Желе може да се приготвя от различни меса или птици. Най-често това е свинско или говеждо месо. Но най-вкусното ястие се получава, ако ги комбинирате.
Те са отлични приятели в ястието, хармонично се допълват взаимно, желето се оказва много и не е толкова дебело, колкото от едно свинско месо.
Свинско и говеждо мляко - общи принципи за готвене
За желе можете да използвате всяка част от свинското месо, но често е опашка, крака, глава. Те имат много хрущялни и желиращи вещества. Те се превръщат в бульон по време на готвене, което допринася за втвърдяването на съда. Важно е да се измият добре краката и кокалчетата на пръстите, ако е необходимо, те се изгарят върху огън, почистват се с нож. Най-добре е да се накисва за няколко часа, като периодично се сменя водата.
Говеждо за аспин също се използва от всички, по-често области на краката на костта, например, области на коляното. Но можете да вземете чиста каша за пълнене. Тъй като на говеждото месо няма кожа, достатъчно е да се измият добре парчетата месо и да се изплакнат костите. Всички продукти са положени в тенджерата, пълни с вода, варени в продължение на 4-6 часа.
Какво се добавя в процеса на готвене:
• лук, моркови, други корени;
• дафинов лист, пипер, ароматни подправки;
• сол.
Всичко това е поставено не веднага, а в определена последователност. При готвене е много важно да не се оставя месото да кипи активно, периодично да се премахва пяната. В противен случай бульонът ще бъде мътен. Завършени свинско и говеждо месо са ограбени от костите, смляни, комбинирани с натрошен чесън и изсипани с наситен бульон. За да замрази ястието се изпраща на студа, но се държи на температура над нулата. Не замразявайте желе.
Проста рецепта за задушено желе от свинско и говеждо месо с чесън.
Вариант на общата рецепта на мускулите със свинско и говеждо месо. Части от костни трупове се използват върху костите, което допринася за доброто втвърдяване на съда и премахва необходимостта от добавяне на желатин.
Съставки
• 2 свински кокалчета;
• 2 кг говеждо колене (кости с месо);
• 2 свински крака;
• 5 скилидки чесън;
• глава лук, моркови;
• 10 подправки с грах;
• лавр, сол.
Готвене
1. Измиваме всички видове месо с течаща вода. Ако е необходимо, почистете краката и краката с кухненски нож.
2. Слагаме ги здраво в тенджера, изсипваме студена вода върху нея, така че едва да покрива парчетата. Слагаме яхния.
3. Когато варите голяма лъжица, отстранете пяната и мазнината. Час по-късно хвърляме морков в саксията с главата на лука. Пригответе още 3 часа.
4. След това добавете пипер грах, сол месо. Готвене още 1 час.
5. Отстранете от огъня, премахнете месото. Охлаждане.
6. Свободно свинско месо, говеждо месо от костите. Всички ядливи парчета се нарязват на парчета.
7. Обелете чесъна, фино нарязайте, смесете с месото.
8. Филтрирайте бульона. На вкус, пипер, сол, ако е необходимо.
9. Месната смес се поставя в контейнери, купи или на порции.
10. Напълнете всичко с концентриран, подправен бульон. Размерът на желеобразния слой се извършва по негова преценка.
11. Дайте на мускула, замразено в хладилника, да стане твърдо. Обикновено това отнема около 6-8 часа. По-добре е да напуснеш ястието до следващия ден, така че да бъде добре подсилено.
Рецепта за задушено свинско и говеждо месо в бавен котлон
Вариант на опростена рецепта за говеждо месо от свинско месо, която лесно се приготвя в бавен котлон и не изисква специално внимание. Не може да се тревожи за включване на плоча, не трябва да се регулира интензивността на кипене. Съставки
• 2 свински крака;
• 1 джолан за говеждо месо;
• подправки, чесън;
• морков;
• лук.
Готвене
1. Измийте нощите, по-добре е да се накиснете за няколко часа в ода. Нарязвайте говеждото гърло, така че да се впише в контейнера от тенджерата с млечни продукти. Не премахваме костите по никакъв начин.
2. Поставете парчетата месо в обикновена тенджера, налейте студена вода върху тях, сварете 5 минути след варенето и изсипете всичко в мивката. Измийте парчетата.
3. Сега можете да поставяте месни продукти в бавен котлон, да се налива чиста вода върху нея, така че да ги покрива леко, достатъчно е за 2-3 cm.
4. Затворете, настройте режима на супата. При кипене отстраняваме пяната.
5. Подредете програмата за гасене, време 5 часа. Ако има, тогава можете да използвате режима на отпуснатост за цялата нощ (или за деня). Хвърляме лук с моркови, подправки, затваряме и готвим преди сигнала.
6. Извадете месото, охладете го. Нарежете на парчета, които са по-подобни. Добавете чесъна, можете да хвърлите малко зелено, разбъркайте и разпределете в купички.
7. Филтрирайте бульона, не забравяйте да го опитате. Добавете подправки, ако е необходимо.
8. Напълнете месото в купички, изпратете ястието да замръзне.
Рецепта за свинско и обезкостено месо
За тази рецепта за свинско желе с говеждо месо, ще ви е необходим желатин, тъй като месото се използва без камъни. Но ястието има друг плюс - той се приготвя много по-бързо, просто трябва да се готви прост бульон.
Съставки
• 0,5 кг свинско месо;
• 0,5 кг говеждо месо;
• чесън на вкус;
• 1 морков;
• главата на лука;
• 3 супени лъжици желатин;
• 4-5 грах пипер;
• дафинов лист.
Готвене
1. Изплакнете месото, може да се нарязва на няколко парчета, така че да се готви по-бързо. Сгънете в тенджера, налейте вода на 3 см над продукта. 2. Морков измива, почиства, хвърля изцяло.
3. При лука премахваме горната обвивка, останалото е останало. Изпращаме след моркова.
4. Хвърляме пипер, слагаме бульонът да кипва. Гледайте и отстранявайте пяната във времето. След това премахваме огъня и можете да забравите за месото за 1,5 часа.
5. Добавете сол и лавр към тенджерата. Гответе по-нататък до мекотата на месото.
6. Извадете парчетата от тавата. Изсипете чаша бульон. Охлаждане.
7. В чаша на охладения бульон се разделят три лъжици хранителен желатин. Ние настояваме за времето, посочено в инструкциите.
8. Месо, нарязано на парчета. Тъй като само целулоза се използва, можете да направите кубчета, красива слама, чинии.
9. Нарежете чесъна, изпратете на месото.
10. Загрейте 2,5 чаши бульон, разбъркайте с насипен желатин. Не забравяйте да опитате изливането на вкуса, ако е необходимо, след това сол. Загрейте всичко заедно, докато желатинът се разтвори напълно.
11. Напълнете готовото месо. Изпратено на студа.
Рецепта за усукано свинско и говеждо мляко
Вариант на усукана аспир, в която няма големи парчета месо. Ястието е много подобно на колбаса, може да се излее в кръгла бутилка и се прави под рязане.
Съставки
• 3 свински крака;
• 0,5 кг свинско месо с кост;
• 700 г говеждо месо на костите;
• 20 g чесън;
• сол, подправки;
• лук.
Готвене
1. Всички продукти се изплакват, приготвят по правилата, поставят в тенджера и се добавят вода, добавят се лукът.
2. Сварете съставките за желе 4 часа. След това добавете сол, хвърли няколко грах пипер, дафинов лист. Готвене още един час. Охлаждане.
3. Отделете месото и кожата от костите. Хвърли в купа. Там също се добавят белени скилидки чесън. Можете да вземете повече или по-малко, колкото искате. 4. Извиваме цялото съдържание на купата през месомелачка.
5. Добавете няколко кофички за супи, за да направите консистенцията на овесена каша. Опитваме се. Ние допълваме с подправки.
6. Изсипете месото във формулярите. Или взимаме бутилка с широко мляко и го пълним с месо. Ние изпращаме да замразим. За да извадите желето от бутилката, трябва да го изрежете внимателно.
Рецепта за задушено свинско и говеждо задушено пиле
\ t
Друга рецепта за аспир с говеждо и свинско месо, но по-лесно. Можете да използвате пуйка.
Съставки
• 0.5 кг пиле;
• 3 свински крака;
• 0,5 кг говеждо месо на костите;
• морков, лук;
• чесън, подправки.
Готвене
1. Говеждо и свинско месо се обработват, пълнят с вода, варят три часа.
2. Измиваме и пилето, добавяме месото, хвърляме лук и моркови, готвим заедно още два часа.
3. Сега хвърляме сол, пипер, всякакви подправки и варете около половин час.
4. Нарязваме всички годни за консумация части на малки кубчета, разбъркваме добре, напълваме се с пресен чесън, подреждаме в купички.
5. Напълнете желе с прецеден бульон, поставете в хладилника за осем часа.
Рецепта за задушено свинско и говеждо месо с език
Рецепта за вкусно свинско желе с говеждо месо. Езикът за това ястие е говеждо, но можете да вземете две свинско месо.
Съставки
• 2-3 свински крака;
• 1 джолан за говеждо месо;
• 1 език;
• морков, лук;
• подправки, чесън.
Готвене
1. Изсипете крака и говеждо месо с вода, сложете лук и моркови, гответе по обичайния начин, както при рецептите над 5-6 часа. Не забравяйте в края за подправките.
2. Гответе отделно за 2 часа. След това изваждаме, напълваме се с ледена вода, изчистваме и изпращаме в хладилника, че тогава е точно да го нарежете на тънки плочи. 3. Изваждаме свинско месо и говеждо месо, нарязани на малки парченца, изхвърляме костите. Добавете натрошен чесън.
4. Поставете месото в купички, но не повече от половината.
5. Добавете малко бульон, който ще запечата слоя, но не трябва да надвишава месото.
6. Изпращаме желе за замразяване.
7. Изрежете охладения език на тънки филийки.
8. Получаваме замразено месо, разстилане на езика отгоре. Можете да добавите Зелените, варени моркови.
9. Напълнете езика с бульон отгоре. Съдът се поддържа до пълно замразяване.
Свинско и говеждо Aspic - Съвети и трикове
• Ако искате да получите постно желе, бульонът се охлажда до стайна температура, след което се поставя в хладилника за 4-5 часа. През това време се образува плътна кейк от твърда мазнина, която лесно се отстранява.
• Бульон от желе остави? Може да се излее в калъпи, контейнери и да се постави във фризера. По всяко време на ръка ще бъде концентриран бульон, който може да бъде разреден и добавен към супата, соса, всеки втори курс.
• Как да определите дали желето замръзва или не? Всъщност това може да се направи преди свързването на бульона с месото. Достатъчно е да се излее малко върху чинийка, да се охлади във фризера за около петнадесет минути, след това да се запази същото количество в хладилника. Ако желе започне да се настройва, тогава няма да има проблеми със замръзването.
