Супа от говеждо месо - общи принципи на готвене
Супите са неразделна част от масата на много национални кухни, и това е добра причина! В крайна сметка, те са много полезни за храносмилателния ни тракт. В допълнение, проучванията са доказали: хората, които включват супи в ежедневната си диета, консумират по-малко калории поради богатия бульон и следователно са по-малко податливи на затлъстяване. Изобилието от рецепти за супите е просто впечатляващо! Това, което те просто не готвят.
Разбира се, всяка домакиня в арсенала има поне няколко рецепти за приготвяне на вкусни, ароматни супи от говеждо месо. Този вид месо заслужено се приписва на популярните в момента хранителни продукти. Говеждото месо има добри вкусови и хранителни свойства, има голям аромат. Съдържа широк спектър от ценни протеини и голямо количество желязо, което участва в синтеза на кислород. Ето защо говеждото супи трябва задължително да присъства в диетата на всеки човек.
В зависимост от възрастовата категория на животното, говеждото месо може да бъде нежно като телешко, или трудно поради грубата мускулна структура - това е индикатор за напреднала възраст на животното. За супи е по-добре да се избере „средната земя“, т.е. месото от голям, но доста млад добитък. Най-ценното е месото на едногодишни, добре хранени животни, които лесно се разпознават по яркия, наситен червен цвят. Твърде тъмен цвят, напротив, говори за доста стара възраст на добитъка.
Нашата традиционна кухня приветства комбинация от говеждо супи с разнообразие от зеленчуци, билки, гъби, подправки, сирене, зърнени храни и дори парчета плодове. Трябва също да се помни, че говеждото месо е дълготраен продукт, но времето за готвене до голяма степен ще зависи от „младостта” и свежестта на месото. За да приготвите богата супа, тя трябва да се потопи в студена вода и да се свари около час и половина след варенето и да се нарязва на резени за около час.
Говеждо супа - приготвяне на храна
Както знаете, говеждо месо е разделено на 3 разновидности: най-високата (гръдната и гръбната, задницата, филето, задницата, задницата), първата (плуг, раменни и лопаткови участъци) и втората (опашка, нарязан). За супа е препоръчително да се използва месо от най-висок или първи клас.
След като размразите месото в микровълнова фурна или в мивка при стайна температура, тя трябва да се изплакне обилно с течаща студена вода, да се почисти от филми, сухожилия, да се постави в тиган и да се налее минимално количество студена вода, така че да покрие само месото. Говеждото може да бъде нарязано на малки парченца, въпреки че много готвачи не приемат това правило. Всичко зависи от индивидуалните предпочитания.
Зеленчуците се приготвят по следния начин: те се измиват, обелват и семена се отстраняват (ако има такива), горната част, развалените листа и дръжката се изваждат от зелето. Билкови зеленчуци се изплакват с течаща вода. При рязане трябва да се има предвид, че зеленчуците, нарязани на приблизително равни парчета, изглеждат красиво в съда и почти едновременно постигат готовност по време на процеса на готвене.
Говеждо супа - готвене
За да приготвите "правилната" супа от говеждо месо, трябва внимателно да изберете каната за нея. По принцип, като всяка друга, супата от месо трябва да се приготвя в глинени, емайлирани, огнеупорни стъклени или каменни съдове. В никакъв случай не може да се използват метални съдове без защитно покритие. Ястията трябва да са достатъчно дебели, химически неутрални и огнеупорни. Освен това говеждото месо трябва да се свари под затворен капак, който предпазва от прекомерно кипене и блокира окисляването на мазнините в продукта. Вероятно в процеса на готвене ще трябва да запържваме или запържваме някои съставки, така че да се запасите с дебела стена, предназначена за пържене. Тя може да бъде чугун, алуминий, тефлоново покритие или друг тиган, приспособен за тази цел.
Говеждо супа - най-добрите рецепти.
Рецепта 1: Говеждо супа с гъби
Ястието принадлежи към категорията на така наречените летни супи. Лек, деликатен, ароматен! За неговата подготовка е най-добре да се вземат най-високите клас гъби, например, бяло. Можете да използвате гъби, манатарки или манатарки.
Съставки (гърне 3.5 литра):
- Говеждо 600 гр.
- гъби (белени) 500 гр.
- 4-6 картофи
- моркови, лук - един по един
- 4-5 черен пипер
- Лаврушка, сол, зеленчуци
Подготовка:
1. Почистете гъбите (приемаме само шапки от болетини). Изрязваме плочите. Потопете ги в кипяща подсолена вода и оставете да ври около 5 минути след варенето. Източете водата, изплакнете гъбите, хвърлете отново вряла вода и гответе за около 15-20 минути.
2. Кук месото в основната тиган (в която ние ще готвя супа), периодично премахване на пяна. Готовото месо получаваме със скимер, охлаждаме и нарязваме на парчета.
3. Лук, нарязан на половин пръстени, моркови в сламки или полукръгове, леко залейте в тигана. Белени картофи, нарязани на ивици, могат да бъдат нарязани на кубчета.
4. Изсипете гъбния бульон в говеждото бульон (заедно с гъбите), сложете картофите, оставете да заври, след това изкачете наситените зеленчуци, месо, сладък пипер, пипер и сол. Кукнете всичко, докато картофите са готови.
Готовото ястие не трябва да се почиства незабавно, а да се даде малко по-късно с изключена печка. Поръсете с нарязани зеленчуци преди сервиране. Подправете супата върху плочите със заквасена сметана или масло.
Рецепта 2: Супа от говеждо и сирене
Изящна супа, която ще се стопли дори в най-тежките студове! Той принадлежи към категорията на първите зимни ястия, но също така може да ви даде добро настроение и жизненост дори и през летните дни. Между другото, всякакъв вид месо ще подхожда на тази рецепта. Да е говеждо, говеждо, пиле или дивеч.
Съставки:
- Говеждо 500 гр.
- 4-5 средни картофи
- чифт лук
- моркови 1 брой
- буркан с бял боб
- топено сирене 2 опаковки
- една кисела краставица
- сол, пипер и билки на вкус
Подготовка:
1. Сварете говеждото месо по стандартния начин, премахнете, нарязани на парчета.
2. Почистваме картофите, нарязваме ги на ивици, потопени в бульон (без месо).
3. Обелете морковите, лука. Нарязваме морковите върху тънки пластмаси (можете да ги настъргвате на голям ренде), краставица - на малки парченца и лук - на половин пръстени.
4. Запържете зеленчуците: първия лук до лаковата кора, след това добавете морковите и краставиците, затворете капака и се запържете. Не забравяйте да разбърквате от време на време.
5. Докато зеленчуците са пържени, картофите варят. Нарязва се ситно сирене. Спред, пържене в тиган, боб (без течност), месо и сирене. Всички микс, сол, черен пипер на вкус, затворете капака на супа и варете, докато картофите са готови.
Когато картофите се готвят, изключете печката и оставете супата да се влее и старателно се накисва, след това поръсете с билки. Ястието е готово!
Рецепта 3: Говеждо харчо
Традиционните грузински kharcho трябва задължително да включва говеждо, tkemali и орехи. Но възможностите за готвене на това ястие всъщност са много. Например, допустимо е да се заменят тъмали с домати или нар, че ядки не могат да се използват. По-долу ще опишем метода за приготвяне на харчо с подмяната на някои съставки (тъй като те са по-достъпни) - неговата преработена версия, но същата вкусна и чубрица. Съставки:
- Говеждо (гърди) 500 гр.
- вода 10 чаши
- 3-4 големи глави от лук
- ориз за супи 4 маси. л.
- домати 600-700 гр.
- дафинов лист
- пипер от 5-6 грах
- червен пипер на вкус
- hop-suneli
- кантарион (зелени) 3-4 клона
- магданоз, копър 2 клончета, чесън, сол
Подготовка:
1. Говеждо гърди нарязани на парчета, налейте вода, варете докато половината варени, постоянно премахване на пяната.
2. Нарежете лука фино, сложете го в тенджерата и го оставете да къкри върху мазнината, извадена от бульона за десет минути.
3. Извадете парчета месо със скимер от бульона и ги добавете към лука, затворете капака, оставете да къкри за около 20 минути. След това добавяме предварително настъргани и настъргани домати без кожата (кора се отстранява много лесно от такива домати). Оставете да къкри още 15 минути.
4. След това изсипете бульон от говеждо в зеленчуци с месо. Веднага след като кипи, поставете ориза. Оставете да заври, след 10 минути, добавете натрошен чесън, черен пипер, всички зеленчуци, хоп-сунели, лавър и сол.
От готовия лист от листа трябва да се отстрани листа. Отлична алтернатива на грузинския Харчо е готова! Приятно апетит!
Говеждо супа - Съвети и трикове
При приготвянето на повечето ястия готвачите-специалисти използват разработени техники и тънкости, които придават на ястията още по-богат вкус и аромат. И супа от говеждо месо в това отношение не е изключение! Ето някои препоръки, дадени ни от опитни готвачи:
- Супите ще бъдат много по-вкусни, ако ги приготвите в малък контейнер. Колкото по-малък е тиганът - супата става по-богата;
- За всички супи е необходимо да се използват само пресни продукти, старателно почистени от чужди частици и мирис, измити и изсушени; - Полагането на съставките трябва винаги да се извършва в строг ред, така че никой от продуктите да не се усвоява. За да направите това, всяка домакиня трябва да знае продължителността на готвенето на компонента. По правило това умение се развива с течение на времето;
- Сол супа трябва да бъде по-близо до края на готвене (обикновено 3-7 минути преди пълната готовност), но така, че всички съставки имат време да се накисва, и не се получи вкус;
И последният съвет: не трябва да оставяте супата да кипне твърде енергично, по-добре е да го измъчвате на слаб огън, докато кипи много бавно. Повярвайте ми, ще се окаже много по-вкусно!
