Сокът на Терияки е много популярен сред народите на Далечния изток. Тя се използва буквално за всякакъв вид месо, така че е малко вероятно някой да може да твърди за една единствена рецепта за неговото приготвяне. Това се дължи на факта, че всеки кулинарен специалист „задвижва“ определени съставки в соса, което според него най-ефективно подчертава вкуса на дадено ястие.
Днес не е трудно да се купи такъв сос във всеки супермаркет, но все пак най-вкусният сос е този, който готвите със собствените си ръце. Нещо повече, дори не е трудно да се готви. Родината на терияките е Япония, и според това е необходимо да се вземе предвид фактът, че е малко вероятно първоначалната рецепта за неговата подготовка да е достигнала до нас. Преведено от японски, “teri” е сладък соев сос, т.е. мед, захар или мирин добавят към него сладост. Някои готвачи използват сок от ананас. „Якс“ се готви на телена каса. И сега ще започнем да готвим пилешко терияки.
Рецепта 1: Пиле Терияки
Необходими съставки:
- пилешко месо - 1,3 кг.;
- винен оцет - 3 супени лъжици;
- черен пипер - 1/3 ч.л. и повече в зависимост от вашите желания;
- мед - 2 супени лъжици.
- нишесте - 2 ч.л .;
- прясно настърган джинджифил - 10 см или 1 ч.л. сух джинджифил;
- чесън - 4 скилидки;
- сусамово масло - 2-3 супени лъжици;
- вода - 1 чаша.
- Ако желаете, можете да добавите целина, моркови, пащърнак, кантарион и магданоз.
Подготовка:
За да приготвите пиле терияки в съответствие с тази рецепта, трябва да приготвите тенджера.
Първо подгответе соса. Ако имаш медна гъста консистенция, тогава можеш да го смесиш със соев сос и да се постави на минимална топлина, за да се загрее. Веднага след като получите хомогенна маса, оставете меда да се охлади. Сега можете да добавите към меда всички останали съставки, разбъркайте добре всичко. Едва сега не е необходимо да добавяте към соса нито вода, нито нишесте - ние ще се нуждаем от тях в следващите етапи на подготовка. И така, маринатата е готова и можем безопасно да спуснем месото в нея и да я оставим да се маринира най-малко 3 часа. Идеал - един ден в хладилника. Месото вече е мариновано, а сега трябва да го сложите в тенджерата, да добавите маринатата и да налеете малко вода. В зависимост от това колко ситно е нарязаното пиле, продължителността на процеса на готвене може да продължи от 20 минути на слаб огън. Когато сосът се изпари, добавете вода в тигана. Разтворете нишестето в студена вода и когато процесът приключи, добавете го към месото. Това е, процесът е завършен, а нашите пилешки терияки вече са приготвени.
В този случай, ако искате незабавно да приготвите терияки пиле, заобикаляйки маринования процес, тогава трябва да излеете соев сос директно в тиган, добавете мед, винен оцет, чесън, джинджифил, пипер и масло. Загрейте на слаб огън, добавете зелени корени и парчета пиле. В процеса на готвене, периодично превръщайте месото от едната страна в другата. Малко преди края на процеса нишестето се разрежда с вода и се добавя към месото. Ориз или картофи обикновено се сервират като гарнитура за такова месо.
Рецепта 2: Пиле терияки с джинджифил
Необходими съставки:
- пилешки гърди - 4 броя;
- соев сос - 3 супени лъжици;
- саке - 2 супени лъжици;
- кафява захар - 1,5 супени лъжици;
- Мирин - 1.5 ст.л.
- настърган джинджифил - 3 ч.л .;
- лук - 2 супени лъжици;
- дългозърнест ориз - 300 г;
- растително масло.
Подготовка:
Измийте и изсушете пилешки гърди и ги поставете между два филма или в торба. Кулинарен чук бие всяка гърда до дебелина около 1 см. В купа се налива соев сос, мирин, саке, чаена лъжичка настърган джинджифил и захар. Ще се намесваме, докато цялата захар не се разтвори напълно. Добавете месото към соса, разбъркайте и изпратете да се маринира за 1 час. В процеса на мариноване месото трябва да се завърти поне веднъж. В отделна тенджера сварете ориза. За да направите това, ни трябват точно 12 минути, след изтичането на които веднага изтичаме водата и добавяме останалия джинджифил и нарязания лук към ориза. Покрийте съдовете с ориз с капак и оставете настрана.
Налейте масло в тигана. С парчета месо частично отстранете маринатата и запържете в горещо масло от едната страна за 5 минути, след това завъртете парчетата месо и продължете да пържите още 4 минути. Сложете месото на плоча.
Добавете марината към тигана и добавете 3 супени лъжици. вода. Оставете соса да заври и веднага сложете парчетата печено месо в него заедно със сока, който е разпределил. Задушете месото отново за 5 минути, като го завъртите веднъж по време на готвене.
А сега на терена. Вземи шишчета. Месото се нарязва на ленти по диагонал и се нанизва на шишчета. Поръсете с нарязан лук и сервирайте с варен ориз.
Рецепта 3: Пиле Терияки
Необходими съставки:
- пилешко филе - 1 кг;
- Ябълков оцет - 3-4 супени лъжици;
- соев сос - 125 мл;
- кафява захар - 150 г;
- смлян пипер - 1 ч.л .;
- чесън - 3 скилидки;
- пресен джинджифил - 10 см;
- нишесте - 2 ч.л .;
- вода - 50 мл.
Подготовка:
В малка тенджера смесете соев сос, ябълков оцет, соев сос и пипер. Настържете джинджифила и чесъна, а нишестето ще се разтвори във вода. Добавете към тенджерата и разбъркайте добре. Слагаме бавен огън и непрекъснато разбъркваме лъжицата, бавно я довеждаме до кипене. В резултат на това трябва да имаме гъст сос от консистенция. Вземете тава за печене и я смажете с масло. Сега сложете нарязаното филе и налейте сварения сос. Загрейте фурната до температура от 220 градуса и го изпратете за половин час. Готово е вкусно и невероятно вкусно пилешко месо в сос терияки. Сервирайте ориза като гарнитура и вярвайте - вашето семейство ще се възхищава на вкуса на ястието, което сте приготвили.
Терияки пиле - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Продължителността на процеса на приготвяне на пилешки терияки зависи от размера на нарязаните парчета месо и от неговия вид, т.е. пилешкото филе се готви по-бързо от останалата част от трупа.
- Количеството смлян черен пипер и джинджифил може да варира в зависимост от вкусовите им предпочитания. Ако предпочитате по-сладък вкус, добавете още малко захар.
