Често се нарича медените ястия луксозни, с необичаен вкус и аромат. И въобще не е фактът, че медът е включен в състава на продуктите. Е, ако той все още е там, тогава епитетът е почти заслужен.
Лекият меден аромат е най-подходящ за ястия от свинско месо, където, като правило, медът служи като един от ароматизиращите компоненти на соса.
Медните превръзки обикновено се правят да не са прекалено дебели, а подправките се добавят много пестеливо. Следните рецепти, ако намалите количеството сол и мазнини, и напълно премахнете подправките, са доста подходящи за не твърде строга диета.
Свинско в меден сос - общи принципи за готвене
• Всеки вид мед ще действа, стига да не е дебел. Продуктът се използва за подслаждане на соса, други компоненти допълват вкусовите характеристики. По правило това са различни подправки, пикантни билки, силни алкохолни напитки, цитрусов сок, джинджифил, пресен чесън, соев сос или горчица. Последните две се добавят към соса не само за вкус и аромат, те омекотяват добре влакната, което прави ястието по-сочно и по-меко. За същата цел се използва оцет или пресен лимонов сок.
• В подобен сос се приготвя не само филето, но и месото на костите или ребрата. За задушаване и пържене месото се нарязва на парчета със средни размери. Предимно големи парчета месо или ребра са изпечени, но често се нарязва свинско филе.
• Свинско в меден сос се задушава, пържени в тиган, печени. В пещта месото се приготвя на печене, в ръкав или във фолио. Има рецепти за ястия и мултикурки. Използвайки различни методи на готвене, всеки път те получават изцяло нови ястия - с сладък свеж, рядък или дебел сос. • Изпечено месо се сервира като закуска. За задушени или пържени свинско месо в сос от мед, подходящи са ястията от житни растения и картофите, пресни или осолени зеленчуци и зеленчуци.
Печено свинско месо в меден сусамен сос
Съставки:
• свинско месо - 400 гр.;
• три лъжици соев сос;
• скорбяла - 2 пълни лъжици;
• лъжица сусам;
• половин лъжица мед;
• високо рафинирано рафинирано масло.
Метод на приготвяне:
1. Разточете на нишесте, нарязани на парчета пулп. Можете леко да месите месото, но това трябва да се направи много внимателно. В бъдеще ще се добавя соев сос, който вече е доста солен.
2. На горещото масло в дебелостенния тиган систематично се разбърква, запържва пулпата, докато се приготви.
3. Изсипете в тигана, смесена със соев соев мед и скорбяла. Гответе, като разбърквате, докато масата стане бърза и забележимо дебела. Обикновено отнема не повече от три минути.
4. Добавете сусама към съда, разбъркайте добре и веднага извадете от огъня.
Свинско в сос от мед в тенджера
Съставки:
• карбонат - 400 гр.;
• две лъжици портокалов сок;
• чесън;
• рядък мед - 3 супени лъжици. л.
• две пълни лъжици царевица или смес от рафинирано и обикновено слънчогледово масло;
• соев, несолен сос, за предпочитане тъмен - 40 мл;
• смлян пипер и изпарена фина сол, сортове „Екстра” - 1/5 ч. Л.;
• Две лъжици ябълков оцет.
Метод на приготвяне:
1. Измийте парче пулпа със студена вода и подсушете с чиста кърпа. Поръсете със смлян пипер и сол и внимателно смелете сместа през цялото парче. 2. В тиган, при умерена температура, загрейте малко масло. Увеличете топлината до максимум. Сложете месото и пържете бързо с всички страни, докато кафявата, а не прекалено печена коричка. Обръщайте се периодично!
3. В малка купа или тенджера комбинирайте портокалов сок със соев концентрат. Добавете мед, ябълков оцет и счукайте две пресни чесън с преса, разбъркайте.
4. Налейте половин меден сос в тигана и го загрейте на средна температура, като периодично внимателно обръщате парчето. Добавете останалата част от соса към месото, докато готвите.
5. Поставете готовото свинско на блюдо, нарязани на порции и изсипете течността, останала в тавата.
Свинска яхния в меден сос с домат
Съставки:
• килограм свинско месо, шия или ребро;
• чаша тънък мед;
• малка глава от чесън;
• несолен домат - непълно стъкло;
• чаша соев несолен сос;
• подправки “За месо”, в завършен вид.
Метод на приготвяне:
1. Без значение какъв вид месо е на ваше разположение, изплакнете го, изрежете го на парчета и го сгънете в дълбок, за предпочитане дебелостенна тава. Можете да използвате варел с многослойно дъно.
2. Разтворете доматената паста със соев концентрат, добавете мед, подправки, пресовани скилидки чесън с преса. Разбърква се и се изсипва върху месото.
3. Поставете тавата на интензивна топлина, изчакайте интензивното кипене. Намалете температурата до средна, така че течността да кипи и да се покрие с капак.
4. Задушете за около час, докато мекотата на парчетата и удебеляването на соса. Разбърквайте периодично, в противен случай ще изгори.
Свинско в меден сос с ябълки във фурната
Съставки:
• свинска каша - 700 гр.;
• три ябълки от всякаква кисела маса, с плътна каша;
• две лъжици бренди;
• 1/2 ч.л. сок, изцеден от пресен лимон;
• три лъжици мед;
• лъжица от растително, рафинирано масло;
• вода - половин чаша.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете приготвената пулпа строго перпендикулярно на посоката на влакната, на парчета с дебелина около един и половина сантиметра. Разстелете ги на дъска за рязане и леко отблъснете, като намалите дебелината до 0,8 см. Натъркайте със сол и малък пипер и оставете за кратко време.
2. Измийте ябълките с топла вода, отстранете ядрото и изрежете на малки парченца. Можеш предварително да се отлепиш, ако е трудно.
3. Избършете малка тава с кърпа, напоена с масло, и я поставете плътно заедно. Намалете счупените парчета месо.
4. Покрийте всичко с фолио, положете в гореща фурна за половин час.
5. Разбърква се с мед в топла вода, заври и се вари малко, така че сиропът да се сгъсти леко. Охладете леко, налейте лимонов сок и бренди, разбъркайте.
6. Когато ястието е готово, отстранете фолиото, залейте ароматния меден сос и го поставете във фурната за пет минути.
Свинско, печено в горчица с меден сос
Съставки:
• два килограма врат или гамм;
• 3 пълни лъжици мед от елда;
• 100 гр. пикантна горчица;
• корен от джинджифил - парче от 2 см;
• бял пипер, натрошен ръчно - 1/2 ч.л .;
• куркума, естрагон - половин чаена лъжичка;
• клонче от розмарин (сменяема с половин супена лъжица сух); • 1,5 лъжици босилек;
• чесън;
• сушени боровинки - 3 плодове.
Метод на приготвяне:
1. Измийте плътно изсушеното месо, когато печенето не е кафяво, както бихме искали.
2. Разстелете достатъчно голяма част от фолиото около масата. Трябва да е достатъчно, за да се увие добре месото и херметически да се опаковат. Поставете друг лист фолио отгоре, сложете свинско в центъра.
3. Разбъркайте добре горчицата с мед. Добавете варени билки с подправки и малко сол.
4. От всички страни на свинското парче направете малки пробиви с ръба на тесен нож и поставете чесън нарязани на половина (4-5 парчета) в тях. Изсушените плодове от берберис също леко бутат в пулпа.
5. Без да се премествате от фолиото, покрийте цялото парче с меден сос и увийте фолиото, така че шева да е отгоре. Преместете „опаковката“ в тавата за печене.
6. Печете на 180 градуса, обичайната температура за такива ястия, за час и половина. След това внимателно разпръснете ръбовете на фолиото и продължете с готвенето. На всеки десет минути, не забравяйте да поливате сока. Закачете внимателно с лъжица, за да не се счупи опаковката. След 50 минути месото трябва да бъде отстранено и напълно охладено, без да се освобождава от фолиото.
Свинско в меден сос: рецепта от ароматни ребра, изпечени в ръкав
Съставки:
• свински ребра - 500 гр.;
• 70 мл соев концентриран сос;
• маса, 6% оцет - 20 мл;
• две лъжици печено зехтин;
• горчична лъжица по класическа рецепта, пикантна, с ниско съдържание на оцет;
• три скилидки чесън;
• две лъжици ароматен мед от всякакъв вид.
Метод на приготвяне: 1. В потока на течаща вода изплакнете ребрата, подсушете и разтрийте със смлян пипер без сол.
2. Смесете зехтина с оцет. Добавете соевия концентрат, сложете мед с горчица и ситно нарязан чесън.
3. Разбъркайте масата така, че медът да бъде напълно разпръснат и след изливането на сгънатите в купата ребра да го оставите за три часа.
4. Съберете маринованото свинско месо в ръкава, здраво стиснете ръбовете му и го преместете в тава за печене. Не забравяйте да направите няколко пробиви върху иглата, така че филмът да не се пръсне.
5. Поставете тавата за печене във фурната (200 градуса), варете около 45 минути. Десет минути преди готовност внимателно изрежете ръкава от върха, така че ребрата да са добре оцветени.
Рецепта за свинско месо в сос с ябълки за бавна печка
Съставки:
• две големи, задължително зелени ябълки;
• половин килограм свинско филе;
• Маслиново масло от качествено масло;
• лъжица соя, солен сос, тъмен;
• лук, среден размер;
• 40 гр. мед.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете разделената плът на средно големи парчета, обелени ябълки с еднакъв размер на парчета.
2. Поставете приготвеното месо в съда за готвене. В малка купа комбинирайте маслото, меда и соевия концентрат. Разбърква се и се изсипва върху свинската смес.
3. Затворете капака, инсталирайте програмата “Quenching” и го включете, като настроите таймера на 20 минути.
4. След сигнала, добавете нарязания лук с ябълки и повторете готвенето в предварително зададения режим за още 50 минути.
5. Готови, дори по-горещо ястие опитайте със сол, ако е необходимо, добавете соев концентрат.
Свинско в сос от мед - съвети за готвене и полезни съвети
• Ако няма течен мед, използвайте водна баня, за да стопите уплътнения продукт. Преди смесване с други съставки, медът трябва да бъде добре охладен.
• Не солете чинията, ако една от съставките на соса е соева тинктура. Обикновено е достатъчно сол, за да го накисне и месо.
• Уверете се, че сте направили няколко дупки с тънък остър предмет в ръкава преди печене, в противен случай натрупаната от него пара ще се пръсне и месото ще изсъхне. Само трябва да пробие повърхността. Чрез дупките, направени по-долу, сокът ще изтича, което ще доведе до изсушаване на свинското месо.
• Десет минути преди готовността, отрежете ръкава или фолиото и разпръснете ръбовете на “опаковката” отстрани. Ако това не е направено, месото няма да бъде запечено.
