Аспик, но не просто, от говежди език с пъдпъдъчи яйца и зеленчуци. Така че изглежда, че ако такова ястие и след това се подчиняват на болярската маса, или на царя. Да, дори кофата на медовината ... Ами медовината е въпрос на вкус, а що се отнася до вкуса на езика на запълване, не е трудно да се опита. Приготвяйте продукти и има няколко от тях, малко търпение и кралското ястие е на вашата маса.
Пълнител от говеждо месо - общи принципи на подготовка
• Залепена се различава от желе в дебел бульонен слой. Ако трябва да е поне една трета в чашата, на практика това липсва. В допълнение, всяко железно говеждо езиче се приготвя с добавяне на желатин, но ако краката или птичите крила се добавят по време на готвене, желиращият агент не се добавя.
• Говежд език се измива няколко пъти в топла вода преди употреба, изстъргвайки повърхността му с нож, обръщайки особено внимание на върха му. След това се излива изключително със студена вода и се вари на слаб огън в продължение на 2-3 часа.
• За да направите бульон ясен, полуготовият продукт първо бързо се довежда до кипене, като постоянно се премахва генерираният шум. След това се готви точното време при минималната топлина, без да се оставя бульонът да заври.
• С варен език, отлепете кожата с нож и го режете според рецептата: надлъжни резени с дебелина сантиметър или тънки ивици. Парчета се поставят на дъното на ниски чинии, и се изсипва бульон, филтрира се, смесва се с подутия желатин, опитвайки се да не го излива много. Месен бульон трябва само леко да покрие парчетата месо. За втвърдяване, желирани от говеждо езика се поставя в общата камера на хладилника.
• За да изглежда ястието оригинално, то често се излива в силиконови форми, използвани при печене на тарталети или в предварително приготвени заготовки за яйце. За красота се добавят консервирани или варени зеленчуци, пресни зеленчуци или яйца. За по-голяма хранителна стойност можете да добавите други ястия към ястието, например пиле или варени яйца.
Желиран говеждословен език с моркови, пъдпъдъчи яйца и царевица.
Съставки:
• килограм говежди език;
• големи сортове моркови;
• 50 гр. корен от целина;
• малък лук;
• един суров протеин;
• четвърт от средния лимон;
• 30 гр. пресен желатин;
• чифт лъжици от консервирана царевица;
• пъдпъдъчи яйца.
Подготовка:
1. Поставете подготвения и обработен език в тенджера с питейна вода и поставете на силна топлина. Веднага след бульонът кипи, понижете нивото на пламъка и сварете езика в продължение на половин час. Уверете се, че в процеса на кипене премахнете от повърхността на бульона получената вар.
2. Извадете готовия говежд език от бульона и веднага го прехвърлете в контейнер със студена вода и го поставете под струя студена вода. Направете няколко разрези на езика и отстранете филма от него точно под потока.
3. Пречистен вторичен продукт, потопен обратно в бульон. Добавете обеления и нарязан корен от целина, целият лук без люспите и моркови, нарязани на парчета.
4. При интензивен огън, донесете до самото начало на кипене, след това намалете топлината, така че бульонът да кипне само малко, и оставете да се готви за час и половина. Не забравяйте да затворите тигана с капак.
5. Поставете езика в студена преварена вода, за да не потъмнее. Поставете зеленчуците от бульона. Изхвърлете лука и целина и оставете моркова.
6. Почистете добре купата с лимон и изсипете протеина в него. Добавете малко сол, избийте в буйна пяна и го изсипете в бульон, сложете на печката. Изчакайте да кипи на слаб огън и варете в продължение на три минути, след което охладете.
7. Поставете няколко слоя марля върху сито или гевгир и прецедете напълно охладения бульон. Колкото повече са пластовете от марля, толкова по-ярка ще бъде запълването.
8. Солта бульонът се филтрира и леко се затопля с малко топлина. Не варете! Поставете желатина и разбъркайте, докато неговите люспи напълно се разтворят в бульона. 9. Нарежете сварения език на тънки филийки и положете резените в един слой по дъното на свареното ястие.
10. Около резените внимателно изрежете моркова, половинки или пръстени от пъдпъдъчи яйца и царевица, нарязани на тънки къдрави парчета. Можете допълнително да сложите магданоз.
11. Изсипете цялата бульон и поставете пълнителя, докато напълно се втвърди в общата камера на хладилника.
Желиран телешки език със зелен грах
Съставки:
• говежди език, с тегло около 1 кг;
• два листа от лаврушка;
• четири черен грах;
• желатин - 20 гр.;
• чаша зелен грах.
Подготовка:
1. Напълнете приготвения вторичен продукт с преварена вода и поставете на силна топлина. Веднага щом започне интензивното кипене, поставете тигана настрани от печката, източете бульона.
2. Изплакнете добре езика, сложете го в чиста тава и го покрийте с чиста студена вода, така че да се покрива само леко.
3. Добавете лаврушка, грах и пипер, леко осолени, поставете на умерена топлина. В процеса, преди кипене, отстранете пяната, образувана върху бульона.
4. Оставете да заври, нагласете топлината, така че бульонът да не кипи, а само леко „да се кърка“. Покрийте с капак и оставете да се готви за около час и половина, докато страничният продукт е мек.
5. Поставете езика в купа със студена вода и охладете бульона и го поставете в хладилника, така че цялата мазнина да се издигне и да замръзне добре.
6. Охладеният бульон се прецежда с марля, отрязаният белен продукт се нарязва на тънки ивици.
7. Съгласно инструкциите на опаковката, пригответе желатина и го разредете в леко топъл бульон.
8. На дъното на малките силиконови форми се изсипва малко бульон и се поставя преди замразяване в хладилника.
9. Поставете парчетата говеждо езиче върху замразения слой, сложете грах отгоре и изсипете бульон. Той трябва изцяло да покрие продуктите. Замразете. 10. Преди окончателното сервиране, потопете всяка матрица в гореща вода за кратко време. След това завъртете и освободете пълнителя. По страните поставете пресен магданоз.
Аспик от говежди език със сърце без използване на желатин
Съставки:
• половин килограм пуйки или крила;
• замразено телешко сърце - 1 кг;
• говежди език с тегло около 1 кг;
• четири листа от лаврушка;
• консервиран грах за украса;
• чифт лъжици от консервирана царевица;
• една малка моркова;
• бахар с четири граха;
• малък лук;
• пъдпъдъчи яйца - 5 броя;
• няколко клончета пресен магданоз.
Подготовка:
1. Излейте говеждото сърце, език и пуешки лапи със студена течаща вода и накиснете за четири часа. След това изплакнете обилно, внимателно изрежете кори от езика, отстранете роговата кожа от лапите и изрежете сърцето по дължина на четири части.
2. Още веднъж старателно изплакнете готовите месни продукти и ги сгънете в тенджерата.
3. Напълнете контейнера с вода, така че вградените в него странични продукти да са напълно покрити. Потопете целия моркови и лук във водата, добавете бахар, добавете малко сол на вкуса си, сложете го на силен огън.
4. След изчакване на кипене, намалете топлината до минимум, бульонът трябва да спре интензивно. Костите ще раздадат глутена по-добре и напълно, ако съдържанието на тенджерата е задушено.
5. След 20 минути време на кипене изрежете моркова и я оставете настрана. От варени зеленчуци ще трябва да направи декорации за желирани, го рязане с фигура нож.
6. Веднага след като бульонът стане достатъчно лепкав, след около три часа накисване, извадете тенджерата от печката и внимателно извадете месните продукти от нея. За да проверите бульона за глутен, ги овлажнете с върховете на пръстите. Ако се залепят, те се приготвят правилно. 7. Изрежете охладеното сърце и езика на тънки ивици. Ако сте използвали за приготвяне на пълнител крила, отстранете месото от костите.
8. Сложете парчетата моркови и консервирания грах на дъното на силиконовите кутии. За по-голям контраст можете да добавите консервирана царевица. Изсипете охладени бульон върху зеленчуците и ги поставете в хладилника, така че да е добре замразени.
9. След това поставете във всяка форма парчета език, сърца и птиче месо, отстранени от крилата. Нагоре с пъдпъдъчно яйце, нарязано на половина, нагоре, жълтъци и леко поставете магданоз от всяка страна.
10. Изсипете целия бульон и го поставете в хладилника в продължение на три часа.
Една проста рецепта за пълнене от говежди език в бавен котлон
Съставки:
• пресен говежди език;
• малка горчива глава от лук;
• чифт чесън;
• голям лавров лист;
• 20 грама незабавен желатин;
• 5-6 черен пипер;
• два чадър карамфила;
• за декорация - пресен зелен магданоз, маслини без костилка, консервиран грах или царевица.
Подготовка:
1. Поставете добре измития език в купата за готвене на мултикукъра и там изсипете студена вода. Добавете лука, нарязан на четири парчета, и подправките.
2. Напълнете страничния продукт с вода и изпълнете опцията “Охлаждане” за 3.5 часа. Не изливайте много течност, достатъчно е, ако водата покрие само 0,5 cm.
3. Когато остане час преди края на програмата, изсипете желатин с 500 ml студена вода.
4. В края на процеса поставете говеждия език от купата в студена вода. След охлаждане в продължение на три минути се отстранява и се обелва. Нарежете на тънки напречни филийки.
5. Изцедете бульона през сгънатата марля и наслойте горещо с желатин. Поставя се на печката и без кипене се разбърква, докато желиращото вещество се смеси напълно. 6. Поставете подготвените за декорация компоненти на дъното на матрицата, подготвени за изливане. Върху тях се припокриват парчетата говеждо и се покриват с лепкава бульон.
7. Оставете пълнителя на масата, докато не се охлади напълно, след това го поставете в хладилника за няколко часа.
Аспик от говежди език - "Яйца на Фаберже"
Съставки:
• пресни пилешки яйца - 7 бр.
• 200 гр. говежди език;
• 150 гр. пилешки гърди;
• консервирани царевица и грах - по 100 г;
• 50 гр. прясно замразени боровинки;
• Лаврушка - 2 листа;
• пресни магданоз - листа;
• черен пипер - 4 грах;
• незабавен желатин - 2 сашета.
Подготовка:
1. Изплакнете суровите пилешки яйца старателно в топла вода и направете дупка на около 2 см от всяка страна на тъпата страна, излейте бялото и жълтъците и накиснете черупката за четвърт час в разтвор на топла сода. За един литър вода използвайте една супена лъжица сода.
2. Отстранете калъпите от яйца, приготвени по този начин от разтвора, изплакнете добре в студена вода и изсушете, като поставите кърпата върху кърпата.
3. Изплакнете добре пилето и говеждото месо и варете отделно в леко подсолена вода с лаврушка и черен грах.
4. Разпространете варени месни продукти, филтрирайте бульоните чрез марля. Можете да ги смесвате или да използвате само един вид говеждо бульон. Варено пилешко филе и телешки език нарязани на тънки ивици.
5. Желатин Изсипете 100 мл студена питейна вода и оставете половин час. След това смесете подутия желатин с 250 ml от една от бульоните или тяхната смес, разбъркайте добре и оставете да се охлади. За да се разтвори добре лепилото, течността трябва да е гореща.
6. Поставете изсушените черупки в контейнера за яйца и поставете пълнежа в тях.
7. На дъното на всяка заготовка поставете няколко размразени боровинки и лист магданоз. На върха, поставете ленти от пилешко месо и език, изсипете в охладен, смесен с желатин, бульон на върха и се поставя в хладилника за една нощ. 8. След това освободете входа от черупките, поставете яйцата на плоско блюдо и украсете с вкус с зелени.
Трислоен аспин от телешки език, с майонеза и зеленчуци
Съставки:
• говежди език;
• голям лук;
• няколко черен пипер;
• малък морков;
• желатин;
• на клонче от магданоз и копър;
• майонеза 72% мазнини - на вкус.
Подготовка:
1. Изплакнете и изстържете говеждия език с нож. Напълнете със силно охладена вода, леко го подсушете. По-ниски до страничните продукти на добре измити лук, заедно с люспите и белени цели моркови. Добавете лаврушката с пипер и варете поне 2 часа. Четвърт час преди готовност, натопете клонче магданоз в бульон.
2. Охладен, обелен език, нарязан на плочи с дебелина сантиметър, сгънете в купа и временно оставете настрана, покрийте с капак, така че парчетата да не се изветрят.
3. Прецедете бульона, измерете неговия обем и вземете желатин въз основа на неговото количество. За да се направи добре замразеният пълнител, трябва да се вземат 40 грама желиращ агент на литър месен бульон.
4. Изсипете желатин със студена вода за половин час. Определете количеството му, като следвате инструкциите на опаковката. След това смесете подутия желатин с горещ бульон и го разделете на три равни части, охладете.
5. В едно, добавете ситно нарязани зеленчуци, смесете другата с майонеза и оставете третата без добавки.
6. Поставете парчетата говежди език на дъното на сварените ястия за леящото ястие, леко припокривайки се един с друг и ги излейте с обикновен бульон.
7. Когато се втвърди, се изсипва бульонът, смесен с майонеза, отгоре и се поставя отново на студено, докато замръзне. Изсипва се бульонът с копър в последния слой и се слага отново в хладилника.
Пълнител от говеждо езика - трикове за готвене и полезни съвети
• Ако бульонът е мътен, я освежете с протеин. За да направите това, избършете малката купа с лимон и внимателно го разбъркайте в суровия протеин. След това го въведете в бульон. Оставете да заври бързо, но не ври, леко охладете и филтрирайте.
• За да направите бульона не само прозрачен, но и с приятен жълтеникав оттенък, при готвене на страничния продукт, поставете в него неопетнен лук и морков. Не нарязвайте зеленчуци, морковите могат да се използват за изрязване на оригинални декорации за аспир.
• Залепените със сигурност ще се замразят, ако се взима желатин от 40 грама на литър готов бульон. Желиращото вещество трябва да се накисва в студена вода, преди да се смеси с месния бульон, така че люспите му да са добре подути.
