В продължение на векове в Индия се почитат избистрени масла (или топено масло). В тази страна присъствието му се счита за знак за богатство и просперитет. Въпреки това, този продукт с право заслужава голяма популярност поради вкуса и здравословните си качества.
Топено масло у дома - общи принципи
Ghee е не само полезен и вкусен, но и много удобен. Първо, може да се използва като нормален зеленчук. На второ място, този продукт не гори, така че е много удобно да се изпържи нещо върху него. Също така се съхранява за много дълго време - може да се съхранява безопасно в хладилник за около година и половина - маслото ще бъде същото като на първия ден на готвене.
Продуктът се получава чрез нагряване на обикновен крем. По време на процедурата, излишната влага, различни примеси и млечни елементи се отстраняват от крема.
Ghee е изключително полезен за поддържане на здравето на черния дроб, поддържане на младостта и красотата, както и за възстановяване на имунитета на организма след болест.
Процедурата за готвене на разтопено масло у дома не е само процес на нагряване и топене в тиган, но и отстраняване на пяната от получените млечни примеси и привеждане на сместа до кехлибарен цвят и характерен мирис на ядки.
Много лесно е да си направите домашно масло у дома - достатъчно е да купите обикновеното масло в супермаркета или на пазара за хранителни стоки. Процентът на мазнините в него трябва да бъде най-малко 70%.
Разтопено масло у дома - готвене на газова печка
Независимо от обема, домашното масло винаги се приготвя по същия метод. Разликата е само в размера на котлите за отопление, силата на огъня и обема на контейнера за съхраняване на току-що получения продукт. Един от най-популярните методи за загряване на масло е готвенето с помощта на газова печка. Ще са ни необходими следните съставки:
• масло (например 2 кг.);
• тенджера от около 5 литра, изработена от смес от тежки метали и с удебелено дъно;
• скимер;
• 0,5 л стъклен буркан;
• черпак;
• сито, предварително положени пластове от марля;
• контейнер с плътно затварящ се капак.
Следващите стъпка по стъпка инструкции трябва да се следват, за да направите домашно печено масло на газова печка:
• нарязваме маслото на малки парченца, всяка от които трябва да тежи приблизително 100 g;
• поставете нарязаните парчета в метален съд;
• да се удави маслото на средна топлина, да се гарантира, че процесът на топене е бавен;
• след като маслото най-накрая се разтопи, добавете топлината до максимум и оставете сместа да заври;
• веднага щом на повърхността на разтопеното масло започнат да се образуват мехурчета от пяна, трябва да вземете скимер или обикновена лъжица и да се разбъркате малко, намалявайки до минимум огъня на газовата печка;
• оставете масата да заври (не е необходимо да разбърквате маслото или да затворите тенджерата с капака), докато млечният протеин започне да се утаява на дъното на тавата - началото на процеса ще се забележи от промяната на цвета на протеиновата маса от бяло до златисто и образуването на почти неподвижно масло върху повърхността тънка кора - почти прозрачна;
• След това отстранете сухата тънка кора от повърхността.
В последния етап от производството на домашно масло, обърнете специално внимание на цвета и миризмата на бистро масло. В случай на образуване на утайка, която не е златистоцветна на дъното на тигана, но по-тъмна в сянка, както и наличието на много силна миризма, това означава, че маслото се нагрява дълго време или на много висок огън. В представения случай се препоръчва да се изхвърлят утайките, може да се използва само маслото. При подготовката на продукта следващия път трябва внимателно да следите силата на пожара.
Разтопено масло у дома - готвене във фурната
Този метод е най-добрият, ако искате да произвеждате значително количество топено масло у дома. В този случай, отоплителната процедура ще се извършва почти без човешка намеса - тъй като топлината в пещта обгражда контейнера с масло от почти всички страни, а не само от самото дъно.
Размерът на резервоара зависи от първоначалното количество масло, което трябва да се нагрее отново. Във всеки случай е изключително нежелателно да се пълни тиган до ръба - от повърхността на маслото до ръба на съдовете трябва да има поне 8 см свободно пространство.
И така, как се приготвя домашно масло в пещта? Съществува следният алгоритъм на действия:
• затопляме фурната до температура от 150 градуса;
• вземете маслото и го нарежете на малки парченца, всяка с тегло около 100 грама всяка;
• поставете парчетата в предварително сварен метален съд с дебели стени и дебело дъно;
• оставете масата във фурната и внимателно следете изпълнението на процеса - по време на загряването продуктът ще се изчиства бавно от замърсявания и евентуално се оформя в кехлибарено-златиста смес с тънка кора на повърхността и светла златна сянка на седимента на дъното;
• веднага след като готовото домашно масло е готово, свалете тенджерата от фурната (времето за готвене зависи от теглото на оригиналния продукт - отнема около час и половина, за да се разтопи половин килограм масло, около 15 кг. Маслото ще се нагрява за около половин ден);
• след това отстранете втвърдения филм от повърхността с лъжица или специален скимер и прехвърлете масата в малък буркан; • следващата стъпка е да се прецеди чистото масло през сито с марля - да се излее количеството масло, което може да се излее, без да се засягат седиментите;
• извадете останалата част от маслото (около 2,5 см от дъното на тавата) с лъжица;
• изчакайте, докато маслото се охлади леко;
• Изсипете разтопено масло у дома в резервоар за съхранение и след като се охлади до стайна температура, го затворете с плътна капачка;
• Останалата част от топеното масло, заедно с утайките, трябва да се излее в малък буркан, в който втвърдената пяна е била предварително изцедена и използвана за приготвяне на различни ястия.
Как се прави домашно масло, ароматизирано с кимион
Маслото, приготвено по този начин, ще добави към всякакви ястия - независимо дали те са задушени, изпечени или консумирани сурови, те имат приятен мирис и вкус. Подобно средство за ароматизиране е сусамовото масло, което се използва широко в източната кухня.
Но тъй като топеното масло не е толкова тежко, колкото сусамовото масло, на пара с кимион може да се използва за придаване на изтънчен вкус и вкус, което не може да бъде постигнато с други подправки и масла.
Домашно разтопеното масло, използващо подправки, като например кимион, може да се направи както във фурна, така и на газова печка, като се използват следните съставки за всеки половин килограм масло:
• 3 супени лъжици кимион;
• 6 до 8 къри (ако има такива).
Метод на приготвяне:
• вземете марлята и увийте подходящите подправки в нея;
• завържете марлята в възел;
• след като маслото в тавата е напълно разтопено, поставете марлята с кимион там;
• пригответе продукта съгласно инструкциите по-горе за избрания метод - в газова печка или фурна.
Домашно масло, приготвено с черен пипер
Използването на пипер ще позволи на ястието, което се приготвя в разтопено масло, да придобие малко остър вкус без чувство на горчивина.
Маслото за готвене с черен пипер трябва да се извършва със следните съставки за всеки половин килограм масло:
• 2 супени лъжици черен пипер.
За готвене се изисква:
• вземете марлята и увийте пипер в нея;
• разтопете маслото в тенджера и сложете марлен възел;
• Пригответе разтопено масло в съответствие с представените по-горе алгоритми.
От древни времена гхи се счита за изключително лечебен продукт. С течение на времето традицията за неговото използване в храната започва да се забравя. Сега, благодарение на широко разпространената пропаганда на култа към здравословния начин на живот, дойде времето да се съживи тази традиция. Хубаво е, че всеки може да прави топено у дома, без много усилия.
