Пушенето на месо или риба е традиционен начин за готвене.
Използва се дълго време и процесът не е необичаен. Но за много пушени зеленчуци са нещо ново.
Каква е особеността на готвенето и как да го правим правилно?
Пушени зеленчуци - общи принципи за готвене
За зеленчуци можете да използвате всякакви варианти за пушене, от реални единици, до местни партньори и дори домашно приготвени дизайни на саксии и котли. Изборът зависи от възможностите и въображението. Но във всички случаи се изискват дървени стърготини или стърготини. Не е необходимо да търсите подходящо дърво, сега можете да си купите готови, фабрично опаковани опаковки с плодови чипове. Преди употреба, трябва само да го леко навлажните или поне горния слой. В този случай вредните вещества, съдържащи се в дима, ще се задържат и няма да попаднат върху продуктите. Можете също да добавите конуси, плодове от хвойна към чиповете.
Зеленчуците могат да се пушат по два начина:
• разпространение по мрежата;
• върху или опаковани с фолио.
За първия метод плодовете се използват най-често, без да се почистват кожите. За пушени зеленчуци във фолио можете да използвате зеленчукови подправки, чиято комбинация може да бъде най-разнообразна. Вторият вариант ви позволява да получите ароматни ястия, готови за ядене. Цели пушени зеленчуци могат да се използват веднага или могат да се използват за приготвяне на различни ароматизирани закуски, сосове, странични ястия.
За пушене можете да използвате почти всички видове зеленчуци. Колкото по-добър е първоначалният продукт, толкова по-вкусен и по-добър резултат ще бъде. Някои плодове могат да бъдат премаринирани, ароматизирани с подправки и дори смазани. Не е необходимо да се готви пушено месо от някои зеленчуци, можете да добавите бекон, гъби, всякакви колбаси и месни продукти.
Рецепта 1: Пушени зеленчуци на шишчета
Един от най-често срещаните варианти за готвене на пушени зеленчуци, който може лесно да се направи с малки шишове (дървени пръчки могат да се използват) и сезонни зеленчуци. Много е важно да се вземат малки домати, за да не се режат. В противен случай, в процеса на готвене много сок ще капе и стърготини ще спре да пуши.
Необходими съставки
• домати;
• тиквички;
• патладжани;
• лук;
• пипер;
• сол, масло.
Метод на готвене
1. Измийте зеленчуците, подсушете добре. Нарязваме на приблизително еднакви парчета всичко, с изключение на доматите, ще ги поставим изцяло.
2. Струйте зеленчуци на шишчета смесени, дайте суха на въздух за 2-3 часа на повърхността. Няма нужда да се притеснявате, ако пункцията ще бъде изкривена или не в центъра. Skewers просто играят ролята на притежател.
3. Поставете в чиповете за пушек, запалете огъня.
4. Зеленчуците се подправят със сол, смазваме парчетата с масло (по-удобно е да правим това с четка) и го изпращаме на пушена. В рамките на 30-60 минути оригиналните кебаби ще бъдат готови.
Рецепта 2: Зеленчукови пушени зеленчуци
И това е най-лесната рецепта, за която можете да се сетите. Зеленчуците се полагат в димната стая като цяло, не се изисква предварителна подготовка. Можете да ги приготвите едновременно с месо, риба и други продукти, ароматът ще бъде просто магически.
Необходими съставки
• пипер;
• домати;
• патладжани.
Метод на готвене
1. Измийте и изсушете зеленчуците.
2. Убождаме с вилица на няколко места, така че димът да работи по-добре вътре.
3. Слагаме на скара и се готви с ясен златист цвят и мекота.
Пушени зеленчуци, приготвени по този начин, се използват за приготвяне на различни закуски, сосове, салати, ролки. Но можете да ги използвате само като гарнитура и дори основното ястие. Вегетарианците и поддръжниците на диетата ще оценят особено тези продукти.
Рецепта 3: Пушени зеленчуци във фолио
Фолиото е чудесно средство за приготвяне на пушени зеленчуци на парчета. Тя ви позволява да поливате резените с масло, аромат с всякакви сосове, а след пушека незабавно сервирайте ароматни лакомства към масата.
Необходими съставки
• домати;
• карфиол;
• моркови;
• пипер;
• патладжани;
• лук;
• подправки.
Метод на готвене
1. Всички зеленчуци се измиват, сушат и нарязват на парчета. Карфиолът може просто да бъде разглобен в съцветия.
2. Смесете всичко, добавете подправки на вкус.
3. Фолиото се сгъва в 2-3 слоя, образува купа. Разпръскваме зеленчуците и ги слагаме в пушекът.
4. Затворете капака и задръжте, докато бъде готов. Обикновено процесът отнема по-малко от час, всичко зависи от размера на парчетата и от температурата в апарата.
Рецепта 4: Пушени зеленчуци от замразена смес
\ t
Замразени зеленчукови смеси имат богат състав и съставки, които не винаги могат да бъдат намерени в хладилника. Те включват зелен грах, броколи, зелен фасул. Също така добавете парчета пипер, моркови и други познати храни. Пушени зеленчуци от такива смеси са доста вкусни, необичайни, но най-важното - полезни. Често се препоръчва да се сложи във фолио, замразено, може да се направи, но само ако има малко вода в парчетата. В противен случай е по-добре да се нагрява и източва излишната течност.
Необходими съставки
• всякакви зеленчукови смеси.
Метод на готвене
• Сгънете фолиото в 2 слоя, оформете коритото и разпръснете сместа от зеленчуци.
• Отгоре покриваме с един слой фолио, правим доста големи дупки и ги поставяме на скара в устройството за пушене. Допълнителни дупки ще излязат през дупките и зеленчуците ще бъдат напоени с ароматно дим.
• Готвене 40-50 минути.
Рецепта 5: Пушени зеленчуци „Картофена приказка“
Картофи - това е може би едно от най-използваните и популярни зеленчуци. Никоя маса не е пълна без нея и има хиляди възможности за готвене. Но пушените зеленчуци наистина са нещо, което всеки трябва да опита. Варени картофи само горещо.
Необходими съставки
• големи картофи;
• масло.
Метод на готвене
1. Измийте клубените с четка, изсушете ги с кърпа.
2. Зареждаме пушека, полагаме картофите на решетката, затваряме капака и готвим поне 60 минути от момента, в който се появи добър бял дим. По-добре е да се окаже натиск върху капака.
3. След един час отворете капака и оценете клубените. Кожата трябва да набъбне малко, картофите под нея станат меки.
4. Ако е така, тогава получаваме клубените, бързо правим дупка в центъра на всяка и полагаме парче масло. Ако картофите са твърди, тогава затворете капака и продължете да пушите, може би причината се крие в малка температура и трябва да добавите огън.
Рецепта 6: Пушени зеленчуци в бекон
За приготвянето на пушени зеленчуци за тази рецепта ще ви трябва солен бекон, но ако не е там, можете да използвате прясна свинска мас. Първо трябва да го нарежете на дълги и тънки ивици, поръсете със сол от двете страни, сгънете го един върху друг и оставете да лежи поне един час. Пушени зеленчуци за тази рецепта са сочни, ароматни, готови за сервиране.
Необходими съставки
• ленти от бекон;
• патладжани;
• картофи;
• тиквички.
Метод на готвене
1. Обелете картофа и го нарежете на половина, ако е малък, можете да го оставите цяло. Във всяко парче правим няколко пункции, за да направим мъглата по-лесна за работа.
2. Патладжаните и тиквичките се нарязват на произволни резени, малко по-големи от картофите. Поръсете с всички подправки, ако желаете. 3. Обвийте зеленчуците с филийки бекон, фиксирайте върха с клечка за зъби.
4. Оформяме коритото на фолиото, сгъваме готовите парчета зеленчуци, желателно е те да не се допират. Изпраща се до коптилката до готов. Средно, процесът ще отнеме около 1-1,5 часа.
Рецепта 7: Пушени зеленчуци с гъби
Гъбите се приготвят по едно и също време с твърдите зеленчуци, така че те могат да се приготвят заедно. Гъбите са най-подходящи за пушене, тъй като те не изискват предварително кипене и вероятността от отравяне се приближава до нула, ако, разбира се, продуктите се отглеждат в оранжерия. За готвене, по-добре е да изберете млади гъби с размер на яйца, които имат затворена капачка и розови хриле.
Необходими съставки
• печурки;
• лук;
• моркови;
• картофи;
• сол, масло.
Метод на готвене
1. Измийте гъбите, поставете върху салфетките за сушене.
2. Обелете лука, морковите, картофите. Пушени зеленчуци могат да се правят на шиш или във фолио, в зависимост от избрания метод определяме формата на среза. Но във всеки случай е по-добре да се пробият моркови и картофи с вилица на няколко места.
3. Посолете зеленчуци с гъби, смажете ги с масло и ги изпратете в димната стая. Кук, докато мека и мека, извадете и сервирайте на масата с всички сосове, месо или пиле.
Рецепта 8: Пушени зеленчуци „Ароматна царевица на кочана”
Страхотен начин да се готви царевица. Вие ще се нуждаете от млади кочани, заедно с листата и всяка дига, можете дори да използвате обикновен грил. В някои рецепти на пушени зеленчуци по този начин е добавянето на зелен лук, билки, подправки, но това е аматьор, така че ние просто ще готвим със сол.
Необходими съставки
• царевични кочани; • сол;
• зехтин, може да е кремав.
Метод на готвене
1. От кочаните на царевицата внимателно отделете листата, огънете се назад, но не разкъсвайте. Косъмчетата се отстраняват и изхвърлят, те няма да бъдат полезни за нас.
2. Разтрийте всяко ухо със сол, така че да бъде по-добре разпределено и залепено, можете да добавите няколко капки вода.
3. Смажете кочаните с масло. Вкусно с кремаво, но първо трябва да се омекоти.
4. Протягаме листата обратно върху царевичните кочани, поставяме ги в димната стая на решетката, ако има опашки, тогава можем да ги закачим на куки. Готвене при температура от 80-100 ° C средно 2,5 часа.
5. Сервирайте кочаните с масло, подправки, след премахване на горните листа.
Рецепта 9: Пълнени пушени зеленчуци
Ароматни пушени зеленчуци, които могат да се приготвят с всякакъв вид мляно месо: риба, месо, гъби. Ястието винаги е успешно. Ако се използва мляно месо, препоръчително е да се гасят леко в тенджера или да се използват варени и нарязани продукти.
Необходими съставки
• домати;
• Български пипер;
• патладжани;
• лук;
• мляно месо;
• малко масло.
Метод на готвене
1. Подправете месото леко на тиган, добавете подправки, сол и нарязан лук. Охлаждане.
2. В доматите, отрежете горната част на главата, изберете вътрешностите. Пипер наряза на половина, отстранете семената. Изрежете яхтите от патладжан и премахнете семената с каша.
3. Напълнете приготвените форми от зеленчуци с кайма, сложете ги на фолио, можете да използвате стар тиган, който не е жалко да се пуши.
4. Изпращаме препарати в бараката за пушене и го подготвяме. Тъй като плънката вече е преработена, ние проверяваме мекотата на зеленчуците с обичайната пункция.
Пушени зеленчуци - съвети и трикове
• За пушене е по-добре да избирате месести зеленчуци с ниска влажност. Приготвянето на воднисти плодове ще отнеме много повече време.
• Пушени зеленчуци се съхраняват забележително замразени. Следователно, те могат да бъдат направени за бъдеща употреба, разлагат се на порции и размразяват, когато е необходимо. Разбира се, те са по-малко вкусни от прясно приготвения аналог, но ще се насладят във всеки един момент.
• Когато пушите зеленчуци на фолио и палети, е много важно димът да работи отгоре. За да направите това, затворете капака плътно, ако е необходимо, поставете товара. Ако пукнатините останат, тогава можете да увийте устройството по периметъра с фолио, някои майстори използват общо тесто, приготвено от брашно и вода, за да я затегнат.
• За да пушат дървените стърготини добре, сокът, изтекъл от продуктите, не забавя процеса, а под скарата трябва да се постави тенджера. Неговият размер трябва да бъде по-малък, така че ръбовете да преминават добре дим. Можете да сложите слой от сол върху тавата, която ще абсорбира капещите сокове.
• Ако трябва да пушите цели домати, тогава се прави пункция в кожата. В противен случай, под въздействието на температурата, тя ще се пропука на произволно място и сокът ще изтече.
