фин ренде. 3. Добавете нарязаните листа от чубрица и мащерка. По ваш вкус, сол, черен пипер и разбъркайте добре кремообразната маса.
4. Разбъркайте плодовете с вилица и разтрийте масата през метално сито.
5. Комбинирайте пюрето с маслената смес и разбъркайте добре, докато стане гладка.
6. Изсипете получената маса от ягодоплодни в малка чанта, оформете гъст колбас и го поставете във фризера за два часа.
7. Замразени маслени сосове, нарязани на пръстени с дебелина 0,8 см и веднага нанесете месото, приготвено на фурна или грил.
Сос от касис с лимон до домашни птици
Съставки:
• 150 грама „традиционно“ масло;
• малка глава от салатен лук;
• 50 гр. моркови;
• две лъжици захар (може да бъде по-малко);
• един лавров лист;
• 80 гр. бяло брашно;
• 700 мл бульон (може да бъде вода);
• 50 гр. целина;
• 200 мл „Каберне”;
• чаша касис (без клонки);
• един малък лимон;
• 100 гр. стафиди без семки.
Подготовка:
1. На средно решетка, разтривайте моркова, фино котлет лук.
2. Изплакнете касиса, леко подсушете и мелете през рядко сито. Отнема около една четвърт чаша пюре от черен касис. Добавете захарта към нея и разбъркайте.
3. Повдигнете стафидите с вряща вода и го задръжте за десет минути. Източете течността, изсушете плодовете.
4. Потопете нарязаните зеленчуци в маслото, нагрявано в тенджера. Добави lavrushka и спаси зеленчуците на слаб огън, докато светлината прозрачност.
5. Изсипете брашното, налейте тънък поток от вино, разреден в бульона, като го разбърквате. Сварете и продължете да готвите на слаб огън за четвърт час с леко кипене.
6. След това изсипете пюре от горски плодове в горещия сос. Изстискайте сока от лимона и прецедете соса. 7. Подправете с горещо масло, добавете стафиди и разбъркайте добре.
8. Сервирайте горещо на птицата или играта.
Сос от червено френско грозде за зимата
Съставки:
• два кило червени касиса;
• голям лук;
• една трета от чаша лек винен оцет;
• две супени лъжици чисто маслиново масло;
• голяма лъжица захар;
• половин ч.л. изпарена сол;
• голям скилидка чесън.
Подготовка:
1. Нарежете чесъна и лука с тежък нож колкото е възможно по-малък и натопете в зехтина, нагрят в тенджера. Не трябва да сипвате силно, трябва само зеленчуците даряват аромата и сока. Ето защо, готвя не повече от една и половина минути, постоянно разбъркване и леко натискане на шпатула на дъното на тигана. След това извадете от печката и оставете настрана.
2. Изплакнете плодовете, отделени от клонките и изплакнете добре в пюре. Ако искате да получите по-равномерна и деликатна текстура на соса, след смилане, допълнително се смила през сито.
3. След това изсипете картофено пюре към лука, пържен с чесън. Подсладете, добавете към вкуса си и задушете на слаб огън за около пет минути.
4. Изсипете винен оцет в соса и докато разбърквате, продължете с готвенето, докато достигнете желаната дебелина.
5. Изсипете горещ сос върху стерилни буркани и затворете със стерилни капачки. Обърнете контейнерите с главата надолу и задръжте, покрити с дебел плат, за да се охлади напълно.
6. Измийте месните ястия със сос, използвайте ги вместо кетчуп.
Сос от касис с цитрус
Съставки:
• прясно червено френско грозде - 300 гр.;
• един голям портокал;
• 100 гр. захар, бяла;
• “Rkatsiteli”, “Aligote” или подобно вино - 50 ml;
• 40 ml обезмаслено нерафинирано масло;
• малка щипка сол; • три скилидки чесън.
Подготовка:
1. Налейте растително масло в тенджера, изсипете касис.
2. Добавете захар, вино и сол.
3. Остържете оранжевата кора в отделна купа и нарязайте плодовата маса на половина и изстискайте сока добре. Щам и добавете към плодове.
4. При малък огън донесете масата в кипящия съд. След това понижете топлината и протома на половин час под затворен капак.
5. Леко охладете соса и разбийте блендера в пюрето.
6. Добавя се портокалова кора и смачкан или натрошен чесън.
7. Разбъркайте добре и се охладете напълно. Сервирайте с месо.
Сосове от касис - съвети за готвене и полезни съвети.
• Сосове от касис могат да се приготвят не само по време на зреенето на такива плодове. Прясна касис във всяка рецепта винаги може да бъде заменена със замразена.
• Прясно замразеното касис за варени сосове не се размразява. Ако плодовете трябва да бъдат смачкани преди готвене, тогава те се размразяват предварително, а сокът, получен по време на този процес, се използва при приготвянето на сосове.
• Зимните сосове се наливат само в стерилни буркани и се покриват с варени метални капаци.
