Сочно свинско печено е пример за домашна кухня, която печели над професионалисти.
Неслучайно те, объркващо, се отнасят до особено успешни ястия, добавяйки епитета „домашен стил“. И независимо дали е борш или гулаш, овесена каша или целулоза, домашното оцветяване лесно засенчва всякакви рецепти.
И ние не трябва да говорим за печено: свинско месо с картофи е самият "Home-Fried": задължителната линия на всяко кафе, което уважава себе си.
Домашно свинско с картофи - общи принципи за готвене
• Почти всички рецепти за домашно приготвени ястия са съчетани с простота и бързина на приготвяне, както и достъпни „бюджетни“ продукти. Свинско с картофи може да се пържи, печени в ръкава или в тиган във фурната, задушени в саксии, варени в бавен печка. Допълвайки основните съставки с различни продукти и прилагайки различни методи за топлинна обработка, получавате напълно различни ястия.
• Колко вкусно ще бъде ястието, зависи не само от спазването на препоръките за рецепта, но и от правилния избор на продукти. Месото трябва да е прясно, с плътна влакнеста структура и без вятър, без неприятна миризма. При натискане на пулпа не трябва да има вдлъбнатини.
• Препоръчително е да купувате прясно или охладено месо, въпреки че е позволено да се използва замразено месо. Парчета от свинско месо се накисват във вода преди употреба, за да се кърви. Замразеното месо се размразява при стайна температура, без да се изважда от торбата.
• Преди употреба парчетата свинско месо трябва да се измият с вода, след това да се изсушат напълно и да се пристъпи към рязане. Те премахват всички излишъци: останалите сухожилия, дебели филми, висящи парчета мазнини, след това изрязани, според определена рецепта. • За пържене и печене е по-добре да се вземат незапарени картофи, а за задушаване - обратно. Картофените клубени могат да се нарязват на кубчета или на парчета, стига парчетата да са с еднакъв размер.
• Домашно приготвено свинско с картофи е отделно ястие. Сервира се на второто или като единствено ястие с кисели краставички и пресни зеленчуци.
Домашно приготвено свинско с картофи и варен боб в доматен сос
Съставки:
• охладено свинско месо - 700 гр.;
• 600 гр. зърна;
• малък магданоз, копър;
• 800 гр. картофи;
• вода - 600 мл;
• шест лъжици доматен сос.
Метод на приготвяне:
1. След преместване на зърната, изплакнете и оставете в студена вода за пет часа, за предпочитане през нощта. След това изплакнете отново и поставете кипене. Първо, с интензивен огън, изчакайте за кипене, след това, премахване на топлина до средно или по-малко, вари до готов. Бобените зърна не трябва да се варят меко (пръсване), така че гответе само с леко възпаление.
2. Свинско нарязано нарязано с черен пипер. Сложете месото в тиган в нагрятото масло, запържете до готвене.
3. Натрошени белените чесън зъби и ги поставя във водата, в която доматът е предварително отглеждани. Подправяйте с черен пипер и намажете леко.
4. Поставете готовото месо в голяма купа. Добавете големи кубчета картофи, нарязани зеленчуци, варени зърна и разбъркайте добре.
5. Разстелете сместа в саксии, без да съобщавате на върха с два сантиметра, добавете превръзка на домати в контейнера. Желателно е да не достигне ръбовете, в противен случай ще се излее по време на кипене.
6. Поставете ростера в средата на предварително загрятата фурна. Поставете саксиите върху него, гответе половин час, докато картофите се омекнат.
Домашна свинска рецепта с картофи и чушки за бавна печка
Съставки:
• свинско месо - 350 гр.;
• Българска шушулка, не месест пипер;
• голям лук;
• 800 гр. картофи;
• 60 гр. несолена доматена паста;
• половин лъжица синапено семе;
• три черен пипер;
• рафинирано масло - 4 супени лъжици. л.
• дафинов лист;
• лъжица захар;
• пресни зеленчуци;
• смлян сладък червен пипер и черен пипер.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете пулпа, измит с течаща вода в средни парчета. Желателно е те да имат квадратна форма.
2. Пригответе зеленчуците. Обезмасленият пипер се нарязва надлъжно в четири „филийки“, след което се нарязват на тънки ивици. Нарежете лука на средни резени, картофите на резени.
3. Налейте 60 мл масло в суха купа за готвене, сложете лук и парчета свинско месо. След като стартирате програмата за печене, изпържете месото с лук в продължение на 20 минути под капака. Докато пържите, разбъркайте купата поне три пъти.
4. Добавете българския пипер, доматената паста, разбъркайте. Дръжте готвенето, без да променяте програмата.
5. След около десет минути сложете картофените резени в бавен печка, пипер, добавете захар, червен пипер, синапено семе и малко сол. Поставете останалите подправки - грах с лаврови листа, добавете половин чаша топла вода и донесете ястието до готовност в предишния режим за един час.
6. Когато сервирате, украсете със ситно нарязани зеленчуци.
Домашно приготвено свинско с картофи във фурната със сирене и млечен сос
Съставки:
• шия - 800 гр.;
• 200 гр. твърд, за предпочитане малко остаряло сирене;
• три лука;
• един и половина килограма картофи;
• 120 гр. течна майонеза;
• растително масло; • чаша мляко.
Метод на приготвяне:
1. Луковиците се нарязват на половин пръстени или четвъртинки пръстени, картофите на тънки, средни кубчета.
2. Поставете луковите полукръгове в тигана, в нагрятото масло и запържете до леко златисто до златисто.
3. Измийте шията със студена вода, отрежете целия излишък от парче, нарязани на пържоли. От парче с тегло 800 грама. трябва да отиде шест резена.
4. Леко отблъснете свинското месо и поставете в тиган без дръжка или тава в дебел слой. Подправете с черен пипер и добавете малко сол. Най-отгоре с еднакъв слой се поставят пържен лук, картофи върху него. Леко посолете картофения слой.
5. Изсипете цялото мляко, смесено с майонеза. Поръсете със сирене, настъргано на едната страна на рендето и поставете в гореща фурна.
6. Печете, докато картофите са меки. След това изключете топлината и оставете ястието да се поти още пет минути при затворена врата.
Домашно приготвено свинско с картофи и зеленчуци, нагоре по ръкава
Съставки:
• килограм картофи;
• 300 гр. изрезки;
• лук;
• шушулка от червена чушка;
• два средни домата;
• морков от среден размер;
• 2 лъжици от всяка рядка майонеза;
• Прах от червен пипер и натрошен черен пипер, „Provencal” смес.
Метод на приготвяне:
1. Почистете и измийте всички зеленчуци с вода. Нарежете картофите и доматите на малки по размер, на парчета, моркови на кубчета и месо на сладък пипер на резени. Нарежете лука на половин пръстени. Поставете всички зеленчуци в купа, подправете с подправки, добавете майонеза и малко сол.
2. Измийте филето, избършете го на сухо. Премахнете плътните филми от месото и ги нарязайте на кубчета 2 * 2 см. Поставете парчетата в купа със зеленчуци, разбъркайте.
3. Свържете плътно единия край на ръкава, поставете съдържанието на купата в него, затегнете втория ръб. С игла или клечка за зъби направете няколко пробивания върху повърхността на ръкава и го поставете върху печене. 4. Поставете пещта в пещта, предварително загрята до 190 градуса. Печете четиридесет минути.
Домашно свинско с картофи в тенджера
Съставки:
• половин килограм свински ребра;
• горчив лук - 3 глави;
• половин килограм картофи;
• 70 гр. пресен бекон
Метод на приготвяне:
1. Нарежете свинската мас на малки парченца, прехвърлете го в затоплена тава и нагрявайте на средна температура. Отстранете сварените запеканки и свалете нарязаните ребра в горещата мазнина. При максимален огън, от време на време го обръщайте, запържете, докато на парчетата се появи златисто кафяво.
2. Добавете лука на половин пръстени към месото, намалете топлината до средата. Фрай, докато лукът стане червен.
3. Поставете малките парчета картофи в тигана, разбъркайте и покрийте с капак. Гответе на средна топлина, докато картофите омекнат. Разбърквайте периодично, за да предотвратите изгарянето на съда. Направете това внимателно, опитвайки се да не счупите парчетата картофи.
4. Няколко минути до омекване, подправете с черен, прясно смлян пипер, сол.
Домашно свинско с картофи и гъби (в пещта)
Съставки:
• шест средни картофа, задължително един сорт;
• 200 гр. постно свинско месо;
• пресни, за предпочитане малки, печурки - 150 гр.;
• две малки моркови;
• 100 гр. пушен бекон;
• Смес от подправки “За картофи”;
• една четвърт лъжица кориандър;
• смлян розмарин - 1/3 чаени лъжички;
• 50 ml високо пречистено масло.
Метод на приготвяне:
1. Измийте цялото парче месо в студена вода и се уверете, че сте добре попийте с хартиена кърпа. Нарежете пулпата на квадратни парчета, 2 * 2 см в размер, поставете в купа, подправете с подправки. Не забравяйте да добавите сол.
2. Сгънете нарязаните картофи в отделни съдове. Средно големите картофи се нарязват на шест до осем резена. Изсипете върху растително масло, леко добавете сол, подправете с подправки и се уверете, че се разбърква добре. 3. Гъбите се измиват с вода, добре се изсушават. Ако гъбите не са замърсени, изстържете ги с нож и избършете с кърпа или салфетка. Тези, които са по-големи нарязани по дължина, на две или три части, оставят малките цели.
4. Нарежете морковите на малки пръчки, на тънки ивици.
5. Поставете слой месо в дебелостенна тава без дръжка, моркови, гъби и картофи. Най-горе с филийки бекон, така че няма пролука, и поставете във фурната на 180 градуса.
6. След половин час, разбъркайте всичко добре, проверете готовността на месото и картофите. Ако парчетата са меки - протягайте ръка.
Домашно свинско с картофи - трикове и съвети за готвене
• Източете не само месото, но и картофите преди пържене. Излишната влага ще предотврати зачервяването на парчетата от картофи.
• Ако месото е леко разбито, то ще бъде по-сочно и ще се готви по-бързо. Особено важно е това да се прави преди печене, така че картофите и свинското месо да се изпарят равномерно.
• При приготвяне на свинско месо на кост, или още по-добре - на ребра, те приготвят задушено ястие.
